ESPAGUETIS CON MEJILLONES “MANI”

Estos espaguetis son una receta de aprovechamiento.

Me sobraron unos cuantos mejillones y bastante salsa picantita de la receta anterior de Mejillones en salsa “Tía Mani” y decidí utilizarlos para hacer unos espaguetis. Sólo os diré que mereció la pena, quedaron riquísimos!

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 4

 

Ingredientes:

  • Espaguetis.
  • Las sobras de unos Mejillones “Tía Mani”

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 2

 

Preparación:

Cocer los espaguetis como diga el fabricante, pero 1 minuto menos. Que queden un pelín más duritos que al dente. Luego se acabarán de hacer en la salsa.

Escurrir los espaguetis.

Añadir a la cazuela en donde hemos cocido los espaguetis toda la salsa de los mejillones reservando éstos. Poner a calentar la salsa a fuego medio y agregar los espaguetis. Rehogarlos en ella durante 1 ó 2 minutos. Cuando estén bien calientes echaremos los mejillones reservados y les mezclaremos bien con los espaguetis para que cojan temperatura. Y ya está el plato listo para servir.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 3

Los mejillones los reservo y los añado al final para que sigan jugosos y así evitar que se pongan chiclosos.

MEJILLONES EN SALSA “TÍA MANI”

Ya os hablé en otra entrada de mi tía Mani y de mi tío Salva y del bar que tuvieron hace años en mi pueblo. Pues estos mejillones eran uno de sus platos estrella y están de toma pan y moja. Y, si no quieres engordar tanto, de coge una concha de mejillón y tómate la salsa a conchazos.

MEJILLONES MANI 11

Antes me daba pereza hacerlos por el trabajo que suponía limpiar bien las conchas de los mejillones por fuera. Ahora, por suerte para nosotros, en algunos supermercados ya venden bandejas de mejillones gallegos frescos vivos, envasados en atmósra protectora y libres de suciedades. Y, además, con el sello de Galicia Calidade. Así que ya no tengo excusa para no hacer esta maravillosa receta de mi tía Mani.

Si no encontráis mejillones así envasados por vuestra zona, al final, en notas, os dejaré un enlace de cómo limpiarlos fácilmente.

Ingredientes:

  • De 2 a 3 kg de mejillones.
  • 1 cebolla dulce grande.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 3 cdas. colmadas de harina.
  • 1 cda. colmada de pimentón dulce.
  • 1/4 de pimiento verde grande (opcional).
  • 1 vaso de los de vino de Jerez seco.
  • Guindillas al gusto, según los queráis más o menos picantes.
  • AOVE.
  • El líquido resultante de abrir los mejillones al vapor.
  • Laurel.

Preparación:

Abrir el envase, lavar los mejillones en un escurridor bajo el grifo de agua fría. 

Poner en una cazuela medio vaso de agua y unas hojas de laurel. Ir añadiendo por tandas los mejillones, tapar y, a fuego alto, dejar que se abran durante 3 minutos. Retirar los mejillones y quitarles una de las conchas.

MEJILLONES MANI 3

Colar el agua de la cocción con un colador de tela y reservar.

En un vaso medidor mezclaremos 2/3 del fumet de cocer los mejillones con 1/3 o algo más de agua. Probar con una cuchara y, si resulta salado, añadir algo más de agua hasta conseguir el punto de sal que queráis tener en la salsa. 

Pelar y picar los ajos.

Pelar y picar la cebolla en brunoise. 

Picar el pimiento verde en cuadraditos.

Cubrir el fondo de una cazuela amplia con AOVE, poner a calenta a fuego medio/bajo (yo en el 4 de 11) y añadir los ajos.

MEJILLONES MANI 4

Cuando los ajos empiecen a tomar algo de color, agregar las guinidillas y la cebolla picada y dejar pochar durante unos 10 minutos.

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Añadir ahora el pimiento verde y dejar que se haga durante otros 5 ó 10 minutos.

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Añadir la harina, remover y dejar que se tueste durante 1 ó 2 minutos.

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Retirar un momento del fuego y agregar el pimentón, remover y mezclar bien.

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Poner de nuevo la cazuela al fuego y añadir el vino blanco de Jerez. A continuación agregar la mezcla de fumet de mejillones y agua que hemos hecho anteriormente y dejar hervir durante unos 10 minutos o hasta que veamos la salsa del espesor deseado.

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Cuando la salsa esté hecha, retirar la cazuela del fuego y triturarla con la batidora de mano.

Añadir los mejillones y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más.

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Ahora ya están listos para comer. A mí me gusta hacerlos de un día para otro y luego los caliento a fuego lento antes de servirlos.

