PIMIENTOS ROJOS ASADOS EN SLOW COOKER

Siempre había asado los pimientos rojos en el horno y, pese a que tengo la Crock Pot desde hace años, me resistía a hacerlos en ella porque me daba la sensación de que iban a quedar cocidos. Estaba muy, pero que muy equivocada. El resultado ha sido sencillamente sensacional.

PIMIENTOS ASADOS G

Me ha gustado tanto el resultado que dudo mucho que vuelva a hacerlos en el horno. 

Encuentro que asarlos en este tipo de ollas tiene muchísimas ventajas: ahorro de energía eléctrica, evitar el calor del horno en verano, la limpieza y facilidad con que se hacen.

La ventaja de prepararlos en el horno es que se puede hacer una mayor cantidad de una sola vez.  Pinchando aquí podéis ver la forma de hacerlos en el horno. 

Para asarlos en slow cooker hay quien los embadurna de aceite y les añade algún diente de ajo para darles sabor. En mi opinión y visto el resultado, no hace falta nada de esto, ya que una vez pelados los vamos a aliñar con AOVE, sal y ajo.

Con estos pimientos asados podemos hacer ensaladas, pintxos, canapés, etc. y tambíen son una excelente guarnición para carnes a la plancha o filetes empanados, cachopos, etc.

PIMIENTOS ASADOS ENSALADA 1

Lo que sí considero imprescindible es colocarlos sobre una rejilla para que no toquen el fondo durante su cocinado y así no toquen el líquido que soltarán al hacerse.

En esta fotografía podéis ver la rejilla y, al fondo, el líquido que han soltado. La rejilla es de silicona y la compré en LIDL. También la podéis encontrar similar en Amazon.

PIMIENTOS ASADOS H

Ingredientes:

  • Pimientos rojos carnosos. 
  • AOVE, vinagre (opcional), sal y dientes de ajo al gusto para aliñarlos posteriormente.

Preparación:

Lavar y secar los pimientos.

Colocar la rejilla en el interior de la cazuela, poner sobre ella los pimientos. 

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CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

La primera vez que probé esta receta fue en casa de mi hija y nos gustó tanto que se convirtió en una de las recetas que tenía que hacer. 

Ella las hizo en cazuela tradicional y yo he adaptado su receta para la Crock Pot. El resultado es impresionante en cualquiera de las dos versiones.

La receta os la pongo en ambas versiones, cocina tradicional y en olla lenta. Esta vez hice algo más de 2 kg. para poder congelar y subir también a la Abu.

CARRILLERAS CERDO 10

Las carrilleras son los mofletes tanto del cerdo como de la vaca o ternera. En realidad son piezas de casquería que antes no eran apreciadas, pero ahora son tan deliciosas, tiernas y melosas que se han convertido en una delicatessen.

Estas carrilleras son un buen plato en cualquier momento, pero en fiestas familiares resultan siempre todo un éxito.

La receta también es válida para las carrilleras de ternera.

De guarnición podéis poner un buen puré de patatas casero, patatas fritas, setas o champiñones salteados, etc.

Ingredientes para Crock Pot:

  • 2,300 kg. Carrilleras de cerdo.
  • 1 Litro de vino tinto. Cuanto mejor sea el vino mejor quedarán las carrilleras.
  • 1 Bouquet garni. Lo podéis hacer en casa sin dificultad, luego os digo cómo lo hice yo.
  • 2 Zanahorias grande o 4 pequeñas picadas.
  • 2 Puerros picados.
  • 2 Cebollas dulces grandes picadas.
  • 1 Cda. colmada de harina.
  • 1 Chorrete de coñac o brandy (2 veces, así que en realidad son 2 chorretes).
  • 2 Onzas de chocolate negro.
  • Sal y pimienta.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).

CARRILLERAS CERDO 1

Ingredientes para cocina tradicional:

Los mismos ingredientes de antes más 2 litros de caldo de pollo o carne o algo más si hiciera falta. Mejor casero o envasado de los buenos. Y nada de harina.

Preparación en Crock Pot:

Limpiar las carrilleras del exceso de la grasa o telilla que traigan. Salpimentar.

Si hacéis el bouquet garni en casa así es como lo hice yo. Cogí una capa de un puerro y en él envolví un trozo de apio, cáscara de naranja, perejil y hoja de laurel. Atar y ya está preparado. Me hubiera gustado tener una ramita de tomillo o/y de romero para meterla dentro también. Como no tenía ninguna de ambas lo que hice fue echar un poquito de tomillo, pero poquito, en el sofrito. Podéis poner en el interior las hierbas que más os gusten.

CARRILLERAS CERDO 3

CARRILLERAS CERDO 4

Echar todo el vino en un cazo y ponerlo a hervir para que reduzca a la mitad aproximadamente.

