PERCEBES GALLEGOS

Reedito esta entrada porque con el nuevo formato de WordPress no me termino de aclarar y no sé qué es lo que he hecho que la he perdido casi entera.

Para mí los percebes son el rey de los mariscos gallegos. 

Ventaja: lo fáciles que son de cocer.

Inconveniente: El precio, siempre el precio. 

El precio de los percebes se entiende por la dificultad y el riesgo que supone su extracción para los percebeiros.

Los mejores percebes son los gallegos. Los marroquíes no tienen ni punto de comparación en sabor y tamaño con los de Galicia. 

PERCEBES 2

Ingredientes:

  • Percebes.
  • Agua.
  • Sal.
  • Laurel.

Preparación:

Poner una cazuela con agua abundante como para que les cubra y sal. La proporción es 60 grs. de sal por litro de agua. Añadir un par de hojas de laurel

Cuando el agua rompa a hervir echaremos los percebes. Haremos como se dice en Galicia: “Aufa fervel, percebes bota, auga ferver, percebes quitar”. Es decir, cuando empiece a hervir el agua los echaremos y cuando vuelva a hervir los sacaremos. 

 

PERCEBES 4

 

Si los percebes son gordos los dejaremos hervir 1 minuto.

Colocarlos en una fuente y cubrir con un paño húmedo mojado en el agua de la cocción para que no se enfríen. Se comen calentitos o tibios.

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