FIDEUÁ (MY WAY)

La fideuá, aunque es prima hermana de la paella, a mí me gusta más que ésta. Me resulta más ligera y muy sabrosa.

Esta receta se la vi hacer a Bruno Oteiza hace años, en un programa que tenía en TV haciendo la competencia a Arguiñano. Me pareció una receta fácil y de fondo de nevera y despensa, ya que siempre tengo en el congelador langostinos, fumet de marisco, caldo de pescado, caldo de haber hecho al vapor mejillones o berberechos e, incluso, el agua que sueltan los erizos de mar al abrirlos. Además es muy versátil, pues le puedes añadir o quitar elementos según quieras o tengas en la nevera o congelador.

Básicamente le pongo de tropezones unos langostinos y unos calamares o chipirones (por aquí no se ve mucho la sepia). Cuando tengo rape también se lo añado. No le pongo mucho tropezón porque así es como nos gusta. Nos pasa como con la paella, que lo que más nos gusta es el arroz.

FIDEUA 12

Ingredientes:

  • 400 grs. de fideo del nº2. No me gustan nada los que venden para fideuá con agujero.
  • Langostinos frescos o congelados, cantidad al gusto.
  • 400 grs.de calamares o chipirones (o sepia)
  • 1/2 cebolla.
  • Tomate triturado, fresco o de lata.
  • Rape (opcional)
  • AOVE.
  • 600 ml. de caldo de pescado.
  • 400 ml. fumet de langostinos. Receta aquí.
  • 1 cdta. pimentón dulce.
  • 1 diente de ajo.
  • Hebras de azafrán, que tostaremos al momento.
  • Perejil.

Preparación:

Pelar los langostinos y hacer con las cabezas y cáscaras un fumet. Reservar. Si ya teníamos el fumet de marisco congelado, pues lo usamos y congelamos el nuevo.

Limpiar bien los calamares o chipirones, cortarlos en anillas o trozos y reservar.

En una cazuela amplia y de bordes bajos o en una paella ponemos un poco de AOVE y sofreímos ligeramente, sólo hasta que cambien de color, los langostinos pelados y partidos a trozos. Los retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con los trozos de rape.

FIDEUA 1

En el mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla cortada en brunoise, sin que tome color. Cuando esté bien pochada, añadimos 5 ó 6 cucharadas de tomate triturado y una cucharadita de pimentón dulce.

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Ir tostando el azafrán envuelto en un trocito de Albal, con cuidado de no quemarlo. Como tengo inducción, tengo que hacerlo en una sartén, a fuego suave.

Mientras se sofríe el tomate y el pimentón, en una sartén y con un poco de aceite, dorar los fideos a fuego lento/medio, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén, retirar del fuego y reservar.

FIDEUA FIDEOS

Cuando el sofrito de tomate haya quedado así

FIDEUA 4

Añadir los calamares o chipirones y rehogarlos para que se hagan.

FIDEUA 5

Añadir los fideos que habíamos dorado y reservado. Mezclarlos bien con el resto de los ingredientesFIDEUA 6

Añadir los caldos calientes, salar y probar.

FIDEUA 7

Majar el diente de ajo con un poco de perejil, añadir el azafrán, desmenuzándolo frotando con los dedos el paquetito de Albal donde lo hemos tostado, echar un poquito de caldo o agua y agregarlo a la cazuela o paella, dando un meneo para que se reparta bien.

Cuando faltan unos 3 minutos para que esté hecha, casi absorbido el caldo, añadir el rape y los langostinos y mezclar para repartirlos.

Cuando se haya absorbido todo el líquido, acabar la fideuá bajo el grill, para que se dore

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.Servir caliente acompañado de un allioli o de una mayonesa de ajo.

FIDEUA 12

FIDEUA 11

Nota:

Si se tiene caldo resultante de abrir al vapor algún tipo de molusco y lo queremos agregar, restar la cantidad que se vaya a añadir al fumet de langostinos sin que supere 1/3 lo agregado.

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