CARRILLERAS DE MERLUZA NEGRA / MERO DE PROFUNDIDAD EN SALSA VERDE

CARRILLERAS MERO 16

Nos regaló mi cuñado Pedro unas carrilleras de un pescado que para mí era desconocido. Se trata del Dissostichus eleginoides, comúnmente conocido con otros nombres como merluza negra, róbalo de profundidad y mero chileno o argentino. Se captura en las aguas más australes, a gran profundidad (2500 m.) y puede llegar a pesar 200 kg.

Como no encontré ninguna receta para estas carrilleras me decidí a hacerlas en salsa verde. Resultado extraordinario!!!

Gracias cuñado! 🙂

CARRILLERAS DE MERO 1

En España es muy difícil encontrarla en los mercados ya que casi toda la que se captura va destinada al mercado de USA, Japón (Okuchi) y países asiáticos, en los que está muy cotizada debido a la dificultad de su captura y constituye un producto premium y un plato de lujo, sobre todo en los grandes restaurantes. Este pescado se comercializa congelado en alta mar.

Por la fotografía podéis ver que no tiene nada que con las merluzas que podemos ver en nuestros mercados.

MERLUZA NEGRA

Aunque, como veréis, tuve que hacer 2 cazuelas, daré la cantidad como para 800 grs. o 1 kg.

Esta misma receta en salsa verde la podéis hacer con cualquier pescado blanco como merluza, congrio, etc.

Ingredientes:

  • 1 kg. de carrilleras de merluza negra.
  • 15 ó 20 almejas blancas, de las baratas. Las vamos a triturar para que le den más sabor a la salsa.
  • 4 ó 5 almejas rojas o babosa para cada comensal. Yo no pude ponerlas porque en mi supermercado no las suelen tener salvo bajo pedido.
  • 1 cebolleta.
  • Espárragos.
  • 2 dientes de ajo picaditos.
  • 1 diente de ajo, aparte.
  • Perejil abundante.
  • 1 cda. de harina.
  • 1 vasito de vino blanco. Yo utilicé un Albariño.
  • Fumet de pescado.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 guindilla.

Preparación:

Hacer un fumet de pescado con alguna cabeza de merluza o pescado blanco, cebolla, perejil, zanahoria y laurel. Para ello poner todo esto en agua y dejar hervir durante 20 minutos.

Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten las arenas.

Cuando las almejas estén limpias de arenas, abrirlas al vapor con un poco de agua. Retirarlas a un plato y reservar el líquido de la cocción.

Salar las carrilleras.

Blanquear un buen puñado de hojas de perejil, enfriar en agua con hielo y escurrir y secar con papel de cocina.

Dar un golpe a un diente de ajo sin pelar y dejar que se dore ligeramente. Pelar este ajo y triturarlo junto con el líquido de la cocción de las almejas, el perejil blanqueado y 15 ó 20 almejas de las blancas. Reservar.

CARRILLERAS MERO 2

Triturando el perejil blanqueado la salsa nos quedaré más verde. La próxima vez pondré más perejil pues lo tuve que repartir entre las dos cazuelas de carrilleras.

CARRILLERAS MERO 7

Picar muy menuditos tanto los ajos como la cebolleta. 

Poner AOVE en una cazuela y a fuego medio dejar que los ajos picaditos tomen algo de color.

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Agregar la cebolla picada y una guindilla y dejar que se poche hasta que esté transparente.

Añadir la cucharada de harina y dejar tostar durante 1 minuto, removiendo para que no se queme.

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Añadir el vaso de vino blanco y remover durante 2 ó 3 minutos para que no se agarre la harina.

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Añadir el fumet de pescado poco a poco hasta que veamos que la salsa adquiere la consistencia deseada. No tiene que quedar ni muy clara ni muy espesa.

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Remover para deshacer la harina y que ligue la salsa.

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Añdir sal y dejar que hierva durante unos 5 minutos.

Mientras tanto vamos a picar otro buen puñado de hojas de perejil y las reservaremos para el final.

