EMPANADILLAS DE ATÚN

Las empanadillas son de lo más socorrido que hay en la cocina. Lo mismo te sirven para una cena que para una comida, para la playa o para una excursión.

Hoy vamos a hacer unas empanadillas de atún a mi manera. Mucha gente para hacer el relleno se limita a mezclar atún con salsa de tomate y con él forma las empanadillas.

Mis empanadillas son una mezcla entre la empanada de atún gallega y esas empanadillas de atún con tomate. Tienen un poquito más de trabajo pero merecen la pena. Por ello siempre hago cantidad suficiente para congelar.

Al final de la entrada os explico mi método para congelarlas y que no se peguen unas a otras.

 

EMPANADILLAS 15

La masa la compro fresca refrigerada de la marca Cambalache porque las obleas son más grandes y traen 12. Buitoni también tiene unas obleas “gigantes” y en vuestro supermercado seguro que encontráis más marcas entre las que elegir.

Si vais a congelar algunas empanadillas, reservad los separadores que hay entre las obleas para utilizarlos más tarde.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de masa fresca para empanadillas.
  • 2 latas grandes de atún en conserva (unos 440 grs.). Podéis usar sólo en aceite o mezclar en aceite y en escabeche.
  • 1 cebolla dulce.
  • Un trozo de pimiento rojo. Es opcional, si no os gusta, no se lo pongáis.
  • 2 Huevos cocidos.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • Salsa de tomate casera o de bote si no la tuvierais hecha.
  • AOVE.

Preparación:

Picar en brunoise la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños.

En una tartera o sartén poned un poco de AOVE, lo suficiente como para poder hacer el sofrito, añadid la cebolla y un poco de sal y dejar que se haga durante unos 10 minutos a fuego lento/medio. 

Abrir las latas de atún escurriendo bien el aceite que traen y desmenuzarlo.

Cuando la cebolla empiece a estar blandita, agregar el pimiento rojo y dejar que se sofría todo junto.

EMPANADILLAS 1

Cuando el pimiento esté pochado bajar el fuego y poner la cucharadita de pimentón. 

EMPANADILLAS 2

Remover para que se mezcle con el sofrito con cuidado de que no se queme.

EMPANADILLAS 3

Inmediatamente, añadir el atún desmenuzado y remover para que se mezcle bien con el pimiento y la cebolla pochada.

EMPANADILLAS 4

Ahora agregaremos salsa de tomate al gusto. Tiene que quedar un relleno jugoso pero no que sea un baño de salsa de tomate. El protagonista tiene que ser el atún.

EMPANADILLAS 5

Tiene que quedaros algo así, como en la fotografía inferior. Ahora añadid el huevo o los huevos cocidos picaditos muy menudos.

EMPANADILLAS 6

Removed de nuevo para mezclar todo bien.

EMPANADILLAS 7

Reservar y dejar enfriar antes de rellenar las empanadillas. Yo hago el relleno de un día para otro, guardándolo entre tanto en la nevera.

Montaje:

Abrir el paquete de obleas, coger una, colocarla sobre una tabla o un plato. Con un pincel mojar con agua los bordes de la empanadilla y poner en medio una generosa cantidad de relleno. A nosotros nos gusta que vayan bien rellenas, no nos va eso de morder la empanadilla y pillar sólo masa y aire.

EMPANADILLAS 9

Cerrar la empanadilla presionando con ayuda de un tenedor. Y seguir rellenando empanadillas hasta acabar. Si sobra relleno podéis utilizarlo para haceros un sandwich o algún huevo relleno o, incluso, algún canelón.

EMPANADILLAS 10

Yo las voy colocando en una bandeja limpia, que luego meteré al congelador tapada con film transparente para ir utilizándolas según las vaya necesitando.

En las fotografías podéis ver el porqué de guardar los separadores que traen entre ellas. Me sirven para que no se peguen unas a otras durante la congelación y, posteriormente, para separar únicamente las que vaya a utilizar.

EMPANADILLAS 11

EMPANADILLAS 12

Para prepararlas sólo tendréis que freírlas en abundante AOVE, tanto si las hacéis en el momento como si las congeláis.

También las podéis hornear, en cuyo caso os recomiendo pincelarlas con huevo batido para que queden más bonitas tras el horneado.

