SETAS CON CARNE

Ésta es otra de las recetas top de mi tía Mani. Ya os he hablado de ella en otras entradas, en las de los mejillones y el picadillo de cerdo, y de las tapas tan ricas que hacía en su bar.

Son Setas con carne, no carne con setas. Claro que si preferís la segunda opción tan solo tendréis que variar la proporción de ambos ingredientes y el resultado será también estupendo.

SETAS CON CARNE 9

Mi tía, como la inmensa mayoría de las mujeres de su generación, no sabe de cantidades exactas de los ingredientes. Para disipar dudas llamé por teléfono a mi prima y, qué se le va a hacer, sigue los pasos de su madre y también todo va a ojo. Así que la receta y los ingredientes son como yo los he interpretado y pienso que no me he desviado mucho, pues el resultado es igual de rico que las de mi tía.

Estas setas con carne las podéis poner de tapa o de segundo plato.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas. 
  • 400 grs. de babilla de cerdo. Os recomiendo esta pieza de carne porque resulta mucho más tierna.
  • Pimientos del piquillo o pimientos morrones. La cantidad a vuestro gusto.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 ó 6 cdas. de tomate triturado o 3 ó 4 de salsa de tomate.
  • 1 cda. colmada de harina.
  • 1 cda. de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante.
  • 1 vasito de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Guindillas (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) o aceite de oliva.

SETAS CON CARNE 1

Éstas son las cantidades básicas. Esta última vez he hecho el doble para así congelar unos tupper, y de setas puse 2,200 kg.

SETAS CON CARNE 1A

 

Preparación:

Trocear la babilla en pedazos de bocado, así no hay que andar cortando con el cuchillo, sobre todo si vais a servir como tapa. Salar.

Picar 2 ajos menuditos.

Picar la cebolla en brunoise.

Trocear los pimientos morrones o los del piquillo. Yo utilizo de éstos últimos.

SETAS CON CARNE 17

Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén y saltear la carne a fuego alto.

SETAS CON CARNE 2A

Retirar la carne y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los ajos picaditos y la cebolla en brunoise junto con la hoja de laurel, hasta que la veías bien pochada. Añadir unas guindillas si os gusta el picante.

SETAS CON CARNE 6

Ahora añadir las cucharadas de tomate triturado y deja que se sofría durante unos 10 minutos.

SETAS CON CARNE 12

Agregar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos.

SETAS CON CARNE 13

Añadir el pimentón dulce y un poco del picante.

SETAS CON CARNE 14

Remover un poco.

SETAS CON CARNE 15

Ahora tenéis dos opciones. Yo hago una u otra indistintamente cada vez que elaboro esta receta.

Primera opción: Agregar las setas al sofrito en varias veces para que os quepan. Mezclar y dejar que se hagan.

SETAS CON CARNE 16

Segunda opción: Saltear las setas aparte y luego añadirlas al sofrito con el agua que hayan soltado.

SETAS CON CARNE 4

SETAS CON CARNE 5

Añadir la carne, los pimientos del piquillo troceados y el vino de Jerez.

Agregar también un ajo machacado con un poquitín de agua.

SETAS CON CARNE 18

Mezclar todo bien, tapar, y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

No hay que añadir nada de agua, se cuecen con el agua de las setas.

SETAS CON CARNE 19

Servir calientes como tapa o acompañadas de unas patatas fritas en cuadraditos si lo vais a poner como segundo plato de una comida.

SETAS CON CARNE 10

LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON MOZZARELLA

Este tipo de lasaña es la que más se consume en España, también llamada lasaña a la boloñesa o lasaña de carne. En casa hago más la Lasaña florentina  y el ragù alla bolognese lo utilizo sobre todo para hacer canelones. 

Lo auténticamente italiano que lleva mi lasaña es el Ragù alla bolognese  porque ni hago la pasta a mano ni pongo tantas capas como los italianos, que creo que llegan a hacer entre 5 y 7.

LASAÑA BOLOÑESA 11

En esta ocasión he empleado un tupper de ragù alla bolognese que tenía en el congelador. El tupper me ha resultado un tanto escaso y sólo me ha dado para hacer 3 capas de pasta/boloñesa y no tuve suficiente como para terminar poniendo en la capa de arriba también boloñesa. Lo subsané poniendo sólo bechamel con un resultado magnífico, pues dio más jugosidad a la lasaña, sobre todo a la ración que sobró para el día siguiente.

Cuando hagáis este ragù compensa hacer cantidad pues lleva bastante tiempo y tendréis mucha tarea avanzada si ya está preparado y sólo tenéis que descongelarlo.

