Hay muchas recetas de ensalada con queso de cabra, a nosotros nos gusta ésta y la hago desde hace años. Esta receta es de Directo al Paladar, yo le añado frutos secos.

Es una receta fácil, rápida y muy rica.

Sirve como ensalada o entrante. Las cantidades que pongo son para una persona si se utiliza como entrante o como cena.

Ingredientes:

• 1 Bolsa de ensalada variada, que tenga mezcla de varias (lechuga roja, escarola, radicchio, etc.).
• 1 Rodaja de rulo de queso de cabra de 1 cm. o un poco más. O varias de rulo tipo President, que son más pequeñas.
• 1/4 de Manzana.
• Un puñadito de pasas de Corinto.
• Piñones tostados o nueces al gusto.
• 1 Cda. vinagre de Módena.
• 2 Cdas. AOVE.
• 1 Cdta. de postre de mayonesa.
• Sal.

Preparación:

Poner en un plato llano la cantidad de la mezcla de lechugas que se quiera. Salar.

Preparar el aliño poniendo en un bol pequeño el aceite, vinagre de Módena y AOVE. Batirlo con un tenedor hasta que quede bien mezclado.

Lavar la manzana y cortarla en lonchitas. Añadirla a la ensalada junto con las pasas y los piñones o nueces.

Dorar la rodaja de queso de cabra en una sartén antiadherente para que se le forme una costra crujiente. Sacar con cuidado el queso de la sartén para que no se estropee y colocarlo sobre la ensalada.

Repartir el aliño sobre toda la ensalada y lissto.