Este pastel, aunque parecido al de merluza, es muchísimo más sabroso y delicado. Se hace con cabracho, llamado en Galicia escarapote o escarapota. Este pescado aquí lo conseguimos fácilmente, tanto fresco como congelado. De ambas formas sirve para hacer este pudin.

El cabracho es muy sabroso, y asado o en suquet, es delicioso. Tiene un único inconveniente, el tener demasiadas espinas.

Este pastel es el favorito de mi madre y de mi hija en Navidades, así que les dedico a ellas esta entrada.

En la fotografía salió de un color que no es el suyo, pues es más rosado.

Ingredientes: 

• 3/4 kg. de escarapota/cabracho, para que en limipio quede en 1/2 kg.
• 1/2 litro de nata para montar.
• 250 gr. de salsa de tomate Orlando.
• 8 huevos.
• Un chorrito de coñac.
• Pimienta blanca.
• Sal.

Preparación:

El pescado ya desescamado, se cuece en agua, con una hoja de laurel, lo suficiente para poder que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Ya terminará su cocción en el horno.

Yo lo desmenuzo con ayuda de los cubiertos de pescado y siempre lo repaso dos veces con los dedos, para asegurarme de que no vaya ninguna espina. Hay que desmenuzarlo en trozos pequeños.

Preparar un molde de cake untándolo con mantequilla. Poner en el fondo una tira de papel de horno y untar también con mantequilla. Espolvorear con pan rallado y sacudir el sobrante.

En otro bol se baten bien los huevos hasta que monten un poco. Añadir el resto de los ingredientes (tomate, nata líquida, sal y pimienta, blanca) y el pescado ya desmenuzado.

Si gusta encontrar algo de pescado se reserva un poco y se añade al final, antes de echarlo al molde.

Mezclar bien con la batidora y comprobar el punto de sazonamiento.

Se vierte la mezcla en el molde y se pone al baño maría en el horno a unos 180/ 200º  durante 1 ¼  hora. Cuando esté hecho (comprobar con una aguja o similar) se deja enfriar y se mete una noche en la nevera.

Servir con mayonesa o salsa rosa.

Nota: 

Sí se puede hacer igual con merluza, pero el resultado no tiene nada que ver. Será un pastel de merluza, que también está rico.