ENSALADA DE PASTA Y SALMÓN AHUMADO

Cuando llega el buen tiempo en casa les encantan las ensaladas. Esta Ensalada de Salmón Ahumado es una de sus favoritas.

Esta receta resulta muy ligera, pues la aliño con muuuuy poco aceite.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON

La receta es para dos personas.

Ingredientes:

  • 200 gr. de Farfalle al huevo o tricolor, según preferencias.
  • 100 gr. de Taco de salmón ahumado.
  • 1 Tomate.
  • Tomates cherrys al gusto, tanto de cantidad como de variedades.
  • 2 ó 3 Quesitos Burguitos o similares 0% materia grasa.
  • 16 Aceitunas negras sin hueso.
  • Albahaca fresca.
  • 3 cdas. de AOVE.
  • Zumo de limón.
  • Sal.

 

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo que diga el fabricante más un minuto. Escurrir y añadir una cucharada de AOVE y revolver para que los farfalle queden impregnados. Cuando esté tibia, añadir unas hojas de albahaca fresca troceada con los dedos. Reservar.

Pelar y picar el tomate en dados, salar y agregar también albahaca picada. Reservar.

Cortar los tomates cherrys en dos si son muy grandes, salar y más albahaca picada. Reservar.

Desmoldar los burguitos, partirlos en cuadraditos, salar y otra vez albahaca picada. Reservar.

Trocear el lomo de salmón ahumado en taquitos. Reservar.

Trocear las aceitunas negras en 2 ó 3 rodajitas.

Poner la pasta en un bol y añadir todo lo que teníamos reservado, añadiendo también el jugo que haya soltado el tomate. Mezclar y aliñar con 2 cucharadas de AOVE y zumo de limón. Revolver para que toda la ensalada coja bien el aliño.

Meter al frigorífico para que se enfríe. Yo la hago por la noche para el día siguiente.

 

Notas:

  • La pasta se deberá cocer siempre en abundante agua hirviendo sólo con sal, nada del chorrito de aceite en el agua, pues luego impide que las salsas la impregnen bien. Nunca se deberá pasar por el chorro de agua fría cuando la escurramos, quedaría lavada.
  • Las cantidades son orientativas. Se puede poner más o menos de cualquier ingrediente según los gustos.

 

 

 

GUISANTES CON JAMÓN Y CHORIZO

Esta es una receta de las de mi madre de toda la vida que gusta mucho a toda mi familia y a todo aquel que la ha probado, tanto en su casa como en la mía.

Mi madre lo acompaña de patatas fritas en dados y un huevo frito por persona o bien de huevo cocido picado. El resultado es un plato único contundente y rico, rico.

 

GUISANTES A

 

Ingredientes:

  • 2 Bolsas de 400 gr. de guisantes congelados.
  • 3 chorizos para freír o guisar.
  • 1 ó 2 Lonchas de jamón serrano un poco gorditas, dependiendo de cómo sea el tamaño del corte del jamón en ese momento.
  • 1/2 Cebolla.
  • 2 Cdas.colmadas de harina.
  • Pimentón.
  • 3 ó 4 Cdas. de salsa de tomate. a
  • AOVE.
  • 1 Diente de ajo.
  • Caldo de carne o 2 pastillas de caldo de carne.
  • Patatas.
  • Huevos.

GUISANTES CON JAMON

Preparación:

Salvo que sean estrechitos, partir los chorizos primero a lo largo y luego en rodajitas ni muy finas ni muy gruesas.

Partir el jamón en taquitos de tamaño un poquito más pequeño que el chorizo.

Picar la cebolla en brunoise.

Poner en una sartén a fuego mediano un poco de aceite, añadir el chorizo y rehogar durante unos 5 minutos.

GUISANTES 1

Agregar los tacos de jamón y sofreír unos 2 ó 3 minutos junto con el chorizo.

GUISANTES 2

Cuando estén el chorizo y el jamón listos, sacarlos de la sartén escurriendo el aceite.

GUISANTES 3

En el mismo aceite que ha quedado en la sartén añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté bien pochada.

GUISANTES 4

Añadir la harina, remover y dejar hacer durante 1 minuto. Agregar 1 cucharada de postre de pimetón dulce, revolver e incorporar la salsa de tomate. Rehogar todo junto un poco.

GUISANTES 5

Pelar el diente de ajo, machacarlo en el mortero y diluir con un poco de agua.

Echar los guisantes congelados ( o frescos) en una cazuela, añadir el chorizo y el jamón reservados y el sofrito de cebolla, harina y tomate. Cubrir inmediatamente con agua hirviendo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos añadiendo el ajo machacado y las pastillas de caldo de carne.

Debe de quedar caldoso con un caldo ni espeso ni como una sopa. Así que si ha quedado espeso, añadir un poco de agua. Y si le faltara consistencia, agregar espesante de Maizena hasta que quede al gusto.

GUISANTES 6

Pelar y picar en trocitos 3 huevos cocidos e incorporarlos a los guisantes.

Pelar y freír unas patatas en cuadraditos.

Servir en plato hondo los guisantes y poner alrededor las patatas fritas.