Mientras tanto, a fuego fuerte y con un poco de AOVE ir dorando las carrilleras y reservarlas.

CARRILLERAS CERDO 2

En la misma cazuela, añadiendo más de aceite, agregar el puerro, cebolleta, zanahoria y el bouquet garni y rehogar.

En Croc Pot realmente podríamos saltarnos este paso y echar las verduras en crudo junto con las carrilleras, pero a mí me gusta más hacerlo así para que las verduras cojan todo el sabor del doradito que han dejado al freírse las carrilleras. No hace falta terminar de sofreír las verduras, es suficiente con que ese doradito haya desaparecido integrándose en ellas. Agregar la cucharada colmada de harina y rehogar durante 1 minuto.

CARRILLERAS CERDO 5

Añadir el vino tinto reducido, un chorretón de coñac o brandy y el vino tinto. Remover hasta que se deshaga y se integre bien el chocolate.

CARRILLERAS CERDO 7

Verter parte del sofrito en la olla de la Crock Pot, poner las carrilleras encima y sobre ellas el resto de dicho sofrito y el ramillete aromático.

CARRILLERAS CERDO 8

Tapar y programar la olla durante 7 horas en baja. Las mías estuvieron hechas en unas 6 h. y 1/2, o algo menos. Así que a partir de la 6ª hora pinchad una carrillera para comprobar si ya están listas.

Sacar las carrilleras y el bouquet garni a una fuente y triturar la salsa con la batidora de mano, Thermomix o pasarla por el pasapurés.

Echar la salsa en una cazuela y las carrilleras. Salar. Añadir un chorrito más de coñac o brandy y 2 cucharadas de AOVE. Dejar que hierva todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos.

Probar de sal por si hubiera que añadir.

CARRILLERAS CERDO 11

 

Preparación en cocina tradicional:

Todos los pasos igual que en Crock Pot salvo que no añadiremos la cucharada de harina y sofreiremos bien las verduras.

Una vez bien rehogadas las verduras, añadir el vino tinto reducido, sal, las carrilleras, el chorretón de brandy, el chocolate y el caldo necesario para cubrirlas al menos 1 dedo por encima. Tapar y dejar cocer a fuego lento 2 horas. 

Si durante la cocción veis que hiciera falta, añadid más caldo.

A las 2 horas probar si están tiernas y probar también de sal.

Triturar la salsa.

Poner la salsa y las carrilleras en una cazuela, añadir otro chorrito de coñac y 2 cucharadas de AOVE y dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos.

Notas:

Como os he dicho se pueden congelar. A mí me gusta hacerlo en porciones individuales.

CARRILLERAS CERDO 12

También las podéis hacer en olla express o rápida, adaptando los tiempos a la que tengáis.

La receta es de Martín Berasategui. Garrote! 🙂

LACÓN CON GRELOS EN CROCK POT

El Lacón con Grelos es un plato típico de la cocina tradicional gallega, se podría decir que similar al cocido castellano pero con menos carnes y con grelos que es una verdura autóctona de Galicia. 

Es un plato típico de Carnavales, que es cuando los grelos están en su mejor época. Actualmente, gracias a que hay conservas de grelos al natural, se puede consumir en cualquier época del año, aunque preferiblemente cuando hace frío.

LACON CON GRELOS 4

El lacón es la parte de la pata delantera del cerdo curada y salada, por lo que hay que desalarla previamente a su cocinado.

Afortunadamente ahora hay empresas que venden laconcitos curados y ya desalados listos para su consumo. Hoy he utilizado uno de éstos que pesaba 1,200 kg.

Los grelos son brotes de nabos de sabor un poco amargo. Como os he comentado los podéis encontrar al natural envasados en cualquier gran superficie.

El plato se completa con unos chorizos frescos y unas patatas gallegas (cachelos).

Esta vez le he añadido un trocito pequeño de morcillo y unos trozos de panceta curada y desalada, pues ambas cosas le encantan a la Abu, pero la receta en realidad no lleva estos últimos ingredientes.

Los grelos que he utilizado son naturales en conserva de la marca A Rosaleira. Y los garbanzos de los que venden ya cocidos en frascos en cualquier supermercado. Ambos ingredientes los he añadido a la olla en la última hora de cocción para que cogieran el sabor del caldo y aportaran el suyo propio.

El tiempo total de preparación en la Crock Pot ha sido de unas 9 horas. Así que podéis prepararlo antes de ir a dormir y al levantaros tendréis la comida lista.