Añadir las carrilleras y, a fuego medio, dejar que se hagan 3 ó 4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.

Cuando vayamos a darles la vuelta, agregar el triturado de perejil, ajo, almejas y el líquido de abrirlas al vapor.

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Probar de sal la salsa y rectificar si hiciera falta.

Añadir las almejas buenas, rojas o babosa, y el perejil picadito.

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Para servir pondremos en el fondo de un plato llano un poco de la salsa verde y 1 ó 2 carrilleras encima, dependiendo del tamaño. Napar con un poco de salsa por encima del pescado y acompañar con unas almejas y un espárrago. Servir caliente.

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Hay quien le añade 1/4 de huevo cocido en cada plato, pero a mí no me va.

Se pueden acompañar y completar con unas patatas cocidas en agua con sal y laurel.

LECHE FRITA

En casa les encanta la leche frita y yo, que no soy de dulces, la aborrezco desde el internado junto con las acelgas hervidas y la mermelada de naranja amarga 😦 . Así que tras muuuucho, pero que mucho tiempo (años) sin hacerla he cedido y se la he hecho a la familia.

Dicen que ha salido riquísima, así que podéis animaros a hacerla con confianza ya que ha sido un éxito.

LECHE FRITA 5

Esta vez la he hecho con la Thermomix siguiendo la receta de Isabel de La Cocina de Frabisa con una pequeña variante pues he infusionado la leche con piel de limón, de naranja y canela en rama.

Al final de la página también he puesto la forma tradicional de hacerla. 

 

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche entera.
  • 100 ml. de nata para montar (35% materia grasa).
  • 60 grs. de azúcar.
  • 50 grs. de maizena.
  • Piel de una naranja.
  • Piel de un limón.
  • Canela en rama.
  • 10 grs. de mantequilla.
  • 2 huevos enteros + 1 yema.

Para el rebozado:

  • Harina y 1 huevo + la clara restante.
  • Aceite de girasol. 
  • Azúcar y canela para el toque final.

 

Preparación con Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, la nata, la piel de limón y la de naranja y el palito de canela. Programar 8 minutos, 100º y velocidad 1.

Dejar que la leche se ponga a temperatura ambiente. Retirar las pieles de los cítricos y la rama de canela.

Añadir el resto de ingredientes: los 2 huevos enteros + 1 clara, la maizena,  el azúcar y la mantequilla. Programar 10 segundos, velocidad 4.

Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo programar 2 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Verter la mezcla en una fuente previamente engrasada con aceite de girasol o mojada en agua y escurrida (esto es lo que he hecho yo). Lo ideal es que quede de un grosor de 1/2 cm. a 1 cm. Cubrir con film transparente en contacto con la superficie de la mezcla para evitar que se forme costra y dejar enfríar. 

LECHE FRITA 1

Cuando esté fría, guardarla en el frigorífico hasta el momento de hacer las porciones para freírlas. Mejor de un día para otro para que endurezca bien.

A la hora de freír, hacer porciones con ayuda de un cuchillo. 

Batir 1 huevo y la clara que nos sobró de la mezcla. 

Rebozar las porciones pasándolas primero por harina y luego por el huevo batido y freír en abundante aceite a temperatura fuerte pero que no humee. 

LECHE FRITA 2

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TARTA DE QUESO DE «LA VIÑA»

Esta tarta debe su nombre al Restaurante la Viña de San Sebastián. Ellos mismos han dado la receta en un par de vídeos que he visto y, aunque supongo que se guarden algún truco o detalle, como el tipo de queso que utilizan, está buenísima.

Es una de las tartas de queso más famosas de España y, según creo, también tiene mucho éxito en el extranjero.

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Es muy fácil de hacer y cunde muchísimo, por ello yo la hago en Navidades cuando viene toda la familia porque me da de sí para Nochebuena y para la comida de Navidad.

