Empanadas y Tartas saladas

GRATIN DAUPHINOISE DE PAUL BOCUSE

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Le Gratin Dauphinoise es un plato típico de la cocina francesa, proveniente de la provincia del Dauphiné, en los Alpes franceses,

y que sencillamente es un gratinado de patatas cortadas finas que se cocinan en el horno con nata fresca, leche o mezcla de ambas.

Es un plato muy conocido internacionalmente.

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Hay una cierta discusión sobre si debería llevar o no queso. Vamos, como en España con el debate tortilla de patatas con o sin cebolla.

Yo lo he hecho de las dos formas y nos gustan por igual, aunque quizás el queso le dé un buen punto que merezca la pena agregarlo.

Paul Bocuse en su libro «Toute la cuisine» utiliza gruyère, así que me decanto finalmente por adoptar y adaptar la receta de este gran cocinero. 

La primera vez que lo hice con queso utilicé emmental, pero definitivamente queda mejor con gruyère. Eso sí, es importante comprar un trozo de queso y rallarlo uno mismo y no comprar de los que vienen en bolsas.

Para esta receta he seguido mayoritariamente un blog de cocina francesa, «La Cuisine d´Aubéry», su autor es François Xavier y es súper amable ante cualquier duda. Os recomiendo su Blog que además tiene unos postres espectaculares.

Hay dos factores muy importantes respecto a las patatas a utilizar. Primero, deberán ser patatas de carne amarilla como las variedades Monalisa o Kennebec. Y segundo, las patatas, una vez peladas, no deben lavarse pues le quitaríamos el almidón que es lo que ayudará a ligar el conjunto. Yo las lavo bien antes de pelarlas.

Este Gratin está riquísimo y seguro que os va a gustar, así que os recomiendo que lo hagáis. 

Sirve como primer plato o como acompañamiento de carnes o de pescados a la plancha.

Ah, y tiene una gran ventaja, lo podéis hacer de víspera, dejándolo enfriar a temperatura ambiente y guardándolo luego en el frigorífico tapado con film transparente. Al día siguiente sólo tendréis que recalentar en el horno a temperatura baja y servir. Si queréis hacer porciones individuales con un aro os recomiendo hacerlas antes de merter al horno y luego calentar. Os aseguro que está igual de bueno o hasta mejor.

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Ingredientes para 8 personas:

  • 1,350 kg de patatas.
  • 2 Huevos XL, unos 130 grs.
  • Igual cantidad de nata y leche que el peso de las patatas. Yo puse 500 ml. de nata 35% materia grasa y 850 ml. de leche de vaca entera. 
  • 350 grs. Queso Gruyère, Emmental o Comté.
  • 2 ó 3 Dientes de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • 1 Hoja de laurel.
  • Mantequilla.                                        

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Preparación:

Rallar el queso.

Lavar bien y pelar las patatas. Recordad que no hay que lavarlas una vez peladas.

Con ayuda de una mandolina (si no la tenéis, con un cuchillo afildo y buena mano) cortad las patatas en rodajas finas, de 2 a 3 mm. de grosor.

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Verter en una cazuela la leche y la nata, junto con la pimienta, la nuez moscada, la hoja de laurel y 2 ajos pelados y triturados con el prensa ajos o ralladlos.

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Es preferible que la cazuela no sea antiadherente pues se podría agarrar la leche y la nata. De todas formas si es de teflón o similar, untad antes el fondo con bien de mantequilla.

Añadir las patatas una a una para que no se peguen entre sí y calentar y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo suave y frecuentemente para comprobar que no se agarren.

Hay recetas que no hacen esto pero a mí me gusta precocerlas previamente en los lácteos, además de que de esta forma te ahorras tiempo de horneado.

GRATIN 5 Cocinar hasta ver las patatas tiernas pero no tanto que la punta de un cuchillo se hunda fácilmente, hay que notar una cierta resistencia, de lo contrario nos arriesgamos a que se haga más bien puré.

Verter el contenido de la cazuela en un colador con un recipiente debajo. Y poner las patatas en una fuente.

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Batir los huevos mientras se enfrían los lácteos de la cocción, para que al echarlos no se cuajen. Cuando este líquido esté tibio o frío, añadírselo a los huevos batidos.