Ingredientes:

  • 1 Laconcito curado ya desalado. Pesa poco más de 1 kg.  Hay varias marcas en los supermercados, en casa preferimos El Chico y Coren. 
  • Grelos frescos o naturales en conserva. 
  • Chorizos frescos de guisar, de los que se le utilizan en un cocido tradicional.
  • Garbanzos.
  • Patatas.
  • Panceta (opcional).

LACON CON GRELOS 1

 

Preparación:

La receta es un #topadentro. 

Ponemos en la cazuela de la slow cooker el lacón, previamente lavado bajo el grifo de agua fría. Lo cubrimos con agua y programamos en Alta 10 horas, aunque no vamos a llegar a consumir todo este tiempo.

A las dos horas, añadimos los chorizos, las patatas, la panceta y el morcillo de la Abu. Y dejamos que prosiga la cocción en Alta durante 6 horas más.

Pasado este tiempo agregar los garbanzos cocidos de bote y los grelos en conserva y dejar una hora más de cocción. 

LACON CON GRELOS 3

Servir caliente en una fuente.

LACON CON GRELOS 6

El caldo resultante está buenísimo y con él se pueden hacer unas sopas muy reconfortantes cuando hace frío.

Como las carnes sueltan bastante grasa, conviene retirarla del caldo. Para ello tengo una jarra desgrasadora maravillosa que facilita enormemente esta tarea. Creo que ya os la enseñé en la receta del Cocido Madrileño.

JARRA DESGRASADORA

LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON MOZZARELLA

Este tipo de lasaña es la que más se consume en España, también llamada lasaña a la boloñesa o lasaña de carne. En casa hago más la Lasaña florentina  y el ragù alla bolognese lo utilizo sobre todo para hacer canelones. 

Lo auténticamente italiano que lleva mi lasaña es el Ragù alla bolognese  porque ni hago la pasta a mano ni pongo tantas capas como los italianos, que creo que llegan a hacer entre 5 y 7.

LASAÑA BOLOÑESA 11

En esta ocasión he empleado un tupper de ragù alla bolognese que tenía en el congelador. El tupper me ha resultado un tanto escaso y sólo me ha dado para hacer 3 capas de pasta/boloñesa y no tuve suficiente como para terminar poniendo en la capa de arriba también boloñesa. Lo subsané poniendo sólo bechamel con un resultado magnífico, pues dio más jugosidad a la lasaña, sobre todo a la ración que sobró para el día siguiente.

Cuando hagáis este ragù compensa hacer cantidad pues lleva bastante tiempo y tendréis mucha tarea avanzada si ya está preparado y sólo tenéis que descongelarlo.

Ingredientes:

  • Placas de lasaña fresca, precocida o para cocer, a vuestro gusto. Las mías son precocidas que me resultan muy cómodas pues sólo tengo que ponerlas a remojo.
  • 1 Litro de Bechamel de cobertura
  • 650 grs, de Ragù alla bolognese
  • 1 ó 2 bolas de mozzarella.
  • Queso parmesano rallado (también lo tengo rallado en el congelador) o, en su defecto, de grana padano.
  • Mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 1

 

Preparación:

Hacer o descongelar el ragú alla bolognese.

Poner a escurrir la bola de mozzarella. Una vez escurrida cortarla en rodajas.

Poner a remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, hacer la bechamel de cobertura.

Ir poniendo sobre un paño de cocina limpio las placas de lasaña ya ablandadas. Embadurnar generosament la fuente en la que vamos a hacer la lasaña con mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 2

Cubrir el fondo de la fuente con una ligera capa de salsa bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 2 B

Colocar la primera capa de placas de lasaña cubriendo bien el fondo de la fuente.

LASAÑA BOLOÑESA 3

Sobre las placas de lasaña poner el ragú de carne.

LASAÑA BOLOÑESA 4

Colocar sobre la carne un poco de mozzarella troceada.

LASAÑA BOLOÑESA 5

Cubrir ligeramente con un poco de la bechamel de cobertura.

LASAÑA BOLOÑESA 6

Añadir abundante parmesano rallado.

LASAÑA BOLOÑESA 7

Repetir los mismos pasos capa tras capa.

Sobre la última capa poner también boloñesa, queso parmesano y unos pedazos de mantequilla. O si lo preferís o no os llega la boloñesa, poner, como he tenido que hacer yo, simplemente una buena capa de bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 8

Cuando la preparo la víspera por la noche, le pongo film transparente y al frigorifico.

Antes de meter al horno, añadir abundante parmesano y un poco de mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 9

Precalentar el horno y hornear a 180º unos 20 minutos. Después, poner unos minutos más el gratinador hasta ver la superficie dorada vigilando que no se queme.

LASAÑA BOLOÑESA 10

Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que se asiente.