También podéis hacer la tarta más pequeña utilizando la mitad de los ingredientes. Al final de la receta os dejo las cantidades para un molde más pequeño.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. queso Philadelphia o similar a temperatura ambiente.
  • 1/2 litro nata para montar, 35% materia grasa y que esté fría. La utilizaremos sin montar.
  • 7 huevos.
  • 400 grs. de azúcar.
  • 1 y 1/2 cdas. de harina de trigo (unos 30 grs.)
  • Papel de horno.
  • Un molde redondo y desmoldable de 26 cm.

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Preparación:

Empezaremos calentando el horno a 210º para así tenerlo preparado para meter la tarta. 

Humedecer el papel de horno y forrar con él el molde.

TARTA DE VIÑA 5

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En el bol de la amasadora o en cualquier otro bol pondremos los huevos y el queso.

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Mezclar con ayuda de una espátula o con batidora de varillas.

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Añadir el azúcar y seguir mezclando.

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Agregar la harina y mezclar también. Esta vez he utilizado la batidora de varillas para facilitar la tarea y asegurarme de que no quedan grumos de harina.

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Por último, añadir la nata y mezclar bien.

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Verter la mezcla en el molde previamente forrado con el papel de horno humedecido.

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Hornear a 210º, con calor arriba y abajo, unos 35 o 40 minutos. Dependerá de cada horno. Ponerla en la rejilla del medio y si veis que al final coge mucho color tapar con papel de aluminio.

Estará hecha cuando al sacarla del horno veamos que está doradita y un poco bailona por el centro. Cuando se enfríe terminará de cuajar.

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Dejar enfriar al menos 8 horas.

Una vez fría quitar el aro del molde y depegar el papel de horno de los laterales, que sale fácilmente. La mayor dificultad es pasarla a una fuente. Lo que yo hago es ayudarme de otra fuente redonda y voltearla como si fuera una tortilla. A veces lo he hecho sin esta segunda fuente apoyando la tarta sobre la palma de mi mano y luego depositándola en la fuente de servir, pero es más arriesgado.

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Unas veces sale más cuajada que otras pero siempre, siempre, está buenísma. A mí, particularmente, me gusta el saborcito a caramelo que tiene la parte de arriba.

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Notas:

Os doy las cantidades para una tarta más pequeña con un molde de 20 cm.

– 600 gr de queso crema.
– 4 huevos L.
– 300 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
– 180 gr de azúcar blanco.
– 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS

Las legumbres constituyen uno de los alimentos más completos y gustan a casi todos. Si eres vegetariano o vegano, también puedes hacer esta receta eliminando las salchichas.

Esta receta es un buen plato único.

Es un plato fácil y rápido de hacer, sobre todo si utilizais garbanzos de bote en lugar de cocerlos vosotros mismos.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto poniendo más o menos garbanzos, setas o salchichas.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS 1

Ingredientes:

  • 600 grs, de garbanzos cocidos.
  • 250 grs. de setas a vuestro gusto. Yo he utilizado Portobello.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 4 salchichas blancas frescas.
  • 2 cdas. de romesco. A mí me gusta el de la marca Ferrer.
  • Un poco de vino de Jerez o cualquier vino blanco seco.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Sal y pimienta.
  • Perejil.

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Preparación:

Cortar las salchichas en trocitos y saltearlas a fuego medio en una sartén con un poco de AOVE. Cuando empiecen a cambiar de color agregar los dientes de ajo picaditos.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 2

Seguir salteando y antes de que estén doradas las salchichas y el ajo, añadir las setas troceadas o enteras si son pequeñas. Salpimentar y dejar que se hagan unos minutos más.

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Añadir un poco más de AOVE, subir el fuego y agregar los garbanzos ya cocidos y escurridos. Remover mientras se cocinan durante unos minutos para que cojan el sabor de las setas y de las salchichas.

Pasados dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un par de cucharadas de romescu.

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Dejar que se hagan durante otros 2 ó 3 minutos sin bajar el fuego y sin dejar de remover.

