Este plato se llama así por mi hija, es uno de sus favoritos. La yaya Pilar, madre de mi marido, lo hacía si no igual, muy parecido.

Básicamente viene a ser un Bacalao dorado o Bacalhau à Brás pero más sencillo, menos trabajoso y, aún así, también delicioso.

Ingredientes:

• 3/4 kg. de patatas Kennebec o Monalisa.
• 1/2 kg. de bacalao desalado, pueden ser migas.
• 8 huevos.
• 1 cebolla dulce.
• 8 huevos.
• 1 diente de ajo.
• Perejil fresco picado.
• AOVE.
• Sal.
• Aceitunas negras con hueso.

Preparación:

Desalar el bacalao, escurrir bien y envolverlo en un paño de algodón para eliminar el exceso de agua que pudiera quedar . Quitar las posibles espinas y desmigarlo en trozos no muy pequeños.

Lavar y picar el perejil.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas algo más gruesas que para tortilla de patatas, como de 1/2 cm.

Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Poner AOVE abundante en una sartén o amplia, calentar a fuego medio/bajo y añadir las patatas y la cebolla. Confitar como si fuéramos a hacer para una tortilla de patatas. Cuando estén blandas, pero no deshechas, subir el fuego para que cojan un poco de color y algo de crujiente. Deberán quedar entre pochadas y fritas. Sacar y reservar.

En una cazuela amplia poner 1/2 decilitro de AOVE a calentar a fuego bajo, añadir un diente de ajo laminado y dorar para que el aceite coja sabor. Retirar cuando coja color. Añadir a este aceite el bacalao desmigado y rehogar hasta que lo veamos transparente, con cuidado de no deshacerlo.

Cuando el bacalao esté hecho añadir las patatas y cebolla reservadas, subir el fuego a medio y mezclar el conjunto hasta que todo esté caliente por igual.

Batir los huevos, sazonarlos e incorporarlos a la mezcla y revolver constantemente, a fuego lento, con una espátula hasta lograr un cuajado suave y jugoso. No deberá quedar seco.

Espolvorear con el perejil picado y añadir unas aceitunas negras escurridas.

Servir inmediatamente para que esté jugoso y caliente.