ANGUILAS FRITAS

Las anguilas son un plato verdaderamente delicioso. Aunque sé que hay gente reticente a comerlas simplemente por su aspecto, os animo a que, al menos, las probéis. Puede que cambiéis de opinión si así lo hacéis.

En casa nos gustan tanto en all i pebre, como fritas o en empanada. Y es que los gallegos hacemos empanadas de todo.

 

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Es imprescindible que compréis las anguilas vivas. Para que sea más fácil matarlas os recomiendo meterlas antes una media hora en el congelador para que se atontonen y así poder cortarles más fácilmente la cabeza y luego trocearlas.

Luego tendréis que poneros unos guantes de goma para manejarlas porque son muy resbaladizas y, además, su sangre es venenosa en crudo y hay que prevenir cualquier posible pinchazo y sus consecuencias. 

Cortarles la cabeza, quitar las tripas y con ayuda de un poco de sal restregarlas para quitarles la viscosidad bien pues de lo contrario os sabrán a lodo al comerlas.

La receta, por lo demás, es de lo más fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

  • Anguilas.
  • Unos dientes de ajo.
  • Harina.
  • AOVE.
  • Sal.

Preparación:

Una vez bien limpias las anguilas, partirlas en trozos de unos 5 ó 6 cm. Salarlas y dejar que tomen la sal necesaria durante un rato.

 

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Pelar y picar unos dientes de ajo toscamente.

Poner en una sartén AOVE a calentar. Enharinar ligeramente las anguilas.

Cuando el aceite esté caliente, añadir parte del ajo troceado y las anguilas en tandas para que no baje mucho la temperatura de la fritura. Sacarlas de la sartén cuando estén doradas y ponerlas sobre una papel de cocina para que absorban el posible exceso de aceite.

Proceder tanda por tanda del mismo modo hasta terminar de freírlas todas. 

Servir calentitas acompañadas de una ensalada.

 

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