Comprobar si están bien de sal y añadir perejil picadito antes de servir.

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Emplatar y servir calientes.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS 2

GARBANZOS CON SALCHICHAS 7

Nota: Esta receta la vi en El Comidista.

LACÓN CON GRELOS EN CROCK POT

El Lacón con Grelos es un plato típico de la cocina tradicional gallega, se podría decir que similar al cocido castellano pero con menos carnes y con grelos que es una verdura autóctona de Galicia. 

Es un plato típico de Carnavales, que es cuando los grelos están en su mejor época. Actualmente, gracias a que hay conservas de grelos al natural, se puede consumir en cualquier época del año, aunque preferiblemente cuando hace frío.

LACON CON GRELOS 4

El lacón es la parte de la pata delantera del cerdo curada y salada, por lo que hay que desalarla previamente a su cocinado.

Afortunadamente ahora hay empresas que venden laconcitos curados y ya desalados listos para su consumo. Hoy he utilizado uno de éstos que pesaba 1,200 kg.

Los grelos son brotes de nabos de sabor un poco amargo. Como os he comentado los podéis encontrar al natural envasados en cualquier gran superficie.

El plato se completa con unos chorizos frescos y unas patatas gallegas (cachelos).

Esta vez le he añadido un trocito pequeño de morcillo y unos trozos de panceta curada y desalada, pues ambas cosas le encantan a la Abu, pero la receta en realidad no lleva estos últimos ingredientes.

Los grelos que he utilizado son naturales en conserva de la marca A Rosaleira. Y los garbanzos de los que venden ya cocidos en frascos en cualquier supermercado. Ambos ingredientes los he añadido a la olla en la última hora de cocción para que cogieran el sabor del caldo y aportaran el suyo propio.

El tiempo total de preparación en la Crock Pot ha sido de unas 9 horas. Así que podéis prepararlo antes de ir a dormir y al levantaros tendréis la comida lista.

Ingredientes:

  • 1 Laconcito curado ya desalado. Pesa poco más de 1 kg.  Hay varias marcas en los supermercados, en casa preferimos El Chico y Coren. 
  • Grelos frescos o naturales en conserva. 
  • Chorizos frescos de guisar, de los que se le utilizan en un cocido tradicional.
  • Garbanzos.
  • Patatas.
  • Panceta (opcional).

LACON CON GRELOS 1

 

Preparación:

La receta es un #topadentro. 

Ponemos en la cazuela de la slow cooker el lacón, previamente lavado bajo el grifo de agua fría. Lo cubrimos con agua y programamos en Alta 10 horas, aunque no vamos a llegar a consumir todo este tiempo.

A las dos horas, añadimos los chorizos, las patatas, la panceta y el morcillo de la Abu. Y dejamos que prosiga la cocción en Alta durante 6 horas más.

Pasado este tiempo agregar los garbanzos cocidos de bote y los grelos en conserva y dejar una hora más de cocción. 

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Servir caliente en una fuente.

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El caldo resultante está buenísimo y con él se pueden hacer unas sopas muy reconfortantes cuando hace frío.

Como las carnes sueltan bastante grasa, conviene retirarla del caldo. Para ello tengo una jarra desgrasadora maravillosa que facilita enormemente esta tarea. Creo que ya os la enseñé en la receta del Cocido Madrileño.

JARRA DESGRASADORA

CHIPIRONES A LA PLANCHA

Qué buenos y qué ricos están siempre unos chipirones a la plancha.

La verdad es que siempre apetecen, tanto ya sea como tapa o como de segundo plato en una comida.

Son fáciles, rápidos de preparar y se hacen con cuatro ingredientes básicos que todos tenemos en nuestras cocinas.

CHIPIRONES 8

 

Ingredientes:

  • Chipirones.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Limón.
  • Perejil.
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

CHIPIRONES 1

 

Preparación:

Limpiar muy bien los chipirones por dentro. Tirar de los tentáculos e introduciendo un dedo ir sacando todo lo que hay en su interior: tripas, bolsa de tinta y pluma. Retirar de los tentáculos la boca. También podéis pedir que os los limpie vuestro pescadero.

