Tras la ganache de chocolate blanco os pongo la que hice con chocolate negro para rellenar la tarta sorpresa para el cumpleaños de Elena.

Se hace exactamente igual que la ganache de chocolate blanco, tan solo varían las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes:

• 100 grs. de chocolate negro 70%
• 120 grs. nata para montar 35% materia grasa.
• 210 grs. nata 35%

Preparación:

Trocear el chocolate. 

Fundirlo al baño maría a 50º o en el microondas a intervalos de 30 segundos para que no se queme.

Poner a hervir los 120 grs. de nata.

Retirar del fuego y agregar al chocolate fundido en 3 veces removiendo con unas varillas.

Emulsionar la mezcla con una batidora de mano hasta que quede homogénea y brillante.

Añadir los 210 grs. de nata fría mezclando bien con unas varillas.

Verter la ganache en un tupper y tapar a piel con film transparente.

Guardar en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Mejor de un día para otro.

Al día siguiente, sacar la ganache del frigorífico y ponerla en el bol de la batidora y batir a velocidad media hasta obtener una textura cremosa pero con la consistencia necesaria para trabajar con manga pastelera.

Lo siento pero se me pasó hacer la fotografía de este paso así que os pongo la de la ganache de chocolate blanco de la entrada anterior para que veáis cómo debe de quedar.

Ahora ya está lista para utilizar.