 

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Y mezclar bien. Como veréis la crema está menos líquida.

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Frotar un diente de ajo por toda la fuente de gratinar y untarla con abundante mantequilla.

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Verter un poco del líquido de cocer las patatas en el fondo de la fuente y colocar encima las patatas, preferiblemente una a una.

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Espolvorear por encima parte del queso rallado.

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Repetir estos pasos varias veces por capas: líquido, patatas, queso. Terminando esta operación con queso por encima para que quede dorado.

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Hornear en horno precalentado a 150º durante unos 45 ó 50 minutos, con calor arriba y abajo, hasta verlo bien dorado. Si veis que se os dora demasiado con riesgo a quemarse, cubrir con papel de aluminio.

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Unas veces queda más dorada la superficie que otras c´est la vie.

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Sacar del horno y servir.

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Si lo hacéis con antelación recordad que hay que dejar que se enfríe a temperatura ambiente y guardadlo luego en el frigorífico tapado con film transparente. Posteriormente calentar en horno a temperatura baja o media.

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En esta fotografía podéis ver que, como se me pusieron algunas patatas malas, en esa ocasión tuve que usar dos variedades, una de ellas de patatas blancas.

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PIZZA CARBONARA

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En casa no se suelen comer muchas pizzas, quizás por ello nunca he hecho yo misma la masa. Y no es que no me gusten, es que las encuentro muy calóricas.

 

PIZZA CARBONARA 9

 

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Cuando hago pizza siempre compro masa preparada en el supermercado, fresca o precocida, y, normalmente la cubro con salsa de tomate casera o la pincelo con tomate concentrado, orégano, mozzarella, bacon ahumado o jamón york y champiñones, y, por la porción que voy a comer le pongo además cebolla cortada fina en juliana y un poco de pimiento rojo. Y, por último, más mozzarella, claro. También me gustan mucho las de verduras, con alcachofas, cebolla, etc.

Las pizzas las suelo hacer cuando viene mi sobrina Marta o mi nieta Elena. También cuando tengo que improvisar alguna cena.

Esta vez Elena pidió que hiciera una pizza carbonara que es la que come en su casa y dice que es la que más le gusta.

Busqué recetas en blogs y páginas de cocina española y me pareció que esas pizzas de carbonara tenían muy poco, llevaban champiñones y nata, algunas hasta cebolla. Cuando hago mis SPAGHETTI ALLA CARBONARA nunca utilizo estos ingredientes. Así que deseché estas recetas y  acudí a Youtube y decidiéndome por la receta que hace Pino Prestanizzi.

La verdad es que quedó buenísima. Os la recomiendo si sois apasionados de las pizzas.

Esta vez utilicé por primera vez la masa de pizza fresca XXL de Eroski. Me ha encantado, es una masa fina y crujiente, a partir de ahora será la que compre.

 

Ingredientes:

  • Masa de pizza. Podéis hacerla vosotros mismos o comprarla en el supermercado de las frescas o de las precocidas.
  • Mozzarella.
  • Pecorino o un queso de oveja curado. Puse Boffard Reserva que rallé yo misma.
  • Parmesano. Siempre tengo una bolsita en el congelador.
  • Guanciale o bacon ahumado.
  • 1 ó 2 huevos, según sea el tamaño de la pizza. Mejor si son de casa o de gallinas criadas en libertad.
  • Un pellizco de sal.
  • Pimienta negra.

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Preparación:

Si la masa es fresca, desenrollarla directamente sobre la bandeja de horno con el papel de hornear que trae.

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Precalentar el horno a 200º y meter la bandeja con la masa durante unos 8 ó 10 minutos.

Si la masa ya viene precocida no hace falta hacer este paso.

Sacar la bandeja del horno y repartir sobre la masa de pizza mozzarella rallada.

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Añadir el pecorino o queso de oveja curado y parmesano. Todos ellos rallados.

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Cubrir a vuestro gusto con el bacon ahumado.

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Introducir al horno previamente calentado a 200º durante unos 10 minutos. Dependerá de vuestro horno que sea más o menos tiempo.