Lavar por dentro y por fuera y dejar que escurran bien. A mí no me gusta quitarles la piel pero hay gente que sí que lo hace. Eso lo dejo a vuestro parecer.

Acabar de secar bien los chipirones poniéndoles entre un paño de cocina. Si no lo hacéis se os cocerán y no quedarán a la plancha, pues soltarán mucho agua.

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Picar menuditos los dientes de ajo y un poco de perejil. Ponerlos en un bol pequeñito y añadir un buen chorro de AOVE, un pellizco de sal fina y un poco de zumo de limón. Reservar.

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Poner a fuego fuerte una plancha o una sartén amplia, añadir un poquito de AOVE, apenas unas gotas. Cuando esté bien caliente añadir los chipirones y los tentáculos y dejar que se doren 1 minuto por cada lado. Si son más grandes, algo menos de 2 minutos.

Salar ligeramente.

Agregar al final la mezcla de ajos, aceite y perejil y dar unas vueltas en la sartén durante unos segundos para que los ajos pierdan su crudeza.

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Colocar en una fuente o plato y servir inmediatamente para que estén calientes.

CHIPIRONES 6

Si os gusta, también podéis acompañarlos con un poco de alioli servido en un cuenquito aparte.

CROQUETAS DE JAMÓN

Hoy toca hacer unas croquetas, en esta ocasión de jamón. Si el jamón es ibérico, naturalmente, serán aún más sabrosas. Pero, en cualquier caso, vamos a ver, a quién no le gustan las croquetas? La única pena es que sean tan calóricas, pero de vez en cuando podemos darnos el capricho, claro que sí.

Son muy versátiles, solucionan muchas cenas, comidas, entrantes y como pintxos en una fiesta.

CROQUETAS JAMON 6

Para hacer unas croquetas hay unos puntos que considero básicos:

  • Igual proporción de harina y de mantequilla o aceite.
  • 10 veces más de leche. Así para 50 grs. de mantequilla y 50 de harina, utilizaremos 1/2 litro de leche.
  • Tostar bien la harina para que no quede cruda.
  • Si vamos a hacer la bechamel a mano, es imprescindible añadir la leche muy caliente en lugar de fría, pues así evitaremos que se nos formen grumos.
  • Dejar enfriar muy bien la masa de las croquetas antes de darles forma y pasarlas por el huevo y el pan rallado.
  • Freír en aceite bien caliente y pocas a la vez para que no bajen la temperatura y se abran. Yo tengo una freidora pequeña sólo para las croquetas y en ella me quedan muy bien.

Las croquetas, como las empanadas en Galicia, las podéis hacer de lo que queráis además de jamón: de huevos cocidos, de pollo, de restos de pollo asado, de restos de un cocido, de queso, de zanahorias, de bacalao, de marisco, de calamares en su tinta, de espinacas, etc. De lo que más os gusten o de lo que tengáis por la nevera.

Esta vez las voy a hacer de jamón y, además, voy a infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico, de esos que tienen algo de jamón, previamente bien lavado, con lo que van a tener un sabor increíble.

Os pongo la receta tanto en Thermomix como por el método tradicional, en cazuela y al fuego.

Doy las cantidades para un litro de leche porque luego las congelo.

 

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de harina.
  • 250 / 300 grs. de jamón ibérico o serrano.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Hueso de jamón opcional.
  • Sal, pimienta y pellizco de nuez moscada.
  • Harina, huevos y pan rallado para rebozarlas.

 

Preparación tradicional:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Picar el jamón, mejor en picadora, y reservar.

Picar el ajo y la cebolla muy menuditos.

En una cazuela poner la mantequilla a fuego suave y cuando esté derretida añadir el diente de ajo y la cebolla picaditos, pochar bien sin que se quemen. 