LASAÑA BOLOÑESA 12

COMPOTA DE MANZANA EN SLOW COOKER

La compota de manzana es deliciosa y no tiene porqué estar limitada a tomarla en solitario como postre. Con ella podemos rellenar tartas y acompañar carnes de cerdo o aves.

Esta receta es fácil, rápida y muy agradecida. Aún no sé porqué no la hago más.

Esta vez utilicé una manzana grandota ácida que nos regalaron, junto con otras verduras, y una manzana golden que tenía medio abandonada en un frutero. Pero podéis utilizar cualquier tipo de manzana.

Como veis, la he hecho en una olla pequeña de cocción lenta que tengo y a la que saco muchísimo partido.

 

COMPOTA DE MANZANA 3

 

Ingredientes:

  • 2 Manzanas.
  • 2 ó 3 Cdas. de azúcar.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 Palito de canela.

Preparación:

Descorazonar las manzanas, pelarlas y trocearlas. 

Ponerlas en la olla de cocción lenta junto con el azúcar, el zumo de 1/2 limón y el palito de canela.

COMPOTA DE MANZANA 1

Poner la tapa a la olla y programar 3 horas en alta.

COMPOTA DE MANZANA 2

Pasadas las 3 horas, apagar la slow cooker, quitar la ramita de canela y mezclar con una espátula para que quede totalmente deshecha la manzana.

Dejar enfriar y guardar en la nevera en un tupper de cristal.

COMPOTA DE MANZANA 4

PULPO A LA GALLEGA / POLBO Á FEIRA

El pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego es una tapa imprescindible para cualquiera que venga a visitar Galicia. También para nosotros cuando salimos a tapear acompañado de unas cuncas de vino.

Podría decirse que en todas las casas de Galicia cocemos y preparamos el pulpo. En la mía, básicamente, á feira o en empanada, aunque alguna vez también lo he hecho con arroz o en salpicón.

Se llama á feira porque se come en todas las ferias y fiestas de Galicia. Y os aseguro que aquí hay ferias y fiestas  de todo lo comestible: de sardiñas, de la empanada, de la lamprea, del mejillón, del pimiento de Padrón, del cocido de Lalín, del berberecho, del choco, etc. Y en todas se puede degustar también una buena tapa de pulpo.

De hecho, el pulpo se empezó a popularizar entre los feriantes que acudían a los mercados de ganado porque entonces era un producto muy barato. 

Desde hace ya unos años no hay boda gallega que se precie que no lleve una pulpeira para ofrecer pulpo a la gallega a los invitados durante el cóctel, además del resto de los pintxos y canapés.

Está claro que habría que hacerle un monumento al pulpo y a las pulpeiras.

PULPO PEREIRA 7

Antiguamente había que mazar el pulpo golpeándolo para que las fibras se rompieran y se ablandara el músculo. Actualmente este paso se ha solventado gracias a la congelación. Así que si compráis un pulpo fresco lo que tenéis que hacer es congelarlo durante varios días y, posteriormente, descongelarlo cuando lo vayáis a cocer.

Normalmente se compra el pulpo congelado, aunque en las pescaderías es muy normal encontrar a la venta pulpo ya descongelado, con lo que evitas descongelarlo en casa.

El pulpo gallego es escaso, muuuuy escaso y caro. La mayoría de las veces el pulpo que compres será marroquí. Si es del norte de Marruecos también estará bueno.

Os pongo tres métodos de cocción para que elijáis el que más se adapte a vuestras necesidades o a los aparatos de cocina que tengáis en casa.

PULPO PEREIRA 1

 

Ingredientes:

  • 1 Pulpo de unos 2 kg. de peso. Si es más grande tendréis que darle algo más de tiempo de cocción.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal gorda o en escamas.
  • Pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos.

Preparación tradicional:

Poner a cocer agua en una pota, la cantidad de agua será la suficiente y adecuada para el tamaño del pulpo, no más. Añadir media cebolla. 

Cuando el agua rompa a hervir «asustaremos» al pulpo. Para ello le agarraremos de la cabeza y lo introduciremos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Lo sacamos y lo volvemos a meter, siempre sujetándolo por la cabeza, durante otro minuto. Esta operación la repetiremos 3 veces. De esta forma las patas del pulpo se rizarán y no perderá la piel mientras se cuece.

Para un pulpo de unos 2 kg., dejar que cueza durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pinchar en la parte gruesa de una de las patas con una brocheta para comprobar si ya está blando. Si aún no lo está, dejar cocer otros 5 minutos y pinchad de nuevo. El pulpo debe de quedar un poco al dente, que no duro. Pero tampoco deberá estar blandengue.

Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el pulpo dentro durante 15/20 minutos.

Sacar el pulpo a una fuente para que pierda un poco de calor y no nos quememos al cortarlo.

