Hace años que hago este arroz, unas veces con vieiras y otras con zamburiñas, pero siempre con rape y algas wakame. A veces también le añado algunos langostinos.
El resultado es un plato con un delicado sabor a mar que gusta a todos.
Evidentemente, por el precio, es un plato de fiesta o para una ocasión especial.
Aunque este fin de semana no celebrábamos nada, me decidí a hacer este arroz porque me di cuenta de que tenía todos los ingredientes necesarios en el congelador y la despensa.
Esta vez tenía unas zamburiñas en el congelador porque las había comprado en agosto para hacer una empanada con ellas para mis hijos y, al final, no hubo días suficientes para prepararla.
También tenía en el congelador fumet de pescado y una colita de rape. Y, por su puesto, las algas wakame me esperaban en la despensa 😉
Si lo hacéis con vieiras, contad al menos 2 por persona, una la picaréis para mezclar con el arroz y la segunda servirá para decorar el plato colocándola sobre el arroz.
Aunque las zamburiñas a veces las pongo congeladas, las vieiras me gusta que sean frescas.
Ingredientes:
- 100 grs. de arroz bomba por persona.
- Fumet de pescado. Calculad dos partes y media de fumet por cada medida de arroz.
- Zamburiñas o vieiras.
- Rape.
- Alga Wakame en copos 1,5 cda.
- Azafrán.
- Tomate pera maduro. A veces lo pongo y otras no.
- Cebolla.
- 1/2 cdta. de moka de pimentón dulce.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra) o aceite de oliva, el que tengáis.
- Sal.
Preparación:
La noche anterior preparo la infusión de azafrán para que en el momento de utilizarlo tenga todo el sabor a azafrán.
Para ello pondremos en un bote
Limpiar las vieiras o zamburiñas. Para ello quitaremos las conchas y retirar las barbas, telillas y parte oscura, quedándonos sólo con la parte blanca y el coral de color naranja.
Limpiar la cola de rape quitando bien la piel y trocearla en pedazos pequeños.
Picar la cebolla en brunoise.
Si ponéis tomate, peladlo y picar en brunoise menudito.
Poner a calentar AOVE en una paella/paellera a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente.
Añadir el tomate picadito. Como mi tomate pera no estaba muy maduro le puse también 1 cda. de tomate triturado. Dejar pochar durante unos 10 minutos.
Mientras se pochan las verduras, marcar en una sartén con un poco de AOVE y a fuego fuerte, el rape.
Agregar 1/2 cdta. de moka de pimentón dulce para dar color al arroz y mezclar bien con el sofrito durante unos segundos.
Dejar que se nacare durante unos 2 ó 3 minutos revolviendo de vez en cuando.
Subir el fuego y agregar el fumet de pescado hirviendo junto con las algas wakame.
Como el fumet siempre lo hago sin nada de sal, ahora será el momento de salar. Pasado 1 ó 2 minutos, probad por si hubiera que rectificar de sal.
Añadir también la infusión de azafrán.
Pasados los 10 minutos, bajar el fuego de forma que hierva pero suavemente durante 7 u 8 minutos más.
Cuando falten unos 4 minutos para que esté listo el arroz, añadir el rape y las zamburiñas.
Cuando el arroz esté listo, retirarlo del fuego y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.
Servir caliente.
Rikkésimo 