SALSA CHIPOTLE

Dentro de las salsas picantes esta salsa hecha con chiles chipotles es la que más nos gusta con diferencia. Es que está buenísima y es súper viciosa de comer.

Nosotros la utilizamos para acompañar carnes a la brasa, como el churrasco o un buen chuletón. También con verduras a la brasa o plancha. Y, desde luego, con langostinos, gambones, langosta y bogavante a la plancha o cocidos.

También sirve para dipear.

SALSA CHIPOTLE 4

Hago dos versiones y, la verdad, no sabría decir cuál nos gusta más. Así que siempre dependerá de lo que tenga en la nevera. Si tengo crème fraîche o nata de la de montar, hago esa versión y, si lo que tengo es yogur griego, pues hago la otra. Os aseguro al 100% que ambas están igual de buenas.

Los ingredientes son aproximados, pero los que doy son los que siempre pongo. Podéis añadir más chiles chipotles si os gusta más picante, o más o menos salsa de soja, o prescindir del ajo. Vamos, que podéis graduar los sabores y fuerza de la salsa a vuestro gusto.

Yo utilizo chiles chipotles adobados, pero también los podéis poner en polvo. Los compro en una tienda mexicana, que actualmente las hay en todas las ciudades.

Aunque hago dos versiones el procedimiento para prepararla es exactamente el mismo.

Ingredientes versión con crème fraîche o con nata.

  • 200 ml. crème fraîche o nata con 35% de materia grasa.
  • 50 grs. mayonesa Heinz o la que tengáis en casa.
  • 1,5 chiles chipotles. No todos tienen el mismo tamaño, así que empezad por poner uno, probar y añadir más si os gusta más picante.
  • Salsa de soja.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Un chorrito de limón.
  • Sal, si hiciera falta porque la salsa de soja ya es salada.

SALSA CHIPOTLE 1

Ingredientes versión yogur griego:

  • 1 yogur griego sin azúcar.
  • Chiles chipotles al gusto.
  • 180 grs. de mayonesa aproximadamente.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Salsa de soja.
  • 1 pizca de comino en polvo (opcional)
  • Un chorrito de limón, también opcional ya que el yogur ya es suficientemente ácido. Probar al final y decidid si lo añadís o no.
  • Sal.

SALSA CHIPOTLE 2

 

Preparación:

En el accesorio picador de la batidora de mano o en cualquier otro procesador de alimentos poned primero los chiles chipotles troceados y el medio diente de ajo y triturar bien. 

Añadir el resto de los ingredientes menos la sal y triturar hasta conseguir una mezcla cremosa. Probar y añadir sal si veis que os hace falta.

SALSA CHIPOTLE 3

Guardar en un bote de cristal o en un tupper en la nevera.

Servir en salsera.

SALSA CHIPOTLE 5

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

La primera vez que probé esta receta fue en casa de mi hija y nos gustó tanto que se convirtió en una de las recetas que tenía que hacer. 

Ella las hizo en cazuela tradicional y yo he adaptado su receta para la Crock Pot. El resultado es impresionante en cualquiera de las dos versiones.

La receta os la pongo en ambas versiones, cocina tradicional y en olla lenta. Esta vez hice algo más de 2 kg. para poder congelar y subir también a la Abu.

CARRILLERAS CERDO 10

Las carrilleras son los mofletes tanto del cerdo como de la vaca o ternera. En realidad son piezas de casquería que antes no eran apreciadas, pero ahora son tan deliciosas, tiernas y melosas que se han convertido en una delicatessen.

Estas carrilleras son un buen plato en cualquier momento, pero en fiestas familiares resultan siempre todo un éxito.

La receta también es válida para las carrilleras de ternera.

De guarnición podéis poner un buen puré de patatas casero, patatas fritas, setas o champiñones salteados, etc.