PULPO GM 1

 

Preparación en Crock Pot:

Lavar el pulpo y añadirlo a la olla de la Slow Cooker sin nada de agua. 

Programar 3,5 horas en alta. Pasado el tiempo, comprobar con una brocheta que pinchando la parte gorda de un tentáculo el pulpo esté en su punto y sacarlo a una fuente para que se atempere y podamos cortarlo sin quemarnos.

 

Preparación en Olla GM-F:

Lavar el pulpo, meterlo en la cubeta de la olla sin nada de agua, 

Cerrar la olla y programar: Menú guiso, Presión alta, Temperatura 140º, 12 minutos. Pasado el tiempo, despresurizar y sacar el pulpo a una fuente para que se enfríe un poco y así no quemarnos los dedos al cortarlo.

 

Elaboración final:

PULPO PEREIRA 2

Cuando podamos coger el pulpo sin quemarnos, con ayuda de una tijera cortaremos una de las patas del pulpo y la cortaremos en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Seguiremos haciendo rodajas del mismo modo con el resto de los tentáculos y el cuerpo lo partiremos en trozos no muy grandes.

Servir en un plato y aliñar primero con sal gorda, luego con AOVE y, por último, espolvorear con pimentón picante o dulce, a vuestro gusto.

PULPO 6

Lo ideal es utilizar platos de madera (los tenía en el trastero, snif) mojados con agua de cocer el pulpo. Cuando vuelva a poner pulpo a ver si me acuerdo de bajarlos y poner alguna foto.

PULPO 9

 

N

Notas:

  • Nunca se le añade sal al pulpo para cocerlo.
  • Utilizar un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Se puede acompañar de unas patatas que coceremos en el mismo agua de cocer el pulpo. Éstas se suelen poner de base y encima el pulpo y luego se aliña. En casa suelo poner el pulpo á feira sin ellas.

PULPO PEREIRA 3

  • Lavar bien el pulpo antes de ponerlo a cocer y quitarle la boca.
  • Se corta con tijeras.
  • El pulpo reduce al cocer un 50%. Por tanto, de un pulpo de 2 kg. obtendréis 1 kg. de pulpo ya cocido.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE CLÁSICO

Ragù alla Bolognese o Salsa Boloñesa como decimos en España es un clásico de la cocina italiana que todos conocemos y utilizamos para hacer lasañas, canelones y tagliatelles frescos.

Os pongo la receta tanto la elaboración en Crock Pot, como la hecha de forma tradicional en cazuela.

BOLOÑESA 16

El secreto para un auténtico Ragù a la Bollognese es cocer, cocer y seguir cociendo sin parar. Por lo que para hacer esta receta en condiciones, aparte de los ingredientes, necesitaréis tiempo y no tener prisas. Por lo que merece la pena hacer más cantidad de la necesaria y congelar en tuppers para posteriores elaboraciones.

Hasta que tuve mi crock pot, la cocción la hacía de forma tradicional en cazuela y a fuego lento. Desde que la tengo, la boloñesa la cuezo en ella pues tiene la ventaja de no tener que estar revolviendo la carne cada 20 minutos y cuidando de que no se agarre a la cazuela.

Como veréis he hecho bastante cantidad, si queréis hacer menos simplemente tendréis que adaptar las cantidades. Tened en cuenta que, al no ser una receta de pastelería, podéis variar las cantidades de los diferentes ingredientes a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • 1 kg. de ternera picada sólo una vez, que no sea de una parte muy magra.
  • 1/2 kg. de cerdo picado sólo una vez. Que os den de una pieza jugosa, que no sea magra.
  • 400 grs. de panceta ahumada o de panceta fresca.
  • 3 Cebollas.
  • 3 Zanahorias.
  • 3 Ramas de apio.  
  • Passata de tomate hecha con 1,600 kg. de tomate triturado. Receta aquí. En lugar de passata también podéis utilizar tomate triturado, pero elegid una marca que tenga poca agua. Hay marcas que venden la passata ya hecha.
  • 1/2 litro de vino tinto.
  • 1/2 litro de leche entera.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta negra.

Preparación:

Lo primero es picar muy finamente la panceta, quitándole la corteza.

BOLOÑESA 1

Tiene que quedar como si nos la hubieran picado a máquina en la carnicería.

BOLOÑESA 2

Ahora procederemos con las verduras.

BOLOÑESA 3

Lavar el apio, pelarlo quitándole las hebras y picarlo muy finamente.

BOLOÑESA 4

Haremos lo mismo con las zanahorias. De nuevo muy finamente picadas. Este paso lo hago con la picadora de la batidora de mano, queda estupendamente así.

Pelar y picar las cebollas del mismo tamaño que el apio y las zanahorias. No recomiendo utilizar la picadora pues las cebollas sueltan mucho agua hechas a máquina.

