ARROZ DE VIEIRAS O ZAMBURIÑAS, CON RAPE Y ALGAS

Hace años que hago este arroz, unas veces con vieiras y otras con zamburiñas, pero siempre con rape y algas wakame. A veces también le añado algunos langostinos.

El resultado es un plato con un delicado sabor a mar que gusta a todos.

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Evidentemente, por el precio, es un plato de fiesta o para una ocasión especial.

Aunque este fin de semana no celebrábamos nada, me decidí a hacer este arroz porque me di cuenta de que tenía todos los ingredientes necesarios en el congelador y la despensa.

Esta vez tenía unas zamburiñas en el congelador porque las había comprado en agosto para hacer una empanada con ellas para mis hijos y, al final, no hubo días suficientes para prepararla.

También tenía en el congelador fumet de pescado y una colita de rape. Y, por su puesto, las algas wakame me esperaban en la despensa 😉

Si lo hacéis con vieiras, contad al menos 2 por persona, una la picaréis para mezclar con el arroz y la segunda servirá para decorar el plato colocándola sobre el arroz.

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Aunque las zamburiñas a veces las pongo congeladas, las vieiras me gusta que sean frescas.

Ingredientes:

  • 100 grs. de arroz bomba por persona.
  • Fumet de pescado. Calculad dos partes y media de fumet por cada medida de arroz.
  • Zamburiñas o vieiras.
  • Rape.
  • Alga Wakame en copos 1,5 cda.
  • Azafrán.
  • Tomate pera maduro. A veces lo pongo y otras no. 
  • Cebolla.
  • 1/2 cdta. de moka de pimentón dulce.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra) o aceite de oliva, el que tengáis.
  • Sal.

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Preparación:

La noche anterior preparo la infusión de azafrán para que en el momento de utilizarlo tenga todo el sabor a azafrán.

Para ello pondremos en un bote

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Limpiar las vieiras o zamburiñas. Para ello quitaremos las conchas y retirar las barbas, telillas y parte oscura, quedándonos sólo con la parte blanca y el coral de color naranja.

Limpiar la cola de rape quitando bien la piel y trocearla en pedazos pequeños.

Picar la cebolla en brunoise.

Si ponéis tomate, peladlo y picar en brunoise menudito.

Poner a calentar AOVE en una paella/paellera a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente.

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Añadir el tomate picadito. Como mi tomate pera no estaba muy maduro le puse también 1 cda. de tomate triturado. Dejar pochar durante unos 10 minutos.

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Mientras se pochan las verduras, marcar en una sartén con un poco de AOVE y a fuego fuerte, el rape.

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Agregar 1/2 cdta. de moka de pimentón dulce para dar color al arroz y mezclar bien con el sofrito durante unos segundos.

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Dejar que se nacare durante unos 2 ó 3 minutos revolviendo de vez en cuando.

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Subir el fuego y agregar el fumet de pescado hirviendo junto con las algas wakame.

Como el fumet siempre lo hago sin nada de sal, ahora será el momento de salar. Pasado 1 ó 2 minutos, probad por si hubiera que rectificar de sal.

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Añadir también la infusión de azafrán.

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Pasados los 10 minutos, bajar el fuego de forma que hierva pero suavemente durante 7 u 8 minutos más.

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Cuando falten unos 4 minutos para que esté listo el arroz, añadir el rape y las zamburiñas.

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Cuando el arroz esté listo, retirarlo del fuego y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

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Servir caliente.

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HERVIDO VALENCIANO / BOLLIT VALENCIÀ

El hervido valenciano o bollit valencià es un plato típico de la Comunidad Valenciana. La verdad es que no lo conocía hasta que mi cuñada Pepa, que es valenciana, nos habló de él. 

Es una receta súper sencilla, fácil y rápida de hacer y súper saludable. 

