Esta receta es una forma distinta, ni mejor ni peor, de preparar las vieiras, ya que en casa normalmente las hacemos a la Gallega. Están muy buenas y, de vez en cuando, nos gusta variar.
La vi hacer en Canal Cocina a un cocinero peruano y son el resultado de la herencia culinaria de los emigrantes italianos que fueron a vivir a Perú.
Es fácil y rápida de hacer y constituye un entrante delicioso.
Ingredientes:
- Vieiras frescas.
- Lima.
- Parmesano rallado o, en su defecto, Grana Padano o Manchego Viejo.
- Salsa Worcestershire (salsa Perrins).
- 12 grs. de mantequilla por vieira, aproximadamente.
- Perejil fresco picado.
- Tabasco (opcional), unas gotas.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Abrir las vieiras y limpiarlas bien bajo el chorro de agua fría, quedar sólo la carne de vieira y su coral.
Echar sobre cada vieira unas gotas de zumo de lima y otras de Salsa Perrins. Salpimentar.
Cubrir la vieira con abundante Parmesano rallado.
Agregar por encima del queso un pellizco de mantequilla y el perejil picado. Espolvorear un poquito de nuez moscada.
Como podéis ver, en esta ocasión preparé dos Vieiras a la Parmesana y una a la Gallega.
Meter las vieiras en el horno previamente calentado a 200º durante unos 3 ó 4 minutos, hasta que veamos el queso fundido y las vieiras doradas.
Sacar la bandeja del horno y servir calientes junto a unas rodajas de lima de adorno.
La Vieira a la Gallega la dejé más tiempo en el horno para que acabara de hacerse. Tenéis su receta Aquí.
Rikkésimo 