Mientras tanto, en un bol batir el huevo con un pellizco de sal y pimienta negra. Batir como para tortilla. Agregar una o dos cucharadas de pecorino y otro tanto de parmesano. Batir de nuevo y mezclar bien.

Sacar la pizza del horno cuando esté hecha y añadir por encima esta mezcla de huevos y queso, repartiéndola bien por toda la superficie.

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Meter de nuevo en el horno sólo durante 30 segundos, para que cuaje un poco el huevo. Aunque si os gusta sin cuaja podéis comerla tal cual.

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Sacar la pizza y servir caliente.

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EMPANADA GALLEGA DE ATÚN / BONITO

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Ya sabéis que en Galicia hacemos empanadas de todo y que son famosas en toda España. La empanada de atún posiblemente sea la más conocida fuera de Galicia.

Las que hago y mis preferidas son las de zamburiñas, de mejillones, de pulpo, de berberechos, de bacalao con pasas, de atún y de carne. También las hacen de chocos, de pollo, de lacón con grelos, de zorza (picadillo), de congrio, vegetales …. y así hasta multitud de variedades. Y, claro, no podía faltar la empanada dulce de manzana como postre.

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Las fotografías son de una empanada que hice hace años, cuando aún no tenía blog, en casa de mi hija, por lo que no tengo totalmente detallado el paso a paso con imágenes.

Desde hace tiempo utilizo 2 paquetes de masa fresca para empanadas de La Cocinera-Buitoni y ya no hago la masa para empanadas en casa. Pero si queréis hacer la masa vosotros mismos aquí podéis ver cómo prepararla.

Os recomiendo hacer el relleno la víspera pues con el reposo coge más sabor.

Ingredientes:

  • 2 Paquetes de masa fresca para empanada Buitoni.
  • 2 Latas medianas de atún en aceite. Aproximadamente unos 300 grs. ya escurrido. Por supuesto, si utilizáis bonito quedará aún más rica.
  • 3 ó 4 cebollas dulces medianas.
  • Ajo.
  • Perejil fresco.
  • Pimiento rojo. La cantidad a vuestro gusto.
  • 3 ó 4 cdas. de Tomate triturado.
  • Pimentón dulce 1 cdta.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra), aceite de oliva suave o aceite de girasol. A vuestro gusto.
  • Sal, una pizca.
  • 1 Huevo, para pincelar la empanada antes de introducirla en el horno.

Preparación:

En una sartén ampia o cazuela plana pondremos el aceite en cantidad abundante (más abundante si vamos a hacer la masa a mano y menos si vamos a usar las de La Cocinera-Buitoni). Añadiremos la cebolla finamente picada, el ajo y el perejil, también picados. Dejamos pochar durante al menos media hora a fuego lento. Al cabo de este tiempo, añadimos el pimiento rojo troceado en cuadraditos y lo dejamos hacer unos 10 minutos. 

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Añadir 3 cdas. de tomate triturado y dejar pochar también. Salar teniendo en cuenta que el atún que vamos a agregar ya lleva sal. Es preferible poner poca sal y añadir más si hiciera falta al final.

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 Añadir la cdta. de pimentón (muy importante), revolver bien un minuto. 

El relleno de la empanada deberá quedar jugoso, por eso se utiliza abundante aceite y cebollas.

Abrir las latas de atún y escurrir el aceite que traen.

Cuando el sofrito esté hecho añadirle el atún desmenuzado y mezclar bien. Probar y rectificar de sal si hiciera falta. No hace falta cocinarlo más al ser de lata. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente cuando montéis la empanada.

Montaje de la empanada:

Espolvorear de harina la encimera, colocar una de las masas de empanada y estirarla con el rodillo hasta el tamaño de vuestra bandeja de horno.

Sobre la bandeja del horno, poner papel de hornear y sobre éste ponemos la masa estirada. Agregar por encima el relleno con el sofrito que habíamos reservado, sin que llegue a los bordes.

Enharinar de nuevo la superficie de trabajo y estirar con el rodillo la otra masa de empanada. Cubrir con ella el relleno. . Trenzar los bordes. Abrir un agujero en medio, que haga de chimenea para el vapor, decorar al gusto con trocitos de masa sobrante. Pincelar con huevo batido y pinchar bien toda la superficie con un tenedor.

