Mes: julio 2022

SALSA CHIPOTLE

~ rikkesimo ~ Deja un comentario

Dentro de las salsas picantes esta salsa hecha con chiles chipotles es la que más nos gusta con diferencia. Es que está buenísima y es súper viciosa de comer.

Nosotros la utilizamos para acompañar carnes a la brasa, como el churrasco o un buen chuletón. También con verduras a la brasa o plancha. Y, desde luego, con langostinos, gambones, langosta y bogavante a la plancha o cocidos.

También sirve para dipear.

SALSA CHIPOTLE 4

Hago dos versiones y, la verdad, no sabría decir cuál nos gusta más. Así que siempre dependerá de lo que tenga en la nevera. Si tengo crème fraîche o nata de la de montar, hago esa versión y, si lo que tengo es yogur griego, pues hago la otra. Os aseguro al 100% que ambas están igual de buenas.

Los ingredientes son aproximados, pero los que doy son los que siempre pongo. Podéis añadir más chiles chipotles si os gusta más picante, o más o menos salsa de soja, o prescindir del ajo. Vamos, que podéis graduar los sabores y fuerza de la salsa a vuestro gusto.

Yo utilizo chiles chipotles adobados, pero también los podéis poner en polvo. Los compro en una tienda mexicana, que actualmente las hay en todas las ciudades.

Aunque hago dos versiones el procedimiento para prepararla es exactamente el mismo.

Ingredientes versión con crème fraîche o con nata.

  • 200 ml. crème fraîche o nata con 35% de materia grasa.
  • 50 grs. mayonesa Heinz o la que tengáis en casa.
  • 1,5 chiles chipotles. No todos tienen el mismo tamaño, así que empezad por poner uno, probar y añadir más si os gusta más picante.
  • Salsa de soja.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Un chorrito de limón.
  • Sal, si hiciera falta porque la salsa de soja ya es salada.

SALSA CHIPOTLE 1

Ingredientes versión yogur griego:

  • 1 yogur griego sin azúcar.
  • Chiles chipotles al gusto.
  • 180 grs. de mayonesa aproximadamente.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Salsa de soja.
  • 1 pizca de comino en polvo (opcional)
  • Un chorrito de limón, también opcional ya que el yogur ya es suficientemente ácido. Probar al final y decidid si lo añadís o no.
  • Sal.

SALSA CHIPOTLE 2

 

Preparación:

En el accesorio picador de la batidora de mano o en cualquier otro procesador de alimentos poned primero los chiles chipotles troceados y el medio diente de ajo y triturar bien. 

Añadir el resto de los ingredientes menos la sal y triturar hasta conseguir una mezcla cremosa. Probar y añadir sal si veis que os hace falta.

SALSA CHIPOTLE 3

Guardar en un bote de cristal o en un tupper en la nevera.

Servir en salsera.

SALSA CHIPOTLE 5

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

~ rikkesimo ~ Deja un comentario

La primera vez que probé esta receta fue en casa de mi hija y nos gustó tanto que se convirtió en una de las recetas que tenía que hacer. 

Ella las hizo en cazuela tradicional y yo he adaptado su receta para la Crock Pot. El resultado es impresionante en cualquiera de las dos versiones.

La receta os la pongo en ambas versiones, cocina tradicional y en olla lenta. Esta vez hice algo más de 2 kg. para poder congelar y subir también a la Abu.

CARRILLERAS CERDO 10

Las carrilleras son los mofletes tanto del cerdo como de la vaca o ternera. En realidad son piezas de casquería que antes no eran apreciadas, pero ahora son tan deliciosas, tiernas y melosas que se han convertido en una delicatessen.

Estas carrilleras son un buen plato en cualquier momento, pero en fiestas familiares resultan siempre todo un éxito.

La receta también es válida para las carrilleras de ternera.

De guarnición podéis poner un buen puré de patatas casero, patatas fritas, setas o champiñones salteados, etc.

