LACÓN CON GRELOS EN CROCK POT

El Lacón con Grelos es un plato típico de la cocina tradicional gallega, se podría decir que similar al cocido castellano pero con menos carnes y con grelos que es una verdura autóctona de Galicia. 

Es un plato típico de Carnavales, que es cuando los grelos están en su mejor época. Actualmente, gracias a que hay conservas de grelos al natural, se puede consumir en cualquier época del año, aunque preferiblemente cuando hace frío.

LACON CON GRELOS 4

El lacón es la parte de la pata delantera del cerdo curada y salada, por lo que hay que desalarla previamente a su cocinado.

Afortunadamente ahora hay empresas que venden laconcitos curados y ya desalados listos para su consumo. Hoy he utilizado uno de éstos que pesaba 1,200 kg.

Los grelos son brotes de nabos de sabor un poco amargo. Como os he comentado los podéis encontrar al natural envasados en cualquier gran superficie.

El plato se completa con unos chorizos frescos y unas patatas gallegas (cachelos).

Esta vez le he añadido un trocito pequeño de morcillo y unos trozos de panceta curada y desalada, pues ambas cosas le encantan a la Abu, pero la receta en realidad no lleva estos últimos ingredientes.

Los grelos que he utilizado son naturales en conserva de la marca A Rosaleira. Y los garbanzos de los que venden ya cocidos en frascos en cualquier supermercado. Ambos ingredientes los he añadido a la olla en la última hora de cocción para que cogieran el sabor del caldo y aportaran el suyo propio.

El tiempo total de preparación en la Crock Pot ha sido de unas 9 horas. Así que podéis prepararlo antes de ir a dormir y al levantaros tendréis la comida lista.

Ingredientes:

  • 1 Laconcito curado ya desalado. Pesa poco más de 1 kg.  Hay varias marcas en los supermercados, en casa preferimos El Chico y Coren. 
  • Grelos frescos o naturales en conserva. 
  • Chorizos frescos de guisar, de los que se le utilizan en un cocido tradicional.
  • Garbanzos.
  • Patatas.
  • Panceta (opcional).

LACON CON GRELOS 1

 

Preparación:

La receta es un #topadentro. 

Ponemos en la cazuela de la slow cooker el lacón, previamente lavado bajo el grifo de agua fría. Lo cubrimos con agua y programamos en Alta 10 horas, aunque no vamos a llegar a consumir todo este tiempo.

A las dos horas, añadimos los chorizos, las patatas, la panceta y el morcillo de la Abu. Y dejamos que prosiga la cocción en Alta durante 6 horas más.

Pasado este tiempo agregar los garbanzos cocidos de bote y los grelos en conserva y dejar una hora más de cocción. 

LACON CON GRELOS 3

Servir caliente en una fuente.

LACON CON GRELOS 6

El caldo resultante está buenísimo y con él se pueden hacer unas sopas muy reconfortantes cuando hace frío.

Como las carnes sueltan bastante grasa, conviene retirarla del caldo. Para ello tengo una jarra desgrasadora maravillosa que facilita enormemente esta tarea. Creo que ya os la enseñé en la receta del Cocido Madrileño.

JARRA DESGRASADORA

CHIPIRONES A LA PLANCHA

Qué buenos y qué ricos están siempre unos chipirones a la plancha.

La verdad es que siempre apetecen, tanto ya sea como tapa o como de segundo plato en una comida.

Son fáciles, rápidos de preparar y se hacen con cuatro ingredientes básicos que todos tenemos en nuestras cocinas.

CHIPIRONES 8

 

Ingredientes:

  • Chipirones.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Limón.
  • Perejil.
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

CHIPIRONES 1

 

Preparación:

Limpiar muy bien los chipirones por dentro. Tirar de los tentáculos e introduciendo un dedo ir sacando todo lo que hay en su interior: tripas, bolsa de tinta y pluma. Retirar de los tentáculos la boca. También podéis pedir que os los limpie vuestro pescadero.

Lavar por dentro y por fuera y dejar que escurran bien. A mí no me gusta quitarles la piel pero hay gente que sí que lo hace. Eso lo dejo a vuestro parecer.