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Precalentar el horno a 200º, puede ser calor arriba y abajo, pero yo lo hago simplemente con el ventilador (convección). Meter la empanada en el horno durante 20´ a 1/2 hora a media altura, hasta que se vea dorada. Cuando lleva 3/4 del tiempo de horneado, girar la bandeja para intentar que se dore por igual. Si mientras se hornea, la masa se hincha, pinchar de nuevo con un tenedor por la zona hinchada.

Sacar y pincelar con AOVE para que quede más crujiente.

EMPANADA DE BONITO 1

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Notas:

Otra forma de montar la empanada es repartir el sofrito de verduras por encima de la masa estirada y añadir por encima el atún ligeramente desmenuzado. Después tapar con la otra parte de la masa y proceder como antes os he explicado.

Se puede comer caliente, templada o fría.

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FILLOAS DE LECHE

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Las filloas son un postre típico de carnaval en Galicia. Son similares a las crêpes francesas pero mucho más finas.

En Galicia hay 3 tipos de filloas, las filloas de caldo, hechas con caldo de cocer los huesos salados del cerdo; las filloas de leche, similares a las de caldo pero elaboradas con leche y, por último, las filloas de sangre que se hacen en la época de la matanza del cerdo y son parecidas a las anteriores pero añadiendo un poco de sangre fresca del cerdo y aromatizándolas con canela o limón.

FILLOAS 12

Las filloas que yo hago son las de leche. Las utilizo tanto para postres como para rellenos salados, aunque en este caso prescindo de añadirle azúcar a la masa.

Ingredientes:

  • 1/4 litro de leche.
  • 1/4 litro de agua.
  • 4 huevos.
  • Harina de trigo, la que admita, entre 200 y 250 grs.
  • 1/2 cdta. de sal.
  • 1 ó 2 cdas. de azúcar, si las filloas van a utilizarse como postre. Esta vez no se lo puse porque eran para preparar unas filloas rellenas de marisco.
  • 1 cdta. de canela, opcional para las filloas dulces, nunca para las que preparemos con relleno salado.
  • 1 trozo de tocino sin nada de carne o, en su defecto, mantequilla.
  • Un chorrito de brandy. Esto es de mi cosecha, no es un ingrediente típico de las filloas gallegas pero le da un puntito de sabor que en casa nos gusta.
  • Filloeira, crepera o sartén plana antiadherente.

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Batir con barillas o batidora de mano,  los huevos con una pizca de sal (y la canela y el azúcar, si son para postre). 

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Añadir la leche, el agua y el chorrito de brandy, batir. Incorporar poco a poco la harina hasta que la mezcla tenga una consistencia como la de la nata líquida o un poquito más líquida y sin grumos.

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Dejar reposar al menos media hora.

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Una vez que haya reposado remover de nuevo con el cazo que vayamos a utilizar para hacerlas. Esto es importante porque si no la harina se va al fondo y hay que hacerlo cada vez que vayamos a hacer una filloa.

Poner la filloeira al fuego y, cuando esté bien caliente, untar con un trozo de tocino que habremos pinchado con un tenedor. Yo las hago a fuego medio y voy subiendo o bajando la temperatura según veo que me hace falta. Habrá que pasar el tocino por la sartén cada vez que hagamos una filloa o cada dos.

FILLOAS 8

Con un cazo echar en la sartén una capa delgada de la mezcla e ir girando con rapidez la sartén para que quede todo el fondo cubierto. La cantidad a coger con el cazo será acorde con la medida de vuestra sartén o filloeira.

La primera filloa siempre es de prueba, para así comprobar si están más o menos gruesas o si hay que subir o bajar la temperatura de la cocina.

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Cuando veamos que la masa se despega por los bordes será el momento de darle la vuelta con los dedos y dejamos que se dore por el otro lado.

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Según vamos haciendo las filloas las iremos colocando en un plato, unas sobre otras.

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Recordad remover con el cucharón cada vez que vayáis a coger mezcla para hacer cada filloa.

