Para mí los percebes son el rey de los mariscos gallegos. 

Ventaja: lo fáciles que son de cocer.

Inconveniente: El precio, siempre el precio. 

El precio de los percebes se entiende por la dificultad y el riesgo que supone su extracción para los percebeiros. 

Como todos los mariscos, los mejores percebes son los gallegos. Los de Marruecos e, incluso, los de Portugal no tienen en absoluto la calidad de los gallegos.

Ingredientes:

• Percebes.
• Hojas de laurel.
• Agua y sal.

Preparación: 

Poner a hervir una olla con agua y sal, a razón de 60 grs. de sal por litro de agua.

Añadir los percebes cuando el agua hierva. Y sacarlos, como mucho, a los 30 segundos de que el agua empiece a hervir de nuevo.

Como dicen en Galicia «auga a ferver percebes botar, auga a ferver percebes quitar».

Comer antes de que se enfríen.