 

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Cocer judías verdes y patatas es lo que hacía hasta ahora, para luego rehogarlas con ajo, cebolla y jamón, como podéis ver en aquí https://rikkesimo.com/2018/07/21/judias-verdes-salteadas-con-jamon/

Este hervido está muy rico y me gusta el sabor que le da la cebolla cocida.

Lo he hecho en la olla GM-F, pero tambén podéis hacerlo en una cazuela normal o en una olla express normal.

Esta receta sirve tanto de primer plato de una comida o como cena ligera.

Ingredientes:

  • Patatas. Esta vez puse unas patatas que me habían regalado y, como podéis ver, hay de dos variedades.
  • Judías verdes.
  • Cebolla.
  • Zanahoria (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

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Preparación en Olla GM-F:

Cortar las judías verdes a vuestro gusto, quitando las puntas y las hebras laterales si las tuvieran. Lavarlas.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas si son muy grandes.

Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.

Pelar las zanahorias y trocearlas.

Poner toda la verdura en la cubeta de la olla, añadir agua, sal y un chorrito de AOVE.

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Programar: Menú guiso, temperatura 140º, presión media y 10 minutos de tiempo.

Cuando acabe el programa, despresurizar y servir, con o sin algo del líquido de la cocción, y con un poco de AOVE por encima.

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Preparación tradicional:

Preparar todas las verduras de igual forma.

Poner agua a hervir con un poco de sal. 

Cuando el agua hierva, añadir las verduras y dejar cocer unos 30 minutos, pinchando las patatas y las zanahorias para comprobar que estén cocidas.

Servir de igual forma.

 

Nota:

El líquido de la cocción no lo tiréis, pues se puede aprovechar como caldo de verduras para otras elaboraciones.

PIMIENTOS ROJOS ASADOS EN SLOW COOKER

Siempre había asado los pimientos rojos en el horno y, pese a que tengo la Crock Pot desde hace años, me resistía a hacerlos en ella porque me daba la sensación de que iban a quedar cocidos. Estaba muy, pero que muy equivocada. El resultado ha sido sencillamente sensacional.

PIMIENTOS ASADOS G

Me ha gustado tanto el resultado que dudo mucho que vuelva a hacerlos en el horno. 

Encuentro que asarlos en este tipo de ollas tiene muchísimas ventajas: ahorro de energía eléctrica, evitar el calor del horno en verano, la limpieza y facilidad con que se hacen.

La ventaja de prepararlos en el horno es que se puede hacer una mayor cantidad de una sola vez.  Pinchando aquí podéis ver la forma de hacerlos en el horno. 

Para asarlos en slow cooker hay quien los embadurna de aceite y les añade algún diente de ajo para darles sabor. En mi opinión y visto el resultado, no hace falta nada de esto, ya que una vez pelados los vamos a aliñar con AOVE, sal y ajo.

Con estos pimientos asados podemos hacer ensaladas, pintxos, canapés, etc. y tambíen son una excelente guarnición para carnes a la plancha o filetes empanados, cachopos, etc.

PIMIENTOS ASADOS ENSALADA 1

Lo que sí considero imprescindible es colocarlos sobre una rejilla para que no toquen el fondo durante su cocinado y así no toquen el líquido que soltarán al hacerse.

En esta fotografía podéis ver la rejilla y, al fondo, el líquido que han soltado. La rejilla es de silicona y la compré en LIDL. También la podéis encontrar similar en Amazon.

PIMIENTOS ASADOS H

Ingredientes:

  • Pimientos rojos carnosos. 
  • AOVE, vinagre (opcional), sal y dientes de ajo al gusto para aliñarlos posteriormente.

Preparación:

Lavar y secar los pimientos.

Colocar la rejilla en el interior de la cazuela, poner sobre ella los pimientos. 

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NATILLAS CASERAS

Hace años, cuando hacía más repostería, las natillas eran uno de los postres preferidos por todos. Y es que los postres clásicos, y hechos en casa, como el arroz con leche, el flan, las torrijas, leche frita o estas natillas siempre son un éxito y no tienen nada que envidiar a la repostería moderna.