Las filloas de leche dulces las podéis acompañar de miel, enrolladas con crema pastelera o nata montada, mermelada o simplemente espolvoreadas de azúcar.

Notas:

La filloas se pueden preparar con antelación y congelarlas sin problema. En la base de un molde redondo de Albal pongo papel de horno. Luego filloas sobre filloas y tapo con más papel de horno y film transparente. Siempre lo he hecho así y no he tenido problema de que se pegaran unas a otras a la hora de utilizarlas. Descongelarlas el día anterior en el frigorífico.

FILLOAS CONGELADAS

EMPANADILLAS DE ATÚN

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Las empanadillas son de lo más socorrido que hay en la cocina. Lo mismo te sirven para una cena que para una comida, para la playa o para una excursión.

Hoy vamos a hacer unas empanadillas de atún a mi manera. Mucha gente para hacer el relleno se limita a mezclar atún con salsa de tomate y con él forma las empanadillas.

Mis empanadillas son una mezcla entre la empanada de atún gallega y esas empanadillas de atún con tomate. Tienen un poquito más de trabajo pero merecen la pena. Por ello siempre hago cantidad suficiente para congelar.

Al final de la entrada os explico mi método para congelarlas y que no se peguen unas a otras.

 

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La masa la compro fresca refrigerada de la marca Cambalache porque las obleas son más grandes y traen 12. Buitoni también tiene unas obleas «gigantes» y en vuestro supermercado seguro que encontráis más marcas entre las que elegir.

Si vais a congelar algunas empanadillas, reservad los separadores que hay entre las obleas para utilizarlos más tarde.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de masa fresca para empanadillas.
  • 2 latas grandes de atún en conserva (unos 440 grs.). Podéis usar sólo en aceite o mezclar en aceite y en escabeche.
  • 1 cebolla dulce.
  • Un trozo de pimiento rojo. Es opcional, si no os gusta, no se lo pongáis.
  • 2 Huevos cocidos.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • Salsa de tomate casera o de bote si no la tuvierais hecha.
  • AOVE.

Preparación:

Picar en brunoise la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños.

En una tartera o sartén poned un poco de AOVE, lo suficiente como para poder hacer el sofrito, añadid la cebolla y un poco de sal y dejar que se haga durante unos 10 minutos a fuego lento/medio. 

Abrir las latas de atún escurriendo bien el aceite que traen y desmenuzarlo.

Cuando la cebolla empiece a estar blandita, agregar el pimiento rojo y dejar que se sofría todo junto.

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Cuando el pimiento esté pochado bajar el fuego y poner la cucharadita de pimentón. 

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Remover para que se mezcle con el sofrito con cuidado de que no se queme.

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Inmediatamente, añadir el atún desmenuzado y remover para que se mezcle bien con el pimiento y la cebolla pochada.

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Ahora agregaremos salsa de tomate al gusto. Tiene que quedar un relleno jugoso pero no que sea un baño de salsa de tomate. El protagonista tiene que ser el atún.

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Tiene que quedaros algo así, como en la fotografía inferior. Ahora añadid el huevo o los huevos cocidos picaditos muy menudos.

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Removed de nuevo para mezclar todo bien.

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Reservar y dejar enfriar antes de rellenar las empanadillas. Yo hago el relleno de un día para otro, guardándolo entre tanto en la nevera.

Montaje:

Abrir el paquete de obleas, coger una, colocarla sobre una tabla o un plato. Con un pincel mojar con agua los bordes de la empanadilla y poner en medio una generosa cantidad de relleno. A nosotros nos gusta que vayan bien rellenas, no nos va eso de morder la empanadilla y pillar sólo masa y aire.

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Cerrar la empanadilla presionando con ayuda de un tenedor. Y seguir rellenando empanadillas hasta acabar. Si sobra relleno podéis utilizarlo para haceros un sandwich o algún huevo relleno o, incluso, algún canelón.

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Yo las voy colocando en una bandeja limpia, que luego meteré al congelador tapada con film transparente para ir utilizándolas según las vaya necesitando.

En las fotografías podéis ver el porqué de guardar los separadores que traen entre ellas. Me sirven para que no se peguen unas a otras durante la congelación y, posteriormente, para separar únicamente las que vaya a utilizar.

