SALSA DE TOMATE LIGHT EN SLOW COOKER

Después de los excesos de Navidades hay que ponerse un poco a dieta para eliminar esos posibles kilos que hayamos cogido y esta salsa de tomate es ideal para ello.

Es una salsa muy poco calórica pues sólo lleva 1 cda. de AOVE y es muy fácil de hacer en una olla de cocción lenta. Yo la preparo en una ollita de cocción lenta de 1 y 1/2 litros de capacidad. Es una olla muy práctica y muy barata que consume poquísima luz y es una gran ayuda en la cocina.

 

SALSA DE TOMATE LIGHT 2

 

Ingredientes:

  • 1,200 kg. de tomate triturado, que es la capacidad de la olla. Se puede hacer menos cantidad.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cda. AOVE.
  •  Laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Encender la olla en alta. Añadir la cucharada de AOVE y la cebolla cortada en juliana. Tapar y dejar que la cebolla pierda un poco de fuerza durante 1/2 hora. No quedará pochada, sólo estará algo más blanda.

SALSA DE TOMATE LIGHT 1

Añadir el tomate triturado, el laurel y la sal. Remover y tapar.

SALSA DE TOMATE LIGHT 5

Dejar que se cocine durante 4 horas en alta.

Cuando esté hecha, retirar el laurel y triturar o pasar por un pasapurés.

Y así ya tenemos lista una salsa de tomate deliciosa para acompañar muchos platos.

SALSA DE TOMATE LIGHT 3

Notas:

Se le pueden añadir las hierbas o especias al gusto, orégano, albahaca, etc.

También se le puede poner un poco de azúcar o bicarbonato si no os agrada la acidez de la salsa de tomate. Yo lo considero innecesario pero éso va a gustos.

 

RELLENITOS AL OPORTO Y CHOCOLATE

No soy muy partidaria de comprar carnes que ya vienen rellenas o mechadas y que venden en las carnicerías. La verdad es que prefiero hacerlas a mi gusto y sabiendo lo que pongo, pero me hablaron muy bien del Rellenito de vacuno de Mercadona y tenía que probarlo. He de decir que estaba rico y se puede comprar de vez en cuando. Está relleno con carne picada de cerdo, puerro, pasas y piñones.

 

RELLENITOS 3

 

Lo he cocinado en la Crock Pot, pero se pude hacer exactamente igual en cazuela normal en la placa, sólo hay que ajustar los tiempos de cocción de la carne.

Un día os tengo que hablar de la Crock Pot.  Con estas ollas slow cooker pasa un poco como con las batidoras de mano que a todas se les llama Minipimer, se las conoce también como Crock Pots. Mientras tanto os dejo un enlace para que vayáis viendo http://www.crockpotting.es/ . Yo estoy muy contenta con ella y sus resultados, sobre todo con las legumbres y con las carnes que por el método tradicional resultan duras y secas.

Un día lo acompañé de arroz con moixernons y otro con un puré de patatas.

 

Ingredientes:

  • 2 Rellenitos de vacuno Mercadona.
  • 2 Cebollas dulces.
  • 5 Chalotas.
  • 6 Dientes de ajo.
  • 1/2 Tomate.
  • 3 Zanahorias.
  • 1 Rama de apio.
  • 1 y 1/2 vaso de los de agua de Oporto.
  • 1 Vasito de vino de coñac o brandy.
  • 2 Cuadraditos de chocolate negro LINDT EXCELLENCE 90% COCOA  DARK SUPREME NOIR.
  • 1 Guidilla.
  • AOVE.
  • Laurel.
  • Pizca de tomillo.
  • Pizca de orégano.
  • Sal y pimienta.

Le pongo 1 guindilla porque me gusta el toque ligeramente picante que le aporta al chocolate.

 

Preparación:

Salpimentar los rellenitos. Sellarlos en un poco de AOVE por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.

RELLENITOS 7

Dejar enfriar un poco el aceite que quedó en la cazuela. Añadir 3 cdas de Oporto y desglasar.

Picar en medias lunas las cebollas y las chalotas. Dar un golpe a los ajos y pelarlos. Pelar el apio y trocear en brunoise. Poner AOVE en una cazuela y pochar estas verduras.

