Estas Berenjenas Rellenas de Carne están muy ricas y es una buena manera de comer verduras a aquéllos a quién no les gusten demasiado.

Es una receta ligera porque en ella sólo utilizo 3 cucharadas de aceite y en lugar de naparlas con una bechamel, símplemente las cubro con una loncha de queso.

 

 

Se pueden hacer con carne de ternera, con carne de cerdo o mezcla de ternera y cerdo. Lo que es importante es no comprar la carne ya picada que tienen en las carnicerías o en los bandejeros. Hay que pedírsela al carnicero, eligiendo los trozos que nos convenga, y pedirle que la pique sólo una vez.

Si queremos hacerlas «veganas» sólo habrá que sustituir la carne por arroz y más verduras y eliminar el jamón serrano.

A la hora de comprarlas, hay que elegir las berenjenas que tengan la piel tersa, sana y que no estén blandas.

 

Ingredientes:

• 1 Berenjena.
• 130 grs. Carne de ternera picada sólo una vez.
• 50 grs. Carne de cerdo picada sólo una vez.
• 2 Lonchas jamón serrano.
• 1/2 cebolla dulce grande.
• Pimiento rojo y/o verde. El que tengáis por la nevera.
• 1 Tomate mediano maduro o 4 cdas. de tomate troceado de lata.
• 5 ó 6 Champiñones medianos.
• Perejil fresco picado.
• Queso en lonchas tipo havarti o sandwich (nunca tranchetes). Puede ser light.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal y pimienta.

 

Preparación:

Lavar y secar la berenjena. Quitar el pedúnculo y cortar longitudinalmente. Salar y poner en un escurridor boca a bajo durante 1/2 hora para que suden el juguillo amargo.

Pasado este tiempo, hacer unos cortes en la carne de las berenjenas. Poner en una fuente y tapar con film transparente o una tapa especial para microondas. Introducirlas al microondas al 100% de potencia durante 6 ó 7 minutos. Sacar y dejar que se enfríen.

Picar el jamón serrano en pedacitos al gusto.

Poner en una sartén, preferiblemente antiadherente, 2 cdas. de AOVE calentar y saltear la carne y el jamón hasta que veamos que empieza a cambiar de color. No hay que pasarla mucho pues luego se va a terminar de hacer.

Retirar la carne de la sartén y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos en brunoise, éstos un poquito más grandes.

Lavar, pelar y picar el tomate.

En la misma sartén poner una cda. de AOVE y añadir la cebolla, echarle un poco de sal y dejar pochar a fuego lento.

Agregar el pimiento y el perejil picado y sofreir.

Mientras tanto, sacar la carne de ambas mitades de la berenjena, teniendo cuidado de no romper la piel. Reservar las carcasas enteras y picar la pulpa con el cuchillo. Reservar.

Lavar los champiñones. Picar la mitad con la picadora de la batidora manual y la otra mitad con cuchillo en trocitos menudos. Esto lo hago así porque el triturado de la picadora da más sabor al relleno. Tampoco tiene que quedar como un puré, deberá terner el aspecto de un picado tosco.

Agregar el tomate picado a la sartén y sofreir durante 10 minutos.

Cuando veamos el tomate pochado, añadir los champiñones y rehogar unos minutos. Salar otro poco.

Si los champiñones han soltado agua, dejar que ésta se evapore totalmente antes de agregar la pulpa picada de la berenjena. Sofreír 2 minutos. Echar pimienta molida.

Cuando la carne de la berenjena esté integrada, añadir la carne y jamón reservados y mezclar bien.

Probar de sal y rectificar si hace falta.

Rellenar las barcas de berenjenas con este preparado.

Ahora hay dos formas de acabar el plato.

• En horno: Cubrir con una loncha de queso cada berenjena y meter en el horno precalentado durante 10 minutos.
• En microondas: Poner las berenjenas en un plato o fuente, cubrir con una tapa de microondas y calentar durante 3 minutos a 600W de potencia. Sacar, comprobar que estén calientes, cubrir con las lonchas de queso y meter al microondas 1 minuto más a 600W.

Emplatar y servir.

 

Notas:

• Se pueden hacer con antelación, de hecho yo las preparo la víspera por la noche.
• En vez de cubrirlas con lonchas de queso también se puedes espolvorear de queso rallado y gratinarlas. O, también, naparlas con bechamel.
• Para dos mitades de berenjena yo utilizo unos 180 grs, de carne. Normalmente 70% de ternera y 30% de cerdo.
• También quedan muy ricas picándoles unas hojas de albahaca fresca al hacer el relleno.
• Las mías están hechas en el microondas.