Ingredientes para Crock Pot:

  • 2,300 kg. Carrilleras de cerdo.
  • 1 Litro de vino tinto. Cuanto mejor sea el vino mejor quedarán las carrilleras.
  • 1 Bouquet garni. Lo podéis hacer en casa sin dificultad, luego os digo cómo lo hice yo.
  • 2 Zanahorias grande o 4 pequeñas picadas.
  • 2 Puerros picados.
  • 2 Cebollas dulces grandes picadas.
  • 1 Cda. colmada de harina.
  • 1 Chorrete de coñac o brandy (2 veces, así que en realidad son 2 chorretes).
  • 2 Onzas de chocolate negro.
  • Sal y pimienta.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

CARRILLERAS CERDO 1

Ingredientes para cocina tradicional:

Los mismos ingredientes de antes más 2 litros de caldo de pollo o carne o algo más si hiciera falta. Mejor casero o envasado de los buenos. Y nada de harina.

Preparación en Crock Pot:

Limpiar las carrilleras del exceso de la grasa o telilla que traigan. Salpimentar.

Si hacéis el bouquet garni en casa así es como lo hice yo. Cogí una capa de un puerro y en él envolví un trozo de apio, cáscara de naranja, perejil y hoja de laurel. Atar y ya está preparado. Me hubiera gustado tener una ramita de tomillo o/y de romero para meterla dentro también. Como no tenía ninguna de ambas lo que hice fue echar un poquito de tomillo, pero poquito, en el sofrito. Podéis poner en el interior las hierbas que más os gusten.

CARRILLERAS CERDO 3

CARRILLERAS CERDO 4

Echar todo el vino en un cazo y ponerlo a hervir para que reduzca a la mitad aproximadamente.

Mientras tanto, a fuego fuerte y con un poco de AOVE ir dorando las carrilleras y reservarlas.

CARRILLERAS CERDO 2

En la misma cazuela, añadiendo más de aceite, agregar el puerro, cebolleta, zanahoria y el bouquet garni y rehogar.

En Croc Pot realmente podríamos saltarnos este paso y echar las verduras en crudo junto con las carrilleras, pero a mí me gusta más hacerlo así para que las verduras cojan todo el sabor del doradito que han dejado al freírse las carrilleras. No hace falta terminar de sofreír las verduras, es suficiente con que ese doradito haya desaparecido integrándose en ellas. Agregar la cucharada colmada de harina y rehogar durante 1 minuto.

CARRILLERAS CERDO 5

Añadir el vino tinto reducido, un chorretón de coñac o brandy y el vino tinto. Remover hasta que se deshaga y se integre bien el chocolate.

CARRILLERAS CERDO 7

Verter parte del sofrito en la olla de la Crock Pot, poner las carrilleras encima y sobre ellas el resto de dicho sofrito y el ramillete aromático.

CARRILLERAS CERDO 8

Tapar y programar la olla durante 7 horas en baja. Las mías estuvieron hechas en unas 6 h. y 1/2, o algo menos. Así que a partir de la 6ª hora pinchad una carrillera para comprobar si ya están listas.

Sacar las carrilleras y el bouquet garni a una fuente y triturar la salsa con la batidora de mano, Thermomix o pasarla por el pasapurés.

Echar la salsa en una cazuela y las carrilleras. Salar. Añadir un chorrito más de coñac o brandy y 2 cucharadas de AOVE. Dejar que hierva todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos.

Probar de sal por si hubiera que añadir.

CARRILLERAS CERDO 11

 

Preparación en cocina tradicional:

Todos los pasos igual que en Crock Pot salvo que no añadiremos la cucharada de harina y sofreiremos bien las verduras.

Una vez bien rehogadas las verduras, añadir el vino tinto reducido, sal, las carrilleras, el chorretón de brandy, el chocolate y el caldo necesario para cubrirlas al menos 1 dedo por encima. Tapar y dejar cocer a fuego lento 2 horas. 

Si durante la cocción veis que hiciera falta, añadid más caldo.

A las 2 horas probar si están tiernas y probar también de sal.

Triturar la salsa.

Poner la salsa y las carrilleras en una cazuela, añadir otro chorrito de coñac y 2 cucharadas de AOVE y dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

Notas:

Como os he dicho se pueden congelar. A mí me gusta hacerlo en porciones individuales.

