Mes: agosto 2016

PISTO DE CALABACÍN

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A mi marido nunca le gustó el Pisto de Calabacín hasta que nos casamos y probó la receta que hacía mi madre. Ahora le gusta a rabiar, sobre todo con un par de huevos fritos.

Cuando cocino Pisto siempre hago bastante cantidad para congelar. Además de con huevos fritos también lo pongo con bacalao, estilo Bacalao Club Ranero.  También hago una lasaña de bacalao y pisto que está muy buena. Se puede aprovechar de mil maneras, empanada de atún y pisto, calabacines rellenos de pisto y bacalao, en tostadas con queso de cabra o simplemente con un huevo de codorniz frito encima.

 

PISTO B

 

Ingredientes:

  • 3 kg. de calabacines no muy grandes para que no tengan pepitas por dentro.
  • 400 grs. de cebolla.
  • 3 ó 4 pimientos verdes, según tamaño.
  • 1 pimiento rojo (opcional)
  • 1 kg. de salsa de tomate casera.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

 

Lavar, secar y cortar en cubos los calabacines, quitando las semillas si las tuvieran. Reservar.

 

PISTO 1

En una cazuela grande poner a calentar 5 cdas. de AOVE. Añadir la cebolla picada en brunoise y rehogar a fuego lento hasta que esté transparente. Salar un poco.

 

PISTO 2

 

Añadir los calabacines a la cazuela cuando la cebolla esté pochada y revolver de vez en cuando para que que se rehoguen todos ellos.

 

PISTO 3

 

Mientras tanto, en una sartén con 3 cdas. de aceite pocharemos los pimientos, cortados en cuadraditos de tamaño similar a los cubos de calabacín. Los haremos a fuego lento durante una media hora revolviendo de vez en cuando.

 

PISTO 5

 

Cuando los calabacines estén listos, agregar la salsa de tomate mezclando bien y dejar cocer a fuego lento durante 20 ó 30 minutos.

 

PISTO 6

 

Añadir los pimientos que hemos sofrito a la cazuela del pisto y dejar cocer unos 5 minutos.

 

PISTO 7

 

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

 

PISTO A

 

Aquí los tuppers preparados para congelar.

 

PISTO 9

 

 

 

 

 

 

PIONONO SALADO TÍA CONSUELO

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Los Piononos son brazos de gitano, en este caso salado. Este pastel lo hacía una tía de mi marido, la Tía Consuelo, con mayúsculas. Ella estaba soltera y vivía con el bisabuelo.Era una de esas personas siempre dispuesta a echar una mano a todo el mundo y que aglutinaba a toda la familia a su alrededor, tíos, sobrinos, nietos, biznietos y hasta amigos y advenedizos. Nunca faltaba un sitio en su mesa o cama en su casa para el que lo necesitara o apeteciera.

 

PIONONO 1

 

La Tía Consuelo era una mujer súper activa, de ésas que merece la pena conocer en esta vida. Conducía, primero un 2 Caballos y, luego, un Dyane 6. Nadie quemó más embragues en España de un Dyane que ella. No sé qué habrá de cierto en lo que contaban en la familia de que Citroen se había llevado uno para hacerle un estudio y ver cómo narices se los cargaba. Todo era posible con Consuelito. 🙂 Siempre ocupará un lugar muy especial en nuestros corazones.

Este pionono lo hacía con una plancha de bizcocho normal, como los que hacemos para los brazos de gitano dulces.Como a mí me gusta poco el dulce, yo lo hago con otros ingredientes que os explicaré. Si lo hacéis usad la receta de bizcocho que creáis que más os puede gustar.

 

PIONONO 3

 

Ingredientes: 

1º Bizcocho

Hacerlo como en esta receta de mi Brazo de Gitano de Chocolate, Nata y Nueces, pero poniendo sólo 20 grs. de azúcar y 5 huevos.

2º Bizcocho

  • 5 yemas y 5 claras, montadas por separado.
  • 100 grs. almendra molida.
  • 60 grs. harina.
  • 1 cdta. de levadura en polvo.
  • un pellizco de sal.

3º Bizcocho

  • 4 huevos.
  • 40 grs. azúcar.
  • 120 grs. harina.
  • 1 cdta. de levadura.
  • 1 pellizco de sal.