Esta vez también las he hecho para complacer a mi nieta Elena. Le han encantado, aunque siguió pidiéndome que se las hiciera de chocolate así que, por supuesto, acabé haciéndoselas también pero con la Thermomix.

 

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Las natillas salen bastante bien en Thermomix, pero en casa les siguen gustando más cuando las hago de la manera tradicional.

Os pongo ambas formas de hacerlas.

La presentación la he simplificado frente a las que preparaba años ha. Ahora, simplemente, canela con o sin galleta María, según lo prefieran.

Antes las completaba con merengue, nueces y caramelo. En notas os lo explicaré más detalladamente.

Forma tradicional:

Ingredientes:

  • 1/2 l. de leche.
  • 4 huevos.
  • 1 cdta. de moka de Maizena.
  • Vainilla en rama.
  • 6 cdas. soperas de azúcar.
  • Canela en polvo.
  • Galletas María.

Preparación:

Hervir la leche con la vainilla y cáscara de limón y dejarla enfriar. Retirar la vainilla y la cáscara de limón.

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En otra cazuela mezcla bien las yemas con el azúcar y la maizena. Reservar las claras para decorar al final con merengue o para otros usos.

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 Cuando la leche esté tibia, añádir a las yemas y a fuego muy suave ponlas a cocinar removiendo continuamente  con una espátula hasta que espese un poco sin dejar que hierva (debe quedar como un velo sobre la cuchara).

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Colar las natillas y repartirlas en copas o cuencos individuales. Espovolrear cuando estén frías con canela molida y, si se desea, colocar encima una galleta María.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Notas:

Si queréis decorar con merengue yo lo hacía así:

Montar las claras a punto de nieve poniendo 1 cda. de azúcar por clara. Poner sobre las natillas unos copitos de merengue hechos con cuchara o manga pastelera. Colocar media nuez sobre los copos de merengue y regar con un chorrito de caramelo líquido. Mejor si el caramelo es recién hecho, aunque también vale el que venden en los supermercados.

 

Natillas con Thermomix:

Ingredientes:

  • 700 ml. de leche.
  • 4 huevos.
  • 120 grs. de azúcar.
  • 1 cdta. de Maizena.
  • 1 cdta. de esencia de vainilla.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Canela molida.

Preparación:

Poner toooodooos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 8/10 minutos, velocidad 4, temperatura 90º.

Servir en copas o cuencos individuales y, cuando estén frías, espolvorearlas con canela. Opcional, poner una galleta María en cada copa.

 

 

BROWNIE DE CHOCOLATE DE KATHARINE HEPBURN

No soy golosa ni tampoco chocolatera, pero mi nieta Elena me pidió que le hiciera un brownie. Como nunca lo había hecho busqué en internet y entre otras encontré esta receta en varias páginas de internet.

Que porqué me decidí por esta receta? Está claro, porque es el brownie que hacía la grandísima Katharine Hepburn 🙂

Según cuentan Katharine estaba en el Hospital y le llevaron un brownie, como no le gustó nada ella, generosamente, regaló su receta a quien le hizo el brownie y ésta se la pasó al editor del NYT quien la publicó.

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Además de por su autoría, la he hecho porque la receta es muy fácil y rápida de hacer. Tiene un intenso sabor a chocolate.

Como Elena no quería que llevara nueces no se las he puesto, pero en los ingredientes os las pongo porque seguro que quedará más rico.

 

Ingredientes:

  • 60 grs. de cacao en polvo sin azúcar.
  • 113 grs. mantequilla sin sal.
  • 2 huevos.
  • 175 grs. de azucar.
  • 30 grs. harina de repostería.
  • 5 ml. esencia de vainilla.
  • 125 grs. de nueces o pecanas.
  • Un pellizco de sal.
  • Molde de 20×20 cm.
  • Papel de horno.