CARRILLERAS CERDO 12

También las podéis hacer en olla express o rápida, adaptando los tiempos a la que tengáis.

La receta es de Martín Berasategui. Garrote! 🙂

SOPAS DE AJO O SOPA CASTELLANA

Por diversas causas me ha sido imposible subir recetas al blog. Así que, ahora que puedo, iré poniendo recetas que he hecho durante estos meses. 

Aprovechando que vino mi tío Salva y me trajo un pan de mi pueblo, lo que es un lujazo,  la primera que compartiré con vosotros es la receta de las Sopas de Ajo o Sopa Castellana, aunque en estos momentos no es nada adecuada a las temperaturas tan altas que estamos teniendo, pero tenedla en cuenta para los meses de frío, os gustará.

SOPA DE AJO 13

Las sopas de ajo son típicas de la Comunidad de Castilla y León, aunque también se toman en otras zonas de España como el País Vasco, Madrid, etc.

Es una receta basada en la cocina popular de mi tierra y que hacían las abuelas aprovechando el pan duro del día anterior y con pocos ingredientes más, como pimentón, manteca de cerdo, ajos, jamón y/o chorizo y huevos.

Yo recuerdo que mi abuela Isabel se las hacía de desayuno pero más sencillas, simplemente con pan, ajos y pimentón. Si cierro los ojos aún puedo verla haciéndolas y olerlas, ummmmm, qué buenos recuerdos.

Éste es el pan que se utiliza para estas sopas. Es un pan de miga suave, de textura prieta y densa y con escasos alveolos y escasa hidratación.

PAN

Resulta una sopa muy nutritiva y reconfortante.

Ingredientes:

  • Unas rebanadas finas de pan, a ser posible del día anterior.
  • Unos dientes de ajo, la cantidad al gusto.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Manteca de cerdo.
  • Un poco de jamón, a ser posible ibérico, pero si no tenéis vale el serrano. Esta vez yo tenía en el frigorífico ibérico, así que es el que usé.
  • Unas rodajas de chorizo.
  • Pimentón dulce.
  • Huevos de gallina.
  • Agua o caldo de pollo. Realmente se hacían con agua, pero el caldo de pollo enriquece la sopa.
  • Una pizca de comino en polvo.

 

  • SOPA DE AJO 1 
  •  
  • Elaboración:  
  • Cortar el pan en rebanadas.
  • Poner a calentar, a fuego medio, en una cazuela AOVE. A mí me gusta añadirle un poco de manteca de cerdo, que le da el gusto a las sopas de antaño.
  •  
  • SOPA DE AJO 2

Picar el jamón y el chorizo.

SOPA DE AJO 4

Cuando el aceite y la manteca cojan temperatura, agregar los dientes de ajo en rodajas o picados al gusto.

SOPA DE AJO 5

Cuando los dientes de ajo cojan un poquito, pero poquito, de color dorado, añadir el jamón y el chorizo y dejar que se salteen unos minutos y suelten sus sabores.

SOPA DE AJO 7

Cuando veamos el ajo doradito, pero no quemado, agregaremos las rebanadas de pan. Remover las rebanadas para que absorban el aceite y las grasas que han soltado el jamón y el chorizo.

SOPA DE AJO 8

SOPA DE AJO 9

Añadir ahora una cucharada o algo menos de pimentón. Remover teniendo mucho cuidado de que no se queme porque si no amargaría. Podéis retirar un momento la cazuela del fuego para hacer esto.

SOPA DE AJO 10

Mezclar bien el pimentón y añadir el agua o caldo de pollo hasta cubrir el pan y un poco más.

Agregar un pellizquito de cominos en polvo.

Dejar hervir a fuego lento sin remover hasta que veamos el pan blandito.

SOPA DE AJO 11

A mí me gusta echarle un huevo y romperlo para toda la sopa.

SOPA DE AJO 12

Ahora es cuando escalfo un huevo para cada comensal, que casi se hace solo con el calor de la sopa. También podéis tapar la cazuela para que acaben de cuajar.