Para el relleno:

  • 1 ó 2 huevos cocidos.
  • 1 tomate grande o 2 más pequeños.
  • 1/2 kg langostinos.
  • Lechuga.
  • Salsa rosa
  • Mayonesa.

 

Preparación:

Hacer el bizcocho con la receta que se quiera, siguiendo los pasos que indico en el Brazo de gitano de chocotalte y nata. Después de enrollar la placa de bizcocho envuelta en papel de horno o un trapo de cocina húmeda, esperar a que se enfríe totalmente.

Mientras tanto, pelar el tomate, quitar las simientes, picarlo en trocitos pequeños y ponerlo a escurrir en un colador.

Cocer los langostinos. Enfríar y pelarlos. Reservar algunos para decorar. Partirlos en rodajitas menudas, no minúsculas.

Picar la lechuga en juliana.

Pelar los huevos cocidos y picarlos menudos.

En un bol echar los langostinos, la lechuga, huevos cocidos y tomate picado y añadir unas cucharadas de mayonesa. Mezclar bien este relleno.

 

PIONONO 5

Desenrollar la plancha de bizcocho y untar con la salsa rosa por su cara interna. Extender el relleno sobre ella sin llegar al final dejando unos centímetros sin él al final, pues sI  no al enrollarlo se saldría.

Enrollar el brazo de gitano de forma que quede apretado. Cortar los bordes para que quede bonito.

Hace unos años me compré estos moldes para hacer brazos de gitanos/piononos y desde entonces no enrollo el bizcocho. Forro con la plancha de bizcocho el molde, lo relleno poniendo en medio una tira del bizcocho y luego lo tapo con otra tira de bizcocho. Siempre napando cada porción del bizcocho con salsa rosa.

Os pongo fotos para que lo veáis más claramente.

PIONONO 7

PIONONO 8

PIONONO 9

PIONONO 10

Guardar el pionono en el frigorífico varias horas, mejor de un día para otro. 

Antes de llevar a la mesa, colocar en la bandeja donde se va a servir. Napar el pionono con mayonesa y adornar al gusto. Guardar en el frigorífico así preparado hasta el momento de servir.

PIONONO 2

Notas:

Se pueden sustituir o combinar los langostinos por palitos de cangrejo. Aviso de que no será lo mismo.

 

 

 

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SALSA ROSA

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La salsa rosa es una de las salsas básicas que se hacen partiendo de una mayonesa.

Sirve para acompañar mariscos, pescados, cóctel de marisco, etc.

 

Ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • 1/4 l. de aceite de girasol.
  • Zumo de limón.
  • Sal.
  • Ketchup.
  • Zumo de 1/2 naranja pequeña.
  • Coñac o brandy.
  • Tabasco.
  • Salsa Perrins.

 

Preparación:

Hacer una mayonesa como siempre con el huevo, sal, zumo de limón y el aceite de girasol. Deberá quedar muy espesa.

Añadir unos 100 grs de ketchup, zumo de naranja, chorrito de coñac, otro chorrito de Perrins y unas gotas de Tabasco. Batir con la batidora y probar. Ver si necesita más de uno u otro ingrediente y, si es así, rectificar a vuestro gusto.

 

Notas:

  • Yo no llego a echar todo el zumo de la media naranja para que no aligere demasiado la salsa.
  • Para las mayonesas siempre utilizo aceite de girasol porque con el AOVE encuentro que tienen un sabor demasiado fuerte.

PESTO GENOVESE

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El Pesto Genovese es una salsa típica de Italia, concretamente de Liguria. La receta oficial dice que ha de hacerse con productos con denominación de origen, algo que, obviamente, en España es un imposible. En cualquier caso nos saldrá un Pesto delicioso y con un maravilloso color verde intenso y brillante siguiendo esta receta. Por desgracia mi móvil no le ha hecho justicia con las fotos.

Nunca hago Pesto para una sola ocasión, siempre hago cantidad y congelo en porciones individuales, ya que dura bastante en el congelador.

PESTO 4

La receta oficial se basa en 50 grs. de albahaca, por lo que si ponéis más cantidad tendréis que ajustar el peso del resto de los ingredientes de forma proporcional , como hago yo.

El ajo no tiene que predominar. Lo ideal es un equilibrio de todos los ingredientes.