GUISANTES B

Notas:

  • El huevo cocido se puede sustituir por un huevo frito o poché.
  • Se pueden congelar, de hecho yo siempre hago más con ese fin.
  • Si se van a congelar los guisantes, no añadir los huevos cocidos, congelan mal. Incorporarlos al calentar el guiso cuando se vaya a comer.

 

 

CARPACCIO DE CALABACÍN, RÚCULA Y NUECES

 

De vez en cuando apetece un plato ligero, rápido, fácil y fresco. Este carpaccio de calabacín sirve tanto de entrante como de ensalada.

 

CARPACCIO CALABACIN RUCULA

 

Ingredientes:

  •  1 ó 2 Calabacines pequeños y muy frescos.
  • Rúcula.
  • Nueces.
  • Pasas de Corinto.
  • Parmesano o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja curado.
  • AOVE.
  • 1/2 Limón o 1 lima.
  • Sal

 

Preparación:

Poner a hidratar en agua templada las pasas de Corinto.

Cascar y trocear las nueces.

Hacer unas lascas finas del queso que vayamos a utilizar.

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finas con la mandolina o con un cuchillo. Colocarlo con xeito, como dicen en Galicia, en el plato en que lo vamos a servir. Salar y rociar con el jugo de la lima. Dejar reposar media hora.

Cuando lo vayamos a servir, añadir la rúcula, las nueces y las pasas bien escurridas. Repartir las lascas de Parmesano por encima. Aliñar con 2 cdas. de AOVE.

Nota:

No aliñar con el aceite hasta el momento de servir.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

En esta Santa Casa tenemos institucionalizados los Sábados como Día de la Pasta y muy excepcionalmente nos lo saltamos.

Y cuando en esta Santa Casa se habla de Pasta, únicamente nos referimos a los macarrones, a los espaguetis y a la pasta rellena de http://www.Cosasdepasta.com o a la pasta rellena gourmet de Giovanni Rana.

Las lasañas, canelones, ensaladas de pasta y demás no reúnen los requisitos necesarios para ser incluídas en el Día de la Pasta y, simplemente, se comen cualquier otro día.

Lo primero y más importante, la carbonara NUNCA lleva nata. Pecad en otra cosa pero no echéis nata.

CARBONARA 8

Los ingredientes que doy son para una ración de plato único.

Ingredientes:

  • 180 gr, de espaguettis.
  • 100 gr. de panceta de cerdo ahumada en una o dos lonchas gruesas.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 2 cdas. de AOVE.
  • 3 cdas. colmadas de Parmesano, Pecorino, Grana Padano o queso de oveja curado rallados.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Pelar el diente de ajo y ponerlo a dorar con el AOVE en una sartén en la que luego quepan los espaguetis.

Cortar en cubitos la panceta de cerdo. Yo esta vez puse panceta sin ahumar para aprovechar un trozo que me sobró de unas alubias pintas que hice. Lo que los italianos ponen es careta o mejilla ahumada, pero nunca la he encontrado.

Retirar el ajo cuando esté dorado y, en ese mismo aceite, dorar la panceta lentamente.

CARBONARA 2

Los trozos de panceta deberán quedar dorados y un poco crujientes.

CARBONARA 3

En un bol poner los huevos, sal y pimienta. Batir y añadir al menos la mitad del queso rallado.Mezclar bien hasta que quede como una crema. Reservar. Esta vez tuve que poner 3 huevos porque eran muy pequeños. Si los ponéis caseros, de la aldea, saldrá más rica la carbonara. Sólo hay que ver el color amarillo que darán mejor color y sabor a la salsa.

CARBONARA 4

Cocer en agua hirviendo con sal los espaguetis al punto. Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

Añadir los espaguetis a la sartén donde tenemos la panceta con 2 ó 3 cucharadas del agua de la cocción, mezclar para que cojan bien todo el sabor. Apagar el fuego y retirar la sartén, de lo contrario los huevos se cuajarían.

Agregar inmediatamente la crema de huevos y queso y mezclar bien hasta que los espaguetis queden cubiertos con la crema amarilla.

CARBONARA 5

Emplatar y añadir el resto del queso rallado y. si se quiere, un poco más de pimienta.

CARBONARA 6

 

Notas:

Podéis poner el mismo queso en la mezcla con los huevos que al espolvorear al final o un tipo de queso en cada acción.

No olvidar, NUNCA NATA.

 

 

NAVAJAS A LA PLANCHA

Las navajas es un marisco que hace años no se apreciaba. Hoy en día con una cañita y, si se puede, mirando al mar resultan un verdadero placer gastronómico.

Esta receta es muy fácil. Sólo hay que tener cuidado en quitar bien las arenas que traen y en no pasarnos de cocción, pues resultarían chiclosas.

Como no puedo poner el vídeo aquí de cómo quitarles las arenas, os lo subo a la página de Twitter Rikkesimo para quien quiera verlo.

 

NAVAJAS

 

Una vez sacadas de la sartén o plancha las aliño de distintas formas, según me apetece ese día. Os pondré las opciones.

