Esta receta entraría en la categoría de las recetas que yo llamo de fondo de armario. Lo que aplicado a la cocina sería fondo de despensa, más fondo de nevera, más fondo de congelador, por lo que nunca la hago exactamente igual, pese a lo cual siempre nos encanta. Así que los ingredientes son orientativos, podéis poner lo que tengáis en ese momento.

Tampoco doy cantidades exactas ni siquiera de arrroz, ya que sirve tanto como entrante como para guarnición.

 

Esta fotografía es con arroz para ensaladas y champiñones. Más abajo pondré otra foto con arroz largo para que veáis la diferencia.

 

Ingredientes:

• Arroz largo o arroz para especial para ensaladas, del que trae tres variedades.
• 1 Calabacín pequeño o 1 berenjena pequeña o mitad y mitad de cada.
• Uvas pasas, un puñado.
• Moixernons secos o champiñones.
• 1 Zanahoria.
• Almendras.
• Pimiento verde.
• Pimiento rojo.
• Espárragos trigueros.
• Cebolla.
• Ajo.
• AOVE.
• Sal y pimienta.

 

Moixernons

 

Preparación:

Poner a hidratar las  pasas en agua.

Si vamos a utilizar moixernons, ponedlos a hidratar en agua templada.

Poner a cocer en abundante agua hirviendo con sal el arroz. Sacar y escurrir cuando le falte como un minuto y medio para que esté hecho, pues se acabará de hacer al rehogarlo con las verduras. Una vez bien escurrido, echarlo en una fuente bien extendido para que se enfríe y no se pase.

Para hacer las verduras usaremos la misma sartén. Rehogando primero las verduras que dan menos sabor al aceite. Lo último serán los pimientos.

Lavar y cortar en cubitos el calabacín y/o la berenjena. Sofreírlos en una sartén con una cucharada de AOVE. Sacarlos a un plato sobre papel de cocina y reservar.

Trocear los espárragos y rehogarlos con muy poquito aceite en la misma sartén. Sacar y reservar.

Limpiar y partir los champiñones y hacerlos durante 4 minutos con un poco de aceite y la sartén tapada. Reservar.

Pelar y cortar en cuadraditos muy pequeños la zanahoria. Pasarla también por la sartén. Sacar y reservar.

Lavar y trocear en cuadraditos pimiento rojo y pimiento verde. Rehogarlos y reservar.

Trocear las almendras.

Escurrir bien las pasas.

En una tartera amplia o en un wok poner unas cucharadas de AOVE y sofreír a fuego lento ajo picadito y cebolla en brunoise. Cuando estén pochados,  añadir las pasas, las almendras y los moixernons bien escurridos. Rehogar un poco sin dejar que se quemen las almendras.

Subir el fuego a medio, añadir el arroz y darle unas vueltas para que se impregne del rehogado anterior.

Añadir todas las verduras reservadas, mezclar bien con el arroz. Probar y salpimentar si hace falta.

Emplatar o servir en una fuente.

Aquí podéis ver la diferencia entre utilizar un arroz largo o un arroz especial para ensaladas. El largo lleva moixernons en vez de champiñones frescos.

 

Espero que os guste.

 

Nota:

Los esparragos pueden ser frescos o congelados. En Mercadona venden unas bolsas con espárragos troceados que vienen muy bien para este plato y también para tortillas, huevos revueltos, etc.