En Galicia se llaman Chinchos a los jureles pequeños. Fritos están deliciosos. También se pueden hacer en escabeche. Cuando son pequeñitos se comen enteros, cabeza y espina central incluídas.

Hace unos días tuvimos de invitadas a las hermanas americanas de mi hija y les encantaron. Sobre todo a Izzy, según ella es de lo que más le gustó de lo que comió en casa. Como solemos decir en España «se pusieron las botas».

 

 

Ingredientes:

• Chinchos.
• Harina.
• AOVE.
• Sal.

 

Preparación:

 

Quitar las vísceras a los chinchos, lavarlos y escurrirlos. Una vez escurridos salarlos con sal fina. Reservar hasta el momento de freírlos.

 

 

Enharinar los chinchos con ayuda de una bolsa de plástico, sacarlos y sacudir el exceso de harina o, mejor cernerlos en un cedazo si se tiene.

 

 

Calentar aceite en una sartén amplia e ir fríendo los chinchos por tandas a fuego alto.

 

 

Según vayan estando, sacarlos a una fuente sobre papel de cocina para que eliminar el exceso de aceite. Luego los pasaremos a la fuente de servir.

 

 

Notas:

Calcular unos 300 grs. sin limpiar por ración.