Ingredientes:

  • Placas de lasaña fresca, precocida o para cocer, a vuestro gusto. Las mías son precocidas que me resultan muy cómodas pues sólo tengo que ponerlas a remojo.
  • 1 Litro de Bechamel de cobertura
  • 650 grs, de Ragù alla bolognese
  • 1 ó 2 bolas de mozzarella.
  • Queso parmesano rallado (también lo tengo rallado en el congelador) o, en su defecto, de grana padano.
  • Mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 1

 

Preparación:

Hacer o descongelar el ragú alla bolognese.

Poner a escurrir la bola de mozzarella. Una vez escurrida cortarla en rodajas.

Poner a remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, hacer la bechamel de cobertura.

Ir poniendo sobre un paño de cocina limpio las placas de lasaña ya ablandadas. Embadurnar generosament la fuente en la que vamos a hacer la lasaña con mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 2

Cubrir el fondo de la fuente con una ligera capa de salsa bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 2 B

Colocar la primera capa de placas de lasaña cubriendo bien el fondo de la fuente.

LASAÑA BOLOÑESA 3

Sobre las placas de lasaña poner el ragú de carne.

LASAÑA BOLOÑESA 4

Colocar sobre la carne un poco de mozzarella troceada.

LASAÑA BOLOÑESA 5

Cubrir ligeramente con un poco de la bechamel de cobertura.

LASAÑA BOLOÑESA 6

Añadir abundante parmesano rallado.

LASAÑA BOLOÑESA 7

Repetir los mismos pasos capa tras capa.

Sobre la última capa poner también boloñesa, queso parmesano y unos pedazos de mantequilla. O si lo preferís o no os llega la boloñesa, poner, como he tenido que hacer yo, simplemente una buena capa de bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 8

Cuando la preparo la víspera por la noche, le pongo film transparente y al frigorifico.

Antes de meter al horno, añadir abundante parmesano y un poco de mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 9

Precalentar el horno y hornear a 180º unos 20 minutos. Después, poner unos minutos más el gratinador hasta ver la superficie dorada vigilando que no se queme.

LASAÑA BOLOÑESA 10

Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que se asiente.

LASAÑA BOLOÑESA 12

CANELONES RELLENOS DE RAGÙ ALLA BOLOGNESE

En lo que más utilizo el ragù alla bolgnese o salsa boloñesa, como decimos en España, es en los canelones. Quedan espectaculares de buenos con ella y son muy fáciles de hacer si tienes ya hecha la boloñesa y congeladas varias porciones para utilizar cuando te convenga.

CANELONES BOLOÑESA 6

Qué tendrán estos canelones que gustan tanto a niños como a adultos! Y es que no les falta de nada. Un buen relleno, la pasta, una bechamel cremosa y su gratinado de queso. Desde luego, apetecen siempre.

 

Ingredientes:

  • Unos 600 grs. de ragù alla bologenese. Receta aquí.
  • 1 Caja de placas de canelones precocidos. 
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche. Receta aquí.
  • Queso grana padano, parmesano o el queso en rallado en polvo que os guste.

 

Preparación:

Descongelar la salsa boloñesa.

Poner en agua las placas de canelones precocidas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tenemos a remojo las placas de canelones, hacer la bechamel de cobertura y reservar.

Extender un paño de algodón en la encimera de la cocina e ir poniendo las placas de los canelones, una al lado de otra.

Cubrir la base de la fuente de hornear con una capa fina de bechamel.

Coger una placa de pasta y rellenarla generosamente con la boloñesa.

 

CANELONES BOLOÑESA 1

Enrollar la lámina sobre la carne de forma que el canelón quede cerrado.

CANELONES BOLOÑESA 2

Ir colocando canelón tras canelón en la fuente de horno.

CANELONES BOLOÑESA 4

Cubrir los canelones con la bechamel de cobertura. Espolvorear con grana padano y poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y luego poner el grill unos 5 minutos o hasta ver un bonito gratinado.

CANELONES BOLOÑESA 5

Servir calientes.

CANELONES BOLOÑESA 7

Notas: 

Como podéis ver, con las cantidades que he puesto me han salido 16 canelones bien rellenos.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE CLÁSICO

Ragù alla Bolognese o Salsa Boloñesa como decimos en España es un clásico de la cocina italiana que todos conocemos y utilizamos para hacer lasañas, canelones y tagliatelles frescos.

Os pongo la receta tanto la elaboración en Crock Pot, como la hecha de forma tradicional en cazuela.

BOLOÑESA 16

El secreto para un auténtico Ragù a la Bollognese es cocer, cocer y seguir cociendo sin parar. Por lo que para hacer esta receta en condiciones, aparte de los ingredientes, necesitaréis tiempo y no tener prisas. Por lo que merece la pena hacer más cantidad de la necesaria y congelar en tuppers para posteriores elaboraciones.

Hasta que tuve mi crock pot, la cocción la hacía de forma tradicional en cazuela y a fuego lento. Desde que la tengo, la boloñesa la cuezo en ella pues tiene la ventaja de no tener que estar revolviendo la carne cada 20 minutos y cuidando de que no se agarre a la cazuela.