Servir las sopas de ajo calentitas, preferiblemente en su cacharro de barro.

SOPA DE AJO 13

CARRILLERAS DE MERLUZA NEGRA / MERO DE PROFUNDIDAD EN SALSA VERDE

CARRILLERAS MERO 16

Nos regaló mi cuñado Pedro unas carrilleras de un pescado que para mí era desconocido. Se trata del Dissostichus eleginoides, comúnmente conocido con otros nombres como merluza negra, róbalo de profundidad y mero chileno o argentino. Se captura en las aguas más australes, a gran profundidad (2500 m.) y puede llegar a pesar 200 kg.

Como no encontré ninguna receta para estas carrilleras me decidí a hacerlas en salsa verde. Resultado extraordinario!!!

Gracias cuñado! 🙂

CARRILLERAS DE MERO 1

En España es muy difícil encontrarla en los mercados ya que casi toda la que se captura va destinada al mercado de USA, Japón (Okuchi) y países asiáticos, en los que está muy cotizada debido a la dificultad de su captura y constituye un producto premium y un plato de lujo, sobre todo en los grandes restaurantes. Este pescado se comercializa congelado en alta mar.

Por la fotografía podéis ver que no tiene nada que con las merluzas que podemos ver en nuestros mercados.

MERLUZA NEGRA

Aunque, como veréis, tuve que hacer 2 cazuelas, daré la cantidad como para 800 grs. o 1 kg.

Esta misma receta en salsa verde la podéis hacer con cualquier pescado blanco como merluza, congrio, etc.

Ingredientes:

  • 1 kg. de carrilleras de merluza negra.
  • 15 ó 20 almejas blancas, de las baratas. Las vamos a triturar para que le den más sabor a la salsa.
  • 4 ó 5 almejas rojas o babosa para cada comensal. Yo no pude ponerlas porque en mi supermercado no las suelen tener salvo bajo pedido. Posteriormente pude comprar unas almejas babosas, así que son las fotografías en las que veréis las almejas con ambas conchas, como en ésta

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LECHE FRITA

En casa les encanta la leche frita y yo, que no soy de dulces, la aborrezco desde el internado junto con las acelgas hervidas y la mermelada de naranja amarga 😦 . Así que tras muuuucho, pero que mucho tiempo (años) sin hacerla he cedido y se la he hecho a la familia.

Dicen que ha salido riquísima, así que podéis animaros a hacerla con confianza ya que ha sido un éxito.

LECHE FRITA 5

Esta vez la he hecho con la Thermomix siguiendo la receta de Isabel de La Cocina de Frabisa con una pequeña variante pues he infusionado la leche con piel de limón, de naranja y canela en rama.

Al final de la página también he puesto la forma tradicional de hacerla. 

 

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche entera.
  • 100 ml. de nata para montar (35% materia grasa).
  • 60 grs. de azúcar.
  • 50 grs. de maizena.
  • Piel de una naranja.
  • Piel de un limón.
  • Canela en rama.
  • 10 grs. de mantequilla.
  • 2 huevos enteros + 1 yema.

Para el rebozado:

  • Harina y 1 huevo + la clara restante.
  • Aceite de girasol. 
  • Azúcar y canela para el toque final.

 

Preparación con Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, la nata, la piel de limón y la de naranja y el palito de canela. Programar 8 minutos, 100º y velocidad 1.

Dejar que la leche se ponga a temperatura ambiente. Retirar las pieles de los cítricos y la rama de canela.

Añadir el resto de ingredientes: los 2 huevos enteros + 1 clara, la maizena,  el azúcar y la mantequilla. Programar 10 segundos, velocidad 4.

Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo programar 2 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Verter la mezcla en una fuente previamente engrasada con aceite de girasol o mojada en agua y escurrida (esto es lo que he hecho yo). Lo ideal es que quede de un grosor de 1/2 cm. a 1 cm. Cubrir con film transparente en contacto con la superficie de la mezcla para evitar que se forme costra y dejar enfríar. 

