El cocido es un clásico. Cada región de España tiene su propia modalidad. Tenemos el cocido madrileño, el gallego, el maragato, la escudella catalana, etc. Todos ellos riquísimos y súper contundentes. Es un plato de los que te obligan a olvidar la dieta un día. El que hago yo viene a ser el madrileño con influencias gallegas.

Pongo cómo hacer el cocido tanto en Crock Pot, como en Olla GM y también de la manera tradicional.

El cocido se sirve en tres vuelcos o platos. Primero la sopa de fideo cabellín hecha con el caldo de cocer las carnes. Para desgrasarlo utilizo esta jarra desgrasadora que es súper práctica.

El segundo vuelco es el plato de verduras con garbanzos y patata cocida. Yo sólo le pongo repollo cocido y rehogado con ajo y pimentón dulce.

El tercer vuelco son las carnes. Normalmente se le pone muslo y contramuslo de gallina o pollo. No lo pongo porque la verdad es que a mí ya no me cabe más en la olla. De hecho en este último tuve que utilizar 3 slow cooker porque eramos bastantes a comer. Tampoco le pongo morcilla.

También le suelo poner el relleno, que son unas bolas de miga de pan, ajo picadito, perejil, panceta, huevo batido y un poco de caldo para ayudar a amalgamar todos los ingredientes. Luego se fríe y se cuece una media hora en el caldo del cocido. Esta vez no pude hacerlos pero al final os pondré una foto antigua (y bastante mala) hecha con un móvil hace años.

Cuando lo hago sólo para nosotros le hago más sencillo y no le pongo tantos ingredientes cárnicos, sólo chorizo, jarrete, tocino ibérico o panceta curada y lacón curado.

Como era para una comida familiar y dada la cantidad he tenido que hacerlo en tres slow cooker.

 

Ingredientes aproximados:

• 59 grs. garbanzos por persona.
• 75 gs. jarrete/morcillo por persona.
• Un trozo de panceta salada.
• Lacón salado.
• Oreja salada.
• Costillas saladas.
• Pie de cerdo salado.
• Espinazo salado (opcional)
• Chorizos frescos.
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso de caña con tuétano.
• 1 hueso de rodilla.
• 1 Contramuslo de gallina o, en su defecto, pollo.

Para la verdura: 

• 1 repollo.
• 2 ó 3 patatas.
• Zanahoria (opcional)
• Ajos.
• Pimentón dulce.
• AOVE.

Para los rellenos: 

• Miga de pan.
• Panceta en trocitos menudos.
• Perejil.
• Huevo.
• Caldo del cocido.
• AOVE para freír los rellenos.

Preparación:

Poner la noche antes en agua templada los garbanzos con un puñado de sal.

Poner a desalar todos los ingredientes salados, lacón, costillas, pie de cerdo, etc

Esa misma noche cocer el repollo con sal, escurrir.  En una cazuela con AOVE sofreír a fuego lento los ajos y cuando empiecen a tomar color añadir el pimentón dulce e inmediatamente el repollo y rehogar. Yo le añado un poco de vinagre pero esto es opcional. Guardar en un tuper en la nevera para el día siguiente.

Elaboración en Crock Pot:

Por la mañana poner en la cazuela de la Crock Pot todas las carnes, las patatas peladas y partidas en dos si son grandes y los garbanzos que habremos escurrido y metidos en una red. Programar 7 horas en Alta.

Una vez pasadas las 7 horas, comprobar que los garbanzos y el morcillo esté tiernos, si es así apagar la olla y tapar para que se conserve caliente.

Poner en un bol unos 200 grs. de miga de pan del día anterior, 2 huevos, 1 ó 2 dientes de ajo picaditos, panceta picadita, 1 cda. de perejil picado y 2 ó 3 cucharadas del caldo del cocido. Mezclar bien y hacer pelotas como albondigas grandes. 

Poner a calentar el AOVE en una sartén y dorar los rellenos en ella. Sacar y echarlos en una cazuela con caldo del cocido que hemos hecho y cocer durante 1/2 hora. Se sirven acompañando las carnes.

Retirar caldo de las slow cooker, poner a hervir y añadir fideos cabellín para la sopa.

Ahora ya tenemos listo el cocido para comer. Servir primero la sopa de fideos, después la verdura rehogada y, por último, las carnes con la patata cocida y el relleno.

La patata cocida se puede servir también con el repollo, a vuestro gusto.

Elaboración en Olla GM:

Poner todos los ingredientes cárnicos, la patata y los garbanzos metidos en una red en la cubeta de la olla, cubrir de agua y programar Menú Turbo, temperatura 140, presión alta y 20 minutos. Despresurizar la olla y sacar los garbanzos y las patatas, retirarlos de la red y cubrir con caldo para que no se resequen.

Añadir un poco más de agua para compensar el caldo que hemos retirado y cerrar de nuevo la olla y dejando las carnes y programar de nuevo Menú turbo, temperatura 140º, presión alta 15 minutos. Es el momento de añadir los rellenos si los hemos hecho.

Acabado el tiempo, sacar caldo y hacer con él y unos fideos la sopa.

Elaboración tradicional:

Poner en una olla grande todas las carnes y los huesos, cubrir con agua fría y poner a hervir a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadiremos los garbanzos, lavados y escurridos y metidos en una red y las patatas. Durante todo el proceso habrá que ir desespumando y añadiendo agua caliente según se vaya evaporando. Tardará unas 2 ó 3 horas. Los rellenos se añaden cuando falte 1/2 hora para terminar de hacerse las carnes. 

Para la sopa, lo mismo, retirar caldo y poner a hervir con unos fideos.

Os pongo también la fotografía antigua en la que podéis ver los rellenos en el lado izquierdo de la fuente.