FILLOAS DE MARISCO

Como ya os conté, las filloas gallegas son similares a las crêpes francesas pero mucho más finas. Normalmente se toman como postre acompañadas de crema pastelera, nata, miel o simplemente azúcar.

Esta vez comparto con vosotros esta receta de Filloas de Marisco que están en mi repertorio desde hace años y que os pueden servir de plato para ocasiones especiales como Navidades y demás fiestas familiares y con las que os aseguro que quedaréis de lujo.

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Es una receta un tanto laboriosa, pero os daré unas pautas que facilitarán su preparación.

Lo primero será preparar la mayor parte de los ingredientes con bastante antelación al día en que vayáis a elaborarlas. Os cuento cómo lo hago yo:

  • Las filloas se pueden congelar una vez hechas. Aguantan en el congelador 3 meses perfectamente. Podéis ver cómo hacerlo en las Notas de este enlace.

FILLOAS CONGELADAS

  • Abrir los mejillones al vapor, guardar en un tupper y cubrir con el agua de su cocción.
  • Los berberechos hay que ponerlos en agua fría con sal durante 1 hora para que suelten las posibles arenas que tengan. Tras pasarlos por el grifo de agua fría, escurrir y abrir al vapor y guardar en un tupper igual que los mejillones y congelar.

El día anterior al que vayáis a hacer estas filloas, tendréis que descongelar en el frigorífico lo que hayáis congelado: filloas, mejillones y berberechos. Y al día siguiente sólo habrá que hacer el resto: pelar los langostinos, el sofrito, rellenar y la salsa.

Estas Filloas de Marisco las puse en la cena de Nochebuena y quise realzarlas añadiendo más variedad de marisco del que siempre pongo. Estaban muy, muy buenas, pero he de reconocer que me gustan más con la receta de siempre, que no hace falta añadirle todo el marisco que le puse. Así que os daré la receta original y aunque en las fotografías veáis que hay también zamburiñas y almejas de verdad os digo que quedan igual de buenas y sabrosas sin ellas.

Respecto a las cantidades, será suficiente con 2 filloas por persona. Siempre podéis añadir alguna de más para los más comilones 😉

 

Ingredientes:

  • Filloas. Hacedlas siguiendo este enlace. Recordad que como son para un plato salado no hay que añadir azúcar.
  • 1 kg. de Langostinos grandes. O bien, gambas o cigalas.
  • 1 kg. de Berberechos gordos.
  • 1 kg. de Mejillones.
  • 1 Puerro grande.
  • 4 ó 5 Chalotas, según sea su tamaño.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 Brick de nata líquida.
  • 1/2 vasito de un buen Coñac o Brandy.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.

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Preparación:

Poner a escurrir bien los mejillones y los berberechos.

Pelar, quitándoles el intestino, a los langostinos y trocear. En esta ocasión utilicé unas colas de langostinos estupendas que me regaló mi cuñada Pily y que ya traían quitado el intestino. 

Cortar en brunoise el puerro y las chalotas. Picar también el diente de ajo menudito.

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Poner en una cazuela a pochar con la mantequilla el diente de ajo. Cuando esté un poco hecho pero sin llegar a tomar color, agregar los puerros y las chalotas y rehogar hasta que estén transparentes, unos 10 minutos.

Añadir el coñac y dejar que se evapore. En casa no bebemos coñac, así que cuando nos regalan una botella buena me la guardo para guisos especiales.

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Añadir los langostinos y la nata, así como sal y pimienta y dejar cocer hasta ésta espese y se reduzca.

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En este paso me despisté (un momento tonto lo tiene cualquiera, ejem) y añadí nata de más. Para solucionarlo dejé que redujera y, con un cacillo de los de servir las salsas, quité el exceso y luego, para aprovecharla y para dar más sabor, se la añadí a la bechamel con la que las cubrí.

Añadir a la cazuela los bivalvos, mejillones y berberechos, y mezclar bien durante 1 minuto como mucho para que no se vuelvan chiclosos.

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Retirar del fuego y esperar a que se enfríen para rellenar las filloas.

