Ingredientes:

• 1 kg. de calamares o chipirones ya limpios, en aros o en trozos.
• 350 gr. de cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de AOVE.
• 1 cda. de harina.
• 100 gr. de tomate triturado.
• 4 bolsitas de tinta de calamar.
• 150 gr. de vino de Jerez.
•  50 gr. de brandy o coñac.
• Sal y pimienta.
• 1 guindilla.
• Laurel.

Preparación:

Limpiar los calamares o chipirones, reservar las tintas que traen si son grandes. Cortarlos en aros, si son pequeños, o en trozos, si son grandes.

Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo y programar 6 segundos, velocidad 5. Volcar en el cestillo para que la cebolla suelte el agua, y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el AOVE y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras, picar en trozos pequeños el pimiento verde.

Añadir el pimiento, la guindilla, la cebolla y los ajos reservados. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir la cucharada de harina y dejar rehogar 1 minuto más a la misma velocidad, temperatura y giro a la izquierda.

Incorporar el tomate y la hoja de laurel y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar los calamares y rehogar programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si los calamares tenían su propia tinta, machacarla y desleirla con un poquito de agua y añadir junto con la tinta de las bolsas, el vino blanco y el brandy. Programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Tapar con el cestillo, sin el cubilete, apoyado sobre la tapa de la Tx, para que evapore el exceso de líquido.

Cuando falten 5 minutos del tiempo programado, añadir la sal y la pimienta.

Comprobar que los calamares estén tiernos. De no ser así, programar unos minutos más a la misma velocidad, temperatura y giro.

Si ha quedado muy líquido, se puede espesar con una cucharada de pan rallado.

Servir acompañado de arroz blanco simple o arroz blanco rehogado con ajo y cebolla.

Nota:

Se puede congelar.