En esta Santa Casa tenemos institucionalizados los Sábados como Día de la Pasta y muy excepcionalmente nos lo saltamos.

Y cuando en esta Santa Casa se habla de Pasta, únicamente nos referimos a los macarrones, a los espaguetis y a la pasta rellena de http://www.Cosasdepasta.com o a la pasta rellena gourmet de Giovanni Rana.

Las lasañas, canelones, ensaladas de pasta y demás no reúnen los requisitos necesarios para ser incluídas en el Día de la Pasta y, simplemente, se comen cualquier otro día.

Lo primero y más importante, la carbonara NUNCA lleva nata. Pecad en otra cosa pero no echéis nata.

Los ingredientes que doy son para una ración de plato único.

Ingredientes:

• 180 gr, de espaguettis.
• 100 gr. de panceta de cerdo ahumada en una o dos lonchas gruesas.
• 1 diente de ajo.
• 2 huevos.
• 2 cdas. de AOVE.
• 3 cdas. colmadas de Parmesano, Pecorino, Grana Padano o queso de oveja curado rallados.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Pelar el diente de ajo y ponerlo a dorar con el AOVE en una sartén en la que luego quepan los espaguetis.

Cortar en cubitos la panceta de cerdo. Yo esta vez puse panceta sin ahumar para aprovechar un trozo que me sobró de unas alubias pintas que hice. Lo que los italianos ponen es careta o mejilla ahumada, pero nunca la he encontrado.

Retirar el ajo cuando esté dorado y, en ese mismo aceite, dorar la panceta lentamente.

Los trozos de panceta deberán quedar dorados y un poco crujientes.

En un bol poner los huevos, sal y pimienta. Batir y añadir al menos la mitad del queso rallado.Mezclar bien hasta que quede como una crema. Reservar. Esta vez tuve que poner 3 huevos porque eran muy pequeños. Si los ponéis caseros, de la aldea, saldrá más rica la carbonara. Sólo hay que ver el color amarillo que darán mejor color y sabor a la salsa.

Cocer en agua hirviendo con sal los espaguetis al punto. Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

Añadir los espaguetis a la sartén donde tenemos la panceta con 2 ó 3 cucharadas del agua de la cocción, mezclar para que cojan bien todo el sabor. Apagar el fuego y retirar la sartén, de lo contrario los huevos se cuajarían.

Agregar inmediatamente la crema de huevos y queso y mezclar bien hasta que los espaguetis queden cubiertos con la crema amarilla.

Emplatar y añadir el resto del queso rallado y. si se quiere, un poco más de pimienta.

 

Notas:

Podéis poner el mismo queso en la mezcla con los huevos que al espolvorear al final o un tipo de queso en cada acción.

No olvidar, NUNCA NATA.