 

Preparación:

Mojar el papel de horno, escurrir y forrar con él el molde. Poner a calentar el horno a 165º con calor arriba y abajo.

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Poner la mantequilla y el cacao en un cazo y derretir a fuego lento, removiendo hasta mezclar bien conseguiendio una textura suave.

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Retirar del fuego y dejar que se temple un poco. Si está muy caliente los huevos se cuajarán y la mezcla se estropeará.

Añadir la vainilla y los huevos uno a uno, batir con unas varillas.

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En un bol mezclar la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Agregar esta mezcla a la del cacao y huevos removiendo suavemente con una espátula o varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

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Volcar la mezcla en el molde y alisar un poco.

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Hornear de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar.

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Acompañar con una buena bola de helado de vainilla.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Cuando vino mi nieta Elena (5 años) en Semana Santa me pidió que le hiciera «arroz con queso». Tuve que preguntar a mi hija a qué se refería porque me pilló despistada y ya me explicó que ella llamaba así al risotto con champiñones 🙂

 

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En casa nos gusta más el risotto de calabacín y langostinos, pero como había que dar gusto a la nena pues naturalmente hice el risotto que ella quería.

El problema es que no era temporada de boletus edulis, que son súper aromáticos con ese sabor terroso a otoño. Lo solucioné más que satisfactoriamente utilizando portobellos y moixernons deshidratados, que siempre tengo en casa, pues podría aprovechar el agua de hidratarlos para darle al risotto un sabor más profundo a hongos. 

Esta receta de Risotto ai Funghi Porcini es totalmente italiana. Los ingredientes son para 4 personas.

 

Ingredientes:

  • 320 grs. Arroz Carnaroli. En su defecto podéis utilizar Arroz Arborio.
  • 400 grs. Boletus edulis. En este caso usé una bandeja de 250 grs. de Portobellos y un puñado de Moixernons deshidratados.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Diente de ajo.
  • 3 cdas. de AOVE.
  • 1 Vasito de vino de Albariño o cualquier otro vino blanco joven. Unos 60 ml.
  • 1 litro de caldo de verduras, hecho en casa o de supermercado. 
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la mantecatura:

  • 50 grs. Parmigiano Reggiano. Yo lo compro en cuñas en Lidl y luego lo rallo. Si me sobra lo congelo en una bolsa zip. Podéis sustituirlo por queso Grana Padano.
  • 30 grs. Mantequilla.
  • 2 cdas. Perejil fresco picado.

Aquí podéis ver los moixernons hidratándose.

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Y en esta otra fotografía se pueden ver los moixernons ya escurridos y quitados los tallos e impurezas y, también, el líquido de su hidratación ya colado con una tela para que no tenga tierra.

Limpiar los hongos con un paño suave humedecido para eliminar todo rastro de tierra. Nunca sumergirlos en agua para que no la absorvan.

Cortar los champiñones en rodajas manteniendo intacta toda la sección si es posible.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el diente de ajo machacado. Subir el fuego y añadir los champiñones. Dejar que se doren durante unos 8 ó 10 minutos hasta que cojan color. Salpimentar y reservar.

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Pelar y picar en brunoise la cebolla. Derretir los 30 grs. de mantequilla en una cazuela y añadir la cebolla. 

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Dejar rehogar la cebolla a fuego lento durante unos 15 minutos.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir el arroz y tostar durante 2 minutos.

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Agregar el vino blanco y dejar que se evapore totalmente.

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Ahora iremos cociendo el arroz añadiendo el caldo de verduras poco a poco.

Hay que añadir el caldo cazo a cazo, removiendo frecuentemente y asegurándonos de que hierva constantemente pero a fuego medio, no tiene que ser un burbujeo agresivo. El caldo hay que mantenerlo caliente para cuando tengamos que ir echándolo.

