Más bien debería titularse falsa coca, pues no hice la masa. Utilicé una lámina de masa brisa del Lidl, pese a ello quedó riquísima. No sobró ni una migaja.

De las anchodinas ya os hablé cuando hice el Bocadillo de anchodinas y tetilla. En esta coca han quedado perfectas.

Ingredientes:

• Escalivada.
• 1 Lámina de pasta brisa Lidl u otra marca. O, mejor, masa de coca.
• Tomate frito casero.
• 1 Pimiento verde.
• Anchodinas.
• AOVE.

Preparación:

Escalivar la víspera como Aquí 2 pimientos rojos, 1 berenjena, 1 cebolla morada grande y un pimiento verde. Enfríar, pelar y cortar en tiras largas.Salar y añadir el AOVE. Reservar.

Escurrir las verduras de la escalivada mientras preparamos la masa.

Estirar la masa de coca o, en su defecto, la masa brisa comprada. Colocar en la bandeja de horno sobre papel de hornear.

Si usamos masa brisa, pinchar varias veces la masa para que no suba y poner sobre ella unas legumbres o similar para que no crezca y se deforme al hornearla.

Precalentar el horno a 180º y meter la masa durante unos 8 minutos.

Sacar la bandeja del horno. Retirar las legumbres.

Pincelar la masa con un poco de salsa de tomate casera. Colocar al gusto las verduras escalivadas, y ya escurridas, en tiras. Rociar generosamente con AOVE y meter al horno unos 15 minutos, hasta que veamos la masa doradita y crujiente.

Sacar del horno, colocar las anchodinas y volver a meter la bandeja durante 1 minuto más.

Sacar definitivamente la bandeja con la coca del horno y volver a rociar con AOVE.

 

Notas:

En lugar de anchodinas podemos utilizar sardinas en aceite o anchoas. Si usamos anchoas no meterlas el último minuto al horno, se resecarían y quedarían muy saladas.

Se puede añadir opcionalmente, unas aceitunas negras por encima de las verduras.

Se come fría, a temperatura ambiente.