Acabar de secar bien los chipirones poniéndoles entre un paño de cocina. Si no lo hacéis se os cocerán y no quedarán a la plancha, pues soltarán mucho agua.

CHIPIRONES 3

Picar menuditos los dientes de ajo y un poco de perejil. Ponerlos en un bol pequeñito y añadir un buen chorro de AOVE, un pellizco de sal fina y un poco de zumo de limón. Reservar.

CHIPIRONES 2

Poner a fuego fuerte una plancha o una sartén amplia, añadir un poquito de AOVE, apenas unas gotas. Cuando esté bien caliente añadir los chipirones y los tentáculos y dejar que se doren 1 minuto por cada lado. Si son más grandes, algo menos de 2 minutos.

Salar ligeramente.

Agregar al final la mezcla de ajos, aceite y perejil y dar unas vueltas en la sartén durante unos segundos para que los ajos pierdan su crudeza.

CHIPIRONES 4

CHIPIRONES 5

Colocar en una fuente o plato y servir inmediatamente para que estén calientes.

CHIPIRONES 6

Si os gusta, también podéis acompañarlos con un poco de alioli servido en un cuenquito aparte.

CROQUETAS DE JAMÓN

Hoy toca hacer unas croquetas, en esta ocasión de jamón. Si el jamón es ibérico, naturalmente, serán aún más sabrosas. Pero, en cualquier caso, vamos a ver, a quién no le gustan las croquetas? La única pena es que sean tan calóricas, pero de vez en cuando podemos darnos el capricho, claro que sí.

Son muy versátiles, solucionan muchas cenas, comidas, entrantes y como pintxos en una fiesta.

CROQUETAS JAMON 6

Para hacer unas croquetas hay unos puntos que considero básicos:

  • Igual proporción de harina y de mantequilla o aceite.
  • 10 veces más de leche. Así para 50 grs. de mantequilla y 50 de harina, utilizaremos 1/2 litro de leche.
  • Tostar bien la harina para que no quede cruda.
  • Si vamos a hacer la bechamel a mano, es imprescindible añadir la leche muy caliente en lugar de fría, pues así evitaremos que se nos formen grumos.
  • Dejar enfriar muy bien la masa de las croquetas antes de darles forma y pasarlas por el huevo y el pan rallado.
  • Freír en aceite bien caliente y pocas a la vez para que no bajen la temperatura y se abran. Yo tengo una freidora pequeña sólo para las croquetas y en ella me quedan muy bien.

Las croquetas, como las empanadas en Galicia, las podéis hacer de lo que queráis además de jamón: de huevos cocidos, de pollo, de restos de pollo asado, de restos de un cocido, de queso, de zanahorias, de bacalao, de marisco, de calamares en su tinta, de espinacas, etc. De lo que más os gusten o de lo que tengáis por la nevera.

Esta vez las voy a hacer de jamón y, además, voy a infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico, de esos que tienen algo de jamón, previamente bien lavado, con lo que van a tener un sabor increíble.

Os pongo la receta tanto en Thermomix como por el método tradicional, en cazuela y al fuego.

Doy las cantidades para un litro de leche porque luego las congelo.

 

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de harina.
  • 250 / 300 grs. de jamón ibérico o serrano.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Hueso de jamón opcional.
  • Sal, pimienta y pellizco de nuez moscada.
  • Harina, huevos y pan rallado para rebozarlas.

 

Preparación tradicional:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Picar el jamón, mejor en picadora, y reservar.

Picar el ajo y la cebolla muy menuditos.

En una cazuela poner la mantequilla a fuego suave y cuando esté derretida añadir el diente de ajo y la cebolla picaditos, pochar bien sin que se quemen. 

Agregar la mitad del jamón reservado y sofreír un poco. Añadir la harina y dejar que se tueste a fuego bajo, cuidando de que no se queme y removiendo constantemente durante 2 ó 3 minutos.

Ahora echaremos la leche bien caliente, sin el hueso de jamón, y la pimienta removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. En este paso se puede subir el fuego un poquito. Añadir el resto del jamón picado.

Como el jamón es salado, probar de sal y añadir más si hiciera falta. Echar un poquito de nuez moscada y remover con las varillas un par de minutos más.