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Para prepararlas sólo tendréis que freírlas en abundante AOVE, tanto si las hacéis en el momento como si las congeláis.

También las podéis hornear, en cuyo caso os recomiendo pincelarlas con huevo batido para que queden más bonitas tras el horneado.

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BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS, SALMÓN Y QUESO

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Esta receta de Pionono o Brazo de Gitano salado es muy adecuada como comienzo de una cena formal en plan pica pica o, junto con otras viandas, para una cena informal.

Es fácil de hacer y muy ligero, casi se podría decir light. Además, queda muy vistoso en el plato y se puede tener hecho con antelación. Gusta a todo el mundo, menos a los que no sean amantes del salmón ahumado.

 

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Ingredientes:

  • 1 Paquete de espinacas frescas (300 grs.).
  • 4 Huevos XXL.
  • Queso crema light Philadelphia o similar, 1 tarrina.
  • 250 grs. Salmón ahumado.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

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Preparación:

Si las espinacas son en manojo, limpiarlas y utilizar sólo las hojas.

En una sartén echamos una hilito de aceite y, a fuego medio, vamos añadiendo las espinacas y las hacemos hasta que estén todas salteadas. Reservar.

 

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Mientras las espinacas se enfrían vamos haciendo la plancha de «bizcocho».

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con un pellizco de sal a punto de nieve.

 

PIONONO ESPINACAS 5

 

Añadir las espinacas a las yemas con un poco de sal y pimienta y triturar hasta que quede un puré fino.

 

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Añadir unas cucharadas de las claras a punto de nieve con el puré de espinacas y mezclar con movimientos envolventes. Echar esta mezcla sobre el resto de las claras montadas y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula, para que no se bajen.

 

PIONONO ESPINACAS 8

 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, se puede untar con un poco de mantequilla, y verter la mezcla con cuidado. Alisar con una espátula, deberá quedar como de 1/2 cm. de grosor. Dar unos pequeños golpecitos a la bandeja sobre la encimera para que se asiente la masa y así evitar burbujas de aire.

 

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Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 8 ó 10 minutos. Sacar cuando esté hecho, dejarlo un minuto en la misma bandeja.

 

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Pasado el minuto, volcarlo sobre un paño de cocina de algodón humedecido y enrollar con la parte fea hacia adentro.

 

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Dejar enfriar o, al menos entibiar, así enrollado.

Desenrollar la plancha y colocarla sobre film transparente o sobre papel vegetal con la parte fea hacia arriba para cubrirla con el relleno. Extender el queso crema dejando un cm. al final sin untar para que al enrollar no se salga el relleno. Colocar encima las lonchas de salmón ahumado.

 

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Enrollar con ayuda del film transparente apretando para que no queden huecos sin relleno a la hora de cortarlo.

 

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Meter en la nevera y dejar enfríar bien algunas horas. Yo lo hago de un día para otro.

Cortar el pionono en medallones y servir.

 

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Notas:

  • Se pueden sustituir las espinacas frescas por congeladas. Yo las prefiero frescas porque así no hay que eliminar agua de la congelación.
  • El queso crema puede ser natural o de finas hiebas. Por supuesto, también se puede utilizar el queso crema normal sin que sea light.

TARTA DE TOMATE Y ANCHOAS

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Y sí, es una tarta de tomate, anchoas y cebolla. Y no, no es una pizza y tampoco sabe a pizza. Y, resumiendo, está buenísima.

No añadirle orégano ni queso, se convertiría en un sucedáneo de pizza.

Esta tarta sirve para una cena de pica pica, para una cena normal y como primer plato o entrante. También para hacer visitas a la cocina e ir pecando, de lo rica que resulta. Se puede comer templada, caliente e, incluso, fría.

 

TARTA DE TOMATE 8

Esta tarta la hago desde hace años. La encontré en internet. He intentado encontrar su procedencia para poner el enlace pero ha resultado una tarea imposible.

 

Ingredientes:

  • 1 lámina de Masa Quebrada/Brisa refrigerada.
  • 2 ó 3 Cebollas.
  • 2 Tomates ensalada.
  • Anchoas en aceite de oliva de buena calidad.
  • Aceitunas negras.
  • Romero.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal y pimienta.
  • Molde para quiche desmoldable.

