Desde pequeña me ha gustado el conejo, sobre todo al ajillo. Mi madre lo preparaba con conejos de verdad, no de granja, y estaba riquísimo. De todas formas, también está muy bueno con los conejos que nos venden ahora en las carnicerías.

Es una receta fácil, bastante rápida y económica. Esta vez lo he hecho con el costillar, pues las patas y los muslos los utilicé para hacer este Conejo al Horno. También utilizo los riñones y el hígado, que me gustan.

Esta receta es del libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés.

 

 

Ingredientes:

• 1 Conejo pequeño troceado.
• 1 Cabeza de ajos.
• 2 Hojas de laurel.
• 150 ml. AOVE.
• 150 ml. de Jerez o vino blanco seco.
• Perejil.
• Guindilla (opcional)
• Pimienta negra molida.
• Sal.

 

 

Preparación:

Pelar y picar el ajo, pero no muy menudo para que no se deshaga durante la elaboración.

Salpimentar los trozos de conejo. Ponerlos en una cazuela con el laurel y sofreír a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta verlos dorados.

 

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Añadir el ajo el ajo picado y dejar dorar.

 

 

Agregar el Jerez y, a fuego fuerte, dejarlo hasta que el vino se evapore casi totalmente.

 

 

Espolvorear con el perejil picado.

 

 

Servir acompañado de arroz alegre, arroz con moixernons o patatas panadera.

 

 

Notas:

Con esta misma receta, si no os gusta el conejo, se puede hacer pollo al ajillo.