MEJILLONES MANI 12

Notas:

Aquí os dejo un enlace de Youtube en el que podéis ver cómo limpiar los mejillones fácilmente.

EMPANADILLAS DE ATÚN

Las empanadillas son de lo más socorrido que hay en la cocina. Lo mismo te sirven para una cena que para una comida, para la playa o para una excursión.

Hoy vamos a hacer unas empanadillas de atún a mi manera. Mucha gente para hacer el relleno se limita a mezclar atún con salsa de tomate y con él forma las empanadillas.

Mis empanadillas son una mezcla entre la empanada de atún gallega y esas empanadillas de atún con tomate. Tienen un poquito más de trabajo pero merecen la pena. Por ello siempre hago cantidad suficiente para congelar.

Al final de la entrada os explico mi método para congelarlas y que no se peguen unas a otras.

 

EMPANADILLAS 15

La masa la compro fresca refrigerada de la marca Cambalache porque las obleas son más grandes y traen 12. Buitoni también tiene unas obleas “gigantes” y en vuestro supermercado seguro que encontráis más marcas entre las que elegir.

Si vais a congelar algunas empanadillas, reservad los separadores que hay entre las obleas para utilizarlos más tarde.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de masa fresca para empanadillas.
  • 2 latas grandes de atún en conserva (unos 440 grs.). Podéis usar sólo en aceite o mezclar en aceite y en escabeche.
  • 1 cebolla dulce.
  • Un trozo de pimiento rojo. Es opcional, si no os gusta, no se lo pongáis.
  • 2 Huevos cocidos.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • Salsa de tomate casera o de bote si no la tuvierais hecha.
  • AOVE.

Preparación:

Picar en brunoise la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños.

En una tartera o sartén poned un poco de AOVE, lo suficiente como para poder hacer el sofrito, añadid la cebolla y un poco de sal y dejar que se haga durante unos 10 minutos a fuego lento/medio. 

Abrir las latas de atún escurriendo bien el aceite que traen y desmenuzarlo.

Cuando la cebolla empiece a estar blandita, agregar el pimiento rojo y dejar que se sofría todo junto.

EMPANADILLAS 1

Cuando el pimiento esté pochado bajar el fuego y poner la cucharadita de pimentón. 

EMPANADILLAS 2

Remover para que se mezcle con el sofrito con cuidado de que no se queme.

EMPANADILLAS 3

Inmediatamente, añadir el atún desmenuzado y remover para que se mezcle bien con el pimiento y la cebolla pochada.

EMPANADILLAS 4

Ahora agregaremos salsa de tomate al gusto. Tiene que quedar un relleno jugoso pero no que sea un baño de salsa de tomate. El protagonista tiene que ser el atún.

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Tiene que quedaros algo así, como en la fotografía inferior. Ahora añadid el huevo o los huevos cocidos picaditos muy menudos.

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Removed de nuevo para mezclar todo bien.

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Reservar y dejar enfriar antes de rellenar las empanadillas. Yo hago el relleno de un día para otro, guardándolo entre tanto en la nevera.

Montaje:

Abrir el paquete de obleas, coger una, colocarla sobre una tabla o un plato. Con un pincel mojar con agua los bordes de la empanadilla y poner en medio una generosa cantidad de relleno. A nosotros nos gusta que vayan bien rellenas, no nos va eso de morder la empanadilla y pillar sólo masa y aire.

EMPANADILLAS 9

Cerrar la empanadilla presionando con ayuda de un tenedor. Y seguir rellenando empanadillas hasta acabar. Si sobra relleno podéis utilizarlo para haceros un sandwich o algún huevo relleno o, incluso, algún canelón.

EMPANADILLAS 10

Yo las voy colocando en una bandeja limpia, que luego meteré al congelador tapada con film transparente para ir utilizándolas según las vaya necesitando.

En las fotografías podéis ver el porqué de guardar los separadores que traen entre ellas. Me sirven para que no se peguen unas a otras durante la congelación y, posteriormente, para separar únicamente las que vaya a utilizar.

EMPANADILLAS 11

EMPANADILLAS 12

Para prepararlas sólo tendréis que freírlas en abundante AOVE, tanto si las hacéis en el momento como si las congeláis.

También las podéis hornear, en cuyo caso os recomiendo pincelarlas con huevo batido para que queden más bonitas tras el horneado.

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PERCEBES GALLEGOS

Para mí los percebes son el rey de los mariscos gallegos. 

Ventaja: lo fáciles que son de cocer.

Inconveniente: El precio, siempre el precio. 

El precio de los percebes se entiende por la dificultad y el riesgo que supone su extracción para los percebeiros. 

PERCEBES 2

Como todos los mariscos, los mejores percebes son los gallegos. Los de Marruecos e, incluso, los de Portugal no tienen en absoluto la calidad de los gallegos.

