Nos regaló mi cuñado Pedro unas carrilleras de un pescado que para mí era desconocido. Se trata del Dissostichus eleginoides, comúnmente conocido con otros nombres como merluza negra, róbalo de profundidad y mero chileno o argentino. Se captura en las aguas más australes, a gran profundidad (2500 m.) y puede llegar a pesar 200 kg.
Como no encontré ninguna receta para estas carrilleras me decidí a hacerlas en salsa verde. Resultado extraordinario!!!
Gracias cuñado! 🙂
En España es muy difícil encontrarla en los mercados ya que casi toda la que se captura va destinada al mercado de USA, Japón (Okuchi) y países asiáticos, en los que está muy cotizada debido a la dificultad de su captura y constituye un producto premium y un plato de lujo, sobre todo en los grandes restaurantes. Este pescado se comercializa congelado en alta mar.
Por la fotografía podéis ver que no tiene nada que con las merluzas que podemos ver en nuestros mercados.
Aunque, como veréis, tuve que hacer 2 cazuelas, daré la cantidad como para 800 grs. o 1 kg.
Esta misma receta en salsa verde la podéis hacer con cualquier pescado blanco como merluza, congrio, etc.
Ingredientes:
- 1 kg. de carrilleras de merluza negra.
- 15 ó 20 almejas blancas, de las baratas. Las vamos a triturar para que le den más sabor a la salsa.
- 4 ó 5 almejas rojas o babosa para cada comensal. Yo no pude ponerlas porque en mi supermercado no las suelen tener salvo bajo pedido. Posteriormente pude comprar unas almejas babosas, así que son las fotografías en las que veréis las almejas con ambas conchas, como en ésta
Rikkésimo 