Cuando la masa esté lista, echarla en una fuente, tapar con film transparente en contacto con ella y dejar enfriar. Cuando la temperatura lo permita, meterla en la nevera y moldearlas al día siguiente.

CROQUETAS JAMON 1

Para moldearlas hay varios métodos, con una cuchara o metiéndola en una manga pastelera o con una máquina especial para ello. A mí me regalaron una que me encanta y se llama Millecroquettes.

CROQUETERO

Sacar al día siguiente la fuente con la masa de las croquetas, moldearlas, del tamaño y forma que os gusten, y pasarlas por harina,  huevo y pan rallado e ir colocándolas en una fuente o bandeja. Yo las voy poniendo en bandejas que luego meto en el congelador y cuando están duras y bien congeladas las guardo en un tupper con film transparente o Albal entre las diferentes capas para que no se peguen.

CROQUETAS JAMON 2

CROQUETAS JAMON 4

Freírlas sin descongelar en freidora o en sartén con abundante aceite y echando pocas cada vez para que no baje la temperatura y estallen.

CROQUETAS JAMON 8

 

Preparación en Thermomix:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Poner el jamón en el vaso de la Tx y pulsar turbo 5 veces. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, picar la cebolla y el ajo durante 4 ó 5 segundos a velocidad 4.

Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, junto con la mantequilla que tenemos en el vaso. Varoma, 4 minutos, velocidad  3 y 1/2. 

Incorporar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar la leche y mezclar 10 segundos velocidad 7.  Añadir la pimienta, nuez moscada. Programar 9 minutos, velocidad 4, temperatura varoma y sin el cubilete.

Añadir el jamón y seguir 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Probar y añadir más sal si hiciera falta.

Los siguientes pasos son iguales que en la elaboración tradicional. Volcar en una fuente, cubrir a piel con film transparente, enfríar en el frigorífico hasta el día siguiente, moldear y pasar por harina, huevo y pan rallado.

CROQUETAS JAMON 8

 

 

MILHOJAS DE NATA Y CREMA PASTELERA

Hoy os traigo un postre clásico. Quizás alguno denominaría como «viejuno», pero que sigue teniendo el mismo éxito de siempre entre los comensales.

MILHOJAS CREMA NATA 12

MILHOJAS CREMA NATA 13

No es una receta complicada, sobre todo si se siguen bien los pasos, aunque sí entretenida.

Suelo hacer la víspera tanto la nata montada como la crema pastelera y las guardo en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta al día siguiente.

La crema pastelera la cubro con film transparente en contacto con ella para que no haga costra y, además, la bato un poco con la batidora de mano antes de meterla en la manga pastelera.

La nata no se baja y se conserva perfectamente dura de un día para otro porque le añado mascarpone cuando la monto.

 

Ingredientes: 

  • 3 láminas de masa de hojaldre refrigerado rectangulares. A mí me gustan las de LIDL.
  • Azúcar glass.
  • Papel de hornear.

Para montar la nata:

  • 1/2 litro de nata para pastelería con al menos un 35% de materia grasa.
  • 125 grs. de queso Mascarpone.
  • 5 cdas. de azúcar. Podéis añadir más si os gusta más dulce.

Para la crema pastelera con Thermomix:

  • 3/4 litro de leche entera.
  • 4 huevos y 1 yema.
  • 75 grs, de maizena.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Piel de limón.

 

Preparación:

Hacer la nata como os indico aquí

No os olvidéis de meter en el frigorífico unas horas antes el bol y el accesorio batidor para que estén bien fríos.

Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Hacer la crema pastelera siguiendo estos pasos.

Guardar la crema pastelera en un tupper de cristal poniendo en contacto con ella film transparente para que no haga costra. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que vayáis a utilizarla. 

Os recomiendo batir esta crema  antes de meterla en la manga pastelera, quedará más fluída.

Ahora vamos a preparar las láminas de hojaldre. Las iremos haciendo de una en una en el horno previamente calentado a 190 ó 200º.

Cogeremos la primera lámina de hojaldre, la desenrollaremos sobre el mismo papel de hornear que la envuelve y la cubriremos generosamente con azúcar glass.