Agregar la mitad del jamón reservado y sofreír un poco. Añadir la harina y dejar que se tueste a fuego bajo, cuidando de que no se queme y removiendo constantemente durante 2 ó 3 minutos.

Ahora echaremos la leche bien caliente, sin el hueso de jamón, y la pimienta removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. En este paso se puede subir el fuego un poquito. Añadir el resto del jamón picado.

Como el jamón es salado, probar de sal y añadir más si hiciera falta. Echar un poquito de nuez moscada y remover con las varillas un par de minutos más.

Cuando la masa esté lista, echarla en una fuente, tapar con film transparente en contacto con ella y dejar enfriar. Cuando la temperatura lo permita, meterla en la nevera y moldearlas al día siguiente.

CROQUETAS JAMON 1

Para moldearlas hay varios métodos, con una cuchara o metiéndola en una manga pastelera o con una máquina especial para ello. A mí me regalaron una que me encanta y se llama Millecroquettes.

CROQUETERO

Sacar al día siguiente la fuente con la masa de las croquetas, moldearlas, del tamaño y forma que os gusten, y pasarlas por harina,  huevo y pan rallado e ir colocándolas en una fuente o bandeja. Yo las voy poniendo en bandejas que luego meto en el congelador y cuando están duras y bien congeladas las guardo en un tupper con film transparente o Albal entre las diferentes capas para que no se peguen.

CROQUETAS JAMON 2

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Freírlas sin descongelar en freidora o en sartén con abundante aceite y echando pocas cada vez para que no baje la temperatura y estallen.

CROQUETAS JAMON 8

 

Preparación en Thermomix:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Poner el jamón en el vaso de la Tx y pulsar turbo 5 veces. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, picar la cebolla y el ajo durante 4 ó 5 segundos a velocidad 4.

Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, junto con la mantequilla que tenemos en el vaso. Varoma, 4 minutos, velocidad  3 y 1/2. 

Incorporar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar la leche y mezclar 10 segundos velocidad 7.  Añadir la pimienta, nuez moscada. Programar 9 minutos, velocidad 4, temperatura varoma y sin el cubilete.

Añadir el jamón y seguir 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Probar y añadir más sal si hiciera falta.

Los siguientes pasos son iguales que en la elaboración tradicional. Volcar en una fuente, cubrir a piel con film transparente, enfríar en el frigorífico hasta el día siguiente, moldear y pasar por harina, huevo y pan rallado.

CROQUETAS JAMON 8

 

 

MILHOJAS DE NATA Y CREMA PASTELERA

Hoy os traigo un postre clásico. Quizás alguno denominaría como «viejuno», pero que sigue teniendo el mismo éxito de siempre entre los comensales.

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No es una receta complicada, sobre todo si se siguen bien los pasos, aunque sí entretenida.

Suelo hacer la víspera tanto la nata montada como la crema pastelera y las guardo en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta al día siguiente.

La crema pastelera la cubro con film transparente en contacto con ella para que no haga costra y, además, la bato un poco con la batidora de mano antes de meterla en la manga pastelera.

La nata no se baja y se conserva perfectamente dura de un día para otro porque le añado mascarpone cuando la monto.

 

Ingredientes: 

  • 3 láminas de masa de hojaldre refrigerado rectangulares. A mí me gustan las de LIDL.
  • Azúcar glass.
  • Papel de hornear.

Para montar la nata:

  • 1/2 litro de nata para pastelería con al menos un 35% de materia grasa.
  • 125 grs. de queso Mascarpone.
  • 5 cdas. de azúcar. Podéis añadir más si os gusta más dulce.

Para la crema pastelera con Thermomix:

  • 3/4 litro de leche entera.
  • 4 huevos y 1 yema.
  • 75 grs, de maizena.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Piel de limón.

 

Preparación:

Hacer la nata como os indico aquí

No os olvidéis de meter en el frigorífico unas horas antes el bol y el accesorio batidor para que estén bien fríos.

Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Hacer la crema pastelera siguiendo estos pasos.

