PULPO A LA GALLEGA / POLBO Á FEIRA

El pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego es una tapa imprescindible para cualquiera que venga a visitar Galicia. También para nosotros cuando salimos a tapear acompañado de unas cuncas de vino.

Podría decirse que en todas las casas de Galicia cocemos y preparamos el pulpo. En la mía, básicamente, á feira o en empanada, aunque alguna vez también lo he hecho con arroz o en salpicón.

Se llama á feira porque se come en todas las ferias y fiestas de Galicia. Y os aseguro que aquí hay ferias y fiestas  de todo lo comestible: de sardiñas, de la empanada, de la lamprea, del mejillón, del pimiento de Padrón, del cocido de Lalín, del berberecho, del choco, etc. Y en todas se puede degustar también una buena tapa de pulpo.

De hecho, el pulpo se empezó a popularizar entre los feriantes que acudían a los mercados de ganado porque entonces era un producto muy barato. 

Desde hace ya unos años no hay boda gallega que se precie que no lleve una pulpeira para ofrecer pulpo a la gallega a los invitados durante el cóctel, además del resto de los pintxos y canapés.

Está claro que habría que hacerle un monumento al pulpo y a las pulpeiras.

PULPO PEREIRA 7

Antiguamente había que mazar el pulpo golpeándolo para que las fibras se rompieran y se ablandara el músculo. Actualmente este paso se ha solventado gracias a la congelación. Así que si compráis un pulpo fresco lo que tenéis que hacer es congelarlo durante varios días y, posteriormente, descongelarlo cuando lo vayáis a cocer.

Normalmente se compra el pulpo congelado, aunque en las pescaderías es muy normal encontrar a la venta pulpo ya descongelado, con lo que evitas descongelarlo en casa.

El pulpo gallego es escaso, muuuuy escaso y caro. La mayoría de las veces el pulpo que compres será marroquí. Si es del norte de Marruecos también estará bueno.

Os pongo tres métodos de cocción para que elijáis el que más se adapte a vuestras necesidades o a los aparatos de cocina que tengáis en casa.

PULPO PEREIRA 1

 

Ingredientes:

  • 1 Pulpo de unos 2 kg. de peso. Si es más grande tendréis que darle algo más de tiempo de cocción.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal gorda o en escamas.
  • Pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos.

Preparación tradicional:

Poner a cocer agua en una pota, la cantidad de agua será la suficiente y adecuada para el tamaño del pulpo, no más. Añadir media cebolla. 

Cuando el agua rompa a hervir “asustaremos” al pulpo. Para ello le agarraremos de la cabeza y lo introduciremos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Lo sacamos y lo volvemos a meter, siempre sujetándolo por la cabeza, durante otro minuto. Esta operación la repetiremos 3 veces. De esta forma las patas del pulpo se rizarán y no perderá la piel mientras se cuece.

Para un pulpo de unos 2 kg., dejar que cueza durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pinchar en la parte gruesa de una de las patas con una brocheta para comprobar si ya está blando. Si aún no lo está, dejar cocer otros 5 minutos y pinchad de nuevo. El pulpo debe de quedar un poco al dente, que no duro. Pero tampoco deberá estar blandengue.

Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el pulpo dentro durante 15/20 minutos.

Sacar el pulpo a una fuente para que pierda un poco de calor y no nos quememos al cortarlo.

PULPO GM 1

 

Preparación en Crock Pot:

Lavar el pulpo y añadirlo a la olla de la Slow Cooker sin nada de agua. 

Programar 3,5 horas en alta. Pasado el tiempo, comprobar con una brocheta que pinchando la parte gorda de un tentáculo el pulpo esté en su punto y sacarlo a una fuente para que se atempere y podamos cortarlo sin quemarnos.

 

Preparación en Olla GM-F:

Lavar el pulpo, meterlo en la cubeta de la olla sin nada de agua, 

Cerrar la olla y programar: Menú guiso, Presión alta, Temperatura 140º, 12 minutos. Pasado el tiempo, despresurizar y sacar el pulpo a una fuente para que se enfríe un poco y así no quemarnos los dedos al cortarlo.

 

Elaboración final:

PULPO PEREIRA 2

Cuando podamos coger el pulpo sin quemarnos, con ayuda de una tijera cortaremos una de las patas del pulpo y la cortaremos en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Seguiremos haciendo rodajas del mismo modo con el resto de los tentáculos y el cuerpo lo partiremos en trozos no muy grandes.

