Siempre me han llamado la atención los moldes con inserto para hacer tartas y bûches (troncos) con uno o varios insertos de distintos sabores y texturas. Y se que algún día acabaré comprándome uno de ellos de la marca Silikomart. Pero cuál, cuál me compro? Esa es una de mis dudas. La otra es o era, seré capaz de sacar adelante un postre así? 🙂

Bueno, pues un día vi unos moldes de Lekué para hacer mini bûches y me dije, por qué no te animas y pruebas?

Dicho y hecho.

Me compré un par de moldes, cada uno con capacidad para 6 de estos pastelitos y, de momento, he hecho mis primeros mini bûches siguiendo una de las recetas que vienen en la caja. Y, modestia aparte, me han quedado bastante bien para ser el primer intento.

Los próximos serán con mousse de chocolate, fresas, mango … Ya veremos por cuál me decido.

Su utilización es muy fácil y además se desmoldan fenomenalmente. Además de los huecos para hacerlos, como podéis ver sobre la caja, traen un cortador para el bizcocho del tamaño perfecto.

Ingredientes para las soletillas:

Os los indico aunque, al ser la primera vez, he de confesar que las soletillas eran compradas.

• 130 grs. de azúcar.
• 100 grs. de harina tamizada.
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal.

Ingredientes para la gelatina de lima y tónica:

• 50 grs. de zumo de lima.
• 300 grs. de tónica.
• 1 clara de huevo.
• Ralladura de piel de 1 lima.
• 4 láminas de gelatina.
• 50 grs. de azúcar.

Ingredientes para el relleno:

• 90 grs. de zumo de naranja.
• 30 grs. de ginebra.
• 10 grs. de azúcar.
• 2 láminas de gelatina.

La leche condensada no la utilicé, iba a hacer con ella y otros ingredientes una cobertura para los mini bûches y al final opté por presentarlos tal cual. Así que un ingrediente y un trabajo menos.

Elaboración de las soletillas:

Precalentar el horno a 180º.

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Agregar poco a poco la harina con la sal con movimientos envolventes.

Extender la masa sobre un tapete de silicona o una bandeja de bizcocho genovés y hornear durante 15 minutos. La masa no deberá quedar gruesa, más bien fina.

Dejar enfriar y hacer las porciones para poner como base de los mini bûches con el cortador. Reservar.

En lugar de las soletillas podéis hacer un sencillo bizcocho genovés, un bizcocho genovés de chocolate o alguno de otro tipo más sofisticado.

Elaboración de la gelatina:

Hidratar la gelatina en agua fría. 

Mezclar en un cazo el zumo de lima, la tónica y la gelatina. Calentar hasta que ésta se disuelva.

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Añadir la piel rallada de la lima. Reservar a temperatura ambiente.

Montar la clara de huevo con el azúcar pero sin llegar a la consistencia de merengue.

Incorporar poco a poco a la mezcla de tónica y lima con movimientos envolventes.

Rellenar con esta mezcla las 6 cavidades exteriores del molde hasta la marca. Cerrar cada una y meter al congelador.

Elaboración del relleno:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar en un cazo el zumo de naranja y mezclarlo con la gelatina hasta que ésta se disuelva. Añadir la ginebra y el azúcar hasta que esté bien disuelto. 

Dejar enfriar.

Cuando esté bien frío, rellenar con este relleno las cavidades pequeñas interiores del molde.

Envolver el molde con film transparente y guardarlo en el congelador.

Montaje final:

Desmolda cada mini bûche e introduce en él su correspondiente inserto.

Coloca cada mini bûche sobre una de las soletillas previamente recortadas con el cortador.

Los he adornado con un poco de ralladura de lima.

Yo desmoldo y monto los mini bûche que voy a necesitar aproximadamente una hora antes de servirlos y los guardo en la nevera para que se vayan descongelando lentamente.

Notas:

Podéis rellenar las cavidades a la vez y congelar o, como he hecho yo, meter al congelador primero las de la mezcla de tónica, lima y claras mientras preparáis el relleno y luego congelar éste.