Como veréis he hecho bastante cantidad, si queréis hacer menos simplemente tendréis que adaptar las cantidades. Tened en cuenta que, al no ser una receta de pastelería, podéis variar las cantidades de los diferentes ingredientes a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • 1 kg. de ternera picada sólo una vez, que no sea de una parte muy magra.
  • 1/2 kg. de cerdo picado sólo una vez. Que os den de una pieza jugosa, que no sea magra.
  • 400 grs. de panceta ahumada o de panceta fresca.
  • 3 Cebollas.
  • 3 Zanahorias.
  • 3 Ramas de apio.  
  • Passata de tomate hecha con 1,600 kg. de tomate triturado. Receta aquí. En lugar de passata también podéis utilizar tomate triturado, pero elegid una marca que tenga poca agua. Hay marcas que venden la passata ya hecha.
  • 1/2 litro de vino tinto.
  • 1/2 litro de leche entera.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta negra.

Preparación:

Lo primero es picar muy finamente la panceta, quitándole la corteza.

BOLOÑESA 1

Tiene que quedar como si nos la hubieran picado a máquina en la carnicería.

BOLOÑESA 2

Ahora procederemos con las verduras.

BOLOÑESA 3

Lavar el apio, pelarlo quitándole las hebras y picarlo muy finamente.

BOLOÑESA 4

Haremos lo mismo con las zanahorias. De nuevo muy finamente picadas. Este paso lo hago con la picadora de la batidora de mano, queda estupendamente así.

Pelar y picar las cebollas del mismo tamaño que el apio y las zanahorias. No recomiendo utilizar la picadora pues las cebollas sueltan mucho agua hechas a máquina.

Poner el aceite de oliva (AOVE) en una cazuela amplia, calentar a fuego medio alto y añadir la panceta picada.

BOLOÑESA 5

El fuego tiene que estar lo suficientemente alto como para que oigáis que chisporrotee cuando se haga. Dejar que tome un poco de color y suelte su grasa.

BOLOÑESA 6

Cuando la panceta esté ligeramente dorada, añadir las verduras picadas y dejaremos que se hagan durante 5 ó 10 minutos cuidando de que no se queme la cebolla.

BOLOÑESA 7

Dejaremos que se pochen bien y suelten sus jugos.

BOLOÑESA 8

Ahora añadiremos las carnes picadas, teniendo siempre el fuego alto, tampoco al máximo. Yo lo he hecho en varias veces para que no bajara en exceso la temperatura y que así la carne se haga y dore un poco, y no suelte agua pues quedaría cocida.

BOLOÑESA 9

Si la carne os ha soltado líquido, dejar que se evapore. 

Cuando la carne se vea bastante seca, agregar el vino tinto en varias veces para no bajar la temperatura de la cocción, y dejar que se evapore.

El vino, además de aromatizar el ragù, nos ayudará a desglasar el fondo que es donde están todos los sabores.

Una vez reducido el vino añadiremos la passata.

BOLOÑESA 13

Mezclar bien la passata con el ragù. 

BOLOÑESA 14

Dejar cocer a fuego medio unos minutos.

BOLOÑESA 15

A partir de aquí seguiremos distintos pasos según lo hagamos en crock pot o al modo tradicional en el fuego de la cocina.

 

  • En Crock Pot:

Verter el ragú en la olla de la slow cooker, remover y tapar. Programar 4 horas en alto.

BOLOÑESA 16

Si vemos que la salsa ha reducido, añadir la leche y mezclar bien. Tapar de nuevo y programa 2 horas en alto.

Pasado este tiempo, si el ragù tiene la consistencia deseada, añadir sal y pimienta.

Guardar en tuppers la boloñesa y, cuando estén fríos, congelar.

BOLOÑESA 17

 

 

  • Método tradicional en cazuela al fuego:

Dejar la cazuela con el ragù a fuego bajo por lo menos 3 horas, removiendo cada 20 minutos para que no se agarre.

BOLOÑESA 15

Si vemos que queda muy seco y no ha transcurrido el suficiente tiempo, mojar de vez en cuando con un poco de caldo de carne o de verduras o, simplemente, con un poco de agua.

A las 3 horas, añadir la leche y dejar que cueza otra hora más hasta que tenga la consistencia deseada.

Salpimentar al vuestro gusto.

Notas:

  • La leche se añade para quitar la posible acidez del tomate y del vino.
  • Se puede añadir vino blanco seco en lugar de vino tinto.
  • Si no utilizáis passata, podéis añadir 1 ó 2 cdas. de concentrado de tomate junto con el tomate triturado.
  • Podéis utilizar sólo ternera, sólo cerdo o mezclar ambas en la proporción que os guste.