 

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas no muy finas. Salar un poco y poner a escurrir en un colador para que suelten todo el agüilla posible y así no reblandezcan la masa.

Pelar las cebollas, cortar en medias lunas y ponerlas a pochar en una sartén con un poco de AOVE. Añadir sal y romero al gusto.

 

TARTA DE TOMATE 1

 

Desenrollar la masa y colocar sobre el molde sobre el mismo papel de hornear que trae. Pinchar varias veces la base, poner unas legumbres secas encima (garbanzos, alubias o una bolitas que venden) para que hagan peso y no se deforme. Calentar el horno a 150º y hornear durante 8 minutos.

 

TARTA DE TOMATE 2

 

Cuando la cebolla esté bien pochada y templada, repartirla sobre el fondo de la tarta.

 

TARTA DE TOMATE 3

 

Repartir las rodajas de tomate, que ya estarán bien escurridas, sobre la cebolla. Colocar las anchoas y las aceitunas al gusto.

 

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Introducir en el horno, previamente calentado a 180º, durante unos 20 minutos.  Sacar cuando veamos que está lista.

 

TARTA DE TOMATE 5

 

Poner la tarta en la bandeja donde se vaya a servir.

 

TARTA DE TOMATE 8

 

TARTA DE TOMATE 9

TRENZA DE ESPINACAS Y RICOTTA

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Esta Trenza de Espinacas está muuuy rica y es muy fácil de hacer. Se puede tomar tanto fría como caliente o templada. A nosotros nos gusta más templada.

Es una buena opción para una merienda o una cena de picoteo ya que se puede tener preparada con antelación.

 

TRENZA ESPINACAS 9

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de masa de hojaldre refrigerada, preferiblemente rectangular (LIDL).
  • 1 Bolsa de espinacacas frescas 300 grs. (de las que venden ya en hojas en la frutería).
  • 1 Envase de 250 grs, de Ricotta Galvani.
  • 2 cdas. de nata para cocinar o, bien, 1 cda. de queso crema Philadelphia.
  • 50 grs. de piñones.
  • 40 grs. de uvas pasas sultanas o de Corinto.
  • 1/2 Cebolla.
  • 1 diente de ajo (opcional).
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 Huevo.
  • Sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada.

 

 

Preparación:

Poner las pasas a remojo en agua templada.

Picar la cebolla en brunoise y el ajo picadito y ponerlo a sudar con un poco de AOVE en una sartén, a fuego medio.

 

TRENZA ESPINACAS A

 

Cuando la cebolla esté blandita, añadir los piñones y dejar tostar un poco durante unos 2 minutos.

 

TRENZA ESPINACAS C

 

Agregar las pasas escurridas y rehogarlas durante otros dos minutos.

 

TRENZA ESPINACAS E

 

Ir añadiendo las espinacas a la sartén poco a poco, según se vayan reduciendo, pues todas no caben de una vez. Ir mezclando para que cojan el sabor de las pasas y los piñones. Salpimentar y pellizco de nuez moscada.

 

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Agregar la cucharada de nata o de queso crema. Pasarlas a un bol y, cuando estén templadas, añadir el Ricotta y mezclar. Dejar enfriar.

 

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Extender la lámina de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta y que nos servirá para hornearla. Esta vez la mía era redonda y tuve que «rectangulearla» con ayuda del rodillo.

Trazamos como 2 líneas iguales que dividan el hojaldre en 3 partes, En la del medio irá el relleno. En las otras dos partes, las de fuera, haremos unos cortes en diagonal del mismo tamaño, dejando un poco sin cortar para luego doblarlo y poder cerrar la trenza.

 

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Ponemos el relleno en la zona central del hojaldre.

 

TRENZA ESPINACAS 4

 

Empezamos a hacer la trenza cerrándola primero con el trozo de arriba que hemos dejado sin cortar. Ahora doblamos el primer corte de uno de los lados hacia el centro, cubriendo el relleno. Haremos lo mismo con el primer corte del otro lado. Y así sucesivamente, primero de un lado y luego del otro, hasta acabar el trenzado.