EMPANADILLAS 13

BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS, SALMÓN Y QUESO

Esta receta de Pionono o Brazo de Gitano salado es muy adecuada como comienzo de una cena formal en plan pica pica o, junto con otras viandas, para una cena informal.

Es fácil de hacer y muy ligero, casi se podría decir light. Además, queda muy vistoso en el plato y se puede tener hecho con antelación. Gusta a todo el mundo, menos a los que no sean amantes del salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 17

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de espinacas frescas (300 grs.).
  • 4 Huevos XXL.
  • Queso crema light Philadelphia o similar, 1 tarrina.
  • 250 grs. Salmón ahumado.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

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Preparación:

Si las espinacas son en manojo, limpiarlas y utilizar sólo las hojas.

En una sartén echamos una hilito de aceite y, a fuego medio, vamos añadiendo las espinacas y las hacemos hasta que estén todas salteadas. Reservar.

 

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Mientras las espinacas se enfrían vamos haciendo la plancha de “bizcocho”.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con un pellizco de sal a punto de nieve.

 

PIONONO ESPINACAS 5

 

Añadir las espinacas a las yemas con un poco de sal y pimienta y triturar hasta que quede un puré fino.

 

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Añadir unas cucharadas de las claras a punto de nieve con el puré de espinacas y mezclar con movimientos envolventes. Echar esta mezcla sobre el resto de las claras montadas y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula, para que no se bajen.

 

PIONONO ESPINACAS 8

 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, se puede untar con un poco de mantequilla, y verter la mezcla con cuidado. Alisar con una espátula, deberá quedar como de 1/2 cm. de grosor. Dar unos pequeños golpecitos a la bandeja sobre la encimera para que se asiente la masa y así evitar burbujas de aire.

 

PIONONO ESPINACAS 9

 

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 8 ó 10 minutos. Sacar cuando esté hecho, dejarlo un minuto en la misma bandeja.

 

PIONONO ESPINACAS 10

 

Pasado el minuto, volcarlo sobre un paño de cocina de algodón humedecido y enrollar con la parte fea hacia adentro.

 

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Dejar enfriar o, al menos entibiar, así enrollado.

Desenrollar la plancha y colocarla sobre film transparente o sobre papel vegetal con la parte fea hacia arriba para cubrirla con el relleno. Extender el queso crema dejando un cm. al final sin untar para que al enrollar no se salga el relleno. Colocar encima las lonchas de salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 13

 

Enrollar con ayuda del film transparente apretando para que no queden huecos sin relleno a la hora de cortarlo.

 

PIONONO ESPINACAS 14

 

Meter en la nevera y dejar enfríar bien algunas horas. Yo lo hago de un día para otro.

Cortar el pionono en medallones y servir.

 

PIONONO ESPINACAS 15

 

Notas:

  • Se pueden sustituir las espinacas frescas por congeladas. Yo las prefiero frescas porque así no hay que eliminar agua de la congelación.
  • El queso crema puede ser natural o de finas hiebas. Por supuesto, también se puede utilizar el queso crema normal sin que sea light.

TARTA DE TOMATE Y ANCHOAS

Y sí, es una tarta de tomate, anchoas y cebolla. Y no, no es una pizza y tampoco sabe a pizza. Y, resumiendo, está buenísima.

No añadirle orégano ni queso, se convertiría en un sucedáneo de pizza.

Esta tarta sirve para una cena de pica pica, para una cena normal y como primer plato o entrante. También para hacer visitas a la cocina e ir pecando, de lo rica que resulta. Se puede comer templada, caliente e, incluso, fría.

 

TARTA DE TOMATE 8

Esta tarta la hago desde hace años. La encontré en internet. He intentado encontrar su procedencia para poner el enlace pero ha resultado una tarea imposible.

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de Masa Quebrada/Brisa refrigerada.
  • 2 ó 3 Cebollas.
  • 2 Tomates ensalada.
  • Anchoas en aceite de oliva de buena calidad.
  • Aceitunas negras.
  • Romero.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal y pimienta.
  • Molde para quiche desmoldable.

