CANAPÉS DE ENDIVIAS, AGUACATE Y ANCHOAS

De todos los canapés que hago éstos son los que más me gustan y a mi familia también.

Los descubrí hace muchos años en un restaurante en Valladolid que se llamaba La Fragua y que, por desgracia, ya no existe. Fue el primer restaurante en conseguir la primera estrella Michelín en Castilla-León en 1977 y se comía maravillosamente. Ellos son los que me dieron también la receta del  Pastel de Cabracho que hago.

CANAPES DE ENDIVIAS 2

ENDIVIAS 1

Ingredientes:

  • Endivias.
  • 1 Aguacate maduro.
  • 1/2 Cebolla dulce mediana.
  • Zumo de 1/2 limón.
  • 4 cdas. de AOVE.
  • Sal y pimienta.
  • Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
  • Pan de molde sin corteza.
  • Mayonesa.
  • 1 Cebolleta o 1/2 cebolla dulce.
  • Pepinillos en vinagre.
  • AOVE.
  • Vinagre.

Preparación:

Primero vamos a hacer la crema de aguacate, para ello pondremos en la picadora de la batidora de mano la 1/2 cebolla, picarla hasta reducirla a puré.

Partir el aguacate, sacar la pulpa y ponerla en la picadora con el puré de cebolla y el zumo de medio limón y triturar. Añadir 4 cdas. de AOVE, sal y pimienta y triturar también. Guardar en un tupper en la nevera poniendo encima el hueso del aguacate.

Deberá quedar con una testura similar a una mayonesa espesa.

Ahora cortaremos en brunoise los pepinillos y la cebolleta. Les añadimos AOVE, vinagre, sal y pimienta batidos para que emulsionen.

Cortar las rebanadas de pan de molde en dos y untarlas de mayonesa. Colocarlas en la bandeja en que vayamos a servir los canapés.

Cortar un poco el tallo de las endivias e ir separando las hojas una a una.

Sobre cada rebanada de pan de molde iremos colocando una hoja de endivia y sobre ésta, un poco de la crema de aguacate. Encima pondremos una anchoa y cubriremos con un poco de la vinagreta algo escurrida para que no quede encharcado el canapé.

CANAPES DE ENDIVIAS 3

Servir.

Nota: 

  • Las anchoas que sean de calidad, se nota al comerlas.
  • No se deben hacer con mucha antelación porque la vinagreta afectaría a la endivia. Si se hacen y no se van a comer al momento, no echar la vinagreta hasta que se vayan a servir.

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