Ingredientes:

  • 50 grs. netos de albahaca fresca, a ser posible de hoja peqeña.
  • 1/2 taza de AOVE  =  90/100 grs.
  • 90 grs. de Parmigiano Reggiano o, en su defecto, de Grana Padano.
  • 30 grs. de Pecorino.
  • 1 diente de ajo.
  • 35 grs. de piñones.
  • Sal gorda.

Yo compré dos bolsas de 100 grs. cada una de albahaca, que una vez limpias me quedaron en 130 grs., por lo que mis ingredientes han sido:

  • 130 grs. netos de albahaca.
  • 210 grs. de AOVE.
  • 120 grs. de Parmesano, que tenía en un tupper en la nevera ya rallado.
  • 100 grs. de Grana Padano rallado o 60 de Pecorino y 40 de Grana Padano.
  • 2 dientes de ajo.
  • 90 grs, de piñones.
  • Sal.

PESTO 1

Preparación:

Separar las hojas de los tallos y retirar también las flores, si las hubiera porque amargarían la salsa. Lavar las hojas con cuidado y secarlas extendiéndolas sobre un paño de rizo, con cuidado de que no se rompan. Cubrirlas también con el paño para que queden bien secas.

Si no están rallados, rallar los quesos.

Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la Thermomix, agregar el resto de los ingredientes menos el aceite. Tapar y con el cubilete puesto, triturar 30 segundos velocidad 7.

Añadir la mitad del AOVE y tritura 20 segundos velocidad 7. Quitar el cubilete y a velocidad 5 ir echando el resto del aceite para que emulsione.

Si se va a consumir en 2 ó 3 días, meterlo en un tarro de cristal y cubrir con un poco de aceite.

Para congelar: Cortar film transparente, colocarlo en una tacita, vaso, tupper o similar  e ir llenando cada paquetito con el Pesto.  Cerrar bien el paquetito como si se fueran a hacer huevos poché.

Yo pongo en cada porción 50/60 grs. de Pesto. Me salieron 12 con las cantidades que hice.

PESTO 3

Notas:

El Parmesano es más difícil de encontrar y más caro. Se puede sustituir perfectamente por Grana Padano que se localiza fácilmente en los supermercados ya rallado.

A falta de Pecorino podemos usar un queso de oveja bien curado o, mejor, viejo.

SARDINAS EN ESCABECHE

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Como más me gustan las sardinas son asadas en las brasas y, después, en escabeche. A mi padre le encantaban  y todos los veranos tenía que preparárselas.

Es una receta muy adecuada para el verano ya que, además de ser un plato frío,  es cuando las sardinas están en su punto al estar en plena temporada.

 

ESCABECHE 10

 

Cuando tengo tiempo y, por qué no decirlo, ganas, les quito la espina central sin llegar a separar los lomos, que luego junto montando de nuevo la sardina con su forma.

Hay que hacerlas un día antes, y en el frigorífico duran una semana. Bueno, teóricamente, porque siempre se acaban antes. Las sardinas con esta receta quedan espectaculares.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. sardinas.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 zanahoria.
  • 350 ml. AOVE.
  • 150 ml. de vinagre.
  • 150 ml. de Jerez seco o vino blanco seco.
  • 50 ml. de agua.
  • Harina.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo o un pellizco si es de bote.
  • 2 pellizcos de orégano.
  • 1 clavo.
  • 1 guindilla (opcional)
  • Unos granos de pimienta negra.
  • Sal.

 

Preparación:

Limpiar las sardinas quitándoles las escamas, la cabeza y las vísceras. Si se quiere, quitar también la espina central volviendo a montar un lomo sobre otro para que conserven su forma original.

Escurrirlas bien y salarlas. Reservar.

 

ESCABECHE 1

 

Pasar las sardinas por harina, sacudiéndolas para quitar el exceso.

 

ESCABECHE 2

 

Poner en una sartén aproximadamente 150 ml. de AOVE e ir friendolas a fuego fuerte. Según van estando, sacarlas e irlas colocando en una fuente honda.

 

ESCABECHE 3

 

Colar el aceite para quitar la harina que se haya podido depositar en el fondo.

Pelar los ajos y cortarlos según sea su tamaño, en 2 ó 3 rodajas gorditas.

Pelar y partir la cebolla en rodajas o medias lunas.