COCIDO MADRILEÑO (MY WAY)

El cocido es un clásico. Cada región de España tiene su propia modalidad. Tenemos el cocido madrileño, el gallego, el maragato, la escudella catalana, etc. Todos ellos riquísimos y súper contundentes. Es un plato de los que te obligan a olvidar la dieta un día. El que hago yo viene a ser el madrileño con influencias gallegas.

Pongo cómo hacer el cocido tanto en Crock Pot, como en Olla GM y también de la manera tradicional.

COCIDO MADRILEÑO 1

El cocido se sirve en tres vuelcos o platos. Primero la sopa de fideo cabellín hecha con el caldo de cocer las carnes. Para desgrasarlo utilizo esta jarra desgrasadora que es súper práctica.

COCIDO JARRA DESGRASADORA

El segundo vuelco es el plato de verduras con garbanzos y patata cocida. Yo sólo le pongo repollo cocido y rehogado con ajo y pimentón dulce.

El tercer vuelco son las carnes. Normalmente se le pone muslo y contramuslo de gallina o pollo. No lo pongo porque la verdad es que a mí ya no me cabe más en la olla. De hecho en este último tuve que utilizar 3 slow cooker porque eramos bastantes a comer. Tampoco le pongo morcilla.

También le suelo poner el relleno, que son unas bolas de miga de pan, ajo picadito, perejil, panceta, huevo batido y un poco de caldo para ayudar a amalgamar todos los ingredientes. Luego se fríe y se cuece una media hora en el caldo del cocido. Esta vez no pude hacerlos pero al final os pondré una foto antigua (y bastante mala) hecha con un móvil hace años.

Cuando lo hago sólo para nosotros le hago más sencillo y no le pongo tantos ingredientes cárnicos, sólo chorizo, jarrete, tocino ibérico o panceta curada y lacón curado.

Como era para una comida familiar y dada la cantidad he tenido que hacerlo en tres slow cooker.

COCIDO MADRILEÑO 4

 

Ingredientes aproximados:

  • 59 grs. garbanzos por persona.
  • 75 gs. jarrete/morcillo por persona.
  • Un trozo de panceta salada.
  • Lacón salado.
  • Oreja salada.
  • Costillas saladas.
  • Pie de cerdo salado.
  • Espinazo salado (opcional)
  • Chorizos frescos.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso de caña con tuétano.
  • 1 hueso de rodilla.
  • 1 Contramuslo de gallina o, en su defecto, pollo.

Para la verdura: 

  • 1 repollo.
  • 2 ó 3 patatas.
  • Zanahoria (opcional)
  • Ajos.
  • Pimentón dulce.
  • AOVE.

Para los rellenos: 

  • Miga de pan.
  • Panceta en trocitos menudos.
  • Perejil.
  • Huevo.
  • Caldo del cocido.
  • AOVE para freír los rellenos.

Preparación:

Poner la noche antes en agua templada los garbanzos con un puñado de sal.

Poner a desalar todos los ingredientes salados, lacón, costillas, pie de cerdo, etc

COCIDO MADRILEÑO 5

Esa misma noche cocer el repollo con sal, escurrir.  En una cazuela con AOVE sofreír a fuego lento los ajos y cuando empiecen a tomar color añadir el pimentón dulce e inmediatamente el repollo y rehogar. Yo le añado un poco de vinagre pero esto es opcional. Guardar en un tuper en la nevera para el día siguiente.

Elaboración en Crock Pot:

Por la mañana poner en la cazuela de la Crock Pot todas las carnes, las patatas peladas y partidas en dos si son grandes y los garbanzos que habremos escurrido y metidos en una red. Programar 7 horas en Alta.

COCIDO MADRILEÑO 6

COCIDO MADRILEÑO 4

Una vez pasadas las 7 horas, comprobar que los garbanzos y el morcillo esté tiernos, si es así apagar la olla y tapar para que se conserve caliente.

Poner en un bol unos 200 grs. de miga de pan del día anterior, 2 huevos, 1 ó 2 dientes de ajo picaditos, panceta picadita, 1 cda. de perejil picado y 2 ó 3 cucharadas del caldo del cocido. Mezclar bien y hacer pelotas como albondigas grandes. 

Poner a calentar el AOVE en una sartén y dorar los rellenos en ella. Sacar y echarlos en una cazuela con caldo del cocido que hemos hecho y cocer durante 1/2 hora. Se sirven acompañando las carnes.

Retirar caldo de las slow cooker, poner a hervir y añadir fideos cabellín para la sopa.

Ahora ya tenemos listo el cocido para comer. Servir primero la sopa de fideos, después la verdura rehogada y, por último, las carnes con la patata cocida y el relleno.

La patata cocida se puede servir también con el repollo, a vuestro gusto.

COCIDO MADRILEÑO 2

Elaboración en Olla GM:

Poner todos los ingredientes cárnicos, la patata y los garbanzos metidos en una red en la cubeta de la olla, cubrir de agua y programar Menú Turbo, temperatura 140, presión alta y 20 minutos. Despresurizar la olla y sacar los garbanzos y las patatas, retirarlos de la red y cubrir con caldo para que no se resequen.