Guardar la crema pastelera en un tupper de cristal poniendo en contacto con ella film transparente para que no haga costra. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que vayáis a utilizarla. 

Os recomiendo batir esta crema  antes de meterla en la manga pastelera, quedará más fluída.

Ahora vamos a preparar las láminas de hojaldre. Las iremos haciendo de una en una en el horno previamente calentado a 190 ó 200º.

Cogeremos la primera lámina de hojaldre, la desenrollaremos sobre el mismo papel de hornear que la envuelve y la cubriremos generosamente con azúcar glass.

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Pasaremos por encima el rodillo para que el azúcar se adhiera bien a la masa y así ésta se caramelice al hornear. Pinchar con un tenedor por toda la superficie.

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Cubrir la masa con un segundo papel de horno.

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Colocar encima otra bandeja de horno para que al hornear no suba demasiado. 

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Introducir en el horno, previamente calentado a unos 190/200º durante unos 25 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

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Repetir el mismo proceso con las otras dos masas de hojaldre. 

La última que horneé me quedó mucho más caramelizada y tenía miedo de que se hubiera quemadado, pero no. Resultó la más rica al estar más caramelizada. Si queréis evitar que os pase esto en la última lámina ponerle 5 minutos menos de horno. Yo lo voy a seguir haciendo igual porque ya os digo que nos encantó su sabor a caramelo.

Montaje:

Colocar una de las láminas de hojaldre horneadas en la bandeja en que vayáis a presentar la tarta.

Con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande redonda o rizada rellenar hasta cubrir toda la superficie. Si no tenéis manga pastelera podéis utilizar una bolsa zip cortando la punta y, si no, pues simplemente con una cuchara la extendéis y luego alisáis.

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Cubrir con otra placa de hojaldre horneado. Aquí es cuando puse la que se me caramelizó más.

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Rellenar de la misma forma con la nata montada.

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Cubrir con la tercera lámina de hojaldre dándole la vuelta para que quede la parte más lisa arriba.

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Espolvorear la superficie con azúcar glass. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Hace años yo le ponía para decorar unas almendras laminadas y tostadas por encima del azúcar glass, pero he dejado de hacerlo porque si sobra para el día siguiente pierden su textura al reblandecerse.

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Notas:

  • Si no tenéis Thermomix podéis hacer la crema pastelera del modo tradicional en una cazuela sobre el fuego utilizando los mismos ingredientes y cantidades y sin parar de remover

SETAS CON CARNE

Ésta es otra de las recetas top de mi tía Mani. Ya os he hablado de ella en otras entradas, en las de los mejillones y el picadillo de cerdo, y de las tapas tan ricas que hacía en su bar.

Son Setas con carne, no carne con setas. Claro que si preferís la segunda opción tan solo tendréis que variar la proporción de ambos ingredientes y el resultado será también estupendo.

SETAS CON CARNE 9

Mi tía, como la inmensa mayoría de las mujeres de su generación, no sabe de cantidades exactas de los ingredientes. Para disipar dudas llamé por teléfono a mi prima y, qué se le va a hacer, sigue los pasos de su madre y también todo va a ojo. Así que la receta y los ingredientes son como yo los he interpretado y pienso que no me he desviado mucho, pues el resultado es igual de rico que las de mi tía.

Estas setas con carne las podéis poner de tapa o de segundo plato.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas. 
  • 400 grs. de babilla de cerdo. Os recomiendo esta pieza de carne porque resulta mucho más tierna.
  • Pimientos del piquillo o pimientos morrones. La cantidad a vuestro gusto.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 ó 6 cdas. de tomate triturado o 3 ó 4 de salsa de tomate.
  • 1 cda. colmada de harina.
  • 1 cda. de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante.
  • 1 vasito de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Guindillas (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) o aceite de oliva.

SETAS CON CARNE 1

Éstas son las cantidades básicas. Esta última vez he hecho el doble para así congelar unos tupper, y de setas puse 2,200 kg.