Ahora rellenaremos las filloas, que se pueden dejar ya preparadas la víspera. Para ello, pondremos una filloa en un plato y en una cuarta parte pondremos el relleno.

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Doblaremos a la mitad

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Y otra vez a la mitad, dándole forma de pañuelo.

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Colocarlas en una fuente previamente untada con mantequilla, encabalagando unas sobre otras para que nos quepan todas.

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Ahora haremos una bechamel con mantequilla, harina, leche y fumet de los mariscos. Esta vez mezclé la leche con fumet de langostinos, caldo de los berberechos y mejillones y, también, un poco de la nata que separé del relleno, por lo que me quedaron algo más oscuras.

Con esta bechamel cubrir las filloas.

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Espolvorear con un poco de queso rallado y hornear y dorar en el horno precalentado.

Os voy a poner lo distintas que quedan las filloas al haberle puesto parte de la salsa del relleno. Al llevar puerro quedaron como más oscuras, aunque más sabrosa la bechamel. También ha influido en el color las luces del comedor que no son las de la cocina.

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Y así, sin la salsa del relleno.

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COCTEL DE MARISCO

Cuando se hacían las Navidades en casa de mi madre ella ponía siempre en Nochebuena este Cóctel de Marisco.

Desde hace unos años celebramos estas fiestas navideñas en mi casa y nunca les había hecho el Cóctel de Marisco de la abuela. Así que cuando me planteé el menú de Nochebuena me decidí a retomar, al menos por esta vez, la tradición de mi madre y darle a toda la cena un aire «viejuno», retro o, como dicen los franceses, vintage 🙂

Así que completé el menú con una variedad de pintxos, canapés, quesos y patés de entrante. Y de segundo plato, unas filloas de marisco y, para el postre, una tarta Pompadour que preparaba la Abu hace muchos, pero que muchísimos años… tantos que muchos no la habían llegado a comer nunca.

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Lo bueno de este plato es que es fácil y rápido de hacer si compras los langostinos ya cocidos. Yo los compré en la pescadería de Eroski y son francamente buenos y grandes.

La salsa rosa la podéis dejar hecha el día anterior y guardarla en el frigorífico.

Hay quien al cóctel de marisco le pone piña o manzana troceada. A nosotros nos gusta con plátano porque no hace un contraste tan fuerte con los langostinos, de hecho casi ni se nota. Y, además, tengo una sobrina que es alérgica a diversas frutas, lo que hasta cierto punto limita las innovaciones y si no lo hiciera con plátano pues ya no sería el cóctel de langostinos de la Abu.

Ingredientes:

  • Salsa rosa.
  • 8 langostinos cocidos grandes por persona.
  • 1/2 plátano por persona, maduro pero que esté durito.
  • Lechuga cortada en juliana.

Ingredientes para la salsa rosa:

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 ó 2 Huevos.
  • Limón.
  • Ketchup.
  • Coñac, 1 ó 2 cdas.
  • Zumo de naranja, 3 ó 4 cdas.
  • Salsa Perrins.
  • Tabasco.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero será hacer la salsa rosa.

Haremos una mayonesa espesa con los huevos, el zumo de limón, sal y aceite,  a la que iremos añadiendo los diferentes ingredientes al gusto. Deberéis ir probando para ver si más o menos tabasco o salsa Perrins o coñac, hasta adaptarla a vuestro paladar.

Reservar bien tapada en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Para preparar el cóctel yo lo voy haciendo individualmente de la siguiente forma:

  • Picar la lechuga en juliana y colocad un poco en el fondo de la copa de cóctel, añadiendo un poco de salsa rosa por encima.

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  • Pelar y trocear los langostinos. Trocear el medio plátano pelado haciéndole una cruz y cortándolo en porciones similares a los langostinos.

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  • Añadir salsa rosa a vuestro gusto y mezclar bien.

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  • Echad la mezcla en una copa de cóctel de marisco o en un cuenco individual y decorar con un langostino.