Servir en un plato y aliñar primero con sal gorda, luego con AOVE y, por último, espolvorear con pimentón picante o dulce, a vuestro gusto.

PULPO 6

Lo ideal es utilizar platos de madera (los tenía en el trastero, snif) mojados con agua de cocer el pulpo. Cuando vuelva a poner pulpo a ver si me acuerdo de bajarlos y poner alguna foto.

PULPO 9

 

N

Notas:

  • Nunca se le añade sal al pulpo para cocerlo.
  • Utilizar un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Se puede acompañar de unas patatas que coceremos en el mismo agua de cocer el pulpo. Éstas se suelen poner de base y encima el pulpo y luego se aliña. En casa suelo poner el pulpo á feira sin ellas.

PULPO PEREIRA 3

  • Lavar bien el pulpo antes de ponerlo a cocer y quitarle la boca.
  • Se corta con tijeras.
  • El pulpo reduce al cocer un 50%. Por tanto, de un pulpo de 2 kg. obtendréis 1 kg. de pulpo ya cocido.

ÈCLAIRS / PETIT CHOUX RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Por fin hemos podido ver a nuestra hija y a nuestra nieta tras un año de dura pandemia. Sólo nos faltó el yerno que no pudo venir, pero esperamos verlo pronto.

Estar de nuevo juntos y ver lo que ha crecido la pequeña, que ya ha dejado de ser un bebé, ha sido maravilloso y, como comprenderéis, la mayor de las alegrías.

Y, como en Galicia todo se celebra comiendo y la ocasión lo merecía, pues hemos estado de reunión familiar/jornadas gastronómicas, pues en tan pocos días he intentado hacerle a mi hija tooooodos los platos que le gustan. Marisco, pescados y dulces, se han llevado la palma.

La verdad es que nos han faltado días para poder darle el gusto completo.

Uno de los postres que ella tenía ganas eran los petit choux rellenos de crema pastelera y cubiertos con una ganache de chocolate. La de veces que me los ha pedido! Ni recuerdo cuándo fue la última vez que los hice, creo que cuando vinieron a casa unos sobrinos de Santiago, en el milenio pasado 🙂 Así que, por supuesto, este viaje de mi hija merecía el esfuerzo.

Ella se ha ido hoy, pero nos queda la pequeña todo el verano para disfrutar de ella tanto nosotros como sus otros abuelos y su bisabuela. Así que todos estamos muy felices.

PETIT CHOUX 11

PETIT CHOUX 10

Los petit choux, èclairs o también relámpagos en algunos sitios, tienen sólo tres elaboraciones básicas en pastelería: la pasta choux, una crema pastelera y una ganache de chocolate. 

En otra entrada del Blog podéis ver también estos Profiteroles

Con las cantidades que he hecho me han salido 18 èclairs.

Ingredientes para la pasta choux:

  • 100 ml. de leche.
  • 100ml. de agua.
  • 80 grs. de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 pizcas de azúcar.
  • 125 grs. de harina de trigo normal.
  • 4 huevos.

Preparación:

Tamizar la harina.

En un cazo o cazuela pequeña poner el agua, la leche, la mantequilla, el pellizco de sal y las dos pizcas de azúcar. Calentar a fuego medio/alto y cuando la mantequilla se haya disuelto subir el fuego para que hierva.

PETIT CHOUX 1

Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos de golpe toda la harina removiendo enérgicamente y sin parar con una espátula de madera hasta que se haga una bola que se separa de las paredes. Tiene que quedar una masa uniforme y sin rastro de harina cruda.

PETIT CHOUX 2

Ponemos de nuevo el cazo sobre la placa de la cocina a fuego mínimo y removemos durante unos dos minutos enérgicamente para que la masa se seque.

Retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe hasta notarla tibia.

Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno, y no incorporaremos el siguiente hasta que el primero se haya integrado perfectamente con la masa.

PETIT CHOUX 3

El último huevo es mejor batirlo e irlo añadiendo poco a poco hasta que cuando cojamos la masa con la espátula veamos que cae muuuuy lentamente. Es lo que llaman pico de pato. Lo podéis ver en una fotografía de la entrada de los Profiteroles que os indiqué antes.

PETIT CHOUX 4

Poner la masa en una manga pastelera con boca ancha y rizada.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear o con una base de silicona o teflón. Sobre ella y con ayuda de la manga pastelera iremos poniendo tiras como de 10 cm. separadas entre sí, pues luego crecen bastante.