RELLENITOS 5

Pelar las zanahorias y trocearlas en rodajas finas.Añadir a la cazuela las zanahorias y el laurel y pochar a fuego medio hasta ver la cebolla transparente. Agregar sal, el orégano, tomillo, la guindilla (opcional)  y la pimienta negra.

RELLENITOS 6

Añadir el Oporto y el coñac. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar un poco el alcohol. Añadir el chocolate y dejar que se deshaga durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando.

RELLENITOS 8

Poner en la olla de la Crock Pot los rellenitos y las verduras pochadas. Programar 8 horas en baja.

RELLENITOS 10

Cuando los rellenitos estén hechos, sacarlos a una bandeja y triturar la salsa con un pasapurés, con Thermomix o con batidora de mano. Probar por si hiciera añadir sal.

Los rellenitos se parten mejor cuando están fríos. Después sólo hay que darles un toque de calor con la salsa.

 

RELLENITOS 12

Servir calientes acompañados de un arroz rehogado, puré de patatas, verduras salteadas, champiñones o de unas simples patatas fritas.

CHAMPIÑONES PORTOBELLO CONFITADOS

El confitado es una técnica de cocina consistente en introducir un alimento en grasa, ya sea aceite o mantequilla, y cocinarlo a baja temperatura. Se puede confitar pescado, carne, verduras y hortalizas. De este modo las grasas se funden con la cocción y los líquidos no liposolubles quedan dentro del alimento haciéndole más jugoso y tierno.

En esta ocasión he confitado unos Champiñones Portobellos con vistas a que sean una de las guarniciones de la carne que ponga el día de Navidad.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 4

En otras ocasiones he confitado bacalao (aquí), tomatitos cherry (aquí), patatas, cebolla,  pimientos, etc.

 

Ingredientes;

  • 1.250 kg. de Portobellos o cualquier otro champiñón o seta.
  • Unos dientes de ajo.
  • AOVE.
  • 1 Guindilla.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Limpiar bien los Portobellos con un pañito.

Según sean de tamaño, trocearlos o dejarlos enteros.

Ponerlos en la cazuela de la Crock Pot.  Agregar los ajos, pelados o sin pelar, a los que habremos dado un golpe. Añadir el resto de ingredientes, sal, guindilla, 2 hojas de laurel y tomillo.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 1

 

Cubrir con AOVE y programar la olla 2 y 1/2 horas en temperatura alta. Remover una vez a mitad del tiempro de cocción.

No los cubro por entero porque al irse confitando reducen de tamaño y el aceite los terminará por recubrir.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 2

 

Sacar y guardar en un tarro de cristal si se van a consumir pronto.

Esta vez los he puesto en tarros de crital y bien cubiertos con el aceite he hecho un baño maría durante 20 minutos para conservarlos durante más tiempo.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 6

TOMATES CHERRY CONFITADOS

Los tomates cherry son siempre una opción vistosa para agregar a muchos platos. Cuando los confitamos, esta opción sube de nivel por su sabor.

Son muy fáciles de hacer, tienen muchas aplicaciones y se conservan muy bien en el frigorífico. Para que os hagáis una idea os enlazo con mi Ensalada de burrata

 

TOMATES CHERRY CONFITADOS 2

Lo ideal es elegir tomatitos de diferentes colores para que en el plato resalten más. A la hora de comprar escoge los más grandes y que estén duritos.

Muy importante el aceite que se utilice. Cuanto mejor sea el aceite más ricos saldrán los tomates cherry. Yo utilizo AOVE.

Yo los hago en la Crock Pot, pero se pueden hacer en una cazuela al fuego y hasta en el microondas. Al final de la receta os lo explicaré.

 

Ingredientes:

  • Tomates cherry. Esta vez mezclé de 3 clases (pera, kumato y amarillos), en total algo más de 600 grs,
  • AOVE.
  • Varios dientes de ajo, al gusto.
  • Un poco de tomillo.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Unos granos de pimienta negra.
  • Unas hojas de albahaca fresca.
  • 1 cdta. de sal.
  • 1 cdta. de azúcar.

 

Preparación:

Lavar bajo el chorro de agua fría los tomatitos. Secarlos bien.

Poner los cherrys en la olla de la Crock Pot. Añadir la sal, el azúcar, las hierbas, los ajos pelados (troceados o no) y la pimienta negra. Cubrir hasta poco más de la mitad con el AOVE.