MILHOJAS CREMA NATA 1

Pasaremos por encima el rodillo para que el azúcar se adhiera bien a la masa y así ésta se caramelice al hornear. Pinchar con un tenedor por toda la superficie.

MILHOJAS CREMA NATA 2

Cubrir la masa con un segundo papel de horno.

MILHOJAS CREMA NATA 3

Colocar encima otra bandeja de horno para que al hornear no suba demasiado. 

MILHOJAS CREMA NATA 4

Introducir en el horno, previamente calentado a unos 190/200º durante unos 25 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

MILHOJAS CREMA NATA 5

Repetir el mismo proceso con las otras dos masas de hojaldre. 

La última que horneé me quedó mucho más caramelizada y tenía miedo de que se hubiera quemadado, pero no. Resultó la más rica al estar más caramelizada. Si queréis evitar que os pase esto en la última lámina ponerle 5 minutos menos de horno. Yo lo voy a seguir haciendo igual porque ya os digo que nos encantó su sabor a caramelo.

Montaje:

Colocar una de las láminas de hojaldre horneadas en la bandeja en que vayáis a presentar la tarta.

Con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande redonda o rizada rellenar hasta cubrir toda la superficie. Si no tenéis manga pastelera podéis utilizar una bolsa zip cortando la punta y, si no, pues simplemente con una cuchara la extendéis y luego alisáis.

MILHOJAS CREMA NATA 7

Cubrir con otra placa de hojaldre horneado. Aquí es cuando puse la que se me caramelizó más.

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Rellenar de la misma forma con la nata montada.

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Cubrir con la tercera lámina de hojaldre dándole la vuelta para que quede la parte más lisa arriba.

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Espolvorear la superficie con azúcar glass. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

MILHOJAS CREMA NATA 12

Hace años yo le ponía para decorar unas almendras laminadas y tostadas por encima del azúcar glass, pero he dejado de hacerlo porque si sobra para el día siguiente pierden su textura al reblandecerse.

MILHOJAS CREMA NATA 13

Notas:

  • Si no tenéis Thermomix podéis hacer la crema pastelera del modo tradicional en una cazuela sobre el fuego utilizando los mismos ingredientes y cantidades y sin parar de remover

SETAS CON CARNE

Ésta es otra de las recetas top de mi tía Mani. Ya os he hablado de ella en otras entradas, en las de los mejillones y el picadillo de cerdo, y de las tapas tan ricas que hacía en su bar.

Son Setas con carne, no carne con setas. Claro que si preferís la segunda opción tan solo tendréis que variar la proporción de ambos ingredientes y el resultado será también estupendo.

SETAS CON CARNE 9

Mi tía, como la inmensa mayoría de las mujeres de su generación, no sabe de cantidades exactas de los ingredientes. Para disipar dudas llamé por teléfono a mi prima y, qué se le va a hacer, sigue los pasos de su madre y también todo va a ojo. Así que la receta y los ingredientes son como yo los he interpretado y pienso que no me he desviado mucho, pues el resultado es igual de rico que las de mi tía.

Estas setas con carne las podéis poner de tapa o de segundo plato.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas. 
  • 400 grs. de babilla de cerdo. Os recomiendo esta pieza de carne porque resulta mucho más tierna.
  • Pimientos del piquillo o pimientos morrones. La cantidad a vuestro gusto.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 ó 6 cdas. de tomate triturado o 3 ó 4 de salsa de tomate.
  • 1 cda. colmada de harina.
  • 1 cda. de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante.
  • 1 vasito de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Guindillas (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) o aceite de oliva.

SETAS CON CARNE 1

Éstas son las cantidades básicas. Esta última vez he hecho el doble para así congelar unos tupper, y de setas puse 2,200 kg.

SETAS CON CARNE 1A

 

Preparación:

Trocear la babilla en pedazos de bocado, así no hay que andar cortando con el cuchillo, sobre todo si vais a servir como tapa. Salar.

Picar 2 ajos menuditos.

Picar la cebolla en brunoise.

Trocear los pimientos morrones o los del piquillo. Yo utilizo de éstos últimos.

SETAS CON CARNE 17

Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén y saltear la carne a fuego alto.

SETAS CON CARNE 2A

Retirar la carne y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los ajos picaditos y la cebolla en brunoise junto con la hoja de laurel, hasta que la veías bien pochada. Añadir unas guindillas si os gusta el picante.