PETIT CHOUX 5

Precalentar el horno a 180 ó 190º y meter la bandeja durante una media hora hasta ver los èclairs doraditos. Dejar reposar con el horno apagado durante otros 10 minutos.

Es muy importante no abrir el horno durante la cocción para que los èclairs no se bajen y queden blandos.

Transcurrido el tiempo, sacarlos del horno y ponerlos a enfriar sobre una rejilla.

PETIT CHOUX 6

 

Ingredientes de la crema pastelera con Thermomix:

  • 3/4 litro de leche entera.
  • 4 huevos y 1 yema.
  • 75 grs, de maizena.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Piel de limón.

Preparación:

Poner en el vaso de la TX la leche y  la vaina de vainilla abierta o partida a la mitad. También la cáscara de limón si se quiere ese sabor. Temperatura 90º, 10 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Dejar enfriar para que infusione.

Cuando la leche esté fría, retirar la vainilla y la cáscara de limón y añadir el resto de ingredientes. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Pasados unos minutos, para no quemarnos, meter la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar enfríar.

 

Ingredientes de la ganache:

  • 1 brick de 200 grs. de nata para montar.
  • 200 grs. de chocolate para repostería.
  • 20 grs. de mantequilla (opcional)

Preparación:

Poner la nate en un cazo o en un bol de cristal que pueda ir al microondas. Llevar la nata a ebullición. 

Cuando empiece a hervir añadir el chocolate troceado o perlas de chocolate y remover hasta que se haya disuelto del todo.

 

PETIT CHOUX 8

Añadir la mantequilla si se quiere.

 

Para rellenarlos hay varios métodos, con ayuda de una boquilla hacer unas incisiones por la parte de abajo de los èclairs, o en una de las puntas e introducir la boquilla de la manga pastelera apretándola para que salga la crema pastelera y los rellene.

También está el método chambón, que es el mío porque no soy nada mañosa. Abrir cada èclair sólo por uno de los lados a lo largo en plan bocata y rellenar bien con ayuda de la manga pastelera a la que habremos puesto una boquilla ancha y rizada. Para mí, mas cómodo y, además, te aseguras de que siempre quedan bien rellenos de crema pastelera..

 

PETIT CHOUX 7

Con la ganache calentita, iremos cogiendo uno a uno los èclairs sujetándolos por las puntas y dándoles la vuelta los mojaremos en la ganache de forma que quede toda la superficie superior, que es la que mojamos, bien bañada del chocolate. Poner a secar en una rejilla con un papel de hornear debajo para que escurra la ganache.

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Según se vaya secando la cobertura los podemos ir poniendo en una bandeja en la nevera y así poder seguir napando los petit choux en la ganache.

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Aquí podéis ver un petit choux cortado y lo bien relleno que queda con mi método.

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CANELONES RELLENOS DE RAGÙ ALLA BOLOGNESE

En lo que más utilizo el ragù alla bolgnese o salsa boloñesa, como decimos en España, es en los canelones. Quedan espectaculares de buenos con ella y son muy fáciles de hacer si tienes ya hecha la boloñesa y congeladas varias porciones para utilizar cuando te convenga.

CANELONES BOLOÑESA 6

Qué tendrán estos canelones que gustan tanto a niños como a adultos! Y es que no les falta de nada. Un buen relleno, la pasta, una bechamel cremosa y su gratinado de queso. Desde luego, apetecen siempre.

 

Ingredientes:

  • Unos 600 grs. de ragù alla bologenese. Receta aquí.
  • 1 Caja de placas de canelones precocidos. 
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche. Receta aquí.
  • Queso grana padano, parmesano o el queso en rallado en polvo que os guste.

 

Preparación:

Descongelar la salsa boloñesa.

Poner en agua las placas de canelones precocidas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tenemos a remojo las placas de canelones, hacer la bechamel de cobertura y reservar.

Extender un paño de algodón en la encimera de la cocina e ir poniendo las placas de los canelones, una al lado de otra.

Cubrir la base de la fuente de hornear con una capa fina de bechamel.

Coger una placa de pasta y rellenarla generosamente con la boloñesa.

 

CANELONES BOLOÑESA 1

Enrollar la lámina sobre la carne de forma que el canelón quede cerrado.

CANELONES BOLOÑESA 2

Ir colocando canelón tras canelón en la fuente de horno.

CANELONES BOLOÑESA 4

Cubrir los canelones con la bechamel de cobertura. Espolvorear con grana padano y poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y luego poner el grill unos 5 minutos o hasta ver un bonito gratinado.