Poner el aceite de oliva (AOVE) en una cazuela amplia, calentar a fuego medio alto y añadir la panceta picada.

BOLOÑESA 5

El fuego tiene que estar lo suficientemente alto como para que oigáis que chisporrotee cuando se haga. Dejar que tome un poco de color y suelte su grasa.

BOLOÑESA 6

Cuando la panceta esté ligeramente dorada, añadir las verduras picadas y dejaremos que se hagan durante 5 ó 10 minutos cuidando de que no se queme la cebolla.

BOLOÑESA 7

Dejaremos que se pochen bien y suelten sus jugos.

BOLOÑESA 8

Ahora añadiremos las carnes picadas, teniendo siempre el fuego alto, tampoco al máximo. Yo lo he hecho en varias veces para que no bajara en exceso la temperatura y que así la carne se haga y dore un poco, y no suelte agua pues quedaría cocida.

BOLOÑESA 9

Si la carne os ha soltado líquido, dejar que se evapore. 

Cuando la carne se vea bastante seca, agregar el vino tinto en varias veces para no bajar la temperatura de la cocción, y dejar que se evapore.

El vino, además de aromatizar el ragù, nos ayudará a desglasar el fondo que es donde están todos los sabores.

Una vez reducido el vino añadiremos la passata.

BOLOÑESA 13

Mezclar bien la passata con el ragù. 

BOLOÑESA 14

Dejar cocer a fuego medio unos minutos.

BOLOÑESA 15

A partir de aquí seguiremos distintos pasos según lo hagamos en crock pot o al modo tradicional en el fuego de la cocina.

 

  • En Crock Pot:

Verter el ragú en la olla de la slow cooker, remover y tapar. Programar 4 horas en alto.

BOLOÑESA 16

Si vemos que la salsa ha reducido, añadir la leche y mezclar bien. Tapar de nuevo y programa 2 horas en alto.

Pasado este tiempo, si el ragù tiene la consistencia deseada, añadir sal y pimienta.

Guardar en tuppers la boloñesa y, cuando estén fríos, congelar.

BOLOÑESA 17

 

 

  • Método tradicional en cazuela al fuego:

Dejar la cazuela con el ragù a fuego bajo por lo menos 3 horas, removiendo cada 20 minutos para que no se agarre.

BOLOÑESA 15

Si vemos que queda muy seco y no ha transcurrido el suficiente tiempo, mojar de vez en cuando con un poco de caldo de carne o de verduras o, simplemente, con un poco de agua.

A las 3 horas, añadir la leche y dejar que cueza otra hora más hasta que tenga la consistencia deseada.

Salpimentar al vuestro gusto.

Notas:

  • La leche se añade para quitar la posible acidez del tomate y del vino.
  • Se puede añadir vino blanco seco en lugar de vino tinto.
  • Si no utilizáis passata, podéis añadir 1 ó 2 cdas. de concentrado de tomate junto con el tomate triturado.
  • Podéis utilizar sólo ternera, sólo cerdo o mezclar ambas en la proporción que os guste.

PASSATA DI POMODORO

La passata di pomodoro es, sencillamente, un puré de tomate concentrado, más bien espeso, que utilizan los italianos para algunos platos de pasta y para las pizzas.

Aunque algunas marcas la venden ya elaborada, la verdad es que no da nada de trabajo hacerla en casa sobre todo si tienes una slow cooker. Pero aún no teniéndola es súper facil y merece la pena tomarse esa pequeña molestia.

PASSATA 1

Yo utilizo la pasatta para hacer la salsa boloñesa (ragú alla bolognese) y para las pizzas. También lo podéis usar en guisos sustituyendo el tomate pero en menor cantidad porque su sabor es más intenso al estar concentrado.

Al igual que en los caldos y fumets, a la passata no le añado sal. La añado en los guisos cuando la utilizo.

Os pongo ambas forma de hacer la passata.

Ingredientes:

  • Tomate triturado o, si lo preferís, tomates pera que tienen poca agua.

Yo utilizo tomate triturado porque así me evito pasarla luego por el pasapurés.

 

Preparación en slow cooker:

Añadir a la cazuela de la olla lenta el tomate triturado o tomates pera lavados y troceados. Tapar y poner en alto durante 4 horas. Si la queréis más espesa dejarla más tiempo.

 

PASSATA 2

 

Si la hacéis con tomates frescos después tendréis que pasarla por un pasapurés manual, nunca con la batidora de mano o Thermomix pues le entraría aire al puré.

 

Método tradicional:

En una cazuela añadir los tomates pera troceados o el tomate triturado y poner a fuego bajo hasta que reduzca y espese. 