 

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas no muy finas. Salar un poco y poner a escurrir en un colador para que suelten todo el agüilla posible y así no reblandezcan la masa.

Pelar las cebollas, cortar en medias lunas y ponerlas a pochar en una sartén con un poco de AOVE. Añadir sal y romero al gusto.

 

TARTA DE TOMATE 1

 

Desenrollar la masa y colocar sobre el molde sobre el mismo papel de hornear que trae. Pinchar varias veces la base, poner unas legumbres secas encima (garbanzos, alubias o una bolitas que venden) para que hagan peso y no se deforme. Calentar el horno a 150º y hornear durante 8 minutos.

 

TARTA DE TOMATE 2

 

Cuando la cebolla esté bien pochada y templada, repartirla sobre el fondo de la tarta.

 

TARTA DE TOMATE 3

 

Repartir las rodajas de tomate, que ya estarán bien escurridas, sobre la cebolla. Colocar las anchoas y las aceitunas al gusto.

 

TARTA DE TOMATE 4

 

Introducir en el horno, previamente calentado a 180º, durante unos 20 minutos.  Sacar cuando veamos que está lista.

 

TARTA DE TOMATE 5

 

Poner la tarta en la bandeja donde se vaya a servir.

 

TARTA DE TOMATE 8

 

TARTA DE TOMATE 9

TRENZA DE ESPINACAS Y RICOTTA

Esta Trenza de Espinacas está muuuy rica y es muy fácil de hacer. Se puede tomar tanto fría como caliente o templada. A nosotros nos gusta más templada.

Es una buena opción para una merienda o una cena de picoteo ya que se puede tener preparada con antelación.

 

TRENZA ESPINACAS 9

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de masa de hojaldre refrigerada, preferiblemente rectangular (LIDL).
  • 1 Bolsa de espinacacas frescas 300 grs. (de las que venden ya en hojas en la frutería).
  • 1 Envase de 250 grs, de Ricotta Galvani.
  • 2 cdas. de nata para cocinar o, bien, 1 cda. de queso crema Philadelphia.
  • 50 grs. de piñones.
  • 40 grs. de uvas pasas sultanas o de Corinto.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 diente de ajo (opcional).
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 Huevo.
  • Sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada.

 

 

Preparación:

Poner las pasas a remojo en agua templada.

Picar la cebolla en brunoise y el ajo picadito y ponerlo a sudar con un poco de AOVE en una sartén, a fuego medio.

 

TRENZA ESPINACAS A

 

Cuando la cebolla esté blandita, añadir los piñones y dejar tostar un poco durante unos 2 minutos.

 

TRENZA ESPINACAS C

 

Agregar las pasas escurridas y rehogarlas durante otros dos minutos.

 

TRENZA ESPINACAS E

 

Ir añadiendo las espinacas a la sartén poco a poco, según se vayan reduciendo, pues todas no caben de una vez. Ir mezclando para que cojan el sabor de las pasas y los piñones. Salpimentar y pellizco de nuez moscada.

 

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Agregar la cucharada de nata o de queso crema. Pasarlas a un bol y, cuando estén templadas, añadir el Ricotta y mezclar. Dejar enfriar.

 

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Extender la lámina de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta y que nos servirá para hornearla. Esta vez la mía era redonda y tuve que “rectangulearla” con ayuda del rodillo.

Trazamos como 2 líneas iguales que dividan el hojaldre en 3 partes, En la del medio irá el relleno. En las otras dos partes, las de fuera, haremos unos cortes en diagonal del mismo tamaño, dejando un poco sin cortar para luego doblarlo y poder cerrar la trenza.

 

TRENZA ESPINACAS 1

 

Ponemos el relleno en la zona central del hojaldre.

 

TRENZA ESPINACAS 4

 

Empezamos a hacer la trenza cerrándola primero con el trozo de arriba que hemos dejado sin cortar. Ahora doblamos el primer corte de uno de los lados hacia el centro, cubriendo el relleno. Haremos lo mismo con el primer corte del otro lado. Y así sucesivamente, primero de un lado y luego del otro, hasta acabar el trenzado.

 

TRENZA ESPINACAS 5

 

Pintar la trenza con huevo batido. Colocarla en la bandeja del horno.