Pelar y partir la zanahoria en rodajas no muy gordas.

En la sartén limpia poner el aceite que hemos colado y añadir el resto que teníamos reservado. A fuego medio dorar los dientes de ajo y una o dos guindillas, si gusta que piquen un poco.

 

ESCABECHE 6

 

Agregar la zanahoria y las cebollas cortadas, las dos hojas de laurel, el tomillo, el orégano, los granos de pimienta y el clavo. Dejar pochar a fuego lento unos 15 minutos.

 

ESCABECHE 5

 

Cuando la verdura esté hecha, agregar el pimentón con cuidado para que no se queme y, seguidamente, el vinagre, el vino , el agua y un poco de sal. Dejarlo hervir unos 6 minutos.

 

ESCABECHE 7

 

Verter el escabeche sobre las sardinas cubriéndolas totalmente.

 

ESCABECHE 8

 

Una vez frías, taparlas con film transparente y meter en la nevera.

 

ESCABECHE 9

 

Notas:

De la misma forma y con este mismo escabeche podemos hacer chinchos (jureles pequeños), jurel troceado, palometa troceada y, en general, cualquier pescado azul.

Si el vinagre no es muy fuerte no hará falta de mezclarlo con agua. En ese caso, completar la cantidad de líquidos con vinagre y/0 vino de Jerez.

 

 

CHINCHOS FRITOS

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En Galicia se llaman Chinchos a los jureles pequeños. Fritos están deliciosos. También se pueden hacer en escabeche. Cuando son pequeñitos se comen enteros, cabeza y espina central incluídas.

Hace unos días tuvimos de invitadas a las hermanas americanas de mi hija y les encantaron. Sobre todo a Izzy, según ella es de lo que más le gustó de lo que comió en casa. Como solemos decir en España «se pusieron las botas».

 

CHINCHOS 4

 

Ingredientes:

  • Chinchos.
  • Harina.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

 

Quitar las vísceras a los chinchos, lavarlos y escurrirlos. Una vez escurridos salarlos con sal fina. Reservar hasta el momento de freírlos.

 

CHINCHOS 1

 

Enharinar los chinchos con ayuda de una bolsa de plástico, sacarlos y sacudir el exceso de harina o, mejor cernerlos en un cedazo si se tiene.

 

CHINCHOS 2

 

Calentar aceite en una sartén amplia e ir fríendo los chinchos por tandas a fuego alto.

 

CHINCHOS 3

 

Según vayan estando, sacarlos a una fuente sobre papel de cocina para que eliminar el exceso de aceite. Luego los pasaremos a la fuente de servir.

 

CHINCHOS 5

 

Notas:

Calcular unos 300 grs. sin limpiar por ración.

 

 

 

CONEJO AL AJILLO

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Desde pequeña me ha gustado el conejo, sobre todo al ajillo. Mi madre lo preparaba con conejos de verdad, no de granja, y estaba riquísimo. De todas formas, también está muy bueno con los conejos que nos venden ahora en las carnicerías.

Es una receta fácil, bastante rápida y económica. Esta vez lo he hecho con el costillar, pues las patas y los muslos los utilicé para hacer este Conejo al Horno. También utilizo los riñones y el hígado, que me gustan.

Esta receta es del libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés.

 

BUNNY 8

 

Ingredientes:

  • 1 Conejo pequeño troceado.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 2 Hojas de laurel.
  • 150 ml. AOVE.
  • 150 ml. de Jerez o vino blanco seco.
  • Perejil.
  • Guindilla (opcional)
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

 

BUNNY 1

 

Preparación:

Pelar y picar el ajo, pero no muy menudo para que no se deshaga durante la elaboración.

Salpimentar los trozos de conejo. Ponerlos en una cazuela con el laurel y sofreír a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta verlos dorados.

 

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Añadir el ajo el ajo picado y dejar dorar.

 

BUNNY 5

 

Agregar el Jerez y, a fuego fuerte, dejarlo hasta que el vino se evapore casi totalmente.

 

BUNNY 6

 

Espolvorear con el perejil picado.

 

BUNNY 7

 

Servir acompañado de arroz alegre, arroz con moixernons o patatas panadera.

 

CONEJO AL AJILLO

 

Notas:

Con esta misma receta, si no os gusta el conejo, se puede hacer pollo al ajillo.

