Ésta es una de nuestras guarniciones preferidas, tanto para unos filetes de ternera o pechuga empanados, San Jacobo o ciertas carnes asadas como el redondo, los rellenitos, la aleta rellena, etc. También se puede poner como primer plato.

 

 

 

Los moixernons son unas setas secas que hay que hidratar para usarlas. Además de para este arroz, las utilizo para dar más gusto a algunas salsas de carnes como en estos Niños envueltos o unas albóndigas.

 

En esta ocasión no doy cantidades exactas ya que siempre dependerá de cuánto arroz queramos hacer en un momento dado.

 

Ingredientes:

• Arroz largo o arroz para ensaladas.
• Moixernons.
• Pasas sultanas.
• Almendras.
• Ajo.
• Cebolla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

 

Preparación: 

Poner en un bol con agua fría a remojar los moixernons.

En otro bol más pequeño, poner a remojar las pasas si están muy viejas. Si son nuevas no hace falta, cuando las rehoguemos quedarán suficientemente hidratadas e hinchadas.

En una cazuela con abundante agua y sal, cocer el arroz hasta que esté casi en su punto, calcular que le falten unos 2 minutos de cocción. Luego se acabará de hacer en la sartén.

Escurrir el arroz y enfriar bajo el chorro de agua fría para parar la cocción. Dejar escurriendo.

Picar dientes de ajo, al gusto, e ir sofriendo a fuego suave, en una sartén con AOVE, lo suficientemente amplia para que luego quepa todo el arroz. Añadir la cebolla y dejar pochar.

Ir escurriendo los moixernons, cogiéndolos con la mano con cuidado de no remover el fondo del bol, pues en él se habrá depositado arena de las setas. Quitar el pedúnculo a cada moixernons, escurrir apretando en la mano y reservar.

Escurrir las pasas si se han puesto a remojo. Reservar.

Partir las almendras en trozos no muy pequeños y reservar.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir primero las almendras para que se tuesten un poco. Después agregar los moixernons y luego las pasas. Rehogar todo junto durante unos minutos para que el aceite coja todo el sabor de lo que hemos añadido.

Subir un poco el fuego y agregar el arroz. Mezclar con el resto de ingredientes durante unos minutos. Probar de sal y añadir si hiciera falta.

Servir en una fuente o en moldes individuales.

 

Notas:

Tanto las pasas como las almendras son opcionales. Si a alguien no le gustan, pues no se ponen. Lo mismo con el ajo.

Esta vez no tenía almendra en casa y no se las pude poner.