Ingredientes para Crock Pot:

  • 2,300 kg. Carrilleras de cerdo.
  • 1 Litro de vino tinto. Cuanto mejor sea el vino mejor quedarán las carrilleras.
  • 1 Bouquet garni. Lo podéis hacer en casa sin dificultad, luego os digo cómo lo hice yo.
  • 2 Zanahorias grande o 4 pequeñas picadas.
  • 2 Puerros picados.
  • 2 Cebollas dulces grandes picadas.
  • 1 Cda. colmada de harina.
  • 1 Chorrete de coñac o brandy (2 veces, así que en realidad son 2 chorretes).
  • 2 Onzas de chocolate negro.
  • Sal y pimienta.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

CARRILLERAS CERDO 1

Ingredientes para cocina tradicional:

Los mismos ingredientes de antes más 2 litros de caldo de pollo o carne o algo más si hiciera falta. Mejor casero o envasado de los buenos. Y nada de harina.

Preparación en Crock Pot:

Limpiar las carrilleras del exceso de la grasa o telilla que traigan. Salpimentar.

Si hacéis el bouquet garni en casa así es como lo hice yo. Cogí una capa de un puerro y en él envolví un trozo de apio, cáscara de naranja, perejil y hoja de laurel. Atar y ya está preparado. Me hubiera gustado tener una ramita de tomillo o/y de romero para meterla dentro también. Como no tenía ninguna de ambas lo que hice fue echar un poquito de tomillo, pero poquito, en el sofrito. Podéis poner en el interior las hierbas que más os gusten.

CARRILLERAS CERDO 3

CARRILLERAS CERDO 4

Echar todo el vino en un cazo y ponerlo a hervir para que reduzca a la mitad aproximadamente.

Mientras tanto, a fuego fuerte y con un poco de AOVE ir dorando las carrilleras y reservarlas.

CARRILLERAS CERDO 2

En la misma cazuela, añadiendo más de aceite, agregar el puerro, cebolleta, zanahoria y el bouquet garni y rehogar.

En Croc Pot realmente podríamos saltarnos este paso y echar las verduras en crudo junto con las carrilleras, pero a mí me gusta más hacerlo así para que las verduras cojan todo el sabor del doradito que han dejado al freírse las carrilleras. No hace falta terminar de sofreír las verduras, es suficiente con que ese doradito haya desaparecido integrándose en ellas. Agregar la cucharada colmada de harina y rehogar durante 1 minuto.

CARRILLERAS CERDO 5

Añadir el vino tinto reducido, un chorretón de coñac o brandy y el vino tinto. Remover hasta que se deshaga y se integre bien el chocolate.

CARRILLERAS CERDO 7

Verter parte del sofrito en la olla de la Crock Pot, poner las carrilleras encima y sobre ellas el resto de dicho sofrito y el ramillete aromático.

CARRILLERAS CERDO 8

Tapar y programar la olla durante 7 horas en baja. Las mías estuvieron hechas en unas 6 h. y 1/2, o algo menos. Así que a partir de la 6ª hora pinchad una carrillera para comprobar si ya están listas.

Sacar las carrilleras y el bouquet garni a una fuente y triturar la salsa con la batidora de mano, Thermomix o pasarla por el pasapurés.

Echar la salsa en una cazuela y las carrilleras. Salar. Añadir un chorrito más de coñac o brandy y 2 cucharadas de AOVE. Dejar que hierva todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos.

Probar de sal por si hubiera que añadir.

CARRILLERAS CERDO 11

 

Preparación en cocina tradicional:

Todos los pasos igual que en Crock Pot salvo que no añadiremos la cucharada de harina y sofreiremos bien las verduras.

Una vez bien rehogadas las verduras, añadir el vino tinto reducido, sal, las carrilleras, el chorretón de brandy, el chocolate y el caldo necesario para cubrirlas al menos 1 dedo por encima. Tapar y dejar cocer a fuego lento 2 horas. 

Si durante la cocción veis que hiciera falta, añadid más caldo.

A las 2 horas probar si están tiernas y probar también de sal.

Triturar la salsa.

Poner la salsa y las carrilleras en una cazuela, añadir otro chorrito de coñac y 2 cucharadas de AOVE y dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

Notas:

Como os he dicho se pueden congelar. A mí me gusta hacerlo en porciones individuales.

