Esta es otra de las salsas básicas de la cocina española. Esta salsa de tomate es nuestra preferida.

La salsa de tomate de la foto está más espesa porque le añadí una cda. más de harina, pues la iba a utilizar para hacer la Lasaña Florentina.

Ingredientes:

• 1kg. de tomates maduros o de tomate triturado.
• 250 grs. de cebolla.
• 75 grs. de AOVE.
• 1 cda. de pimentón dulce.
• 2 cdas. rasas de harina o una colmada.
• 4 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cdta. de moka de azúcar (opcional).

Preparación con Thermomix:

Poner el aceite en el vaso y añadir los ajos pelados y aplastados.Dorar los ajos temperatura varoma, 7 minutos, velocidad 1.

Pelar la cebolla, cortarla en plumas y añadirla al vaso. 100º,  15 minutos, 100º , velocidad 1.

Añadir la harina y el pimentón y rehogar durante 1 y 1/2 minuto, 100 º velocidad 1.

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Incorporar el tomate lavado y troceado o un bote grande o dos pequeños de tomate triturado. Yo compro el de Mercadona que es bastante espeso. Echar sal, azúcar y la hoja de laurel lavada.

Dejar cocer por espacio de 1/2 hora, 100º velocidad 2.

Dejar enfríar un poco la salsa y triturar durante 2 minutos, velocidad 8. Probar y rectificar de sal si hace falta.

Preparación tradicional:

Pelar y aplastar los ajos.Pelar y cortar la cebolla en plumas delgadas. Lavar y cortar los tomates si vamos a usar tomates frescos. Lavar la hoja de laurel.

Poner el aceite en una cazuela de bordes bajos, cuando esté caliente añadir los ajos y dejar que se doren. Después se añade la cebolla y se deja pochar bien durante unos 15 minutos, no tiene que resultar dorada.

Agregar la harina y el pimentón, remover y dejar que se hagan durante un minuto a fuego lento para que el pimentón no se queme.

Añadir el tomate troceado o el triturado, el laurel, azúcar y sal.

Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela tapada, vigilando no se nos agarre abajo y revolviendo de vez en cuando.

Pasar por el pasapurés o por la batidora y rectificar de sal si hiciera falta.