CANELONES BOLOÑESA 5

Servir calientes.

CANELONES BOLOÑESA 7

Notas: 

Como podéis ver, con las cantidades que he puesto me han salido 16 canelones bien rellenos.

ENSALADILLA RUSA MURCIANA

A ver, a quién no le gusta una buena ensaladilla rusa, eh? A todos nos encanta comerla tanto en casa como en la calle de tapeo con una cervecita fría.

Para mí, esta receta de mi amiga Cas, es la mejor ensaladilla del mundo mundial, porque dentro de ella lleva todos los ingredientes que me gustan y no incluye ni guisantes, ni judías verdes, ni aceitunas como muchas que se comen por ahí y que suelen hacerse con esas bolsas de congelados para ensaladilla. Y, además, las variantes en vinagre le dan un puntazo que me encanta.

ENSALADILLA MURCIANA 8

Está mejor de un día para otro para que los ingredientes se asienten y cojan todo el sabor, así que os recomiendo hacerla de víspera.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Huevos.
  • 1 Bote pequeño de variantes picados. Yo compro el de Mercadona. Estas variantes consisten en pepinillos y zanahorias en vinagre muy picaditas, por lo que si no encontráis el bote en vuestro supermercado lo podéis sustituir picando vosotros los pepinillos en vinagre y zanahorias en vinagre muy menuditos
  • 3 ó 4 Huevos.
  • 2 Latas de bonito o de atún en aceite.
  • Mayonesa hecha en casa o de bote.
  • Pimiento morrón y aceitunas rellenas para adornar.

ENSALADILLA MURCIANA 1

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel en agua con sal. Estarán hechas cuando podamos atravesarlas con un palillo pero ofrezcan un punto de resistencia.

Cocer los huevos y, cuando estén, refrescarlos en agua fría para cortar la cocción.

Abrir el bote de variantes y echar la cantidad que os guste en un colador y lavarlas bajo el grifo de agua fría para que así el vinagre pierda fuerza. Dejar escurrir muy bien.

Pelar las patatas cuando aún estén templadas, ponerlas en la fuente y chafarlas con un tenedor pero que no queden como una pasta. También podéis hacerlo con ayuda de un cuchillo en vez de con un tenedor.

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Añadir sobre las patatas el picadillo de variantes ya escurrido. Yo además lo seco un poco con papel de cocina.

ENSALADILLA MURCIANA 3

Abrir las latas de bonito o de atún, escurrir el aceite que traen y añadirlo un poco desmenuzado.

ENSALADILLA MURCIANA 4

Pelar los huevos cocidos, picarlos en trocitos y añadirlos a nuestra ensaladilla.

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Añadir la mayonesa en varias veces, así se controla mejor cuánta va a necesitar la ensaladilla.

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Que quede jugosa pero no bañada en mayonesa.

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Para acabar, napar la superficie de la ensaladilla con una capa de mayonesa, esto evitará que la patata y los demás ingredientes se resequen.

Decorar al gusto. Yo lo he hecho con pimiento morrón y aceitunas rellenas, pero también podéis hacerlo con huevo cocido rallado.

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Notas:

En Murcia las sirven con unas rosquillas típicas de allí que no encuentro en mi ciudad. Sirrven sobre cada rosquilla la ensaladilla y tienen distintos nombres dependiendo de si ponen encima una anchoa, un boquerón o nada.

  • Marinera murciana: Si lleva encima una anchoa.
  • Marinero murciano: Cuando lleva un boquerón en vinagre.
  • Bicicleta murciana: Cuando sobre la rosquilla sólo va la ensaladilla.

Esta fotografía es de Rosquillas el Torro, no es mía.

ENSALADILLA MURCIANA 10

https://rosquillaseltorro.es/

RAGÙ ALLA BOLOGNESE CLÁSICO

Ragù alla Bolognese o Salsa Boloñesa como decimos en España es un clásico de la cocina italiana que todos conocemos y utilizamos para hacer lasañas, canelones y tagliatelles frescos.

Os pongo la receta tanto la elaboración en Crock Pot, como la hecha de forma tradicional en cazuela.

BOLOÑESA 16

El secreto para un auténtico Ragù a la Bollognese es cocer, cocer y seguir cociendo sin parar. Por lo que para hacer esta receta en condiciones, aparte de los ingredientes, necesitaréis tiempo y no tener prisas. Por lo que merece la pena hacer más cantidad de la necesaria y congelar en tuppers para posteriores elaboraciones.