 

 

 

ARROZ CON MEJILLONES Y CALAMARES

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Este arroz aunque sólo lleva mejillones y calamares está lleno de sabor gracias a los fumés con los que está hecho. Es un arroz fácil de hacer, rico y económico, con un profundo sabor a mar.

 

ARROZ MX 9

 

Lo he hecho en una Olla GM F, que es mi última adquisición, y la estreno con este plato. Siempre tuve ganas de comprarme una y ahora, tras la reforma de la cocina, tengo sitio para ella. He jubilado la antigua olla rápida y tengo la impresión de que la GM y yo vamos a ser un buen equipo.

También se puede hacer de la forma tradicional.

 

Ingredientes:

  • Arroz bomba, 3 vasitos medidores de la GM bien llenos o 450 gr.
  • 1 kg. Mejillones.
  • 400 grs. Calamares en limpio.
  • Cebolla.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • 5 cdas. tomate triturado.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Azafrán.
  • AOVE.
  • Colorante alimentario (opcional)
  • Fumet de pescado.
  • Fumet de langostinos.
  • Caldo de abrir al vapor los mejillones.
  • 3 ó 4 Langostinos para adornar (opcional)

 

ARROZ MX 1

 

En la fotografía se ve un tupper planito que tiene un poco de pescado que resultó de hacer el fumet de unas cabezas de merluza y aprovecharé hoy en este arroz.

 

CON OLLA GM F

Preparación:

Abrir al vapor los mejillones, reservando el caldo resultante y, por supuesto, los mejillones.

Tostar el azafrán envuelto en un poco de Albal, cuidando de que no se queme.

Limpiar, escurrit y trocear los calamares en anillas o a trozos, a vuestro gusto.

Pelar las colas de los langostinos sin separarlas de sus cabezas y dejando la puntita de la cola.

Picar la cebolla en brunoise. Picar en cuadraditos medio pimiento rojo y medio verde. Reservar estas verduras.

Echar en una jarra que vaya al microondas 4 1/2 cacillos de los que trae la GM, con los 3 tipos de fumet, mezclándolos a vuestro gusto. Calentar este caldo y salar al gusto. Añadirle el azafrán tostado.

Majar el diente de ajo con un poco de perejil fresco picado. Agregar un poco del caldo y diluirlo.

Echar AOVE  en la cubeta de la GM y poner menú sofreír 140º. Pulsar cocinar para que empiece el proceso. Salar los langostinos, marcarlos y reservar en un plato.

Bajar la temperatura a 130º y sofreír la cebolla. A los 5 minutos añadir los pimientos y rehogar durante otros 5 minutos.

ARROZ MX 2

Cuando las verduras estén pochadas subir la temperatura a 140º y añadir 5 cdas, de tomate triturado y, pasado un poco, 1 cdta. de pimentón dulce. Bajar la temperatura a 130º y dejar pochar hasta que el tomate reduzca bastante.

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Subir la temperatura a 160º y añadir los calamares a la cubeta, en cuanto empiecen a hacerse bajar a 140º. Rehogar durante unos 3 minutos.

ARROZ MX 5

Subir de nuevo la temperatura a 160º y agregar el arroz. Sofreír durante 2 minutos.

ARROZ MX 6

Agregar el caldo y el pescado de aprovechamiento de hervir las cabezas para el fumet, mezclar bien y colocar encima los langostinos. Cancelar el programa sofreír.

ARROZ MX 7

Cerrar la olla y programar menú presión, 130º y 8 minutos. Pulsar el botón «Cocinar» para que empiece a hacerse.

Cuando la olla avise de que ha terminado, despresurizarla. Abrit la olla, retirar los langostinos a un plato. Agregar los mejillones reservados y mezclar.

ARROZ MX 8

Dejar reposar en la cubeta durante 2 minutos. Fuera de la olla pero tapado con la tapa.

Emplatar con un langostino por encima.

 

ARROZ MX 10

 

MÉTODO TRADICIONAL

Preparación:

Todos los pasos se harán igual pero en una paellera o cazuela amplia de bordes bajos.

La medida de caldo será el doble más una  que de arroz. En este caso sería de 1 litro de fumet.

Se añadirá el caldo caliente una vez rehogado el arroz y se dejará cocer los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego bajo.