 

TRENZA ESPINACAS 5

 

Pintar la trenza con huevo batido. Colocarla en la bandeja del horno.

 

TRENZA ESPINACAS 6

 

Meter al horno, previamente calentado a 180º, hasta que la tenga un bonito color dorado.

 

TRENZA ESPINACAS 8

 

Notas:

  • El Ricotta se puede sustituir, o variar, cambiándolo por queso de cabra, queso fresco o, incluso, requesón.
  • Cuando no he tenido piñones le he añadido almendras laminadas que me habían sobrado.
  • El relleno se puede hacer con antelación, un día antes, y guardarlo en un tupper hasta el momento de hacer la trenza.

 

MILHOJAS DE CALABACÍN, TOMATE Y QUESO

~ rikkesimo ~ 4 comentarios

Es una receta que se puede hacer durante todo el año, pero cuando más apetece es con el buen tiempo. Desde luego, la mejor época para hacerla es el verano ya que es cuando los calabacines y los tomates están en su punto.

Es una receta rica, ligera, jugosa, fresca y hasta se puede hacer de dieta poniendo un queso menos graso o light.

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 10

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 11

Este milhojas de calabacín lo vengo haciendo desde hace unos 7 u 8 años, que es cuando descubrí esta receta en un foro que se llamaba Mundorecetas. No recuerdo quién la puso, pero es todo un acierto.

Se puede comer fría, del tiempo, templado o caliente. Al gusto. A nosotros nos gusta darle unos segundos de microondas a media potencia para que quede templado.

Como no todos los moldes son del mismo tamaño, no pondré cantidades exactas de verduras ni de queso ni de jamón york.

 

Ingredientes:

  • 2 Calbacines pequeños.
  • 2 ó 3 Tomates para ensalada.
  • Jamón York.
  • Queso en lonchas tipo sandwich, que no sean tranchetes (son una porquería).
  • 3 Huevos.
  • 50 ml. de leche entera o de nata para cocinar (unas 4 ó 5 cdas.)
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas finas. Poner en un escurridor durante 1/2 hora o 1 hora para que suelten bien el agua, si no el milhojas saldrá aguado.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 3

Untar un molde de plum cake con mantequilla y forrarlo con papel vegetal de forma que sobresalga un poco, así si se nos empieza a tostar en el horno demasiado por arriba lo podremos cubrir hasta que acabe la cocción.

Con una mandolina o, si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, cortar los calabacines en rodajas finas.

Vamos colocando en el molde 2 capas de calabacín, si son realmente finas, si no una capa. Salpimentamos ligeramente. Colocar encima las rodajas de tomate, salar también.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 4

Cubrir con una capa de lonchas de queso y, sobre ella, una capa de jamón york.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 5

Ir repitiendo el proceso de las capas calabacín, tomate, queso, york, hasta llenar el molde, pero no hasta el tope porque luego hay que añadirle los huevos y la leche. Acabar siempre con capa de calabacín.

Batir los huevos con la leche o la nata. Salpimentar y verterlo con cuidado sobre el milhojas. Yo me ayudo de un cuchillo de pescado para separar un poco las capas de los bordes del molde y así llegue la mezcla bien a todas las capas y rincones.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 7

Introducir el milhojas en el horno, previamente calentado, a 180º durante unos 40/45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfríar en el molde, si no se desmoronará. Cuando esté templado ya se puede desmoldar, simplemente volcándolo sobre una fuente.

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 9

 

MILHOJAS CALABACIN TOMATE 2

 

Notas:

  • Si no gusta el calabacín con piel, se puede pelar.
  • Si no gusta la testura del calabacín crudo (no queda cocido del todo), se pueden blanquear las rodajas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Eso sí, habrá que secarlas para que no quede aguado el milhojas.
  • Si se quiere hacer el mihojas light, sustituir el queso por queso en lonchas light y la leche entera por leche desnatada en menos cantidad.
  • Se puede acompañar de una salsa de tomate casera suave.
  • Si ha sobrado calabacín ya cortado siempre se puede aprovechar para hacer un Carpaccio de calabacín, rúcula y nueces ,o una pizza, o para una crema de verduras.