Elena ha pasado su cumpleaños este años también con nosotros y, como siempre, me ha pedido que su tarta sea de chocolate.

Como no es muy partidaria de la nata, aunque la que hago yo mezclada con mascarpone sí que le gusta, me pidió que la sustituyera por chocolate blanco.

Así que me puse manos a la obra con su tarta sorpresa y le hice una ganache de chocolate blanco para cubrir la tarta.

No pierdo más el tiempo con explicaciones y paso a explicaros la receta. No es nada complicada y con pocos ingredientes.

Ingredientes:

• 120 grs. nata 35% materia grasa.
• 170 grs. chocolate blanco 31%
• 280 grs. nata 35%
• Pasta o aroma de vainilla. 

Aunque en la fotografía veáis mantequilla, lo cierto es que no la utilicé. Pensaba ponerle unos 20 grs. para darle más brillo pero consideré que no era necesario y no lo fue.

Preparación:

Trocear el chocolate blanco.

Fundirlo al baño maría a 45º o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos, hasta verlo derretido. Mezclar con una espátula para comprobar que lo esté perfectamente.

Poner a hervir los 120 grs. de nata.

Retirar del fuego y añadir sobre el chocolate blanco fundido en 3 veces removiendo con unas varillas.

Añadir la pasta o el aroma de vainilla y mezclar bien.

Emulsionar la mezcla con un batidor de mano hasta que quede homogénea y brillante.

Agregar los 280 grs. de nata fría mezclando bien con las varillas.

Verter la ganache en un tupper y cubrir con film transparente a piel, es decir en contacto directo con ella para que no haga costra.

Guardar en el frigorífico un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es hacerla de un día para otro para que cristalice bien.

Al día siguiente sacar la ganache del frigorífico

Poner la ganache en el bol de la batidora y batir a velocidad media hasta obtener una textura cremosa pero con la consistencia necesaria para trabajar con manga pastelera.

Ahora ya está lista para utilizar.