SETAS CON CARNE 6

Ahora añadir las cucharadas de tomate triturado y deja que se sofría durante unos 10 minutos.

SETAS CON CARNE 12

Agregar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos.

SETAS CON CARNE 13

Añadir el pimentón dulce y un poco del picante.

SETAS CON CARNE 14

Remover un poco.

SETAS CON CARNE 15

Ahora tenéis dos opciones. Yo hago una u otra indistintamente cada vez que elaboro esta receta.

Primera opción: Agregar las setas al sofrito en varias veces para que os quepan. Mezclar y dejar que se hagan.

SETAS CON CARNE 16

Segunda opción: Saltear las setas aparte y luego añadirlas al sofrito con el agua que hayan soltado.

SETAS CON CARNE 4

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Añadir la carne, los pimientos del piquillo troceados y el vino de Jerez.

Agregar también un ajo machacado con un poquitín de agua.

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Mezclar todo bien, tapar, y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

No hay que añadir nada de agua, se cuecen con el agua de las setas.

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Servir calientes como tapa o acompañadas de unas patatas fritas en cuadraditos si lo vais a poner como segundo plato de una comida.

SETAS CON CARNE 10

PORRUSALDA VASCA

La Porrusalda es un plato típico del País Vasco que en casa gusta mucho, tanto si está hecho sólo con puerros y patatas cocidas como si le añado bacalao.

Siempre que tengo algo de bacalao por la nevera, unas buenas migas o un trozo que ha quedado y sólo daría para que comiera una persona, se lo añado y entonces la porrusalda adquiere otro nivel.

PORRUSALDA 5

La verdad es que a mí me gusta tanto con bacalao como sin él. Resulta una sopa muy fácil y reconfortante para el invierno.

Hay quien le añade también unas zanahorias, pero yo la prefiero sólo con puerros y patatas. Así que si os gustan, no dudéis en añadirlas.

Ingredientes:

PORRUSALDA 1

  • 4 Puerros grandes. Sólo la parte blanca.
  • 700 grs. patatas.
  • 250 grs. de bacalao desalado (opcional).
  • 6 cdas. de AOVE.
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras o agua con una pastilla de caldo.

Preparación:

Limpiar y pelar los puerros quitándoles la primera hoja. Partirlos a la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Sólo utilizaremos la parte blanca de los puerros, reservar la verde para otras preparaciones.

PORRUSALDA 2

Poner a calentar unas cdas. de aceite en una cazuela, añadir los puerros y rehogar sin que tomen color durante unos 5 ó 10 minutos.

PORRUSALDA 4

Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadraditos.

PORRUSALDA 3

Añadirlas a los puerros ya pochados y rehogarlas también un poco.

Cubrir las verduras con unos 2 litros de agua fría y sal o una pastilla de caldo. Dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente.

Añadir el bacalao desalado y desmigado y dejar que hierva 5 minutos más.

Probar si la patata está cocida y rectificar de sal si hiciera falta. La patata tiene que estar bien cocida pero que no se deshaga.

PORRUSALDA 6

Nota: 

Podéis triturarla si en casa tenéis algún tiquismiquis que no le guste la textura blandita de los puerros. Os quedará una crema riquísima.

CREMA DE VERDURAS THERMOMIX

Ya está a punto de irse el verano y vamos a abandonar los primeros platos fríos y empezar a hacerlos de cuchara.

Esta crema de verduras es muy sencilla pero también muy delicada de sabor. Podéis hacerla en Thermomix o, sencillamente, en cazuela al fuego siguiendo los mismos pasos y, posteriormente, triturándola con una batidora de mano.

CREMA VERDURAS 4

Ingredientes:

  • 1/2 kg. calabacines.
  • 1/2 kg. zanahorias.
  • 150 grs. puerro.
  • 50 grs. cebolla.
  • 1 patata mediana.
  • También podéis hacerla con las verduras que más os gusten o que tengáis por la nevera: judías verdes, tomate, etc.
  • 1 brick de nata para cocinar.
  • 50 grs. de AOVE o de mantequilla.
  • Sal o una pastilla de caldo de verduras, pollo o carne.
  • 1 toque de pimienta.
  • 1 toque de nuez moscada.