Programar la olla 3 horas en baja y tapar. Una hora antes de que estén, remover con cuidado para dar la vuelta y que los de arriba pasen a estar abajo. Tapar y seguir confitando.

Si en algún momento ves que el aceite hierve, destapar la olla y seguir con la cocción.

TOMATES CHERRY CONFITADOS 1

Mete los tomates en botes de cristal bien cubiertos de su aceite. Deja enfriar bien y luego tápalos y guárdalos en la nevera.

 

En microondas: En un estuche de vapor poner los tomatitos y 1 ó 2 cdas. de AOVE.  Cocinar minuto y medio a máxima potencia.

En cazuela: Igual que en la Crock Pot pero poniendo la cazuela a fuego medio y en cuanto veas que va a empezar a hervir, bajar el fuego al mínimo (al 2). Cocer durante una hora más o menos.

 

Notas:

  • Los tomates así confitados y cubiertos de aceite se conservan muy bien en la nevera al menos 2 semanas.
  • Si no hay suficiente aceite para cubrirlos, complétalo con el que hayas utilizado al confitarlos.
  • El aceite de confitar sobrante sirve para aliñar ensaladas, tostadas en el desyuno, etc.
  • Los tomates cherry confitados los utilizo como guarnición, para ensaladas, pintxos, pizza, con quesos, anchoas, etc.
  • Lo ideal es no amontonarlos y que queden en una sola capa.

REDONDO DE TERNERA

Receta de cocina tradicional. Creo que es un plato que se hace en todas las casas y cada casa con su versión personal.

Es una receta muy de mi madre. La única y, para mí, gran diferencia es que yo la hago en una olla de cocción lenta, en una Crock-pot. Cuando lo hacemos por el método tradicional la carne de redondo resulta un tanto seca, en cambio con la Crock-Pot la carne queda súper tierna, se deshace en la boca.

REDONDO 12

Es una receta que no sale cara y tiene como ventajas que gusta a todos, se puede preparar con antelación y, además, se puede congelar. Yo la congelo en raciones con su salsa correspondiente.

 

Ingredientes:

  • 1 Redondo de 1.500 grs. En Galicia a esta  pieza de carne la llaman blanquita.
  • 4 Cebollas medianas.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 2 Tomates pera o rama maduros.
  • 5 Dientes de ajo.
  • 1 Vasito de los de vino de coñac.
  • 1 Vasitio de los de vino de Jerez.
  • AOVE.
  • Perejil, laurel, pimienta negra, nuez moscada y laurel.
  • Sal.
  • 2 Starlux de carne.
  • Zumo de limón.

 

Preparación:

Atar la pieza de carne con hilo de cocina o meterla en una red de cocina para que no pierda la forma. Salpimentar.

Poner AOVE en una cazuela lo suficientemente amplia, calentar y a fuego medio/alto dorar el redondo.

REDONDO 5

Retirar la pieza a una fuente y reservar.

Pelar las cebollas y partirlas en juliana. Pelar la zanahoria y hacerla rodajas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos. Trocear los pimientos. Añadir todas estas verduras a la cazuela en que hemos sellado la carne y sofreír a fuego medio hasta que tome un poco de color la cebolla. Agregar 2 ó 3 ramas de perejil, pimienta en grano, el laurel y una pizca de nuez moscada.

REDONDO 6

Lavar los tomates e incorporarlos al sofrito.

REDONDO 7

Cuando esté todo bien pochado, añadir el Jerez y el Coñac o Brandy. Dejar hacerse unos 10 minutos.

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Poner la verdura y la carne en la cazuela de la Crock-Pot. Tapar y dejar cocer a temperatura baja durante 6 horas. No hay que añadir nada de agua.

REDONDO 4

Sacar la carne. Cuando esté fría quitarle la cuerda y hacer filetes. Se hacen muy bien con un cuchillo jamonero.

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Retirar las hojas de laurel y triturar las verduras para hacer la salsa. Se puede hacer con pasapurés, batidora de mano o Thermomix.

Una vez triturada la salsa echarla en una cazuela, añadir las pastillas de caldo de carne y 1 ó 2 cdas. de zumo de limón. Dejar hervir 5 minutos. Probar de sal y rectificar si hiciera falta.

Yo lo trituro en la Thermomix, pues tiene la ventaja de que además de triturar puedo darle en ella el último hervor y no ensuciar otra cazuela a mayores.