Añadir un poco más de agua para compensar el caldo que hemos retirado y cerrar de nuevo la olla y dejando las carnes y programar de nuevo Menú turbo, temperatura 140º, presión alta 15 minutos. Es el momento de añadir los rellenos si los hemos hecho.

Acabado el tiempo, sacar caldo y hacer con él y unos fideos la sopa.

Elaboración tradicional:

Poner en una olla grande todas las carnes y los huesos, cubrir con agua fría y poner a hervir a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadiremos los garbanzos, lavados y escurridos y metidos en una red y las patatas. Durante todo el proceso habrá que ir desespumando y añadiendo agua caliente según se vaya evaporando. Tardará unas 2 ó 3 horas. Los rellenos se añaden cuando falte 1/2 hora para terminar de hacerse las carnes. 

Para la sopa, lo mismo, retirar caldo y poner a hervir con unos fideos.

Os pongo también la fotografía antigua en la que podéis ver los rellenos en el lado izquierdo de la fuente.

COCIDO 4

 

 

POLLO AL AJILLO EN SLOW COOKER

Mi madre tenía antojo de pollo al ajillo y como no lo había hecho nunca busqué en internet qué receta hacer, porque ya sabemos que a las yayas hay que darles todos los caprichos. 

Elegí esta receta de Marta Miranda porque es muy similar a la mía de Conejo al ajillo El resultado ha sido magnífico. Un pollo jugoso, de esos  de toma pan y moja, pero mojando mucho en esa salsita tan rica.

 

POLLO AL AJILLO 10

 

Al ser sólo para una persona lo he hecho en la olla de cocción lenta de San Ignacio, que es algo más cañera que la Crock Pot, por lo que el tiempo de cocción lo he reducido a 2 h. y 1/2 en Baja.

He utilizado parte de una bandeja de muslos troceados ya que, por el tamaño, se adaptan mejor a esta olla pequeña.

 

Ingredientes:

  • 4 buenos trozos de muslo de pollo troceados.
  • 3 ó 4 dientes de ajo grandes.
  • 60 ml. de vino de Jerez.
  • AOVE
  • Sal y pimienta negra.
  • Guindilla (opcional).
  • Laurel.
  • Una pizca de tomillo.

 

Preparación:

Precalentar la ollita en Alta, cubriendo el fondo de la misma con un capita de AOVE.

Salpimentar los trozos de pollo.

Pelar y laminar los dientes de ajo y ponerlos a dorar en la sartén con un dedo de AOVE en la que luego freiremos el pollo.

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Retirar los ajos de la sartén cuando estén dorados y echarlos en la slow cooker.

POLLO AL AJILLO 3

En el aceite de hacer los ajos freír el pollo a fuego fuerte, 2 minutos por cada lado, hasta verlo dorado. 

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Poner el pollo frito en la olla y añadir parte del aceite que hemos utilizado para freírlo.

POLLO AL AJILLO 6

En la misma sartén, pero ya sin nada de aceite, añadir el Jerez y dejar que hierva durane 1 minuto para que pierda el alcohol.

POLLO AL AJILLO 7

Añadir el Jerez a la ollita junto con una hoja de laurel y un poco de tomillo. Agregar también guindilla si os gusta el picante. 

POLLO AL AJILLO 8

Mezclar bien todos los ingredientes dentro de la olla. Tapar y dejar que se cocine durante 3 h. en Baja. Cuando falte 1/2 hora para que acabe de cocinarse pinchar para comprobar el punto de cocción porque en esta olla tarda menos en hacerse.

POLLO AL AJILLO 11

El tiempo de cocción es aproximado, dependiendo de la olla y el tamaño de los trozos de pollo y las piezas con que lo hagáis.

Os dejo el enlace de la receta en el Blog de Marta Miranda

MORCILLO EN CROCK POT O EN OLLA EXPRESS

Esta receta de morcillo/jarrete la hago desde hace años, es una de mis recetas de toda la vida, y  muchas veces la preparo para invitados porque nunca me ha fallado y siempre ha gustado a todos, así que os la recomiendo totalmente.

 

JARRETE 3

 

Me gusta hacerla porque es fácil, se puede preparar con antelación, es económica y muy resultona.

Durante años la hice en olla express y resultaba muy cómodo porque es un #todoparadentro. Cuando me compré la crock pot adapté la receta para poder cocinarla en ella. Así que os pongo ambas formas de hacerla por si os animáis.

Al final de la receta os pongo ideas de posibles guarniciones.