CREMA VERDURAS 1

Preparación:

Quitar la primera capa al puerro, cortar en trozos y ponerlos en el vaso de la Tx.  Trocear toscamente la cebolla y añadirla al vaso junto con el aceite o la mantequilla.

Cerrar el vaso y triturar 10 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula los restos del triturado que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. 

Tapar y programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Mientras se hace el sofrito iremos preparando el resto de las verduras. Pelaremos y trocearemos los calabacines, las zanahorias y la patata. 

Al calabacín me gusta quitarle la piel porque me he encontrado que a veces amarga y no me agrada ese sabor. Aún así, le suelo dejar alguna tirita de piel.

Una vez rehogados el puerro y la cebolla, añadir el calabacín troceado. Cerrar el vaso y programar 3 minutos, 100º velocidad 1.

Cumplido el tiempo, abrir la Tx y añadir el resto de las verduras, la pastilla de caldo o la sal, un poco de pimienta negra y un toque de nuez moscada. Y para las cantidades que he puesto, le he puesto 600 grs. de agua. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

CREMA VERDURAS 2

Una vez que han cocido todas las verduras, dejar que baje la temperatura a 60 ó 70º antes de triturar para evitar quemarnos con posibles salpicaduras.

Como siempre hago bastante cantidad y, aprovechando que tengo 2 vasos de la Tx, cuando voy a triturar vierto la mitad en el segundo vaso y trituro durante 1:30 minuto a velocidad progresiva 7-9-10. No olvidéis poner el cubilete por las posibles salpicaduras.

Una vez triturado el contenido de ambos vasos, paso toda la crema a uno de ellos y lo vuelvo a poner en la Thermomix y añadiendo el brick de nata de cocinar y programo 2 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.

Comprobar de sal y rectificar si hiciera falta.

CREMA VERDURAS 3

Como os he comentado, cuando tengo algún resto de verdura por la nevera también se lo añado. Especialmente me gusta cuando es un tomate maduro. A veces también le he puesto alguna judía verde, tronquitos de brécol o algún ramillete de coliflor.

CREMA VERDURAS 6

TARTA INFANTIL PATRULLA CANINA

Más que Tarta de la Patrulla Canina debería denominarla Tarta Amor de Abuela 🙂 porque hay que querer mucho a una nieta para hacer «ésto» 🙂

PATRULLA CANINA 10

Hacía años que no elaboraba tanta repostería como en estos 2 meses de verano. Y, por supuesto, jamás había hecho una tarta infantil como ésta.

Lo primero que hice fue comprar en Amazon la oblea comestible con el dibujo de la Patrulla Canina. Y ahí me empezaron las complicaciones porque, por lo visto, la decoración no se puede pegar sobre nata montada ya que la oblea se humedece y se ondula y se le va el dibujo. Así que tuve que buscar por internet cuál sería el mejor método sobre el cuál colocar la dichosa oblea.

Tras investigar el tema vi que la mejor forma era hacer una buttercream. Problema, yo nunca he hecho una buttercream. Pero bueno, pensé, si doy con la receta malo será que no sea capaz de hacerla.

Por lo visto hay una buttercream sencilla, a base de azúcar y mantequilla, y otra, algo más complicada y de más trabajo, hecha con una base de merengue suizo. Como decían que ésta última era más deliciosa y delicada me decidí por ella. No es difícil de hacer y la verdad es que está muy rica y sedosa.

Siempre pensé en rellenarla de nata montada, pero Elena quería de chocolate. Así que hice una mousse de chocolate y solucionada la petición de mi nieta.

Por lo demás, la tarta es sencilla.

Ah!, a la niña no le gustó demasiado (poco o nada) la dichosa oblea y por la tarde me dijo si podía quitarla. Así que oblea fuera y cubrí lo que quedaba de tarta con la mousse de chocolate que me había sobrado.

PATRULLA CANINA 12

Todo tiene solución en esta vida.

La sorpresa de Elena al ver la tarta compensó todo el esfuerzo y cariño que puse en ella.

Pero, por favor, no quiero saber más de la Patrulla Canina en muuuucho tiempo. Acabé hasta el moño de los dichosos dibujos animados este verano.

