Estas berenjenas son fáciles y rápidas de hacer. Son una buena opción para cenar ya que son ligeras y poco calóricas.

 

La receta es del Blog La Cocina Paso a Paso, que escribe un caballero de Vitoria súper amable. Blog totalmente recomendable.

 

Ingredientes:

• Berenjenas.
• Tomate para ensalada.
• Anchoas.
• Ajo.
• Albahaca.
• Queso rallado, Parmesano o Grana Padano.
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
• Sal.

 

Preparación:

Lavar y secar las berenjenas. Partirlas a lo largo y hacerlas unos cortes en forma de rombo, profundos pero sin llegar a cortar la piel. Así los jugos del tomate y las anchoas impregnarán la carne de la berenjena. No salar, las anchoas ya aportan la sal necesaria.

 

 

Colocar las anchoas sobre las berenjenas. Sobre ellas pondremos unas rodajas de tomate, salar ligeramente y poner un poco de albahaca fresca picada.

Encima pondremos unas láminas finas de ajo, al gusto.

 

 

Regar con un hilito de AOVE por encima.

Introducir al horno, previamente calentado, a 180º durante unos 20 minutos.

Sacar del horno, pinchar con una brocheta para comprobar que estén hechas y espolvorear con queso parmesano rallado.

Meter de nuevo las berenjenas al horno y gratinar un poco, hasta que se dore la superficie.