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Cuando el arroz esté muy al dente, unos minutos antes de que esté listo, añadir los champiñones y los moixernons, o las setas con las que queráis hacer el risotto. Terminar de cocinar probando de sal y pimienta por si tuvierais que rectificar.

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Añadir un poco más de caldo si el arroz aún no estuviera a vuestro gusto de textura.

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Cuando el arroz esté listo procederemos a hacer la mantecatura.

Retirar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla, removiendo enérgicamente hasta que se funda mezclándose bien con todo el arroz.

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Ahora agregaremos el parmesano rallado y volveremos a remover para integrarlo bien por todo el risotto.

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Añadir el perejil picado y servir inmediatamente bien calentido.

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XOUBAS AFOGADAS (SARDINILLAS GUISADAS)

En Galicia se le llama xoubas (en las Rías Bajas) y parrochas (en las Rías Altas) a las sardinillas. Las xoubas deben de tener un tamaño entre 11 y 13 cm. Si son más pequeños los denominamos xoubiñas y son ideales para fritura. A partir de los 14 cm. son sardinas, ideales para hacer a la brasa o al horno.

 

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La mejor época para consumir las xoubas es de mayo a octubre, que es cuando tienen mayor contenido graso y, por tanto, más y mejor sabor.

Las xoubas son un pescado azul rico en proteínas, vitaminas, minerales, muy bajas en carbohidratos y ricas en omega-3. Todo esto hace que este pescado sea altamente  beneficioso para la salud.

Esta forma de preparar las xoubas es un guiso típico marinero. La receta se la enseñó a mi marido Isabel, una señora amiga de la familia y él luego la hizo en casa e invitó a todos mis cuñados. Le quedaron buenísimas y todos alabaron al cocinero. 

Las fotografías de la preparación es de cuando las aprendió a hacer en casa de Isabel y las fotos del resultado final, en una de las cazuelas y en los platos, son del día del ágape familiar.

Os pongo la receta tal y como me la han pasado. Tened en cuenta para las cantidades que nosotros hicimos 2 tarteras una de ellas grande.

 

Ingredientes:

  • 1,5 kgs. de xoubas.
  • 3 pimientos verdes tipo Arnoya. Se pueden sustituir por pimientos verdes italianos.
  • 1 pimiento rojo Lamuyo. Es un pimiento rojo carnoso.
  • 5 tomates pera.
  • 9 patatas variedad kennebeck.
  • 5 cebollas. 
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 vasos de los de agua de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 vaso de los de agua de vino Albariño o, en su defecto, un vino blanco joven.
  • 1 puñado de sal gorda.
  • 5 cdtas. de postre de pimentón dulce.
  • 1 cayena.
  • 1 hoja de laurel.
  • Agua suficiente para cubrir las patatas cuando cuezan.

 

Preparación:

Se limpian las xoubas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina de la cola con unas tijeras, se lavan y se salan y se dejan escurrir.

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Se meten en la tartera en capas las cebollas cortadas en juliana, la hoja de laurel y luego los pimientos  cortados en cuadrados, los tomates  en cuatro trozos cada uno.

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Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor y añadirlas a la cazuela.

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Añadir los ajos, sin pelar pero dándoles un golpe con el mango del cuchillo, el pimentón y la guindilla.

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Añadir el vino y el aceite. Cubrir con agua, tapar y poner el fuego al máximo hasta que comience a hervir. Una vez que hierva bajar el fuego a mediano y dejar cocinar hasta que la patata esté cocida.

Una vez la patata esté cocida colocar las xoubas en una capa en forma de rueda en la tartera.

Tapar y dejar hervir a fuego medio de 8 a 10 minutos.

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Servir calientes y con un buen trozo de pan para la salsita.

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SALSA CHIPOTLE

Dentro de las salsas picantes esta salsa hecha con chiles chipotles es la que más nos gusta con diferencia. Es que está buenísima y es súper viciosa de comer.

