En casa les encanta la leche frita y yo, que no soy de dulces, la aborrezco desde el internado junto con las acelgas hervidas y la mermelada de naranja amarga 😦 . Así que tras muuuucho, pero que mucho tiempo (años) sin hacerla he cedido y se la he hecho a la familia.

Dicen que ha salido riquísima, así que podéis animaros a hacerla con confianza ya que ha sido un éxito.

Esta vez la he hecho con la Thermomix siguiendo la receta de Isabel de La Cocina de Frabisa con una pequeña variante pues he infusionado la leche con piel de limón, de naranja y canela en rama.

Al final de la página también he puesto la forma tradicional de hacerla. 

 

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche entera.
• 100 ml. de nata para montar (35% materia grasa).
• 60 grs. de azúcar.
• 50 grs. de maizena.
• Piel de una naranja.
• Piel de un limón.
• Canela en rama.
• 10 grs. de mantequilla.
• 2 huevos enteros + 1 yema.

Para el rebozado:

• Harina y 1 huevo + la clara restante.
• Aceite de girasol. 
• Azúcar y canela para el toque final.

 

Preparación con Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, la nata, la piel de limón y la de naranja y el palito de canela. Programar 8 minutos, 100º y velocidad 1.

Dejar que la leche se ponga a temperatura ambiente. Retirar las pieles de los cítricos y la rama de canela.

Añadir el resto de ingredientes: los 2 huevos enteros + 1 clara, la maizena,  el azúcar y la mantequilla. Programar 10 segundos, velocidad 4.

Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo programar 2 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Verter la mezcla en una fuente previamente engrasada con aceite de girasol o mojada en agua y escurrida (esto es lo que he hecho yo). Lo ideal es que quede de un grosor de 1/2 cm. a 1 cm. Cubrir con film transparente en contacto con la superficie de la mezcla para evitar que se forme costra y dejar enfríar. 

Cuando esté fría, guardarla en el frigorífico hasta el momento de hacer las porciones para freírlas. Mejor de un día para otro para que endurezca bien.

A la hora de freír, hacer porciones con ayuda de un cuchillo. 

Batir 1 huevo y la clara que nos sobró de la mezcla. 

Rebozar las porciones pasándolas primero por harina y luego por el huevo batido y freír en abundante aceite a temperatura fuerte pero que no humee. 

Freír pocas porciones cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite.

Sacar los trozos de leche frita a un plato en el que habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Cuando hayamos terminado de freír pondremos en un plato una mezcla de azúcar y canela molida e iremos pasando cada trozo por ella por ambos lados.

Servir templado o a temperatura ambiente.

Preparación sin Thermomix:

Mezclar con unas varillas o batidora de mano todos los ingredientes menos la mantequilla, pero echando sólo la mitad de la leche. 

Cuando esté bien mezclado añadir el resto de la leche, la ralladura de naranja y de limón y la rama de canela.

Poner la mezcla en un cazo a fuego medio y remover sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla y mezclar bien.

Para el resto de pasos seguir los que he dado en la preparación con Thermomix.