Si la salsa quedara demasiado clara, dejar hervir un poco más hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir los filetes con su salsa y acompañar con la guarnición que se prefiera.

Notas:

  • Posibles guarniciones: champiñones salteados, menestra, patatas fritas, setas rehogadas, arroz rehogado con moixernons, etc.
  • Esta receta tambiés se puede hacer en el horno o en cazuela tradicional.

 

CHURRASCO DE CERDO

El churrasco de cerdo es de esas comidas de chuparte los dedos, por lo rico que está y porque se come con ellos, sin tenedor, para disfrutarlo mejor.

 

CHURRASCO D

 

Lo ideal es hacerlo a las brasas, en barbacoa u horno de leña. Como vivo en un piso y carezco de ese tipo de fuego, me he tenido que apañar a mi manera para conseguir un churrasco bastante digno y que a nosotros nos gusta mucho.

Os pongo dos formas de hacerlo, una por el método tradicional y la otra con Crock-Pot. Esta última va un poco adobado.

Para que el churrasco se de un aire al hecho a la brasa es imprescindible que no entre en contacto con ningún tipo de salsa durante su asado, para ello utilizo una fuente con rejilla. Tampoco le adobo ni le rocío por encima nada de aceite. Sólo humo en polvo diluído en agua.

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MÉTODO TRADICIONAL

En el fondo de la fuente se echan 2 ó 3 vasos de agua para que no se reseque durante el asado. Yo, además del agua, le añado unos dientes de ajo aplastados, un poco de cebolla cortada, un chorrito de AOVE y sal. Y en la última media hora, un buen chorro de brandy. Esto es por si a alguien le apetece tomarlo con salsa.

El churrasco de verdad, el que ponen en las churrasquerías, se acompaña de salsa chimichurri.

Ingredientes:

  • 1 Tira de costilla carnosa, partida a la mitad a lo largo.
  • Humo en polvo.
  • Sal gorda.
  • Chorizos críollos.
  • Ajos.
  • Cebolla.
  • Brandy o vino blanco.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Pimienta.
  • Salsa Sriracha o tabasco o guindillas cayenas.
  • Vinagre.
  • Albariño.

 

Preparación:

Uno o dos días antes haremos la Salsa Chimichurri.  Para ello picaremos 4 ó 5 dientes de ajo  y un par de cayenas con el accesorio picador de la batidora. En un bote de cristal pondremos los ajos picaditos, 1 cda. colmada de orégano, 1 cdta, de postre de pimentón, dulce o picante al gusto, pimienta negra, Sriracha o tabasco, sal. Añadiremos 4 parte de agua bien caliente, 2 partes de aceite y 1 de vinagre y/o Albariño. Tapamos el bote y agitamos para que se mezcle bien. Cuando esté frío se guarda en la nevera.

Para hacer el churrasco deberemos sacar la carne del frigorífico al menos una hora antes para que se atempere. Sacar también la Salsa Chimichurri.

Salar con sal gorda las tiras de churrasco. Poner en el fondo de la fuente de asar 3 vasos de agua, un poco de cebolla, unos dientes de ajo machacados, con o sin piel, un poco de sal y un chorrito de AOVE.

Poner la rejilla y colocar las tiras de costilla sobre ella.

En un vaso de vino, echar 1oo ml. de agua diluir con ayuda de un tenedor 3 cdtas. de moka de humo en polvo. Pincelar con ello la tira de costilla por la parte de encima, reservando para ir pincelando cada vez que lo saquemos del horno.

Precalentar el horno a 180º. Introducir el churrasco durante 1/2 hora.

 

CHURRASCO 3

 

Transcurrido este tiempo, sacar la fuente y dar la vuelta al churrasco pincelando de nuevo por la parte de arriba. Meter otra 1/2 hora al horno para que se vaya dorando.

 

CHURRASCO 4

 

Repetir este proceso dos veces más, pincelando siempre, cada una de 1/2 hora también. 10 minutos antes de que termine esta 1/2 hora, sacar la fuente, colocar los chorizos criollos y pincelar de nuevo. Si se hubiera evaporado mucho el agua de debajo de la rejilla, añadid más. 

 

CHURRASCO 5

 

Pasados esos 10 minutos, sacar la fuente del horno, volver a dar la vuelta al churrasco, añadir el brandy, pincelar de nuevo con el humo y volver a meter al horno durante otra media hora.

