La última vez que estuvimos de pintxos en Vitoria probé éste en el Saburdi. Como nos gustó, este año lo versioné para la cena de Reyes y quedó, si no igual, muy, muy similar. Riquísimo. La mezcla de boquerón en vinagre y anchoa en salazón junto con la mayonesa de bonito, da un resultado muy fresco y nada pesado.

Si no tenéis boquerones en vinagre hechos en casa o si éstos no os gustan, simplemente poned una anchoa y también conseguiréis un pintxo delicioso.

No doy cantidades exactas pues todo dependerá de la cantidad de pintxos que queráis preparar.

 

 

Ingredientes:

• Rebanadas de pan.
• Anchoas en aceite de oliva de buena calidad.
• Boquerones en vinagre
• Tapenade de aceitunas negras.
• Perlas de manzana al jenjibre (LIDL Deluxe)
• Mayonesa de bonito.

 

Mayonesa de bonito;

• 1 lata de Bonito en aceite.
• Mayonesa de bote o casera.
• Cebolleta picada muy fina.
• 4 ó 5 anchoas en aceite.
• Alcaparras.

En un bol vamos poniendo todos los ingredientes: el bonito o atún desmenuzado, la cebolleta picada muy fina, las anchoas y las alcaparras también picadas muuuy finas, que casi ni se noten. Mezclar bien y acabar de desmenuzar los ingredientes. Añadir mayonesa y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea. No debe quedar ni muy espesa ni fluída.

Tapar y reservar en la nevera.

 

Tapenade de aceitunas negras:

Siempre podéis comprar un botecito de Tapenade en el mercado. Hay muy buenas marcas y yo lo hago a veces.

Para hacerla en casa se necesitan:

• 1 bote de aceitunas negras sin hueso.
• 3 anchoas en conserva y su aceite.
• 1 cdta. de alcaparras.

Poner en el vaso de la batidora las aceitunas negras sin hueso escurridas, las alcaparras, las anchoas y un poco de su aceite. Triturar bien. Añadir poco a poco AOVE hasta que quede de la consistencia de un paté. Reservar.

 

Montaje final del pintxo:

Cortar el pan o la barra en rebanadas.

Cubrir cada rebanada de pan con mayonesa de bonito. Colocar encima una anchoa en aceite de oliva y al lado un boquerón en vinagre.  Poner un poquito de tapenade entre los dos lomos de pescado en los extremos. En el medio colocar unas perlas de manzana con jenjibre.

 

 

Notas:

• Si sobra mayonesa de bonito se puede guardar en la nevera bien tapada unos 5 días.
• Las perlitas se pueden sustituir por un poco de mermelada de tomate o de mermelada de pimiento del piquillo confitado, el de la marca Delicious del DIA es muy bueno. Con una o dos gotitas en el medio, entre la anchoa y el boquerón, será suficiente.