Hasta que tuve mi crock pot, la cocción la hacía de forma tradicional en cazuela y a fuego lento. Desde que la tengo, la boloñesa la cuezo en ella pues tiene la ventaja de no tener que estar revolviendo la carne cada 20 minutos y cuidando de que no se agarre a la cazuela.

Como veréis he hecho bastante cantidad, si queréis hacer menos simplemente tendréis que adaptar las cantidades. Tened en cuenta que, al no ser una receta de pastelería, podéis variar las cantidades de los diferentes ingredientes a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • 1 kg. de ternera picada sólo una vez, que no sea de una parte muy magra.
  • 1/2 kg. de cerdo picado sólo una vez. Que os den de una pieza jugosa, que no sea magra.
  • 400 grs. de panceta ahumada o de panceta fresca.
  • 3 Cebollas.
  • 3 Zanahorias.
  • 3 Ramas de apio.  
  • Passata de tomate hecha con 1,600 kg. de tomate triturado. Receta aquí. En lugar de passata también podéis utilizar tomate triturado, pero elegid una marca que tenga poca agua. Hay marcas que venden la passata ya hecha.
  • 1/2 litro de vino tinto.
  • 1/2 litro de leche entera.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta negra.

Preparación:

Lo primero es picar muy finamente la panceta, quitándole la corteza.

BOLOÑESA 1

Tiene que quedar como si nos la hubieran picado a máquina en la carnicería.

BOLOÑESA 2

Ahora procederemos con las verduras.

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Lavar el apio, pelarlo quitándole las hebras y picarlo muy finamente.

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Haremos lo mismo con las zanahorias. De nuevo muy finamente picadas. Este paso lo hago con la picadora de la batidora de mano, queda estupendamente así.

Pelar y picar las cebollas del mismo tamaño que el apio y las zanahorias. No recomiendo utilizar la picadora pues las cebollas sueltan mucho agua hechas a máquina.

Poner el aceite de oliva (AOVE) en una cazuela amplia, calentar a fuego medio alto y añadir la panceta picada.

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El fuego tiene que estar lo suficientemente alto como para que oigáis que chisporrotee cuando se haga. Dejar que tome un poco de color y suelte su grasa.

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Cuando la panceta esté ligeramente dorada, añadir las verduras picadas y dejaremos que se hagan durante 5 ó 10 minutos cuidando de que no se queme la cebolla.

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Dejaremos que se pochen bien y suelten sus jugos.

BOLOÑESA 8

Ahora añadiremos las carnes picadas, teniendo siempre el fuego alto, tampoco al máximo. Yo lo he hecho en varias veces para que no bajara en exceso la temperatura y que así la carne se haga y dore un poco, y no suelte agua pues quedaría cocida.

BOLOÑESA 9

Si la carne os ha soltado líquido, dejar que se evapore. 

Cuando la carne se vea bastante seca, agregar el vino tinto en varias veces para no bajar la temperatura de la cocción, y dejar que se evapore.

El vino, además de aromatizar el ragù, nos ayudará a desglasar el fondo que es donde están todos los sabores.

Una vez reducido el vino añadiremos la passata.

BOLOÑESA 13

Mezclar bien la passata con el ragù. 

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Dejar cocer a fuego medio unos minutos.

BOLOÑESA 15

A partir de aquí seguiremos distintos pasos según lo hagamos en crock pot o al modo tradicional en el fuego de la cocina.

 

  • En Crock Pot:

Verter el ragú en la olla de la slow cooker, remover y tapar. Programar 4 horas en alto.

BOLOÑESA 16

Si vemos que la salsa ha reducido, añadir la leche y mezclar bien. Tapar de nuevo y programa 2 horas en alto.

Pasado este tiempo, si el ragù tiene la consistencia deseada, añadir sal y pimienta.

Guardar en tuppers la boloñesa y, cuando estén fríos, congelar.

BOLOÑESA 17

 

 

  • Método tradicional en cazuela al fuego:

Dejar la cazuela con el ragù a fuego bajo por lo menos 3 horas, removiendo cada 20 minutos para que no se agarre.

BOLOÑESA 15

Si vemos que queda muy seco y no ha transcurrido el suficiente tiempo, mojar de vez en cuando con un poco de caldo de carne o de verduras o, simplemente, con un poco de agua.

A las 3 horas, añadir la leche y dejar que cueza otra hora más hasta que tenga la consistencia deseada.