Ingredientes:

  • Percebes.
  • Hojas de laurel.
  • Agua y sal.

Preparación: 

Poner a hervir una olla con agua y sal, a razón de 60 grs. de sal por litro de agua.

Añadir los percebes cuando el agua hierva. Y sacarlos, como mucho, a los 30 segundos de que el agua empiece a hervir de nuevo.

Como dicen en Galicia “auga a ferver percebes botar, auga a ferver percebes quitar”.

Comer antes de que se enfríen.

PERCEBES 4

CENTOLLA COCIDA

Esta vez nos han regalado una rica y grande centolla de la ría. Así que vamos a cocerla para celebrarlo y darnos un homenaje.

CENTOLLA 2

El marisco siempre es bueno y si es gallego pues es aún mejor.

 

Ingredientes:

  • 1 Centolla viva.
  • Unas hojas de laurel.
  • Agua y sal.

 

Preparación:

Poner la centolla viva con las patas hacia arriba y unas hojas de laurel.

CENTOLLA 3

Cubrir de agua y añadir sal a razón de 60 grs. de sal por cada litro de agua. Llevar a ebullición. Esta nécora que pesaba casi 1.400 grs. la tuve 18 minutos cociendo.

CENTOLLA 4

Una vez cocida, sacar de la olla y en cuanto se pueda manejar abrirla y presentarla. Y lista para comer.

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BACALAO CON COLIFLOR

Ya sabemos que España es un país muy rico gastronómicamente hablando y que en cada Comunidad hay unos platos típicos, sobre todo en fechas señaladas. En Galicia el plato típico de la Nochebuena es el Bacalao con Coliflor y se sigue haciendo en muchos hogares, especialmente en aquellas casa en las que esa noche cocina la abuela.

Este plato consiste en coliflor, patata cocida y bacalao bañado con una ajada, que es la salsa más típicamente gallega.

BACALAO CON COLIFLOR 4

He de decir que en mi casa no es lo típico, quizás porque mi tradición culinaria es más castellana que gallega. Sin embargo es un plato muy rico y completo para comer en cualquier ocasión. Espero que os guste cuando lo probéis.

Ingredientes:

  • 1 trozo de bacalao por persona.
  • 1 patata por persona.
  • Coliflor.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla cortada en medias lunas.
  • Pimentón dulce.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

BACALAO CON COLIFLOR 1

Preparación:

Cortar la coliflor en floretes.

Pelar la patata y partirla en rodajas de 1,5 cm aproximadamente o en cachelos, como prefiráis.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas.  Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Poner AOVE a calentar en una sartén (tixola en gallego) y añadir los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color echar la cebolla y dejar que se poche todo a fuego lento.

BACALAO CON COLIFLOR 3

Mientras tanto, en una cazuela con agua y sal pondremos a cocer las patatas y a los 3 minutos añadiremos los ramilletes de coliflor. Taparemos y dejaremos que se hagan pero no que se deshagan. Tardarán en cocerse unos 15 minutos.

BACALAO CON COLIFLOR 2

Cuando pinchando con una brocheta veamos que ésta se introduce bien, añadiremos los trozos de bacalao tapando de nuevo la cazuela y dejaremos que se termine de hacer durante unos 5 minutos, dependiendo del grosor de las tajadas.

Cuando tengamos bien pochada la cebolla y los ajos, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos una o dos cucharadas de pimentón dulce, remover para mezclarlo y añadir un poco de vinagre al gusto. Añadir también un vasito de los de vino del agua caliente de cocer el bacalao y las verduras.

Para emplatar yo pongo debajo las patatas con un par de cucharadas de la ajada. Encima el bacalao y alrededor la coliflor napando todo con el resto de la ajada.

BACALAO CON COLIFLOR 5

PINTXOS DE TOMATES SECOS Y ANCHOAS

Hoy comparto con vosotros un pintxo fácil y resultón. Casi se hace solo.

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS 2

Los tomates secos que utilizo son de la marca Selectia de Eroski, para mí los mejores. Vienen en aceite aromatizado Están riquísimos y se pueden añadir a una ensalada de judiones o en cualquier otra, como en esta Ensalada de Burrata

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS

También es muy importante que las anchoas sean de muy buena calidad.

Ingredientes:

  • Pan.
  • Tomates secos.
  • Anchoas en aceite.

Preparación:

Hacer rebanadas de pan como de 1 cm. y tostarlas. Echar sobre el pan, con ayuda de una cucharita, un poco del aceite de los tomates.

Sobre cada rebanada de pan pondremos tomates secos (vienen troceados) y cubriremos con una anchoa.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS 4

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS 3