SETAS CON CARNE 1A

 

Preparación:

Trocear la babilla en pedazos de bocado, así no hay que andar cortando con el cuchillo, sobre todo si vais a servir como tapa. Salar.

Picar 2 ajos menuditos.

Picar la cebolla en brunoise.

Trocear los pimientos morrones o los del piquillo. Yo utilizo de éstos últimos.

SETAS CON CARNE 17

Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén y saltear la carne a fuego alto.

SETAS CON CARNE 2A

Retirar la carne y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los ajos picaditos y la cebolla en brunoise junto con la hoja de laurel, hasta que la veías bien pochada. Añadir unas guindillas si os gusta el picante.

SETAS CON CARNE 6

Ahora añadir las cucharadas de tomate triturado y deja que se sofría durante unos 10 minutos.

SETAS CON CARNE 12

Agregar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos.

SETAS CON CARNE 13

Añadir el pimentón dulce y un poco del picante.

SETAS CON CARNE 14

Remover un poco.

SETAS CON CARNE 15

Ahora tenéis dos opciones. Yo hago una u otra indistintamente cada vez que elaboro esta receta.

Primera opción: Agregar las setas al sofrito en varias veces para que os quepan. Mezclar y dejar que se hagan.

SETAS CON CARNE 16

Segunda opción: Saltear las setas aparte y luego añadirlas al sofrito con el agua que hayan soltado.

SETAS CON CARNE 4

SETAS CON CARNE 5

Añadir la carne, los pimientos del piquillo troceados y el vino de Jerez.

Agregar también un ajo machacado con un poquitín de agua.

SETAS CON CARNE 18

Mezclar todo bien, tapar, y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

No hay que añadir nada de agua, se cuecen con el agua de las setas.

SETAS CON CARNE 19

Servir calientes como tapa o acompañadas de unas patatas fritas en cuadraditos si lo vais a poner como segundo plato de una comida.

SETAS CON CARNE 10

PORRUSALDA VASCA

La Porrusalda es un plato típico del País Vasco que en casa gusta mucho, tanto si está hecho sólo con puerros y patatas cocidas como si le añado bacalao.

Siempre que tengo algo de bacalao por la nevera, unas buenas migas o un trozo que ha quedado y sólo daría para que comiera una persona, se lo añado y entonces la porrusalda adquiere otro nivel.

PORRUSALDA 5

La verdad es que a mí me gusta tanto con bacalao como sin él. Resulta una sopa muy fácil y reconfortante para el invierno.

Hay quien le añade también unas zanahorias, pero yo la prefiero sólo con puerros y patatas. Así que si os gustan, no dudéis en añadirlas.

Ingredientes:

PORRUSALDA 1

  • 4 Puerros grandes. Sólo la parte blanca.
  • 700 grs. patatas.
  • 250 grs. de bacalao desalado (opcional).
  • 6 cdas. de AOVE.
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras o agua con una pastilla de caldo.

Preparación:

Limpiar y pelar los puerros quitándoles la primera hoja. Partirlos a la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Sólo utilizaremos la parte blanca de los puerros, reservar la verde para otras preparaciones.

PORRUSALDA 2

Poner a calentar unas cdas. de aceite en una cazuela, añadir los puerros y rehogar sin que tomen color durante unos 5 ó 10 minutos.

PORRUSALDA 4

Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadraditos.

PORRUSALDA 3

Añadirlas a los puerros ya pochados y rehogarlas también un poco.

Cubrir las verduras con unos 2 litros de agua fría y sal o una pastilla de caldo. Dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente.

Añadir el bacalao desalado y desmigado y dejar que hierva 5 minutos más.

Probar si la patata está cocida y rectificar de sal si hiciera falta. La patata tiene que estar bien cocida pero que no se deshaga.

PORRUSALDA 6

Nota: 

Podéis triturarla si en casa tenéis algún tiquismiquis que no le guste la textura blandita de los puerros. Os quedará una crema riquísima.