Salpimentar al vuestro gusto.

Notas:

  • La leche se añade para quitar la posible acidez del tomate y del vino.
  • Se puede añadir vino blanco seco en lugar de vino tinto.
  • Si no utilizáis passata, podéis añadir 1 ó 2 cdas. de concentrado de tomate junto con el tomate triturado.
  • Podéis utilizar sólo ternera, sólo cerdo o mezclar ambas en la proporción que os guste.

PASSATA DI POMODORO

La passata di pomodoro es, sencillamente, un puré de tomate concentrado, más bien espeso, que utilizan los italianos para algunos platos de pasta y para las pizzas.

Aunque algunas marcas la venden ya elaborada, la verdad es que no da nada de trabajo hacerla en casa sobre todo si tienes una slow cooker. Pero aún no teniéndola es súper facil y merece la pena tomarse esa pequeña molestia.

PASSATA 1

Yo utilizo la pasatta para hacer la salsa boloñesa (ragú alla bolognese) y para las pizzas. También lo podéis usar en guisos sustituyendo el tomate pero en menor cantidad porque su sabor es más intenso al estar concentrado.

Al igual que en los caldos y fumets, a la passata no le añado sal. La añado en los guisos cuando la utilizo.

Os pongo ambas forma de hacer la passata.

Ingredientes:

  • Tomate triturado o, si lo preferís, tomates pera que tienen poca agua.

Yo utilizo tomate triturado porque así me evito pasarla luego por el pasapurés.

 

Preparación en slow cooker:

Añadir a la cazuela de la olla lenta el tomate triturado o tomates pera lavados y troceados. Tapar y poner en alto durante 4 horas. Si la queréis más espesa dejarla más tiempo.

 

PASSATA 2

 

Si la hacéis con tomates frescos después tendréis que pasarla por un pasapurés manual, nunca con la batidora de mano o Thermomix pues le entraría aire al puré.

 

Método tradicional:

En una cazuela añadir los tomates pera troceados o el tomate triturado y poner a fuego bajo hasta que reduzca y espese. 

No se le añade aceite ni ningún otro tipo de grasa. Como mucho, si quereis, podéis pincelar el fondo de la cazuela con AOVE.

Si usáis tomates frescos, pasadla luego por un pasapurés, nunca trituréis con batidora eléctrica.

 

Notas:

Para conservarla la podéis meter cuando está caliente en botes de cristal, previamente esterilizados, cerrarlos al vacío y ponerlos a hervir como con cualquier otra conserva o mermelada.

Podéis perfumarla con albahaca o con algún otro tipo de condimento, a vuestro gusto.

 

 

XOUBIÑAS / PARROCHITAS / SARDINITAS FRITAS

En Galicia a las sardinas se les llama xoubas y cuando son pequeñitas, en las Rías Baixas las conocemos como xoubiñas, y en las Rías Altas como parrochas o parrochitas.

Ahora, en verano, están en su mejor momento y es una delicia poder comerlas acompañada de una ensalada y de unos pimientitos de Padrón.

PARROCHAS 3

La receta es tan sumamente fácil que hasta da apuro ponerla en el blog.

Si son pequeñitas no hace falta quitarles ni las vísceras. Se fríen y se comen enteritas de la cabeza a la cola.

Cuando las compréis que estén fresquísimas: enteras, tersas y brillantes.

Si son un poco más grandes se pueden eviscerar. A mí no me gusta quitarles la cabeza, me gusta servirlas con ella y me encanta cuando está churruscadita.

Ingredientes:

  • Xoubiñas.
  • Harina.
  • Sal.
  • AOVE.

Preparación:

Eviscerar y lavar las xoubiñas, ponerlas en un colador para que escurran bien.

PARROCHAS 1

Cuando estén bien escurridas, salar con sal fina y guadarlas en el frigorífico hasta el momento de freírlas. 

Sacar de la nevera y enharinarlas. Pasarlas por un cedazo para eliminar el exceso de harina.

PARROCHAS 2

Poner una sartén amplia con AOVE a fuego fuerte e ir echando en ella las parrochitas por tandas. No pongáis muchas a la vez para que no baje demasiado la temperatura del aceite.

Sacar de la sartén y e ir poniéndolas sobre papel de cocina para que absorba eliminar aceite o en un colador.

Una vez que tenemos todas las xoubiñas fritas, servir calientes acompañadas de una ensalada y/o pimientos de padrón.