 

CHURRASCO 6

 

Comprobar que el churrasco esté listo y servir acompañado de chorizo críollo, patatas fritas y una ensalada. Poner la Salsa Chimichurri y la salsa del asado para que se sirva cada uno a su gusto.

El tiempo de horneado dependerá de lo gruesa que sea la costilla. A veces con 2 horas o menos estará listo.

 

CHURRASCO 8

 

 

COCINADO CON CROCK-POT

Ingredientes:

  • 1 tira de costilla carnosa partida por la mitad o 2 de churrasco.
  • Chorizos criollos.
  • 2 cdtas. de moka de pimentón dulce.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 pizca de comino.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cda. orégano.
  • 1 vaso de vino de AOVE.
  • Sal.
  • 1 vasito de Brandy

 

Preparación:

La víspera, por la noche, hacer una adobo majando los dientes de ajo con el pimentón, la pimienta, el comino, la sal y el orégano. Añadir el AOVE y mezclar bien. Con este adobo untaremos la carne y la dejaremos reposar, tapada,toda la noche en el frigorífico.

Por la mañana sacar la carne y dejarla un rato a temperatura ambiente. Poner en el fondo de la Crock-Pot una rejilla y colocar sobre ella las tiras de carne en perpendicular, dando vuelta a las paredes de la olla. Yo puse unos aros de emplatar como base. Añádir un vasito de agua y el coñac. Tapar y dejar 4 horas en alto u 8 horas en bajo.

CHURRASCO A

Cuando falte una hora para acabar, añadir los chorizos criollos y con una aguja comprobar cómo va la carne. Si hace falta añadir a la hora que queda 1/2 hora más de cocción.

Pasado este tiempo (4 horas o 4 1/2 horas) Sacar con cuidado de la olla y colocar en una fuente de horno con rejilla. Añadir la salsa y meter al horno, previamente calentado a 180, unos 20 minutos.

Servir acompañado de patatas fritas, pimientos de Herbón, pimientos fritos, y de una ensalada. Y, por supuesto, de salsa chimichurri.

CHURRASCO C

 

Notas:

El humo en polvo no es imprescindible, pero la verdad es que le da un buen toque. Yo lo compro Aquí

ALUBIAS PINTAS CON SUS SACRAMENTOS

Estas alubias pintas me las traje de Vitoria y las he hecho en la Crock-pot.

 

PINTAS 3

Ingredientes:

  • 700 gr. Alubias pintas.
  • 3 ó 4 Chorizos de guisar.
  • Lacón curado, salado o desalado, 1 paquete.
  • Panceta curada, salada o desalada, 1 paquete.
  • 1 Hueso de jamón. Si es ibérico, mejor.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Cda. de pimentón dulce.
  • 1 Chorrito de AOVE.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Sal.

Preparación:

La víspera por la noche se ponen las alubias pintas a remojo. En otro recipiente se pone también en agua a desalar el hueso de jamón, la panceta y el lacón, si estos últimos fueran salados. Aquí, en los supermercados, los venden tanto salados como desalados, envasados al vacío.

Al día siguiente, escurrimos las alubias, las echamos en la cazuela cubriéndolas de agua y las dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos de nuevo y las echamos en la Crock-pot (o en la cazuela normal). Esto se hace para eliminar la toxina PHA.

Sobre las alubias pondremos la cebolla partida en trozos, más o menos grandes por si queremos retirarlos luego, los dientes de ajo pelados, los chorizos, el hueso de jamón, la panceta, el lacón, el laurel, la sal, el pimentón y el chorrito de AOVE. Lo que se dice un todo para adentro.

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Tapamos la Crock-pot con su tapa, y ponemos 7 y 1/2 horas a temperatura baja (Low). Probamos que estén cocidas y dejamos enfriar en la misma cazuela.

Están mejor de un día para otro, cuando menos.

 

Nota:

Para hacerlas en cazuela normal, son los mismos ingredientes y pasos. Lo único que variará es el tiempo de cocción, que será 1 1/2 a 2 horas. También es conveniente asustarlas 3 veces cuando empiezan a hervir, con un poco de agua fría para romper la cocción.

Yo hago más cantidad para congelar y así tener un plato semanal de legumbres ya cocinado. Con las cantidades que pongo salen 6 buenas raciones.

Las alubias blancas las hago del mismo modo.

Mi Crock-Pot

CROCK POT