 

TRENZA ESPINACAS 6

 

Meter al horno, previamente calentado a 180º, hasta que la tenga un bonito color dorado.

 

TRENZA ESPINACAS 8

 

Notas:

  • El Ricotta se puede sustituir, o variar, cambiándolo por queso de cabra, queso fresco o, incluso, requesón.
  • Cuando no he tenido piñones le he añadido almendras laminadas que me habían sobrado.
  • El relleno se puede hacer con antelación, un día antes, y guardarlo en un tupper hasta el momento de hacer la trenza.

 

MILHOJAS DE CALABACÍN, TOMATE Y QUESO

Es una receta que se puede hacer durante todo el año, pero cuando más apetece es con el buen tiempo. Desde luego, la mejor época para hacerla es el verano ya que es cuando los calabacines y los tomates están en su punto.

Es una receta rica, ligera, jugosa, fresca y hasta se puede hacer de dieta poniendo un queso menos graso o light.

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 10

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 11

Este milhojas de calabacín lo vengo haciendo desde hace unos 7 u 8 años, que es cuando descubrí esta receta en un foro que se llamaba Mundorecetas. No recuerdo quién la puso, pero es todo un acierto.

Se puede comer fría, del tiempo, templado o caliente. Al gusto. A nosotros nos gusta darle unos segundos de microondas a media potencia para que quede templado.

Como no todos los moldes son del mismo tamaño, no pondré cantidades exactas de verduras ni de queso ni de jamón york.

 

Ingredientes:

  • 2 Calbacines pequeños.
  • 2 ó 3 Tomates para ensalada.
  • Jamón York.
  • Queso en lonchas tipo sandwich, que no sean tranchetes (son una porquería).
  • 3 Huevos.
  • 50 ml. de leche entera o de nata para cocinar (unas 4 ó 5 cdas.)
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas finas. Poner en un escurridor durante 1/2 hora o 1 hora para que suelten bien el agua, si no el milhojas saldrá aguado.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 3

Untar un molde de plum cake con mantequilla y forrarlo con papel vegetal de forma que sobresalga un poco, así si se nos empieza a tostar en el horno demasiado por arriba lo podremos cubrir hasta que acabe la cocción.

Con una mandolina o, si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, cortar los calabacines en rodajas finas.

Vamos colocando en el molde 2 capas de calabacín, si son realmente finas, si no una capa. Salpimentamos ligeramente. Colocar encima las rodajas de tomate, salar también.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 4

Cubrir con una capa de lonchas de queso y, sobre ella, una capa de jamón york.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 5

Ir repitiendo el proceso de las capas calabacín, tomate, queso, york, hasta llenar el molde, pero no hasta el tope porque luego hay que añadirle los huevos y la leche. Acabar siempre con capa de calabacín.

Batir los huevos con la leche o la nata. Salpimentar y verterlo con cuidado sobre el milhojas. Yo me ayudo de un cuchillo de pescado para separar un poco las capas de los bordes del molde y así llegue la mezcla bien a todas las capas y rincones.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 7

Introducir el milhojas en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 40/45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfríar en el molde, si no se desmoronará. Cuando esté templado ya se puede desmoldar, simplemente volcándolo sobre una fuente.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 9

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 2

 

Notas:

  • Si no gusta el calabacín con piel, se puede pelar.
  • Si no gusta la testura del calabacín crudo (no queda cocido del todo), se pueden blanquear las rodajas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Eso sí, habrá que secarlas para que no quede aguado el milhojas.
  • Si se quiere hacer el mihojas light, sustituir el queso por queso en lonchas light y la leche entera por leche desnatada en menos cantidad.
  • Se puede acompañar de una salsa de tomate casera suave.
  • Si ha sobrado calabacín ya cortado siempre se puede aprovechar para hacer un Carpaccio de calabacín, rúcula y nueces ,o una pizza, o para una crema de verduras.

PIONONO SALADO TÍA CONSUELO

Los Piononos son brazos de gitano, en este caso salado. Este pastel lo hacía una tía de mi marido, la Tía Consuelo, con mayúsculas. Ella estaba soltera y vivía con el bisabuelo.Era una de esas personas siempre dispuesta a echar una mano a todo el mundo y que aglutinaba a toda la familia a su alrededor, tíos, sobrinos, nietos, biznietos y hasta amigos y advenedizos. Nunca faltaba un sitio en su mesa o cama en su casa para el que lo necesitara o apeteciera.