No se le añade aceite ni ningún otro tipo de grasa. Como mucho, si quereis, podéis pincelar el fondo de la cazuela con AOVE.

Si usáis tomates frescos, pasadla luego por un pasapurés, nunca trituréis con batidora eléctrica.

 

Notas:

Para conservarla la podéis meter cuando está caliente en botes de cristal, previamente esterilizados, cerrarlos al vacío y ponerlos a hervir como con cualquier otra conserva o mermelada.

Podéis perfumarla con albahaca o con algún otro tipo de condimento, a vuestro gusto.

 

 

LENTEJAS CON CHORIZO Y PANCETA EN CROCK POT

Hoy vamos a hacer una receta tradicional de las de cuchara que en otoño/invierno siempre apetecen.

La única novedad es que la hago en olla lenta, pero la podéis hacer en cazuela como siempre si no tenéis una slow cooker a mano. La verdad es que en estas ollas de cocción lenta las legumbres salen de maravilla y con la ventaja añadida de que no hay que estar vigilando la cocción.

LENTEJAS 6

No doy cantidades concretas porque como podréis ver las he hecho en una crock pot de 5,7 litros con la idea de congelar varios tuppers para posteriores comidas. Así que ajustad las cantidades a las raciones que queráis hacer.

 

Ingredientes:

  • Lentejas pardinas o, si preferís, lentejas castellanas.
  • Panceta salada.
  • Chorizo.
  • Hueso de jamón.
  • Zanahorias.
  • Puerro.
  • 1/2 Cebolla.
  • Pimiento verde, la cantidad dependiendo de cuántas lentejas hagáis. Yo aquí utilicé un pimiento entero.
  • Ajo.
  • AOVE.
  • Pimentón dulce.
  • Salsa de tomate.
  • Laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Poner a remojo en agua fría las lentejas unas 6 u 8 horas. Poner también a remojo para desalar la panceta y el hueso de jamón.

Picar en brunoise la cebolla y lavar y trocear el pimiento verde.

En una sartén con un poco de AOVE, sofreír la cebolla y el pimiento verde. Yo lo frío porque me gusta más el sabor que da del pimiento frito que crudo. Cuando esté todo pochado, añadir pimentón dulce y varias cucharadas de salsa de tomate. Dejarlo que se haga un par de minutos en la sartén y reservar.

Pasadas esas horas, escurrir las lentejas y lavarlas bajo el chorro de agua fria.

Echar las lentejas en la cazuela de la crock pot. Añadir el puerro limpio y troceado, la zanahoria pelada y en rodajas, el laurel, los chorizos, la panceta en trozos y el hueso de jamón.

 

LENTEJAS 1

 

Cubrir uno o dos dedos por encima de las lentejas y viandas con agua fría.

 

LENTEJAS 2

Añadir el sofrito con la cebolla y el pimiento que teníamos reservado.

LENTEJAS 3

Pelar un diente ajo y majadlo en el mortero. Añadir un poco de agua y agregar a la cazuela.

Tapar y poner la slow cooker en modo cocción lenta durante unas 6 ó 7 horas. Comprobar que estén hechas y salad si hiciera falta.

Dejar enfríar dentro de la cazuela.

LENTEJAS 7

Como os he comentado, se pueden congelar perfectamente.

COCIDO MADRILEÑO (MY WAY)

El cocido es un clásico. Cada región de España tiene su propia modalidad. Tenemos el cocido madrileño, el gallego, el maragato, la escudella catalana, etc. Todos ellos riquísimos y súper contundentes. Es un plato de los que te obligan a olvidar la dieta un día. El que hago yo viene a ser el madrileño con influencias gallegas.

Pongo cómo hacer el cocido tanto en Crock Pot, como en Olla GM y también de la manera tradicional.

COCIDO MADRILEÑO 1

El cocido se sirve en tres vuelcos o platos. Primero la sopa de fideo cabellín hecha con el caldo de cocer las carnes. Para desgrasarlo utilizo esta jarra desgrasadora que es súper práctica.

COCIDO JARRA DESGRASADORA

El segundo vuelco es el plato de verduras con garbanzos y patata cocida. Yo sólo le pongo repollo cocido y rehogado con ajo y pimentón dulce.

El tercer vuelco son las carnes. Normalmente se le pone muslo y contramuslo de gallina o pollo. No lo pongo porque la verdad es que a mí ya no me cabe más en la olla. De hecho en este último tuve que utilizar 3 slow cooker porque eramos bastantes a comer. Tampoco le pongo morcilla.

También le suelo poner el relleno, que son unas bolas de miga de pan, ajo picadito, perejil, panceta, huevo batido y un poco de caldo para ayudar a amalgamar todos los ingredientes. Luego se fríe y se cuece una media hora en el caldo del cocido. Esta vez no pude hacerlos pero al final os pondré una foto antigua (y bastante mala) hecha con un móvil hace años.