 

EN OLLA EXPRESS

Ingredientes:

  • 1,250 kg. de morcillo de ternera cortado en trozos grandes.
  • 1 dl. de AOVE.
  • 1/2 kg. de cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramas grandes de perejil.
  •  1 tallo pequeño de tomillo.
  • 2 ramas de apio.
  • 2 dl. de vino tinto. Recordad que cuanto mejor es el vino mejor sabor tendrá el guiso.
  •  1 cdta. de pimentón dulce.
  • 1 cda. grande de harina.
  • 8 granos de pimienta negra.
  • 4 clavos.

Preparación:

Se ponen en la olla exprés en frío y en crudo, la cebolla cortada en trozos grandes; la carne cortada en 12 trozos; el aceite, los ajos pelados, el laurel, el perejil y el tomillo, el vino, el pimentón, la harina, el apio, pimienta y clavos y un poco de sal.

Se revuelve todo bien y se lleva la olla al fuego. Cuando los ingredientes empiezan a cocer, se revuelve nuevamente, se cierra la olla y se mantiene con presión durante¾ de hora (si es olla rápida, el tiempo que indique el fabricante). Debe quedar la carne tierna.

Con un tenedor y uno a uno se retiran los trozos de carne a otro recipiente.

Se pasa por el pasapurés la salsa y luego se echa sobre la carne y, después de comprobar el punto de sazón, se deja hervir todo durante 5’ más. Si la salsa resulta muy clara dejarla reducir antes de añadir el morcillo .

Si la olla es de las que desprenden vapor, se añadirán 1 ó 2 dl. de agua entre los ingredientes.

JARRETE 4

 

EN CROCK POT

Respecto a los ingredientes lo único que he cambiado es la cantidad de harina, En este caso pondremos 2 cdas. colmadas de harina. El resto de los ingredientes no varían.

Poner todos los ingredientes en frío en una cazuela normal, incluida la carne. Revolver bien y dejar que hierva 10 minutos aproximadamente para evaporar el alcohol del vino. No hacerlo a fuego vivo pues se agarra con facilidas y se quemaría. Revolver de vez en cuando para que no se queme por abajo.

Volcar todo el contenido de la tartera junto con la carne en la cazuela de la Crock Pot y poner a cocer 6 horas en temperatura baja.

JARRETE 1

Sacar los trozos de carne y triturar o bien con batidora de mano o en la Thermomix o bien pasarlo por el pasapurés. Si la salsa está muy clara, dejarla reducir hasta el punto deseado. Probar y rectificar de sal.

Echar la salsa sobre los trozos de morcillo y dejar hervir todo junto durante 5 minutos.

 

Guarnición:

Si tengo invitados suelo de poner de guarnición unos champiñones salteados o unos portobellos confitados, unas judías verdes francesas con zanahorias baby salteadas con ajo y cebolla, unas cebollitas confitadas o unas patatitas  rehogadas con un diente de ajo sin pelar al que habremos dado un golpe.

JARRETE 2

PATATAS SALTEADAS GUARNICION 1

 

JARRETE 5

Si es sólo para nosostros, los de casa, pues puedo hacer un puré de patata, espaguetis, arroz o unas ricas patatas fritas. Lo que les apetezca ese día.

Esta receta es de mi maravilloso libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés. Si lo encontráis os recomiendo que lo compréis, todas sus recetas salen bien a la primera.

RELLENITOS AL OPORTO Y CHOCOLATE

No soy muy partidaria de comprar carnes que ya vienen rellenas o mechadas y que venden en las carnicerías. La verdad es que prefiero hacerlas a mi gusto y sabiendo lo que pongo, pero me hablaron muy bien del Rellenito de vacuno de Mercadona y tenía que probarlo. He de decir que estaba rico y se puede comprar de vez en cuando. Está relleno con carne picada de cerdo, puerro, pasas y piñones.

 

RELLENITOS 3

 

Lo he cocinado en la Crock Pot, pero se pude hacer exactamente igual en cazuela normal en la placa, sólo hay que ajustar los tiempos de cocción de la carne.

Un día os tengo que hablar de la Crock Pot.  Con estas ollas slow cooker pasa un poco como con las batidoras de mano que a todas se les llama Minipimer, se las conoce también como Crock Pots. Mientras tanto os dejo un enlace para que vayáis viendo http://www.crockpotting.es/ . Yo estoy muy contenta con ella y sus resultados, sobre todo con las legumbres y con las carnes que por el método tradicional resultan duras y secas.

Un día lo acompañé de arroz con moixernons y otro con un puré de patatas.

 

Ingredientes:

  • 2 Rellenitos de vacuno Mercadona.
  • 2 Cebollas dulces.
  • 5 Chalotas.
  • 6 Dientes de ajo.
  • 1/2 Tomate.
  • 3 Zanahorias.
  • 1 Rama de apio.
  • 1 y 1/2 vaso de los de agua de Oporto.
  • 1 Vasito de vino de coñac o brandy.
  • 2 Cuadraditos de chocolate negro LINDT EXCELLENCE 90% COCOA  DARK SUPREME NOIR.
  • 1 Guidilla.
  • AOVE.
  • Laurel.
  • Pizca de tomillo.
  • Pizca de orégano.
  • Sal y pimienta.

