En esta ocoasión no cocino yo. Hoy cocina mi marido y estas kokotxas de bacalao skrei con gulas es su plato estrella. La receta es del gran Martín Berasategui, garrote! 🙂

Aunque no cocina mucho, la verdad es que tiene mano. Debe de haberlo heredado de su madre que era una gran cocinera.

Yo me he limitado a fotografiar los pasos según él lo iba haciendo. Espero que os guste tanto como a nosotros, a mi nieta y a mi sobrina que, aún siendo niñas, son de buen comer.

Ingredientes:

• 1/2 kg. kokotxas de bacalao skrei frescas.
• 400 grs. de gulas.
• 4 dientes de ajo.
• Guindilla al gusto.
• AOVE.
• Sal.

Preparación:

Cortar las kokotxas en trozos e ir poniéndolas sobre un paño de cocina limpio. Salarlas ligeramente.

Como veis, las kokotxas son espectaculares. Al final de la receta, en Notas, os digo dónde las consigo.

Picar los dientes de ajo y ponerlos a dorar a fuego medio en una buena cantidad de AOVE junto con 1 o varias guindillas.

Cuando los ajos estén dorados, añadir las kokotxas partidas

Cuando veáis que empieza a subir las burbujitas de gelatina, empezara a menear la cazuela con movimientos de vaivén, hasta que queden ligadas. Tened en cuenta que el aceite no debe hervir. Jamás debe de superar los 90º pues por encima de esta temperatura la gelatina no se liga.

Una vez que tengáis bien ligadas las kokotxas, agregar las gulas y mezclar. La temperatura habrá bajado, dejad que vuelva a subir pero teniendo cuidado de que no hierva para que la salsa no se descomponga y se os deligue.

Y con esto el plato ya está listo y sólo os queda servirlo. No olvidéis el pan para pringar la salsita que está de vicio. El régimen, si eso, lo dejamos para otro día.

 

Se pueden hacer de víspera y calentarlas con cuidado, sin que hiervan, al día siguiente. 

Notas:

Las kokotxas eran espectaculares y, como casi todo el pescado que compro, son de Txema y Bea que tienen una pescadería online y sirven a toda España. Calidad y precios competitivos. Si queréis ver su producto, lo podéis hacer a través de Instagram «La Pescadería de mi Barrio», en su canal de Yotube o en su página web https://lapescaderiademibarrio.es/  en la que está el teléfono para contactar con ellos. Grandes profesionales y grandes personas.

Varias veces les he hecho pedido para distintas ciudades de España y tanto pescado como marisco han llegado en perfectísimas condiciones y preparado por Bea atendiendo mis indicaciones. Así que, os los recomiendo totalmente!

Las anguilas son un plato verdaderamente delicioso. Aunque sé que hay gente reticente a comerlas simplemente por su aspecto, os animo a que, al menos, las probéis. Puede que cambiéis de opinión si así lo hacéis.

En casa nos gustan tanto en all i pebre, como fritas o en empanada. Y es que los gallegos hacemos empanadas de todo.

 

Es imprescindible que compréis las anguilas vivas. Para que sea más fácil matarlas os recomiendo meterlas antes una media hora en el congelador para que se atontonen y así poder cortarles más fácilmente la cabeza y luego trocearlas.

Luego tendréis que poneros unos guantes de goma para manejarlas porque son muy resbaladizas y, además, su sangre es venenosa en crudo y hay que prevenir cualquier posible pinchazo y sus consecuencias. 

Cortarles la cabeza, quitar las tripas y con ayuda de un poco de sal restregarlas para quitarles la viscosidad bien pues de lo contrario os sabrán a lodo al comerlas.

La receta, por lo demás, es de lo más fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

• Anguilas.
• Unos dientes de ajo.
• Harina.
• AOVE.
• Sal.

Preparación:

Una vez bien limpias las anguilas, partirlas en trozos de unos 5 ó 6 cm. Salarlas y dejar que tomen la sal necesaria durante un rato.

 

 

Pelar y picar unos dientes de ajo toscamente.

Poner en una sartén AOVE a calentar. Enharinar ligeramente las anguilas.

Cuando el aceite esté caliente, añadir parte del ajo troceado y las anguilas en tandas para que no baje mucho la temperatura de la fritura. Sacarlas de la sartén cuando estén doradas y ponerlas sobre una papel de cocina para que absorban el posible exceso de aceite.

Proceder tanda por tanda del mismo modo hasta terminar de freírlas todas. 

Servir calentitas acompañadas de una ensalada.