Una de las tapas típicas en cualquier bar de España son las Patatas Alioli.

El alioli es una salsa hecha a mano en un mortero que lleva dientes de ajo y sal gorda machacados hasta lograr una pasta y a la que se la agrega lentamente aceite de oliva, hay que estar removiendo constantemente con la mano del mortero hasta que emulsione y quede como una mayonesa espesa.

Por comodidad en la gran mayoría de los bares y de las casas, en la mía también, se sustituye este alioli original por una salsa mayonesa de ajo también conocida como «ajonesa».

En casa nos gusta a todos y, aunque no la hago más de una o dos veces al año, la suelo poner en Navidades porque a mi hermana le gusta y me pide que se la prepare.

Como es una tapa no daré cantidades exactas, dependerá de cuántos seáis para comer esta tapa.

Las cantidades de ajo van en función de cuánto os agrade este ingrediente. Yo pongo bastante porque en casa nos gusta que esté fuerte de ajo.

 

Ingredientes:

• Patatas. Comprarlas de un tamaño similar para que se cuezan todas a la vez.
• Ajos, la cantidad de dientes de ajo irá a vuestro gusto.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra) o un aceite de oliva más suave o 2/3 aceite de girasol al que añadiremos 1/3 de AOVE para darle más sabor.
• 1 ó 2 huevos, dependiendo de la cantidad de patatas.
• Limón.
• Perejil fresco picadito.
• Sal.

 

Preparación:

Preparar la mayonesa de ajo poniendo el huevo, 2 dientes de ajo, zumo de 1/2 limón y sal. Triturar e ir añadiendo el aceite hasta conseguir que la mayonesa emulsione. Guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Lavar muy bien las patatas bajo el chorro de agua fría. 

Cocer las patatas en agua con sal durante unos 25/30 minutos. Comprobar que estén cocidas pinchándolas con una brocheta o similar.

Sacarlas del agua y esperar a que estén templadas para poder pelarlas sin quemarnos.

Pelarlas y cortarlas en trozos irregulares.

Si, como a nosotros, os gusta mucho el ajo, picar en la picadora de la batidora o a mano 2 ó 3 ajos muy menuditos.

Añadir estos ajos picaditos a las patatas y mezclar bien.

Si veis que es demasiada cantidad de ajo para vosotros, saltaos el paso anterior.

Agregad ahora un poco de perejil fresco picadito.

Ahora, cuando ya estén las patatas totalmente frías, añadir la mayonesa de ajo y mezclar bien con movimientos envolventes para que las patatas no se rompan.

Es mejor añadir la ajonesa gradualmente para no pasarnos con la cantidad.

Tapar con film transparente y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Antes de servir espolvorear por encima con un poco de perejil fresco.

Servir acompañadas de pan.

Podéis poner unas aceitunas rellenas como decoración por encima.