En Galicia a las sardinas se les llama xoubas y cuando son pequeñitas, en las Rías Baixas las conocemos como xoubiñas, y en las Rías Altas como parrochas o parrochitas.

Ahora, en verano, están en su mejor momento y es una delicia poder comerlas acompañada de una ensalada y de unos pimientitos de Padrón.

La receta es tan sumamente fácil que hasta da apuro ponerla en el blog.

Si son pequeñitas no hace falta quitarles ni las vísceras. Se fríen y se comen enteritas de la cabeza a la cola.

Cuando las compréis que estén fresquísimas: enteras, tersas y brillantes.

Si son un poco más grandes se pueden eviscerar. A mí no me gusta quitarles la cabeza, me gusta servirlas con ella y me encanta cuando está churruscadita.

Ingredientes:

• Xoubiñas.
• Harina.
• Sal.
• AOVE.

Preparación:

Eviscerar y lavar las xoubiñas, ponerlas en un colador para que escurran bien.

Cuando estén bien escurridas, salar con sal fina y guadarlas en el frigorífico hasta el momento de freírlas. 

Sacar de la nevera y enharinarlas. Pasarlas por un cedazo para eliminar el exceso de harina.

Poner una sartén amplia con AOVE a fuego fuerte e ir echando en ella las parrochitas por tandas. No pongáis muchas a la vez para que no baje demasiado la temperatura del aceite.

Sacar de la sartén y e ir poniéndolas sobre papel de cocina para que absorba eliminar aceite o en un colador.

Una vez que tenemos todas las xoubiñas fritas, servir calientes acompañadas de una ensalada y/o pimientos de padrón.