Éste es el bizcocho básico para hacer tartas y brazos de gitano.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 120 gr. de harina.
• 120 gr. de azúcar.
• Opcional aromas: ralladuras de limón o naranja, o vainilla en polvo.

Preparación:

Sacar los huevos con antelación para que estén a temperatura ambiente y monten mejor.

Batir en un bol con batidora eléctrica o con varillas los huevos, el azúcar y el aroma si lo echamos.

Batir hasta que la mezcla espume bien, alcanzando el triple de su volumen original, y hasata que haya espesado de forma que al caer lo haga en forma de copos blandos.

Tamizar la harina y añadirla poco a poco al bol, mezclando de abajo arriba, suavemente hasta que quede bien integrada.

Untar el molde (o placa del horno) con mantequilla y espolvorear de harina. Sacudir boca a bajo para eliminar el exceso de harina. Poner la mezcla en el molde o placa y extender para igualar el grosor.

Precalentar el horno.

• Para el brazo de gitano: Cubrir la placa de horno con papel de hornear muy engrasado con mantequilla y enharinado. La mezcla extendida como de un cm. de gruesa. Cocer en el horno a 200º durante unos 10 minutos.

Cuando se vea cocido, sacarlo del horno y dejarlo un minuto dentro de la placa.

Darle la vuelta sobre un trapo de algodón humedecido y enrollar. Desenrollar cuando esté frío y rellenar al gusto.

• Para tarta: El horno a 175º durante unos 20 minutos más o menos.

Dejar enfriar durante 5 minutos en el mismo molde. Para desmoldearlo, pasar la   punta de un cuchillo por el borde.

Cortar con ayuda de una lira o de un cuchillo haciendo una o dos capas y rellenar.