 

Ingredientes:

  • Navajas.
  • AOVE.
  • Vinagre de Módena o aceite de ajo y perejil o limón.

 

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner las navajas en agua fría con sal para que suelten las arenas. Para ello cogeremos una jarra de las medidoras o algún vaso de los de las batidoras, los llenamos con agua y sal y la disolvemos bien. Ahora metemos las navajas de forma que estén bien cubiertas y en vertical, para que purguen mejor las arenas y éstas se posen en el fondo.

Las dejamos así de media a una hora. Las navajas han de estar vivas, lo comprobaréis porque de vez en cuando veréis que se mueve su carne hacia arriba.

Sacara las navajas y enjuagarlas con agua fría. Ponerlas a escurrir un ratito.

Calentar una sartén sin nada, ni aceite ni agua ni vino. Nada!  Cuando esté bien caliente añadiremos las navajas sin amontonarlas y, meneando la sartén de vez en cuando, esperaremos a que se vayan abriendo y se hagan. Deberán ponerse blanquecinas. Ir sacando una a una con unas pinzas según vayan estando. Se tarda de 3 a 5 minutos, según sean de gruesas.

Sacarlas a una fuente y rociarlas con un chorrito de AOVE y un poquito de vinagre de Módena o un chorrito de zumo de limón. O bien, rociarlas con un aceite de ajo y perejil.

 

KOKOTXAS DE MERLUZA O BACALAO AL PIL PIL

Este es uno de nuestros platos favoritos de pescado. No a todo el mundo le gustan las kokotxas, posiblemente por su gelatina, pero ahí reside la gracia de esta parte del pescado.Su textura es delicada y gelatinosa y son muy jugosas.

Las kokotxas se corresponden a la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. No resultan baratas pues cada pieza de pescado sólo tiene una, pero, por otro lado, no tienen desperdicio. 

KOKOTXAS DE BACALAO 2

Tanto las de merluza como las de bacalao las compro siempre frescas o congeladas. Hace años probé a hacer unas de bacalao salado y no me gustaron, así que no lo volví a intentar.

A la hora de comprarlas es importante que lleve cada kokotxa su correspondiente gelatina. Si no las llevan, ligarlas será mucho más difícil.

La receta es la misma para ambas clases de kokotxas, la única diferencia es el tiempo de confitado/cocción, pues las de merluza son más pequeñas que las de bacalao. Las de merluza con 1 ó 2 minutos están listas. Las de bacalao necesitarán 3 ó 4 minutos, según tamaño.

Los ingredientes son para dos o tres personas.

Ingredientes:

  • 750 gr. de Kokotxas.
  • Una cabeza de ajo.
  • AOVE.
  • 1 ó 2 guindillas.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Agua caliente.

Preparación:

Descongelar las kokotxas en un escurridor en la nevera el día anterior. Una vez escurridas, vemos si tienen alguna espina o piel suelta y se las retiramos. Seguidamente las envolvemos en un paño de algodón por capas, para que cuando las vayamos a hacer estén bien secas.

En una tartera amplia, para que luego quepan las kokotxas sin amontonarse, pondremos aceite abundante, los ajos en rodajas y las guindillas partidas, a fuego lento hasta que veamos los ajos dorados, pero sin que se quemen.

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Cuando estén dorados los ajos, los retiramos a un plato junto con la guindilla. Reservamos.

Retirar la tartera del fuego para que el aceite se atempere. Si las echamos en el aceite caliente se freirían y se trata más de confitarlas.

Salar las kokotxas. Tener caliente agua en una taza, pues la necesitaremos más adelante y un cacillo salsero.

Cuando el aceite esté casi tibio, colocaremos las kokotxas con la piel hacia arriba. Ponerlo a fuego lento e ir meneando la tartera con movimientos de vaivén, izquierda a derecha, adelante y atrás. Si vemos que se calienta demasiado, retiramos la cazuela del fuego y sobre un salvamanteles, seguimos meneando. Si vemos que se enfría, volvemos al fuego.

KK 3

Cuando veamos que empiezan a ligar, como en la fotografía anterior, añadimos medio cacillo de agua caliente y seguimos moviendo la tartera. Damos la vuelta a las kokotxas para que se hagan del otro lado.

KK 4

Según veamos que liga, podemos echar una o dos veces más, agua caliente y seguimos meneando.

KK 5

Cuando ya esté totalmente ligada la salsa, echamos los ajos y la guindilla y con un movimiento de vaivén o una espátula de madera, incorporamos los ajos que teníamos reservados.

KK 6

Espolvorear con perejil picado y servir.

KK 8

KOKOTXAS DE BACALAO 1

Las fotografías anteriores corresponden a unas kokotxas de bacalao.

 

Kokotxas de merluza

KOKOTXAS MERLUZA 3KOKOTXAS DE MERLUZA 4

 

Notas:

Si sobraran para el día siguiente, solamente tendremos que calentarlas a fuego lento un momento sin dejar que hiervan y meneándolas.

Lo ideal es hacerlas en cazuela de barro, pero ahora con las placas de inducción y vitrocerámicas es más problemático pues se rayarían.