 

PIONONO 1

 

La Tía Consuelo era una mujer súper activa, de ésas que merece la pena conocer en esta vida. Conducía, primero un 2 Caballos y, luego, un Dyane 6. Nadie quemó más embragues en España de un Dyane que ella. No sé qué habrá de cierto en lo que contaban en la familia de que Citroen se había llevado uno para hacerle un estudio y ver cómo narices se los cargaba. Todo era posible con Consuelito. 🙂 Siempre ocupará un lugar muy especial en nuestros corazones.

Este pionono lo hacía con una plancha de bizcocho normal, como los que hacemos para los brazos de gitano dulces.Como a mí me gusta poco el dulce, yo lo hago con otros ingredientes que os explicaré. Si lo hacéis usad la receta de bizcocho que creáis que más os puede gustar.

 

PIONONO 3

 

Ingredientes: 

1º Bizcocho

Hacerlo como en esta receta de mi Brazo de Gitano de Chocolate, Nata y Nueces, pero poniendo sólo 20 grs. de azúcar y 5 huevos.

2º Bizcocho

  • 5 yemas y 5 claras, montadas por separado.
  • 100 grs. almendra molida.
  • 60 grs. harina.
  • 1 cdta. de levadura en polvo.
  • un pellizco de sal.

3º Bizcocho

  • 4 huevos.
  • 40 grs. azúcar.
  • 120 grs. harina.
  • 1 cdta. de levadura.
  • 1 pellizco de sal.

Para el relleno:

  • 1 ó 2 huevos cocidos.
  • 1 tomate grande o 2 más pequeños.
  • 1/2 kg langostinos.
  • Lechuga.
  • Salsa rosa
  • Mayonesa.

 

Preparación:

Hacer el bizcocho con la receta que se quiera, siguiendo los pasos que indico en el Brazo de gitano de chocotalte y nata. Después de enrollar la placa de bizcocho envuelta en papel de horno o un trapo de cocina húmeda, esperar a que se enfríe totalmente.

Mientras tanto, pelar el tomate, quitar las simientes, picarlo en trocitos pequeños y ponerlo a escurrir en un colador.

Cocer los langostinos. Enfríar y pelarlos. Reservar algunos para decorar. Partirlos en rodajitas menudas, no minúsculas.

Picar la lechuga en juliana.

Pelar los huevos cocidos y picarlos menudos.

En un bol echar los langostinos, la lechuga, huevos cocidos y tomate picado y añadir unas cucharadas de mayonesa. Mezclar bien este relleno.

 

PIONONO 5

Desenrollar la plancha de bizcocho y untar con la salsa rosa por su cara interna. Extender el relleno sobre ella sin llegar al final dejando unos centímetros sin él al final, pues sI  no al enrollarlo se saldría.

Enrollar el brazo de gitano de forma que quede apretado. Cortar los bordes para que quede bonito.

Hace unos años me compré estos moldes para hacer brazos de gitanos/piononos y desde entonces no enrollo el bizcocho. Forro con la plancha de bizcocho el molde, lo relleno poniendo en medio una tira del bizcocho y luego lo tapo con otra tira de bizcocho. Siempre napando cada porción del bizcocho con salsa rosa.

Os pongo fotos para que lo veáis más claramente.

PIONONO 7

PIONONO 8

PIONONO 9

PIONONO 10

Guardar el pionono en el frigorífico varias horas, mejor de un día para otro. 

Antes de llevar a la mesa, colocar en la bandeja donde se va a servir. Napar el pionono con mayonesa y adornar al gusto. Guardar en el frigorífico así preparado hasta el momento de servir.

PIONONO 2

Notas:

Se pueden sustituir o combinar los langostinos por palitos de cangrejo. Aviso de que no será lo mismo.

 

 

 

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COCA DE TREMPÓ

Las cocas son como las primas hermanas de las pizzas, pero más sanas y ligeras al no llevar queso.

La coca de trempó viene a ser como una ensalada que se coloca encima de la masa de coca y metes al horno. Eso sí, aliñada sólo con AOVE, sin vinagre.