LECHE FRITA 1

Cuando esté fría, guardarla en el frigorífico hasta el momento de hacer las porciones para freírlas. Mejor de un día para otro para que endurezca bien.

A la hora de freír, hacer porciones con ayuda de un cuchillo. 

Batir 1 huevo y la clara que nos sobró de la mezcla. 

Rebozar las porciones pasándolas primero por harina y luego por el huevo batido y freír en abundante aceite a temperatura fuerte pero que no humee. 

LECHE FRITA 2

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TARTA DE QUESO DE «LA VIÑA»

Esta tarta debe su nombre al Restaurante la Viña de San Sebastián. Ellos mismos han dado la receta en un par de vídeos que he visto y, aunque supongo que se guarden algún truco o detalle, como el tipo de queso que utilizan, está buenísima.

Es una de las tartas de queso más famosas de España y, según creo, también tiene mucho éxito en el extranjero.

TARTA DE LA VIÑA 7

Es muy fácil de hacer y cunde muchísimo, por ello yo la hago en Navidades cuando viene toda la familia porque me da de sí para Nochebuena y para la comida de Navidad.

También podéis hacer la tarta más pequeña utilizando la mitad de los ingredientes. Al final de la receta os dejo las cantidades para un molde más pequeño.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. queso Philadelphia o similar a temperatura ambiente.
  • 1/2 litro nata para montar, 35% materia grasa y que esté fría. La utilizaremos sin montar.
  • 7 huevos.
  • 400 grs. de azúcar.
  • 1 y 1/2 cdas. de harina de trigo (unos 30 grs.)
  • Papel de horno.
  • Un molde redondo y desmoldable de 26 cm.

tarta-de-vina-1

 

Preparación:

Empezaremos calentando el horno a 210º para así tenerlo preparado para meter la tarta. 

Humedecer el papel de horno y forrar con él el molde.

TARTA DE VIÑA 5

TARTA DE VIÑA 6

En el bol de la amasadora o en cualquier otro bol pondremos los huevos y el queso.

TARTA DE VIÑA 2

Mezclar con ayuda de una espátula o con batidora de varillas.

TARTA DE VIÑA 3

Añadir el azúcar y seguir mezclando.

TARTA DE VIÑA 4

Agregar la harina y mezclar también. Esta vez he utilizado la batidora de varillas para facilitar la tarea y asegurarme de que no quedan grumos de harina.

TARTA DE VIÑA 7

Por último, añadir la nata y mezclar bien.

TARTA DE VIÑA 8

Verter la mezcla en el molde previamente forrado con el papel de horno humedecido.

TARTA DE VIÑA 9

Hornear a 210º, con calor arriba y abajo, unos 35 o 40 minutos. Dependerá de cada horno. Ponerla en la rejilla del medio y si veis que al final coge mucho color tapar con papel de aluminio.

Estará hecha cuando al sacarla del horno veamos que está doradita y un poco bailona por el centro. Cuando se enfríe terminará de cuajar.

TARTA DE VIÑA 10

Dejar enfriar al menos 8 horas.

Una vez fría quitar el aro del molde y depegar el papel de horno de los laterales, que sale fácilmente. La mayor dificultad es pasarla a una fuente. Lo que yo hago es ayudarme de otra fuente redonda y voltearla como si fuera una tortilla. A veces lo he hecho sin esta segunda fuente apoyando la tarta sobre la palma de mi mano y luego depositándola en la fuente de servir, pero es más arriesgado.

TARTA DE VIÑA 12

Unas veces sale más cuajada que otras pero siempre, siempre, está buenísma. A mí, particularmente, me gusta el saborcito a caramelo que tiene la parte de arriba.

TARTA DE LA VIÑA 8

TARTA DE VIÑA 14

Notas:

Os doy las cantidades para una tarta más pequeña con un molde de 20 cm.

