Estos canelones son irresistibles por su sencillez, su suave relleno y su bechamel con su costra dorada.

Cuando mi hija era pequeña le hacía canelones simplemente con espinacas y bechamel para irle introduciendo las verduras que tanto les cuesta comer en general a los pequeños. Pero mi amiga Cas me dijo que su hermana, casada con un italiano, los hacía añadiendo además ricotta, que es como lo hacen en Italia. Lo probé y desde entonces sólo los hago así, con ricotta y espinacas.

Ingredientes:

• Placas de canelones frescas o de las que hay que hervir o de las que hay que poner unos minutos en agua templada.
• 1 Bolsa de hojas de espinacas frescas de las que venden en la frutería junto a las ensaladas envasadas.
• 1 Envase de 250 grs. de ricotta Galvani.
• 1/2 Cebolla cortada en brunoise.
• 2 huevos.
• 100 grs. de Parmesano rallado.
• AOVE.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra.
• Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche, 100 grs. de harina y 100 grs. de mantequilla.

Preparación:

Primero haremos las espinacas. Para ello pondremos un poco de AOVE en una sartén y a fuego medio reogaremos la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté transparente añadiremos las hojas de espinacas (bien lavadas y escurridas en caso de ser manojo y no de bolsa). Cocinar tapadas durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que se vean pochadas. Retirar y dejar enfríar.

Mientras tanto haremos la bechamel

Cortar o picar las espinacas ya frías con un cuchillo, ponerlas en un bol o en la sartén en la que las hemos hecho y añadir la ricotta mezclar bien.

Añadir los huevos y mezclar hasta integrarlos con las espinacas.

Agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Finalmente añadiremos el queso Parmesano y mezclaremos bien.

Poner la farsa en mangas pasteleras hasta el momento de usarlas y meter en la nevera.

Preparar las láminas de canelones como diga el fabricante. Poner a escurrir en un paño de cocina.

Cubrir la base de una bandeja de horno con una ligera capa de bechamel.

Con ayuda de la manga pastelera iremos rellenando generosamente los canelones uno a uno y colocándoles en la fuente.

Cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con parmesano rallado.

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 20-25 minutos. Finalmente poner el grill y cocinar durante unos 5 minutos hasta obtener una corteza dorada.

Servir calentitos.

Notas:

Estos canelones se pueden congelar tanto sin hornear como ya horneados los que hayan sobrado descongelándolos en la nevera y calentándolos luego en el horno.

Si los congelamos sin hornear sólo tendremos que descongelarlos en el frigorífico y luego hornearlos como si estuvieran recién hechos tal y como explico en la receta.

También se pueden sustituir las espinacas por acelgas o, incluso, por grelos.