Se puede comer templada o fría.

COCA TRAMPO 5

Ingredientes:

  • 1 Masa para empanada y cocas de Buittoni.
  • 3 Pimientos verdes italianos.
  • 1 Pimiento rojo pequeño o 1/2 si es grande.
  • 3 Tomates.
  • 1 Cebolla dulce grande o 2 medianas.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta.
  • 1 Cdta. de pimentón dulce.

COCA TRAMPO 1

Preparación:

Cortamos todas las verduras en trozos pequeños. Las ponemos en un bol y les añadimos sal, pimienta, el pimentón y un buen chorretón de AOVE. Lo dejamos reposar de 1/2 a 1 hora.

COCA TRAMPO 2

Pasado este tiempo, las echamos en un escurridor, pues habrán soltado bastante líquido que ablandaría la masa.

COCA TRAMPO 3

Estirar la masa y colocarla en la bandeja del horno sobre papel para hornear. Hacerle unos rebordes hacia arriba para que el relleno no se escape. Pinchar la masa con un tenedor varias veces y meterla al horno a 170º durante unos 15 minutos. Sacar la masa del horno.

Colocar sobre la masa las verduras ya escurridas, aunque parezcan demasiadas no pasa nada, pues en el horno baja su volumen un poco. Echad por encima un chorrito de AOVE. Meter al horno, previamente calentado, a 180º durante 1/2 hora aproximadamente. Hasta que veamos que está hecha. Lo estará cuando con una espátula se pueda levantar la masa y esté dura como una galleta.

COCA TRAMPO 4

 

 

COCA DE ESCALIVADA Y ANCHODINAS

Más bien debería titularse falsa coca, pues no hice la masa. Utilicé una lámina de masa brisa del Lidl, pese a ello quedó riquísima. No sobró ni una migaja.

COCA ANCHODINAS

De las anchodinas ya os hablé cuando hice el Bocadillo de anchodinas y tetilla. En esta coca han quedado perfectas.

ANCHODINAS 1

Ingredientes:

  • Escalivada.
  • 1 Lámina de pasta brisa Lidl u otra marca. O, mejor, masa de coca.
  • Tomate frito casero.
  • 1 Pimiento verde.
  • Anchodinas.
  • AOVE.

Preparación:

Escalivar la víspera como Aquí 2 pimientos rojos, 1 berenjena, 1 cebolla morada grande y un pimiento verde. Enfríar, pelar y cortar en tiras largas.Salar y añadir el AOVE. Reservar.

Escurrir las verduras de la escalivada mientras preparamos la masa.

Estirar la masa de coca o, en su defecto, la masa brisa comprada. Colocar en la bandeja de horno sobre papel de hornear.

Si usamos masa brisa, pinchar varias veces la masa para que no suba y poner sobre ella unas legumbres o similar para que no crezca y se deforme al hornearla.

Precalentar el horno a 180º y meter la masa durante unos 8 minutos.

Sacar la bandeja del horno. Retirar las legumbres.

Pincelar la masa con un poco de salsa de tomate casera. Colocar al gusto las verduras escalivadas, y ya escurridas, en tiras. Rociar generosamente con AOVE y meter al horno unos 15 minutos, hasta que veamos la masa doradita y crujiente.

Sacar del horno, colocar las anchodinas y volver a meter la bandeja durante 1 minuto más.

Sacar definitivamente la bandeja con la coca del horno y volver a rociar con AOVE.

 

Notas:

En lugar de anchodinas podemos utilizar sardinas en aceite o anchoas. Si usamos anchoas no meterlas el último minuto al horno, se resecarían y quedarían muy saladas.

Se puede añadir opcionalmente, unas aceitunas negras por encima de las verduras.

Se come fría, a temperatura ambiente.

 

 

EMPANADA GALLEGA DE MEJILLONES

EMPANADA DE MEJILLONES 11.jpg

Ingredientes para el relleno:

  • 2 kg. de Mejillones gallegos.
  • 3 ó 4 cebollas medianas dulces.
  • 3 cdas. de tomate triturado.
  • AOVE.
  • Pimiento rojo.
  • Ajo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Perejil.
  • Pimentón dulce.
  • Albariño.
  • 1 Loncha de jamón serrano.
  • Sal.
  • Laurel.