– 600 gr de queso crema.
– 4 huevos L.
– 300 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
– 180 gr de azúcar blanco.
– 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS

Las legumbres constituyen uno de los alimentos más completos y gustan a casi todos. Si eres vegetariano o vegano, también puedes hacer esta receta eliminando las salchichas.

Esta receta es un buen plato único.

Es un plato fácil y rápido de hacer, sobre todo si utilizais garbanzos de bote en lugar de cocerlos vosotros mismos.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto poniendo más o menos garbanzos, setas o salchichas.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS 1

Ingredientes:

  • 600 grs, de garbanzos cocidos.
  • 250 grs. de setas a vuestro gusto. Yo he utilizado Portobello.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 4 salchichas blancas frescas.
  • 2 cdas. de romesco. A mí me gusta el de la marca Ferrer.
  • Un poco de vino de Jerez o cualquier vino blanco seco.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Sal y pimienta.
  • Perejil.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 1

Preparación:

Cortar las salchichas en trocitos y saltearlas a fuego medio en una sartén con un poco de AOVE. Cuando empiecen a cambiar de color agregar los dientes de ajo picaditos.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 2

Seguir salteando y antes de que estén doradas las salchichas y el ajo, añadir las setas troceadas o enteras si son pequeñas. Salpimentar y dejar que se hagan unos minutos más.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 3

Añadir un poco más de AOVE, subir el fuego y agregar los garbanzos ya cocidos y escurridos. Remover mientras se cocinan durante unos minutos para que cojan el sabor de las setas y de las salchichas.

Pasados dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un par de cucharadas de romescu.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 4

Dejar que se hagan durante otros 2 ó 3 minutos sin bajar el fuego y sin dejar de remover.

Comprobar si están bien de sal y añadir perejil picadito antes de servir.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 5

Emplatar y servir calientes.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS 2

GARBANZOS CON SALCHICHAS 7

Nota: Esta receta la vi en El Comidista.

LACÓN CON GRELOS EN CROCK POT

El Lacón con Grelos es un plato típico de la cocina tradicional gallega, se podría decir que similar al cocido castellano pero con menos carnes y con grelos que es una verdura autóctona de Galicia. 

Es un plato típico de Carnavales, que es cuando los grelos están en su mejor época. Actualmente, gracias a que hay conservas de grelos al natural, se puede consumir en cualquier época del año, aunque preferiblemente cuando hace frío.

LACON CON GRELOS 4

El lacón es la parte de la pata delantera del cerdo curada y salada, por lo que hay que desalarla previamente a su cocinado.

Afortunadamente ahora hay empresas que venden laconcitos curados y ya desalados listos para su consumo. Hoy he utilizado uno de éstos que pesaba 1,200 kg.

Los grelos son brotes de nabos de sabor un poco amargo. Como os he comentado los podéis encontrar al natural envasados en cualquier gran superficie.

El plato se completa con unos chorizos frescos y unas patatas gallegas (cachelos).

Esta vez le he añadido un trocito pequeño de morcillo y unos trozos de panceta curada y desalada, pues ambas cosas le encantan a la Abu, pero la receta en realidad no lleva estos últimos ingredientes.

Los grelos que he utilizado son naturales en conserva de la marca A Rosaleira. Y los garbanzos de los que venden ya cocidos en frascos en cualquier supermercado. Ambos ingredientes los he añadido a la olla en la última hora de cocción para que cogieran el sabor del caldo y aportaran el suyo propio.

El tiempo total de preparación en la Crock Pot ha sido de unas 9 horas. Así que podéis prepararlo antes de ir a dormir y al levantaros tendréis la comida lista.

Ingredientes:

  • 1 Laconcito curado ya desalado. Pesa poco más de 1 kg.  Hay varias marcas en los supermercados, en casa preferimos El Chico y Coren. 
  • Grelos frescos o naturales en conserva. 
  • Chorizos frescos de guisar, de los que se le utilizan en un cocido tradicional.
  • Garbanzos.
  • Patatas.
  • Panceta (opcional).

LACON CON GRELOS 1

 

Preparación:

La receta es un #topadentro. 