Cuando esté el arroz, retirar del fuego y tapar con un trapo de cocina de algodón durante 5 minutos.

Notas:

  • Se le puede añadir más pescado y/o marisco, langostinos, gambas, almejas. Al gusto.
  • El arroz en la olla GM ha resultado muy bueno.
  • Pongo los mejillones al final para que no se pasen, ya que están previamente abiertos al vapor.
  • La próxima vez, marcaré más los langostinos y no los añadiré en la olla si no al emplatar, así quedarán como a la plancha.
  • Ventajas que he apreciado con la GM: Limpieza, no se manchan tanto menaje y no se mancha la placa. También la rapidez.
  • Inconveniente: No se puede llevar la paella (paellera) a la mesa. Este problema se salva fácilmente emplatando individualmente en la cocina.

ENSALADA DE GIGLI CON BONITO, TOMATES SECOS Y NUECES

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Cuando llega el verano con todo su calor apetecen platos frescos y ligeros y, a ser posible, que lleven poco tiempo de cocinado. Esta ensalada cumple todos los requisitos y está deliciosa.

Siempre me piden que le haga ensaladas de pasta. Para variar se las hago con salmón, con piña o con atún. A mí la única que me gusta es ésta de gigli que os pongo hoy. Así que os recomiendo que la probéis.

La receta es de Mikel Iturriaga, yo le he varíado un poco las cantidades.

 

GIGLI 4

 

Ingredientes:

  • 500 grs. de Gigli.
  • 2 latas pequeñas de Bonito en aceite de oliva o una grande de Atún en aceite.
  • 100 grs. Tomates secos o un bote de Tomates secos en aceite ya preparados.
  • 200 grs. Tomates Cherry.
  • 80 grs. Nueces troceadas.
  • 75 grs. Aceitunas negras y/o verdes.
  • 100 grs. Parmesano o Grana Padano rallado.
  • 1 Diente de ajo.
  • 3 cdas. Albahaca fresca picada.
  • 120 ml. AOVE.
  • Sal y pimienta.

 

GIGLI 1

 

Preparación:

Los tomates secos de bote ya vienen listos para usar, de lo contrario habrá que hidratarlos previamente.

En el accesorio picador de la batidora de mano triturar los tomates hidratados con el vinagre, sal y pimienta. Añadir poco a poco, para que ligue, el aceite que trae el bote de los tomates y completar hasta 120 ml. con AOVE. Agregar un ajo partido en dos. Dejarlo al menos una hora para que coja todo el sabor y retirar el ajo cuando se vaya a usar. Yo trituro una de las mitades del diente de ajo antes de añadir la salsa a la pasta.

Cascar las nueces, trocearlas toscamente y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo que indique el paquete más un minuto. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua para que no siga cociéndose.

Volcar la pasta en una fuente o dónde se vaya a servir y aliñar con 2/3 de la salsa de tomates secos, revolviendo bien para que quede toda ella impregnada con dicho aliño.

Añadir el bonito o atún desmigado, las aceitunas, las nueces picadas, los tomates cherry partidos en dos, el queso parmesano y la albahaca picada y mezclar bien.

Añadir el resto de la salsa de tomates secos y un poco de AOVE si ha quedado demasiado seco. Comprobar si está bien de sal y pimienta.

 

GIGLI 2

 

Servir con queso rallado por si alguien quiere añadir más.

 

GIGLI 3

 

Notas:

  • He utilizado Gigli al Pomodoro e Spinaci de la marca Selectia de Eroski. Los fusilli y los farfalle también quedarían muy bien en esta ensalada.
  • Para rehidratar los tomates: Hervirlos 5 minutos con agua y vinagre de Módena. Enfríar y escurrir. Colocarlos en una bandeja sobre papel de cocina para que se sequen. Se guardan en un tarro de cristal aplastándoles un poco para que queden prensados en el fondo. Cubrir con AOVE, un poco de orégano y un diente de ajo partido a la mitad. Dejar reposar varias horas como mínimo. Se conservan perfectamente durante muchos días, siempre que estén bien cubiertos de aceite.
  • Si utilizamos bonito en aceite de oliva se puede aprovechar este aceite de la lata para la ensalada, sustituyendo en todo o en parte al AOVE.