Esta es una de las recetas preferidas de mi familia. Estos «Niños envueltos» son unos filetes de ternera rellenos de foie gras y envueltos en panceta ahumada.

No voy a poner cantidades exactas porque dependerá de cuántos filetes queráis hacer. Esto no significa que las cantidades sean «a ojo».

Ingredientes: 

• Filetes de ternera finos de unos 125/150 grs. cada uno. Si son grandes, partidlos en dos.
• Bacon ahumado en lonchas no gruesas. Tantas lonchas como filetes vayáis a hacer.
• Foie-grass en lata, tipo La Piara, Apis o similar. Las latas que hagan falta.
• Moixernons (optativo). Son unas setas secas.
• 1 Bandeja de champiñones grande (500 grs.)
• 1 Cebolla cortada en brunoise.
• Harina. De 1 a 3 cdas. colmadas, dependiendo de la cantidad que hagáis.
• AOVE.
• Limón.
• 1 Copa de vino de Jerez seco.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Poner los moixernons a remojo en agua templada, para que se vayan hidratando, si los váis a utilizar.

Limpiar y picar los champiñones. Ponedlos en una cacerola pequeña con un poco de mantequilla y el zumo de medio limón. Tapar y dejar cocer 5 ó 6 minutos. Retirar del fuego cuando estén hechos.

Golpear los filetes en la tabla para que queden más finos y repartir el foi-gras entre ellos, enrollándolos y envolviéndolos en el bacon, y sujetadlos con un palillo. Salpimentar.

Se pone aceite en la sartén, se enharinan los filetes y se van fríendo, para que se doren por fuera. Se retiran a una cazuela.

En el mismo aceite, si es mucho retirad un poco, se rehoga la cebolla sin que tome mucho color y se añade la o las cucharadas de  harina, dejándola tostar. Se deslíe con el agua de hidratar los moixernons y algo más de agua si hiciera falta y se echa sobre la carne. Se añaden también los moixernons, el vino y un poco de sal. Dejar cocer hasta que la salsa reduzca y estén tiernos. Suele tardar como una hora, pero probad a pinchar o a picar un poquito de carne de una puntita de uno de los rollitos.

Añadir los champiñones y dejar cocer todo junto 5 minutos más.

Para servir, retirar los palillos.

Nota: Se pueden congelar.