Ponemos en la cazuela de la slow cooker el lacón, previamente lavado bajo el grifo de agua fría. Lo cubrimos con agua y programamos en Alta 10 horas, aunque no vamos a llegar a consumir todo este tiempo.

A las dos horas, añadimos los chorizos, las patatas, la panceta y el morcillo de la Abu. Y dejamos que prosiga la cocción en Alta durante 6 horas más.

Pasado este tiempo agregar los garbanzos cocidos de bote y los grelos en conserva y dejar una hora más de cocción. 

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Servir caliente en una fuente.

LACON CON GRELOS 6

El caldo resultante está buenísimo y con él se pueden hacer unas sopas muy reconfortantes cuando hace frío.

Como las carnes sueltan bastante grasa, conviene retirarla del caldo. Para ello tengo una jarra desgrasadora maravillosa que facilita enormemente esta tarea. Creo que ya os la enseñé en la receta del Cocido Madrileño.

JARRA DESGRASADORA

CHIPIRONES A LA PLANCHA

Qué buenos y qué ricos están siempre unos chipirones a la plancha.

La verdad es que siempre apetecen, tanto ya sea como tapa o como de segundo plato en una comida.

Son fáciles, rápidos de preparar y se hacen con cuatro ingredientes básicos que todos tenemos en nuestras cocinas.

CHIPIRONES 8

 

Ingredientes:

  • Chipirones.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Limón.
  • Perejil.
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

CHIPIRONES 1

 

Preparación:

Limpiar muy bien los chipirones por dentro. Tirar de los tentáculos e introduciendo un dedo ir sacando todo lo que hay en su interior: tripas, bolsa de tinta y pluma. Retirar de los tentáculos la boca. También podéis pedir que os los limpie vuestro pescadero.

Lavar por dentro y por fuera y dejar que escurran bien. A mí no me gusta quitarles la piel pero hay gente que sí que lo hace. Eso lo dejo a vuestro parecer.

Acabar de secar bien los chipirones poniéndoles entre un paño de cocina. Si no lo hacéis se os cocerán y no quedarán a la plancha, pues soltarán mucho agua.

CHIPIRONES 3

Picar menuditos los dientes de ajo y un poco de perejil. Ponerlos en un bol pequeñito y añadir un buen chorro de AOVE, un pellizco de sal fina y un poco de zumo de limón. Reservar.

CHIPIRONES 2

Poner a fuego fuerte una plancha o una sartén amplia, añadir un poquito de AOVE, apenas unas gotas. Cuando esté bien caliente añadir los chipirones y los tentáculos y dejar que se doren 1 minuto por cada lado. Si son más grandes, algo menos de 2 minutos.

Salar ligeramente.

Agregar al final la mezcla de ajos, aceite y perejil y dar unas vueltas en la sartén durante unos segundos para que los ajos pierdan su crudeza.

CHIPIRONES 4

CHIPIRONES 5

Colocar en una fuente o plato y servir inmediatamente para que estén calientes.

CHIPIRONES 6

Si os gusta, también podéis acompañarlos con un poco de alioli servido en un cuenquito aparte.

CROQUETAS DE JAMÓN

Hoy toca hacer unas croquetas, en esta ocasión de jamón. Si el jamón es ibérico, naturalmente, serán aún más sabrosas. Pero, en cualquier caso, vamos a ver, a quién no le gustan las croquetas? La única pena es que sean tan calóricas, pero de vez en cuando podemos darnos el capricho, claro que sí.

Son muy versátiles, solucionan muchas cenas, comidas, entrantes y como pintxos en una fiesta.

CROQUETAS JAMON 6

Para hacer unas croquetas hay unos puntos que considero básicos:

  • Igual proporción de harina y de mantequilla o aceite.
  • 10 veces más de leche. Así para 50 grs. de mantequilla y 50 de harina, utilizaremos 1/2 litro de leche.
  • Tostar bien la harina para que no quede cruda.
  • Si vamos a hacer la bechamel a mano, es imprescindible añadir la leche muy caliente en lugar de fría, pues así evitaremos que se nos formen grumos.
  • Dejar enfriar muy bien la masa de las croquetas antes de darles forma y pasarlas por el huevo y el pan rallado.
  • Freír en aceite bien caliente y pocas a la vez para que no bajen la temperatura y se abran. Yo tengo una freidora pequeña sólo para las croquetas y en ella me quedan muy bien.

