Bueno, pues ya os explico aquí cómo hacer el encurtido de pepinos. Es mi favorito!

Por los supermercados y fruterías de mi zona no hay pepinillos pequeños, así que los hago en rodajas y quedan buenísimos.

 

Podéis hacer un encurtido normal con la fórmula que os puse en los Encurtidos de verduras. O podéis hacer unos pepinos agridulces añadiendo más cantidad de azúcar.

Estas rodajas de pepinos son fantásticas para hamburguesas o, simplemente, para picar cuando os apetezcan.

 

Ingredientes:

• Pepinos, nacionales u holandeses. Éstos últimos son mejores porque tienen la piel más fina, pero no siempre los hay. Elegid los que no sean muy grandes.
• 1.5 litro de agua mineral.
• 3/4 litro de vinagre de vino blanco o de manzana.
• 1 cda. sopera de sal fina.
• 2 o más cdas. de azúcar. Dependiendo si los queréis hacer en vinagre sólo o tipo agridulce. En este caso poned 4 ó 6 cdas. Probad la mezcla cuando hierva y si hace falta añadid más.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Mostaza en grano.
• Eneldo, opcional.
• Rodajas de chile habanero o alguna guindilla si os gusta el picante.
• Opcional: unos cuadraditos de pimiento rojo y/o aceitunas. Jengibre rallado.
• Sal gorda.

 

 

 

Preparación:

Esterilizar los botes de cristal y sus tapas. Como suelo hacer bastante cantidad, los botes los esterilizo en el horno a 100º durante 10 minutos, así hago todos ellos de una sola vez.

Las tapas y las pinzas con las que me voy a ayudar, en un cazo en agua hirviendo también durante 10 minutos.

Lavar y secar los pepinos. Desechad las puntas de ambos lados de los pepinos y con ayuda de una mandolina o de un cuchillo afilado haced rodajas como de 1/2 cm.

Poner las rodajas de pepino en una o más bandejas, espolvorearlas con sal gorda y mezclarlas con las manos para repartirla bien.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas y mejor si las dejáis de un día para otro, para que suelten la mayor cantidad de líquido, ya que los pepinos tienen una gran cantidad de agua.

Pasado el tiempo de maceración en la nevera, veréis que han soltado bastante líquido.

Pasadlos a un bol grande o a un barreño de plástico y lavadlos bien en agua fría para retirar el exceso de sal.

Poned en una cazuela el agua, vinagre, sal, azúcar, algunas pimientas negras y mostaza en grano, la hoja de laurel y, si os gusta el picante, alguna guindilla. Calentad.

Añadir las rodajas de pepino y llevar a ebullición durante 4 ó 5 minutos.

Escurrir y poner de nuevo las rodajas en una fuente para que se enfríen. Dejar enfriar también el líquido de encurtir.

Mientras se enfrían, aprovechad para cortar los habaneros en rodajitas y un poco de pimiento rojo en cuadraditos.

Poned en cada bote unos pocos granos de pimienta y de mostaza más.

Cuando tanto los pepinos como el líquido de encurtir estén fríos, id llenando los botes con las rodajas de pepino y, si os gustan, también con las aceitunas y alguna rodaja de habanero y/o pimiento rojo. No hace falta apretarlos como en los encurtidos frescos. De hecho es preferible no hacerlo para que no se rompan.

Llenar el bote hasta por debajo de donde empieza la rosca, pues el líquido los deberá cubrir abundantemente para que cuando vayamos sacando rodajas las que queden sigan cubiertas por él.

Cerrar bien el bote con la tapa y poner boca a bajo sobre un paño de cocina durante una hora para que hagan el vacío.

Pasado este tiempo, dadles la vuelta y guardar en el frigorífico.

Se conservan perfectamente al menos 3 semanas, aunque nunca me han durado tanto 🙂

Es recomendable poner una etiqueta en cada frasco con la fecha de su elaboración.