Le pongo 1 guindilla porque me gusta el toque ligeramente picante que le aporta al chocolate.

 

Preparación:

Salpimentar los rellenitos. Sellarlos en un poco de AOVE por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.

RELLENITOS 7

Dejar enfriar un poco el aceite que quedó en la cazuela. Añadir 3 cdas de Oporto y desglasar.

Picar en medias lunas las cebollas y las chalotas. Dar un golpe a los ajos y pelarlos. Pelar el apio y trocear en brunoise. Poner AOVE en una cazuela y pochar estas verduras.

RELLENITOS 5

Pelar las zanahorias y trocearlas en rodajas finas.Añadir a la cazuela las zanahorias y el laurel y pochar a fuego medio hasta ver la cebolla transparente. Agregar sal, el orégano, tomillo, la guindilla (opcional)  y la pimienta negra.

RELLENITOS 6

Añadir el Oporto y el coñac. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar un poco el alcohol. Añadir el chocolate y dejar que se deshaga durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando.

RELLENITOS 8

Poner en la olla de la Crock Pot los rellenitos y las verduras pochadas. Programar 8 horas en baja.

RELLENITOS 10

Cuando los rellenitos estén hechos, sacarlos a una bandeja y triturar la salsa con un pasapurés, con Thermomix o con batidora de mano. Probar por si hiciera añadir sal.

Los rellenitos se parten mejor cuando están fríos. Después sólo hay que darles un toque de calor con la salsa.

 

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Servir calientes acompañados de un arroz rehogado, puré de patatas, verduras salteadas, champiñones o de unas simples patatas fritas.

POLLO ASADO AL ESTILO HESTON BLUMENTHAL

Antes de dar con esta receta yo asaba el pollo a la manera tradicional, pero ahora, desde que descubrí esta forma de cocinarlo, siempre lo hago así. El resultado es una piel crujiente y una carne súper jugosa.

La receta, bueno, más bien el método de asarlo, es de Heston Blumenthal, uno de los grandes chefs internacionales. Es inglés y dueño del famoso restaurante The Fat Duck que tiene 3 estrellas Michelin. Como decía, yo utilizo su método pero con los ingredientes de la receta de pollo asado que, hasta ahora, siempre había hecho en casa.

 

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Éste es asado hecho a baja temperatura, de esta forma el pollo mantiene toda la humedad en su interior, lo que no pasa cuando lo asamos a una temperatura alta.

Además de cambiar los ingredientes, también he cambiado la temperatura de la primera parte de asarlo en el horno, ya que la primera vez que lo hice tuve que tenerlo casi el doble de tiempo horneándose para conseguir la temperatura adecuada del interior del pollo. Ya sabéis que cada horno es un mundo.

Aquí os dejo un enlace con un vídeo de Youtube para que veáis cómo lo hace él.

 

Ingredientes:

  • 1 Pollo, mejor si es de casa o campero.
  • 1 Barreño de plástico.
  • Sal fina.
  • Termómetro de cocina (sonda).
  • 4 Dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 1 Limón.
  • AOVE.
  • Brandy o coñac
  • Fino Jerez.

 

Preparación:

Si lo vamos a comer al mediodía habrá que empezar a prepararlo la víspera por la noche.

Lo primero que hay que hacer es separar bien los muslos del pollo de forma que haga un “manspreading” como dicen ahora 😉 , es decir que quede despatarrado. De esta forma el calor llegará a todos los rincones. Cuando se ata para que quede bonito, la zona que está entre el muslo y la pechuga no se hace por igual.

Ahora, en le barreño, prepararemos una salmuera de 60 grs de sal fina (así se disuelve mejor) por cada litro de agua. Yo necesité 3 litros de agua y puse 180 grs de sal. Disolver bien la sal en el agua fría. Introducir el pollo en esta salmuera, tapar con film transparente y meter en la nevera hasta la mañana siguiente. Con ésto lo que lograremos es aumentar la humedad de la carne. No pongáis más de 60 grs/ litro, si no la carne se resecará.

 

POLLO HESTON 1

 

Por la mañana, sacar el pollo de la salmuera y secarle bien con un trapo de cocina.

 

POLLO HESTON 3

 

Cortar en dos en limón e introducir en el interior del pollo

Majar en un mortero los dientes de ajo y el perejil, añadirle un poco de  AOVE. Mezclar bien y embadurnar todo el pollo con este mejunje dándole un buen masaje.

 

POLLO HESTON 4

 

Echar un vasito de agua en la fuente de asar, que cubra todo el fondo, otro vasito de Jerez y una cdta. rasa de sal. Poner una rejilla y colocar sobre ella el pollo.