 

 

Estoy segura de que, como me pasó a mí, la mayoría de vosotros tampoco habíais oído hablar de este postre.

Descubrí estos canutillos gracias a la página de El Comidista y nada más verlos me dije que tenía que hacerlos y pronto, antes de que se me pasaran al olvido.

Et voila! Aquí tenéis hoy los famosos Marinos

Por lo visto los Marinos son típicos de Zaragoza. Se realizan artesanalmente, ya que no hay ninguna máquina capaz de hacer ni la masa ni el enrollado de los canutillos. Además es una elaboración que hay que mimar y vigilar tanto su permanencia en el horno, para que no se quemen, como el enrollado, para que no se enfríe demasiado y poderlos enrollar sin que se rompan. Por ello a los pasteleros zaragozanos no les es posible hacer grandes cantidades para la venta.

Normalmente los venden rellenos de nata o de trufa, aunque también con otros sabores como limón, café, frutas del bosque …

Los míos van rellenos de nata con mascarpone..

Ni los mismos pasteleros zaragozanos saben el origen de la receta. Por los ingredientes, yo me apunto a la teoría del origen árabe.

Aunque estéticamente se parecen, no tienen nada que ver ni con las cañitas fritas típicas de Galicia ni con los cannoli italianos.

Ingredientes:

• 100 grs. de almendra cruda molida.
• 100 grs. de azúcar.
• 70 grs. de mantequilla. Mejor a temperatura ambiente.
• 60 ml. de leche entera.
• 30 grs. de harina de trigo.
• 1 cda. de miel.
• 300 grs. nata para montar de al menos 35% materia grasa.
• 100 grs. de mascarpone.
• 50 grs. de azúcar para montar la nata.

Preparación:

En un cazo poner a calentar la leche, la mantequilla, la miel y el azúcar. Calentar y dejar que hierva durante 5 minutos. Removiendo de vez en cuando.

Mezclar la harina con la almendra molida.

Pasados los 5 minutos, retirar el cazo del fuego y añadir de golpe la mezcla de harina y almendra.

Remover enérgicamente para mezclar bien y que ambas se integren perfectamente con el contenido líquido.

Verter en un plato hondo y tapar con film transparente a piel. Dejar enfriar y meter en el frigorífico durante al menos 3 horas o, mejor, de un día para otro.

Cuando lo saquéis de la nevera presionando con un dedo comprobaréis que la masa ha endurecido.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Con ayuda de una cuchara hacer bolitas y colocadlas en la bandeja. En cada bandeja sólo caben 4.

Extender con la palma de la mano dando golpecitos hasta conseguir algo así como un círculo plano bastante finito. Os recomiendo poneros un guante de latex porque a mí se me pegaba la primera y es como lo solucioné.

Meter en el horno durante unos 7 minutos, aunque hay que vigilar porque a partir de los 6 ya pueden estar hechas.

Sacar la bandeja del horno cuando los veáis tostados y con agujeritos.

Pasados unos 20 segundos levantar un poco la masa

y si veis que no se rompe enrollad rápidamente cada una en un tubo para darle forma, presionando ligeramente el lado por el que cerramos la oblea.

Continuad horneando y enrollando según van saliendo del horno.

No he podido hacer fotografías del enrollado porque estaba sola y no tenía quién me las hiciera. Y, claro, si paro para hacerlas, la oblea se me enfriaría y no podría enrollarlas porque se me romperían.

Mientras los Marinos se enfrían, montar la nata con el azúcar y el mascarpone. Meterla en una manga pastelera con boquilla rizada.

Sacar con cuidado el tubo de los Marinos tirando suavemente.

Con ayuda de la manga pastelera ir rellenando uno a uno cada Marino.

Guardar en el congelador y sacar 1/2 hora antes de consumir. Ésto es una ventaja porque puedes tener el postre hecho con algunos días de antelación.

Yo los metí en un tupper separando cada piso con papel sulfurizado.

Con estas cantidades me salieron 12 pero uno se me rompió.