Nosotros la utilizamos para acompañar carnes a la brasa, como el churrasco o un buen chuletón. También con verduras a la brasa o plancha. Y, desde luego, con langostinos, gambones, langosta y bogavante a la plancha o cocidos.

También sirve para dipear.

SALSA CHIPOTLE 4

Hago dos versiones y, la verdad, no sabría decir cuál nos gusta más. Así que siempre dependerá de lo que tenga en la nevera. Si tengo crème fraîche o nata de la de montar, hago esa versión y, si lo que tengo es yogur griego, pues hago la otra. Os aseguro al 100% que ambas están igual de buenas.

Los ingredientes son aproximados, pero los que doy son los que siempre pongo. Podéis añadir más chiles chipotles si os gusta más picante, o más o menos salsa de soja, o prescindir del ajo. Vamos, que podéis graduar los sabores y fuerza de la salsa a vuestro gusto.

Yo utilizo chiles chipotles adobados, pero también los podéis poner en polvo. Los compro en una tienda mexicana, que actualmente las hay en todas las ciudades.

Aunque hago dos versiones el procedimiento para prepararla es exactamente el mismo.

Ingredientes versión con crème fraîche o con nata.

  • 200 ml. crème fraîche o nata con 35% de materia grasa.
  • 50 grs. mayonesa Heinz o la que tengáis en casa.
  • 1,5 chiles chipotles. No todos tienen el mismo tamaño, así que empezad por poner uno, probar y añadir más si os gusta más picante.
  • Salsa de soja.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Un chorrito de limón.
  • Sal, si hiciera falta porque la salsa de soja ya es salada.

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Ingredientes versión yogur griego:

  • 1 yogur griego sin azúcar.
  • Chiles chipotles al gusto.
  • 180 grs. de mayonesa aproximadamente.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Salsa de soja.
  • 1 pizca de comino en polvo (opcional)
  • Un chorrito de limón, también opcional ya que el yogur ya es suficientemente ácido. Probar al final y decidid si lo añadís o no.
  • Sal.

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Preparación:

En el accesorio picador de la batidora de mano o en cualquier otro procesador de alimentos poned primero los chiles chipotles troceados y el medio diente de ajo y triturar bien. 

Añadir el resto de los ingredientes menos la sal y triturar hasta conseguir una mezcla cremosa. Probar y añadir sal si veis que os hace falta.

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Guardar en un bote de cristal o en un tupper en la nevera.

Servir en salsera.

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CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

La primera vez que probé esta receta fue en casa de mi hija y nos gustó tanto que se convirtió en una de las recetas que tenía que hacer. 

Ella las hizo en cazuela tradicional y yo he adaptado su receta para la Crock Pot. El resultado es impresionante en cualquiera de las dos versiones.

La receta os la pongo en ambas versiones, cocina tradicional y en olla lenta. Esta vez hice algo más de 2 kg. para poder congelar y subir también a la Abu.

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Las carrilleras son los mofletes tanto del cerdo como de la vaca o ternera. En realidad son piezas de casquería que antes no eran apreciadas, pero ahora son tan deliciosas, tiernas y melosas que se han convertido en una delicatessen.

Estas carrilleras son un buen plato en cualquier momento, pero en fiestas familiares resultan siempre todo un éxito.

La receta también es válida para las carrilleras de ternera.

De guarnición podéis poner un buen puré de patatas casero, patatas fritas, setas o champiñones salteados, etc.