 

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Calentar el horno a 100º (Heston lo pone a 90º pero, como os dije, para mí esa temperatura fue insuficiente). Hornear el pollo durante hora y media.

Sacar el asado del horno y comprobar la temperatura del pollo pinchando en la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro de cocina. Deberá marcar entre 60º y 70º.

 

POLLO HESTON 6

 

Dejar reposar el pollo, destapado y fuera del horno, durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, calentar el horno a máxima temperatura. Dar la vuelta al pollo y colocándole sobre la rejilla de nuevo. Añadir a la salsa un vasito de coñac o brandy, regar con esta salsa el pollo y meterlo al horno durante 10 minutos más o menos.

 

POLLO HESTON 7

 

Sacad la bandeja del horno y dar la vuelta al pollo y colocar también sobre la rejilla. Regar el pollo con la salsa y meter de nuevo al horno otros 10 minutos o hasta que se vea dorado.

 

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Servir con un poco de salsa y acompañado de unas patatas panadera o fritas y de una ensalada.

 

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ALBÓNDIGAS CLÁSICAS CASERAS

En todas las casas se hacen albóndigas y, en general, gustan a todo el mundo. Mi casa no iba a ser una excepción. Esta receta ya la hacía mi abuela Isabel, luego mi madre y ahora yo.

Es un plato muy socorrido que se puede acompañar de unas patatas fritas, de unos espaguetis o de un arroz blanco o rehogado. Esta vez la guarnición fueron patatas fritas porque las iba a comer mi nieta.

 

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Siempre pongo mitad de carne de ternera y mitad carne de cerdo para que queden más jugosas. La carne la elijo en la carnicería y le pido al carnicero que me la pique sólo una vez.

Cuando las preparo compro como un kilo de carne en total para poder congelar y así tener la comida preparada un día de la semana. Esta vez, aunque pongo las cantidades para 1 kg, hice la mitad porque íbamos a estar fuera un tiempo y no quería dejar nada en el congelador.

Es muy importante amasar y mezclar muy bien la carne para que coja el sabor del resto de ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de cerdo de la parte que sea más grasa.
  • 1/2 kg de carne de ternera que no sea muy magra (puede ser morcillo, falda o similar).
  • 6 dientes de ajo.
  • 3 cdas. de perejil fresco picado.
  • Vino blanco de Jerez, un chorretón, al gusto.
  • 2 huevos.
  • Miga de pan o, en su defecto, pan rallado
  • Leche para remojar la miga de pan.
  • AOVE
  • Sal y pimienta.

Para la salsa

  • 170/200 grs de cebolla picada en brunoise.
  • 2 cdas, colmadas de harina.
  • 2 tomates pera o rama maduros o el equivalente de tomate troceado de bote. En su defecto, 4 ó 5 cdas. de salsa de tomate.
  • Chorretón de vino blanco de Jerez.
  • Sal o pastilla de caldo de carne.

 

Preparación:

Poner en un bol la carne picada, los ajos y perejil picados, sal y pimienta. Mezclar bien. Añadir un poco de Jerez y volver a mezclar bien.

 

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Dejar reposar en la nevera de 15 a 30 minutos.

 

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Sacar de la nevera y añadir los huevos, la miga de pan remojada en leche y escurrida.

 

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Mezclar bien amasando un buen rato.

 

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Ahora con ayuda de una cuchara iremos haciendo las bolas. Para ello yo utilizo una taza con harina en la que echo la pelotilla y con movimientos circulares de muñeca hago que se enharine por todas partes. Luego las voy poniendo sobre un papel sulfurizado que pido al carnicero para esta tarea, así no mancho la encimera.

 

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Poner como un dedo de aceite en una sartén (la que utilizo es de 20 cm) e i friendo las albóndigas por tandas. Hay que hacer una fritura rápida para que no queden resecas.

 

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Según las vamos sacando de la sartén, las iremos poniendo en la cazuela en la que luego van a cocer.

 

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En la misma sartén y con ese mismo aceite, que estará un poco tostado por la harina de las albóndigas, sofreír a fuego lento unos 15 minutos la cebolla picada. Cuando esté transparente añadir la harina y que se tueste durante 1 ó 2 minutos.

 

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Añadir el tomate pelado y troceado o rallado y dejar que se haga la salsa durante unos 20 minutos. En caso de utilizar salsa de tomate, añadir y dejar rehogar durante 1 minuto.

Una vez que el tomate esté hecho, agregar agua a la sartén y un chorrito de Jerez, llevar a ebullición y volcarlo sobre las albóndigas.

 

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Poner la cazuela con las albóndigas y la salsa a cocer a fuego bajo unos 15 minutos.

 

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Servir calientes con un poco de salsa y acompañadas de unas patatas fritas, arroz o espaguetis rehogados con ajo.

 

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Notas:

Se pueden congelar.