Ingredientes de la masa:

  • 1/2 kg. de harina normal.
  • 1/4 l. de agua templada.
  • Levadura de panadería, un trozo como una canica.
  • Sal.
  •  1 Cdta. de moka de pimentón dulce.
  • 8 Cdas. de aceite del sofrito del relleno.

Opción de masa:

  • 2 Paquetes de masa fresca para empanada de La Cocinera.

Otros ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • AOVE.

Preparación del relleno:

El relleno hay que prepararlo la víspera para que coja bien el sabor y esté frío.

Lo primero que tenemos que hacer es abrir los mejillones al vapor con unas hojas de laurel. Guardar y congelar el caldo de su cocción para sopas y arroces. Separar los mejillones de y reservar.

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En una sartén o cazuela plana pondremos el AOVE en cantidad abundante (más abundante si vamos a hacer la masa a mano y menos si vamos a usar las de La Cocinera). Añadiremos la cebolla finamente picada, el ajo y el perejil, también picados, y 1 hoja de laurel. Dejamos pochar durante al menos media hora a fuego lento. Añadimos un chorro de vino Albariño y dejamos reducir del todo. Al cabo de este tiempo, añadimos el pimiento rojo y lo dejamos hacer unos 10 minutos. Añadir 3 cdas. de tomate triturado y dejar pochar también.

Mientras tostar el azafrán envuelto en un trocito de Albal, con cuidado de no quemarlo. Como tengo inducción, tengo que hacerlo en una sartén, a fuego suave.

Picar la loncha de jamón en taquitos y añadirla al sofrito. dejando que se haga durante un minuto. Añadir la cdta. de pimentón (muy importante), revolver bien un minuto. Añadir el azafrán, desmenuzándolo frotando con los dedos el paquetito de Albal donde lo hemos tostado, y  la sal.

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Ahora añadimos los mejillones bien escurridos de su jugo (el marisco de concha siempre suelta agua en el sofrito). Y los mezclamos bien con el sofrito durante 2 minutos.EMPANADA DE MEJILLONES 1

Preparación de la masa:

No pongo fotografías porque hoy usé dos paquetes de masa refrigerada para empanada de La Cocinera, que no es lo mismo pero sigue estando deliciosa.

Vamos con la masa.

Ponemos toda la harina en un bol o en una cazuela amplia, haciendo un hueco en el centro en el que pondremos la levadura desmenuzada y el resto de los ingredientes. Mezclar poco a poco y cuando esté hecho una bola, espolvoreamos la encimera con harina y amasaremos bien, hasta que la masa esté suave y no pegajosa. Cuando esté hecha, hacemos una bola, la ponemos en el bol, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio que no esté frío durante media o una hora.

Montaje de la empanada:

Dividir la masa por la mitad, una para la parte de abajo y la otra para la de arriba.

Enharinamos la mesa y estiramos con un rodillo la parte que va a ser la base de la empanada, puede hacerse en redondo, rectangular o cuadrada.. Si es con la masa de La Cocinera, yo también la estiro un poco hasta que me queda tamaño bandeja de horno, que es donde la horneo.

Sobre la bandeja del horno, poner papel de hornear y sobre éste ponemos la masa estirada.  Repartir por encima todo el sofrito, procurando que los mejillones queden bien distribuídos.

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Estirar la otra parte de la masa y cubrir con ella la empanada. Trenzar los bordes. Abrir un agujero en medio, que haga de chimenea para el vapor, decorar al gusto con trocitos de masa sobrante. Pincelar con huevo batido y pinchar bien toda la superficie con un tenedor.

EMPANADA DE MEJILLONES 8

Precalentar el horno a 200º, puede ser calor arriba y abajo, pero yo lo hago simplemente con el ventilador. Meter la empanada en el horno durante 20´ a 1/2 hora a media altura, hasta que se vea dorada. Cuando lleva 3/4 del tiempo de horneado, girar la bandeja para intentar que se dore por igual. Si mientras se hornea, la masa se hincha, pinchar de nuevo con un tenedor por la zona hinchada.

Sacar y pincelar con AOVE para que quede más crujiente.

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