Ingredientes para Crock Pot:

  • 2,300 kg. Carrilleras de cerdo.
  • 1 Litro de vino tinto. Cuanto mejor sea el vino mejor quedarán las carrilleras.
  • 1 Bouquet garni. Lo podéis hacer en casa sin dificultad, luego os digo cómo lo hice yo.
  • 2 Zanahorias grande o 4 pequeñas picadas.
  • 2 Puerros picados.
  • 2 Cebollas dulces grandes picadas.
  • 1 Cda. colmada de harina.
  • 1 Chorrete de coñac o brandy (2 veces, así que en realidad son 2 chorretes).
  • 2 Onzas de chocolate negro.
  • Sal y pimienta.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

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Ingredientes para cocina tradicional:

Los mismos ingredientes de antes más 2 litros de caldo de pollo o carne o algo más si hiciera falta. Mejor casero o envasado de los buenos. Y nada de harina.

Preparación en Crock Pot:

Limpiar las carrilleras del exceso de la grasa o telilla que traigan. Salpimentar.

Si hacéis el bouquet garni en casa así es como lo hice yo. Cogí una capa de un puerro y en él envolví un trozo de apio, cáscara de naranja, perejil y hoja de laurel. Atar y ya está preparado. Me hubiera gustado tener una ramita de tomillo o/y de romero para meterla dentro también. Como no tenía ninguna de ambas lo que hice fue echar un poquito de tomillo, pero poquito, en el sofrito. Podéis poner en el interior las hierbas que más os gusten.

CARRILLERAS CERDO 3

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Echar todo el vino en un cazo y ponerlo a hervir para que reduzca a la mitad aproximadamente.

Mientras tanto, a fuego fuerte y con un poco de AOVE ir dorando las carrilleras y reservarlas.

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En la misma cazuela, añadiendo más de aceite, agregar el puerro, cebolleta, zanahoria y el bouquet garni y rehogar.

En Croc Pot realmente podríamos saltarnos este paso y echar las verduras en crudo junto con las carrilleras, pero a mí me gusta más hacerlo así para que las verduras cojan todo el sabor del doradito que han dejado al freírse las carrilleras. No hace falta terminar de sofreír las verduras, es suficiente con que ese doradito haya desaparecido integrándose en ellas. Agregar la cucharada colmada de harina y rehogar durante 1 minuto.

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Añadir el vino tinto reducido, un chorretón de coñac o brandy y el vino tinto. Remover hasta que se deshaga y se integre bien el chocolate.

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Verter parte del sofrito en la olla de la Crock Pot, poner las carrilleras encima y sobre ellas el resto de dicho sofrito y el ramillete aromático.

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Tapar y programar la olla durante 7 horas en baja. Las mías estuvieron hechas en unas 6 h. y 1/2, o algo menos. Así que a partir de la 6ª hora pinchad una carrillera para comprobar si ya están listas.

Sacar las carrilleras y el bouquet garni a una fuente y triturar la salsa con la batidora de mano, Thermomix o pasarla por el pasapurés.

Echar la salsa en una cazuela y las carrilleras. Salar. Añadir un chorrito más de coñac o brandy y 2 cucharadas de AOVE. Dejar que hierva todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos.

Probar de sal por si hubiera que añadir.

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Preparación en cocina tradicional:

Todos los pasos igual que en Crock Pot salvo que no añadiremos la cucharada de harina y sofreiremos bien las verduras.

Una vez bien rehogadas las verduras, añadir el vino tinto reducido, sal, las carrilleras, el chorretón de brandy, el chocolate y el caldo necesario para cubrirlas al menos 1 dedo por encima. Tapar y dejar cocer a fuego lento 2 horas. 

Si durante la cocción veis que hiciera falta, añadid más caldo.

A las 2 horas probar si están tiernas y probar también de sal.

Triturar la salsa.

Poner la salsa y las carrilleras en una cazuela, añadir otro chorrito de coñac y 2 cucharadas de AOVE y dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

Notas:

Como os he dicho se pueden congelar. A mí me gusta hacerlo en porciones individuales.

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También las podéis hacer en olla express o rápida, adaptando los tiempos a la que tengáis.