Las croquetas, como las empanadas en Galicia, las podéis hacer de lo que queráis además de jamón: de huevos cocidos, de pollo, de restos de pollo asado, de restos de un cocido, de queso, de zanahorias, de bacalao, de marisco, de calamares en su tinta, de espinacas, etc. De lo que más os gusten o de lo que tengáis por la nevera.

Esta vez las voy a hacer de jamón y, además, voy a infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico, de esos que tienen algo de jamón, previamente bien lavado, con lo que van a tener un sabor increíble.

Os pongo la receta tanto en Thermomix como por el método tradicional, en cazuela y al fuego.

Doy las cantidades para un litro de leche porque luego las congelo.

 

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de harina.
  • 250 / 300 grs. de jamón ibérico o serrano.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Hueso de jamón opcional.
  • Sal, pimienta y pellizco de nuez moscada.
  • Harina, huevos y pan rallado para rebozarlas.

 

Preparación tradicional:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Picar el jamón, mejor en picadora, y reservar.

Picar el ajo y la cebolla muy menuditos.

En una cazuela poner la mantequilla a fuego suave y cuando esté derretida añadir el diente de ajo y la cebolla picaditos, pochar bien sin que se quemen. 

Agregar la mitad del jamón reservado y sofreír un poco. Añadir la harina y dejar que se tueste a fuego bajo, cuidando de que no se queme y removiendo constantemente durante 2 ó 3 minutos.

Ahora echaremos la leche bien caliente, sin el hueso de jamón, y la pimienta removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. En este paso se puede subir el fuego un poquito. Añadir el resto del jamón picado.

Como el jamón es salado, probar de sal y añadir más si hiciera falta. Echar un poquito de nuez moscada y remover con las varillas un par de minutos más.

Cuando la masa esté lista, echarla en una fuente, tapar con film transparente en contacto con ella y dejar enfriar. Cuando la temperatura lo permita, meterla en la nevera y moldearlas al día siguiente.

CROQUETAS JAMON 1

Para moldearlas hay varios métodos, con una cuchara o metiéndola en una manga pastelera o con una máquina especial para ello. A mí me regalaron una que me encanta y se llama Millecroquettes.

CROQUETERO

Sacar al día siguiente la fuente con la masa de las croquetas, moldearlas, del tamaño y forma que os gusten, y pasarlas por harina,  huevo y pan rallado e ir colocándolas en una fuente o bandeja. Yo las voy poniendo en bandejas que luego meto en el congelador y cuando están duras y bien congeladas las guardo en un tupper con film transparente o Albal entre las diferentes capas para que no se peguen.

CROQUETAS JAMON 2

CROQUETAS JAMON 4

Freírlas sin descongelar en freidora o en sartén con abundante aceite y echando pocas cada vez para que no baje la temperatura y estallen.

CROQUETAS JAMON 8

 

Preparación en Thermomix:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Poner el jamón en el vaso de la Tx y pulsar turbo 5 veces. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, picar la cebolla y el ajo durante 4 ó 5 segundos a velocidad 4.

Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, junto con la mantequilla que tenemos en el vaso. Varoma, 4 minutos, velocidad  3 y 1/2. 

Incorporar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar la leche y mezclar 10 segundos velocidad 7.  Añadir la pimienta, nuez moscada. Programar 9 minutos, velocidad 4, temperatura varoma y sin el cubilete.

Añadir el jamón y seguir 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Probar y añadir más sal si hiciera falta.

Los siguientes pasos son iguales que en la elaboración tradicional. Volcar en una fuente, cubrir a piel con film transparente, enfríar en el frigorífico hasta el día siguiente, moldear y pasar por harina, huevo y pan rallado.

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