CARRILLERAS CERDO 12

También las podéis hacer en olla express o rápida, adaptando los tiempos a la que tengáis.

La receta es de Martín Berasategui. Garrote! 🙂

SOPAS DE AJO O SOPA CASTELLANA

~ rikkesimo ~ 2 comentarios

Por diversas causas me ha sido imposible subir recetas al blog. Así que, ahora que puedo, iré poniendo recetas que he hecho durante estos meses. 

Aprovechando que vino mi tío Salva y me trajo un pan de mi pueblo, lo que es un lujazo,  la primera que compartiré con vosotros es la receta de las Sopas de Ajo o Sopa Castellana, aunque en estos momentos no es nada adecuada a las temperaturas tan altas que estamos teniendo, pero tenedla en cuenta para los meses de frío, os gustará.

SOPA DE AJO 13

Las sopas de ajo son típicas de la Comunidad de Castilla y León, aunque también se toman en otras zonas de España como el País Vasco, Madrid, etc.

Es una receta basada en la cocina popular de mi tierra y que hacían las abuelas aprovechando el pan duro del día anterior y con pocos ingredientes más, como pimentón, manteca de cerdo, ajos, jamón y/o chorizo y huevos.

Yo recuerdo que mi abuela Isabel se las hacía de desayuno pero más sencillas, simplemente con pan, ajos y pimentón. Si cierro los ojos aún puedo verla haciéndolas y olerlas, ummmmm, qué buenos recuerdos.

Éste es el pan que se utiliza para estas sopas. Es un pan de miga suave, de textura prieta y densa y con escasos alveolos y escasa hidratación.

PAN

Resulta una sopa muy nutritiva y reconfortante.

Ingredientes:

  • Unas rebanadas finas de pan, a ser posible del día anterior.
  • Unos dientes de ajo, la cantidad al gusto.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Manteca de cerdo.
  • Un poco de jamón, a ser posible ibérico, pero si no tenéis vale el serrano. Esta vez yo tenía en el frigorífico ibérico, así que es el que usé.
  • Unas rodajas de chorizo.
  • Pimentón dulce.
  • Huevos de gallina.
  • Agua o caldo de pollo. Realmente se hacían con agua, pero el caldo de pollo enriquece la sopa.
  • Una pizca de comino en polvo.

 

  • SOPA DE AJO 1 
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  • Elaboración:  
  • Cortar el pan en rebanadas.
  • Poner a calentar, a fuego medio, en una cazuela AOVE. A mí me gusta añadirle un poco de manteca de cerdo, que le da el gusto a las sopas de antaño.
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  • SOPA DE AJO 2

Picar el jamón y el chorizo.

SOPA DE AJO 4

Cuando el aceite y la manteca cojan temperatura, agregar los dientes de ajo en rodajas o picados al gusto.

SOPA DE AJO 5

Cuando los dientes de ajo cojan un poquito, pero poquito, de color dorado, añadir el jamón y el chorizo y dejar que se salteen unos minutos y suelten sus sabores.

SOPA DE AJO 7

Cuando veamos el ajo doradito, pero no quemado, agregaremos las rebanadas de pan. Remover las rebanadas para que absorban el aceite y las grasas que han soltado el jamón y el chorizo.

SOPA DE AJO 8

SOPA DE AJO 9

Añadir ahora una cucharada o algo menos de pimentón. Remover teniendo mucho cuidado de que no se queme porque si no amargaría. Podéis retirar un momento la cazuela del fuego para hacer esto.

SOPA DE AJO 10

Mezclar bien el pimentón y añadir el agua o caldo de pollo hasta cubrir el pan y un poco más.

Agregar un pellizquito de cominos en polvo.

Dejar hervir a fuego lento sin remover hasta que veamos el pan blandito.

SOPA DE AJO 11

A mí me gusta echarle un huevo y romperlo para toda la sopa.

SOPA DE AJO 12

Ahora es cuando escalfo un huevo para cada comensal, que casi se hace solo con el calor de la sopa. También podéis tapar la cazuela para que acaben de cuajar.

Servir las sopas de ajo calentitas, preferiblemente en su cacharro de barro.

SOPA DE AJO 13