La receta es de Martín Berasategui. Garrote! 🙂

SOPAS DE AJO O SOPA CASTELLANA

Por diversas causas me ha sido imposible subir recetas al blog. Así que, ahora que puedo, iré poniendo recetas que he hecho durante estos meses. 

Aprovechando que vino mi tío Salva y me trajo un pan de mi pueblo, lo que es un lujazo,  la primera que compartiré con vosotros es la receta de las Sopas de Ajo o Sopa Castellana, aunque en estos momentos no es nada adecuada a las temperaturas tan altas que estamos teniendo, pero tenedla en cuenta para los meses de frío, os gustará.

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Las sopas de ajo son típicas de la Comunidad de Castilla y León, aunque también se toman en otras zonas de España como el País Vasco, Madrid, etc.

Es una receta basada en la cocina popular de mi tierra y que hacían las abuelas aprovechando el pan duro del día anterior y con pocos ingredientes más, como pimentón, manteca de cerdo, ajos, jamón y/o chorizo y huevos.

Yo recuerdo que mi abuela Isabel se las hacía de desayuno pero más sencillas, simplemente con pan, ajos y pimentón. Si cierro los ojos aún puedo verla haciéndolas y olerlas, ummmmm, qué buenos recuerdos.

Éste es el pan que se utiliza para estas sopas. Es un pan de miga suave, de textura prieta y densa y con escasos alveolos y escasa hidratación.

PAN

Resulta una sopa muy nutritiva y reconfortante.

Ingredientes:

  • Unas rebanadas finas de pan, a ser posible del día anterior.
  • Unos dientes de ajo, la cantidad al gusto.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Manteca de cerdo.
  • Un poco de jamón, a ser posible ibérico, pero si no tenéis vale el serrano. Esta vez yo tenía en el frigorífico ibérico, así que es el que usé.
  • Unas rodajas de chorizo.
  • Pimentón dulce.
  • Huevos de gallina.
  • Agua o caldo de pollo. Realmente se hacían con agua, pero el caldo de pollo enriquece la sopa.
  • Una pizca de comino en polvo.

 

  • SOPA DE AJO 1 
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  • Elaboración:  
  • Cortar el pan en rebanadas.
  • Poner a calentar, a fuego medio, en una cazuela AOVE. A mí me gusta añadirle un poco de manteca de cerdo, que le da el gusto a las sopas de antaño.
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  • SOPA DE AJO 2

Picar el jamón y el chorizo.

SOPA DE AJO 4

Cuando el aceite y la manteca cojan temperatura, agregar los dientes de ajo en rodajas o picados al gusto.

SOPA DE AJO 5

Cuando los dientes de ajo cojan un poquito, pero poquito, de color dorado, añadir el jamón y el chorizo y dejar que se salteen unos minutos y suelten sus sabores.

SOPA DE AJO 7

Cuando veamos el ajo doradito, pero no quemado, agregaremos las rebanadas de pan. Remover las rebanadas para que absorban el aceite y las grasas que han soltado el jamón y el chorizo.

SOPA DE AJO 8

SOPA DE AJO 9

Añadir ahora una cucharada o algo menos de pimentón. Remover teniendo mucho cuidado de que no se queme porque si no amargaría. Podéis retirar un momento la cazuela del fuego para hacer esto.

SOPA DE AJO 10

Mezclar bien el pimentón y añadir el agua o caldo de pollo hasta cubrir el pan y un poco más.

Agregar un pellizquito de cominos en polvo.

Dejar hervir a fuego lento sin remover hasta que veamos el pan blandito.

SOPA DE AJO 11

A mí me gusta echarle un huevo y romperlo para toda la sopa.

SOPA DE AJO 12

Ahora es cuando escalfo un huevo para cada comensal, que casi se hace solo con el calor de la sopa. También podéis tapar la cazuela para que acaben de cuajar.

Servir las sopas de ajo calentitas, preferiblemente en su cacharro de barro.

SOPA DE AJO 13