Ingredientes:

PATRULLA CANINA 4

También necesitaréis la amasadora para montar la nata, hacer la buttercream y para hacer la mousse de chocolate. Asi como mangas pasteleras y boquillas para la decoración.

Preparación:

Uno o dos días antes hacer el bizcocho genovés. Ya os dejé como hacerlo en el enlace en los ingredientes.

Guardar el bizcocho en la nevera hasta el día siguiente, cuando vayáis a montar la tarta.

PATRULLA CANINA 1

Hacer la mousse de chocolate, siguiendo las instrucciones del enlace. Reservar en el frigorífico.

PATRULLA CANINA 13

Hacer la buttercream de merengue suizo. También tenéis el enlace de cómo hacerla en el apartado de los Ingredientes.

BUTTERCREAM 7

Hacer un almíbar hirviendo durante 5 minutos los 50 grs de azúcar y los 50 ml de agua.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho con ayuda de una lira o de un cuchillo.

PATRULLA CANINA 2

Mojar con la cantidad de almíbar que os guste a la primera capa del bizcocho.

PATRULLA CANINA 3

Para rellenar la tarta yo le hago un cordón alrededor de la superficie de la primera capa del bizcocho con nata o con buttercream, para que la mousse no se salga hacia fuera por los laterales y manche la decoración posterior. Si la decoración lateral la vais a hacer con buttercream, el cordón también. Si la hacéis con nata, entonces el cordón con nata. Para ello, meter la nata en una manga pastelera sin boquilla y perfilar todo alrededor.

PATRULLA CANINA 5

Ahora rellenar el centro del mismo modo con la mousse de chocolate.

PATRULLA CANINA 6

Poner encima la otra mitad del bizcocho y añadirle un poco de almíbar. Presionar ligeramente para compactar la tarta.

PATRULLA CANINA 7

Cubrir con la buttercream y alisar.

PATRULLA CANINA 8

Meter la nata o la buttercream en la manga pastelera y con boquilla rizada decorar los laterales de la tarta.

Guardar en el frigorífico al menos durante unas horas. Yo lo hice por la noche para el día siguiente de postre en la comida.

Unas 2 ó 3 horas antes de que vayáis a presentar la tarta, sacar de la nevera y pegar la decoración.

PATRULLA CANINA 9

Sacar también el resto de la buttercream para que se ponga a temperatura ambiente. A mí se me olvidó este paso y por eso la decoración rosa no quedó perfecta.

Teñir la buttercream con colorante alimentario.

Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada pequeña con la buttercream rosa y decorar alrededor de la oblea, de forma que quede como pisándola un poco para que no se levante la oblea.

PATRULLA CANINA 10

Después de todo y para ser la primera (y última) vez que la hago, tampoco quedó tan fea 🙂 🙂

PATRULLA CANINA 11

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Iba a hacerle una tarta sorpresa a mi nieta, de esas que llevan una impresión infantil sobre una oblea comestible y leyendo sobre cómo aplicar dicha oblea vi que no podía ser sobre nata montada, que lo ideal era hacer una buttercream.

Como nunca había hecho buttercream indagué por internet y por Youtube. La receta que más me convenció fue la de una pastelera colombiana que recomendaba hacerla con una base de merengue suizo. Da más trabajo pero realmente valió la pena. Quedó una crema muy sedosa, casi como si fuera nata montada de sabor. Esta receta la he completado con algunos consejos que he encontrado en varios blogs de cocina.

No me di cuenta de volcar en un bol de cristal la buttercream, pues la metí directamente a la manga pastelera y quedé un poco para el adorno de arriba en el bol donde la hice para añadirle colorante alimentario. Así que la fotografía, no muy buena, es del bol de la batidora.

BUTTERCREAM 7

La receta básica es 1 parte de claras de huevo, el doble de azúcar Icing Sugar, y el triple de mantequilla.

Ingredientes:

  • 150 grs. de claras de huevo. Las utilicé pasteurizadas porque con ellas no era necesario emplear un termómetro para conseguir que llegara a los 60/ 65º.
  • 300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. Blandita, pero no la metáis al microondas, tiene que estar tipo pomada.
  • 600 grs. de mantequilla sin sal. No vale margarina.
  • Extracto o aroma de vainilla.
  • Colorante alimentario, si la vais a colorear. 