Cuando lo hago sólo para nosotros le hago más sencillo y no le pongo tantos ingredientes cárnicos, sólo chorizo, jarrete, tocino ibérico o panceta curada y lacón curado.

Como era para una comida familiar y dada la cantidad he tenido que hacerlo en tres slow cooker.

COCIDO MADRILEÑO 4

 

Ingredientes aproximados:

  • 59 grs. garbanzos por persona.
  • 75 gs. jarrete/morcillo por persona.
  • Un trozo de panceta salada.
  • Lacón salado.
  • Oreja salada.
  • Costillas saladas.
  • Pie de cerdo salado.
  • Espinazo salado (opcional)
  • Chorizos frescos.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso de caña con tuétano.
  • 1 hueso de rodilla.
  • 1 Contramuslo de gallina o, en su defecto, pollo.

Para la verdura: 

  • 1 repollo.
  • 2 ó 3 patatas.
  • Zanahoria (opcional)
  • Ajos.
  • Pimentón dulce.
  • AOVE.

Para los rellenos: 

  • Miga de pan.
  • Panceta en trocitos menudos.
  • Perejil.
  • Huevo.
  • Caldo del cocido.
  • AOVE para freír los rellenos.

Preparación:

Poner la noche antes en agua templada los garbanzos con un puñado de sal.

Poner a desalar todos los ingredientes salados, lacón, costillas, pie de cerdo, etc

COCIDO MADRILEÑO 5

Esa misma noche cocer el repollo con sal, escurrir.  En una cazuela con AOVE sofreír a fuego lento los ajos y cuando empiecen a tomar color añadir el pimentón dulce e inmediatamente el repollo y rehogar. Yo le añado un poco de vinagre pero esto es opcional. Guardar en un tuper en la nevera para el día siguiente.

Elaboración en Crock Pot:

Por la mañana poner en la cazuela de la Crock Pot todas las carnes, las patatas peladas y partidas en dos si son grandes y los garbanzos que habremos escurrido y metidos en una red. Programar 7 horas en Alta.

COCIDO MADRILEÑO 6

COCIDO MADRILEÑO 4

Una vez pasadas las 7 horas, comprobar que los garbanzos y el morcillo esté tiernos, si es así apagar la olla y tapar para que se conserve caliente.

Poner en un bol unos 200 grs. de miga de pan del día anterior, 2 huevos, 1 ó 2 dientes de ajo picaditos, panceta picadita, 1 cda. de perejil picado y 2 ó 3 cucharadas del caldo del cocido. Mezclar bien y hacer pelotas como albondigas grandes. 

Poner a calentar el AOVE en una sartén y dorar los rellenos en ella. Sacar y echarlos en una cazuela con caldo del cocido que hemos hecho y cocer durante 1/2 hora. Se sirven acompañando las carnes.

Retirar caldo de las slow cooker, poner a hervir y añadir fideos cabellín para la sopa.

Ahora ya tenemos listo el cocido para comer. Servir primero la sopa de fideos, después la verdura rehogada y, por último, las carnes con la patata cocida y el relleno.

La patata cocida se puede servir también con el repollo, a vuestro gusto.

COCIDO MADRILEÑO 2

Elaboración en Olla GM:

Poner todos los ingredientes cárnicos, la patata y los garbanzos metidos en una red en la cubeta de la olla, cubrir de agua y programar Menú Turbo, temperatura 140, presión alta y 20 minutos. Despresurizar la olla y sacar los garbanzos y las patatas, retirarlos de la red y cubrir con caldo para que no se resequen.

Añadir un poco más de agua para compensar el caldo que hemos retirado y cerrar de nuevo la olla y dejando las carnes y programar de nuevo Menú turbo, temperatura 140º, presión alta 15 minutos. Es el momento de añadir los rellenos si los hemos hecho.

Acabado el tiempo, sacar caldo y hacer con él y unos fideos la sopa.

Elaboración tradicional:

Poner en una olla grande todas las carnes y los huesos, cubrir con agua fría y poner a hervir a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadiremos los garbanzos, lavados y escurridos y metidos en una red y las patatas. Durante todo el proceso habrá que ir desespumando y añadiendo agua caliente según se vaya evaporando. Tardará unas 2 ó 3 horas. Los rellenos se añaden cuando falte 1/2 hora para terminar de hacerse las carnes. 

Para la sopa, lo mismo, retirar caldo y poner a hervir con unos fideos.

Os pongo también la fotografía antigua en la que podéis ver los rellenos en el lado izquierdo de la fuente.

COCIDO 4