Con este tiempo lo que apetece es un plato sabroso y que reconforte. Como tenía unos trozos de una pierna de cordero en el congelador, pensé en hacer un guiso de cordero con patatas.

Para este plato no hace falta utilizar las piezas más nobles del cordero, de hecho a mí me gusta más con el cuello y falda que quedan más jugosas. Me gusta hacerlo con cordero recental más que con lechal, pues tiene más sabor.

Ingredientes:

• Cordero recental troceado, unos dos trozos por persona.
•  1 kg. Patatas, mejor si son gallegas
• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• 1 Zanahoria.
• Tomate triturado.
• 1 cdta. pimentón de la Vera.
• Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 cdas. de AOVE.
• Harina.
• 100 ml. de vino de Jerez.
• 40 ml. de brandy o coñac.
• Caldo de carne.
• Tomillo, si gusta.
• Laurel.
• Perejil.
• 1 Cayena (opcional)
• Sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentar los trozos de cordero y freírlos en una cazuela con 2 cdas. de AOVE. Cuando estén dorados, retirarlos a un plato.

En el mismo aceite, rehogar la cebolla y un ajo fínamente picados. Cuando la cebolla esté pochada, añadir la cayena, el pimiento rojo y el pimiento verde, troceados menudos, y la zanahoria, pelada y en rodajas. Cuando estén hechos pondremos 4 ó 5 cdas. de tomate triturado, la cdta. de pimentón y el laurel. Pasados unos 10 minutos, añadimos el cordero reservado y la cda. de harina, mezclándolo bien para que coja sabor. Luego echaremos el vino, el coñac, el laurel, tomillo y una cda. de perejil picado.

Dejar reducir los alcoholes.

Pelar, lavar y trocear las patatas cascándolas para que suelten el almidón. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Pasados 10 minutos, hacer un majado en el mortero con el otro diente de ajo y perejil y añadidlo a la cazuela.  Dejar hervir hasta que las patatas estén hechas. Al final, dar un hervor fuerte para que se deshagan un poco las patatas.