De vez en cuando apetece un plato ligero, rápido, fácil y fresco. Este carpaccio de calabacín sirve tanto de entrante como de ensalada.
Ingredientes:
- 1 ó 2 Calabacines pequeños y muy frescos.
- Rúcula.
- Nueces.
- Pasas de Corinto.
- Parmesano o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja curado.
- AOVE.
- 1/2 Limón o 1 lima.
- Sal
Preparación:
Poner a hidratar en agua templada las pasas de Corinto.
Cascar y trocear las nueces.
Hacer unas lascas finas del queso que vayamos a utilizar.
Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finas con la mandolina o con un cuchillo. Colocarlo con xeito, como dicen en Galicia, en el plato en que lo vamos a servir. Salar y rociar con el jugo de la lima. Dejar reposar media hora.
Cuando lo vayamos a servir, añadir la rúcula, las nueces y las pasas bien escurridas. Repartir las lascas de Parmesano por encima. Aliñar con 2 cdas. de AOVE.
Nota:
No aliñar con el aceite hasta el momento de servir.
Tiene una pinta excelente ,probaré a hacerla 😊
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Gracias Ross, ya me contarás.
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Lo hice alguna vez, pero no le eché pasas ni nueces, la próxima lo hago como tú, ya te contaré.
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Ya me contarás.
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