BUTTERCREAM 1

Preparación: 

Meter dos horas antes el bol de la amasadora y el accesorio globo en la nevera.

Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que esté blandita y cortarla en cuadraditos.

Poner las claras de huevo y el Icing Sugar tamizado en un cazo y meter éste en una cazuela algo más grande con agua para hacerlas al baño maría. Con el cazo al baño maría, mezclar el azúcar y las claras, revolviendo con una espátula constantemente y raspando los bordes, hasta que esté bien disuelto y no haya ningún grumo de azúcar.

BUTTERCREAM 2

Dejar enfriar durante unos 5 minutos la mezcla de clarar y azúcar.

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Sacar el bol de la nevera, agregar la mezcla de claras y azúcar y con el accesorio globo, batir hasta que baje mas su temperatura a velocidad media/alta.

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Batir hasta que forme picos. Con mi amasadora tardé 15 minutos. 

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Una vez hecho el merengue y ya frío, quitar el globo de la amasadora y colocar la paleta y, a velocidad baja, ir agregando la mantequilla troceada poco a poco para que se integre bien. No añadir mantequilla hasta ver que la que has hechado se ha integrado del todo.

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Una vez hemos acabado de añadir toda la mantequilla será el momento de agregarle el aroma de vainilla. Ir probando, cucharadita a cucharadita, hasta dar con el gusto que deseéis.

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Ahora ya se puede utilizar o guarlarla en la nevera. Se conserva durante 3 ó 4 días. Sólo hay que sacarla unas horas antes para que no esté fría y batirla de nuevo con la pala.

Aquí yo la pifié, pues guardé parte para añadirle colorante al día siguiente y no me di cuenta de sacarla con antelación del frigorífico, por lo que tuve dificultades con la manga pastelera. Creo que lo podéis ver a simple vista que no tiene la textura de la original sin el colorante.

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Notas:

  • Si se os corta al añadir la mantequilla será porque el merengue no estaba lo suficientemente frío. Tiene arreglo. Simplemente meted el bol en la nevera durante 1/2 hora y vuelve a batir con la pala.
  • Se puede congelar, teniendo en cuenta que cuando la vayas a utilizar esté a temperatura ambiente.

MOUSSE DE CHOCOLATE

La mousse de chocolate es un clásico que tanto sirve como postre como para rellenar tartas o pasteles.

Yo la hago con el chocolate de Nestlé Postres negro pero tengo que probar a hacerla con la variedad chocolate intenso que pienso que debe de estar más rica.

Cuando no la van a comer niños me gusta echarle un poco de licor como Cointreau o Coñac o Brandy. Le da un punch.

MOUSSE CHOCO 1

Es una receta fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

  • 150 grs, de chocolate.
  • 3 yemas.
  • 3 claras.
  •  3 cdas. soperas de leche entera.
  • 3 cdas. soperas de azúcar.
  • Un brick pequeño de nata para montar.
  • 75 grs. de mantequilla.
  • Un pellizco de sal.
  • Un chorrito de licor a vuestro gusto si no lo van a comer niños.

 

Preparación:

En un bol que vaya al microondas poner las 3 cdas. de leche y el chocolate troceado. Introducirlo en el microondas en ciclos de 30 en 30 segundos hasta que el chocolate se funda, revolviendo con una espátula cada vez que lo saquemos hasta verlo totalmente derretido.

Mientras aún está caliente, añadir en trozos la mantequilla y mezclar bien hasta verla incorporada.

Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que estén espumosas. Añadirlas al chocolate y mezclar bien para que se enfríe.

Montar las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal.

Montar la nata y reservar en la nevera.

Cuando la crema de chocolate esté fría, ir añadiendo las claras que hemos montado en varias veces con movimientos de abajo hacia arriba con ayuda de unas varillas o de una espátula.

Una vez incorporadas las claras haremos lo mismo con la nata montada, añadiendo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, hasta ver que toda la mousse tiene un color uniforme.

Meter en el frigorífico unas horas antes de consumir.

Servir en copas o en vasitos.

MOUSSE CHOCO 2