PARROCHAS 4

KOKOTXAS DE BACALAO SKREI CON GULAS

En esta ocoasión no cocino yo. Hoy cocina mi marido y estas kokotxas de bacalao skrei con gulas es su plato estrella. La receta es del gran Martín Berasategui, garrote! 🙂

Aunque no cocina mucho, la verdad es que tiene mano. Debe de haberlo heredado de su madre que era una gran cocinera.

Yo me he limitado a fotografiar los pasos según él lo iba haciendo. Espero que os guste tanto como a nosotros, a mi nieta y a mi sobrina que, aún siendo niñas, son de buen comer.

KOKOTXAS GULAS 8

Ingredientes:

  • 1/2 kg. kokotxas de bacalao skrei frescas.
  • 400 grs. de gulas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Guindilla al gusto.
  • AOVE.
  • Sal.

Preparación:

Cortar las kokotxas en trozos e ir poniéndolas sobre un paño de cocina limpio. Salarlas ligeramente.

KOKOTXAS GULAS 1

Como veis, las kokotxas son espectaculares. Al final de la receta, en Notas, os digo dónde las consigo.

Picar los dientes de ajo y ponerlos a dorar a fuego medio en una buena cantidad de AOVE junto con 1 o varias guindillas.

KOKOTXAS GULAS 2

Cuando los ajos estén dorados, añadir las kokotxas partidas

KOKOTXAS GULAS 3

Cuando veáis que empieza a subir las burbujitas de gelatina, empezara a menear la cazuela con movimientos de vaivén, hasta que queden ligadas. Tened en cuenta que el aceite no debe hervir. Jamás debe de superar los 90º pues por encima de esta temperatura la gelatina no se liga.

KOKOTXAS GULAS 4

Una vez que tengáis bien ligadas las kokotxas, agregar las gulas y mezclar. La temperatura habrá bajado, dejad que vuelva a subir pero teniendo cuidado de que no hierva para que la salsa no se descomponga y se os deligue.

KOKOTXAS GULAS 7

Y con esto el plato ya está listo y sólo os queda servirlo. No olvidéis el pan para pringar la salsita que está de vicio. El régimen, si eso, lo dejamos para otro día.

KOKOTXAS GULAS 9

Se pueden hacer de víspera y calentarlas con cuidado, sin que hiervan, al día siguiente. 

Notas:

Las kokotxas eran espectaculares y, como casi todo el pescado que compro, son de Txema y Bea que tienen una pescadería online y sirven a toda España. Calidad y precios competitivos. Si queréis ver su producto, lo podéis hacer a través de Instagram “La Pescadería de mi Barrio”, en su canal de Yotube o en su página web https://lapescaderiademibarrio.es/  en la que está el teléfono para contactar con ellos. Grandes profesionales y grandes personas.

Varias veces les he hecho pedido para distintas ciudades de España y tanto pescado como marisco han llegado en perfectísimas condiciones y preparado por Bea atendiendo mis indicaciones. Así que, os los recomiendo totalmente!

ANGUILAS FRITAS

Las anguilas son un plato verdaderamente delicioso, aunque sé que hay gente reticente a comerlas simplemente por su aspecto. Os animo a que, al menos, las probéis. Puede que cambiéis de opinión si así lo hacéis.

 

ANGUILAS 9

Es imprescindible que compréis las anguilas vivas. Luego tendréis que poneros unos guantes de goma para manejarlas porque son muy resbaladizas y, además, su sangre es venenosa en crudo y hay que prevenir cualquier posible pinchazo y sus consecuencias. 

Cortarles la cabeza, quitar las tripas y con ayuda de un poco de sal restregarlas para quitarles la viscosidad bien pues de lo contrario os sabrán a lodo al comerlas.

La receta, por lo demás, es de lo más fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

  • Anguilas.
  • Unos dientes de ajo.
  • Harina.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

Una vez bien limpias las anguilas, partirlas en trozos de unos 5 ó 6 cm. Salarlas y dejar que tomen la sal necesaria durante un rato.

 

ANGUILAS 2

 

Pelar y picar unos dientes de ajo toscamente.

Poner en una sartén AOVE a calentar. Enharinar ligeramente las anguilas.

Cuando el aceite esté caliente, añadir parte del ajo troceado y las anguilas en tandas para que no baje mucho la temperatura de la fritura. Sacarlas de la sartén cuando estén doradas y ponerlas sobre una papel de cocina para que absorban el posible exceso de aceite.

Proceder tanda por tanda del mismo modo hasta terminar de freírlas todas. 

Servir calentitas acompañadas de una ensalada.

 

ANGUILAS 8

 

STRUDEL DE MANZANA (RECETA FÁCIL)

Como habéis podido ver en este blog no hay mucha repostería. Hace años hacía bastante más, pero como hay que intentar cuidarse e intentar no coger kilos, la verdad es que ahora hago muy poca. Lo que no quita para que de vez en cuando apetezca tanto hacer algo dulce como comerlo.

Esta receta de Strudel es muy fácil y rápida y queda bueníiiiisima. Os lo aseguro y os recomiendo probarla, no os vais a arrepentir. Si sois más de dos o tres en casa os aconsejo aprovechar el horno y hacer dos Strudel a la vez. Están tan buenos que vuelan y no hay forma de que sobre para más tarde.

STRUDEL 19

Es una maravilla comer el Strudel caliente o templado. Y cuando se enfría también esté riquísimo. Si además, y os apetece. lo acompañáis de una bola de helado de vainilla ya es el sumum.

La receta que comparto con vosotros es mucho más fácil que otras que podéis encontrar por internet o en libros. Aquí no se dora la manzana con mantequilla en una sartén y, además, de masa utilizo un rollo de hojaldre rectangular del LIDL, en lugar de pasta filo que da más trabajo.

 

Ingredientes:

  • 1 Hojaldre rectangular fresco. Lidl o Buitoni.
  • 2 Manzanas golden o las que prefiráis.
  • Un puñado de pasas sultanas (sin pepitas)
  • Unas 12 nueces sin pelar.
  • 1 Cdta. de canela en polvo o un poco más, al gusto.
  • 40 grs de Mantequilla.
  • 60 grs. de Azúcar.
  • 1 Huevo.
  • Ron para remojar las pasas.
  • Zumo de limón (opcional). No le suelo poner.

STRUDEL 1

Preparación:

Poner a remojo las pasas en ron o en agua templada si no queréis o no podéis tomar alcohol o si hay niños.

Pelar las nueces y reservar.

Poner en un bol que sirva para el microondas la mantequilla, el azúcar y la canela.

STRUDEL 2

Meterlo en el microondas durante 30 segundos. Si la mantequilla no se ha derretido con ese tiempo dadle otros 30 segundos más. Mezclar con ayuda de una espátula.

STRUDEL 3

Pelar y picar las manzanas en cuadraditos y ponerlas en un bol. Si queréis añadirle un poco de zumo de limón ahora es el momento.

STRUDEL 4

Añadir las pasas y las nueces a las manzanas.

STRUDEL 5

Batir un huevo.

STRUDEL 6

Añadir 1/2 huevo batido a la mezcla de mantequilla, azúcar y canela. Reservar el otro 1/2 huevo batido.

STRUDEL 7

Mezclar bien y agregar sobre las manzanas, pasas y nueces.

STRUDEL 8

Darle unas vueltas con la espátula hasta que se mezcle bien con las manzanas.

STRUDEL 9

Extender la masa de hojaldre y con un rodillo estirarla un poco a lo ancho. A la hora de cerrar el Strudel podéis hacerlo envolviéndolo o bien en plan trenza como os indico en las fotografías siguientes.

STRUDEL 10

Marcáis la parte central y luego en los laterales hacéis como unas pestañas a cada lado. Las últimas las recortáis y así os quedará como una solapa a cada lado para cerrar el Strudel.

STRUDEL 11

Poner el relleno en el centro. Luego tendréis que ir cerrando el Strudel cogiendo cada vez una pestaña de cada lado hasta formar la trenza.

STRUDEL 12

STRUDEL 13

Ahora pintaremos el Strudel con el medio huevo batido que nos sobró, al que añadiremos una pizca de sal y dos pizcas de azúcar.

STRUDEL 17

Como veis, eta fotografía es de cuando hice 2 Strudel a la vez. Simplemente tuve que doblar las cantidades.

Meter al horno, previamente calentado a 200º, durante unos 30 minutos o hasta que lo veáis dorado. El horno con calor arriba y abajo y la bandeja puesta en el raíl inferior.

STRUDEL 18

Pasarlos a una bandeja de servir y espolvorear con azúcar glas o molida.

STRUDEL 14

STRUDEL 15

STRUDEL 20

Si no lo envolvéis en forma de trenza si no como un rollo os recomiendo que le hagáis unos cortes a lo ancho para que “respire”.