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Si preparáis las copas con el cóctel de marisco con antelación, tapadlas con film transparente y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

CROQUETAS DE JAMÓN

Hoy toca hacer unas croquetas, en esta ocasión de jamón. Si el jamón es ibérico, naturalmente, serán aún más sabrosas. Pero, en cualquier caso, vamos a ver, a quién no le gustan las croquetas? La única pena es que sean tan calóricas, pero de vez en cuando podemos darnos el capricho, claro que sí.

Son muy versátiles, solucionan muchas cenas, comidas, entrantes y como pintxos en una fiesta.

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Para hacer unas croquetas hay unos puntos que considero básicos:

  • Igual proporción de harina y de mantequilla o aceite.
  • 10 veces más de leche. Así para 50 grs. de mantequilla y 50 de harina, utilizaremos 1/2 litro de leche.
  • Tostar bien la harina para que no quede cruda.
  • Si vamos a hacer la bechamel a mano, es imprescindible añadir la leche muy caliente en lugar de fría, pues así evitaremos que se nos formen grumos.
  • Dejar enfriar muy bien la masa de las croquetas antes de darles forma y pasarlas por el huevo y el pan rallado.
  • Freír en aceite bien caliente y pocas a la vez para que no bajen la temperatura y se abran. Yo tengo una freidora pequeña sólo para las croquetas y en ella me quedan muy bien.

Las croquetas, como las empanadas en Galicia, las podéis hacer de lo que queráis además de jamón: de huevos cocidos, de pollo, de restos de pollo asado, de restos de un cocido, de queso, de zanahorias, de bacalao, de marisco, de calamares en su tinta, de espinacas, etc. De lo que más os gusten o de lo que tengáis por la nevera.

Esta vez las voy a hacer de jamón y, además, voy a infusionar la leche con un hueso de jamón ibérico, de esos que tienen algo de jamón, previamente bien lavado, con lo que van a tener un sabor increíble.

Os pongo la receta tanto en Thermomix como por el método tradicional, en cazuela y al fuego.

Doy las cantidades para un litro de leche porque luego las congelo.

 

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera.
  • 100 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de harina.
  • 250 / 300 grs. de jamón ibérico o serrano.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Hueso de jamón opcional.
  • Sal, pimienta y pellizco de nuez moscada.
  • Harina, huevos y pan rallado para rebozarlas.

 

Preparación tradicional:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Picar el jamón, mejor en picadora, y reservar.

Picar el ajo y la cebolla muy menuditos.

En una cazuela poner la mantequilla a fuego suave y cuando esté derretida añadir el diente de ajo y la cebolla picaditos, pochar bien sin que se quemen. 

Agregar la mitad del jamón reservado y sofreír un poco. Añadir la harina y dejar que se tueste a fuego bajo, cuidando de que no se queme y removiendo constantemente durante 2 ó 3 minutos.

Ahora echaremos la leche bien caliente, sin el hueso de jamón, y la pimienta removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. En este paso se puede subir el fuego un poquito. Añadir el resto del jamón picado.

Como el jamón es salado, probar de sal y añadir más si hiciera falta. Echar un poquito de nuez moscada y remover con las varillas un par de minutos más.

Cuando la masa esté lista, echarla en una fuente, tapar con film transparente en contacto con ella y dejar enfriar. Cuando la temperatura lo permita, meterla en la nevera y moldearlas al día siguiente.

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Para moldearlas hay varios métodos, con una cuchara o metiéndola en una manga pastelera o con una máquina especial para ello. A mí me regalaron una que me encanta y se llama Millecroquettes.

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Sacar al día siguiente la fuente con la masa de las croquetas, moldearlas, del tamaño y forma que os gusten, y pasarlas por harina,  huevo y pan rallado e ir colocándolas en una fuente o bandeja. Yo las voy poniendo en bandejas que luego meto en el congelador y cuando están duras y bien congeladas las guardo en un tupper con film transparente o Albal entre las diferentes capas para que no se peguen.

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Freírlas sin descongelar en freidora o en sartén con abundante aceite y echando pocas cada vez para que no baje la temperatura y estallen.

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Preparación en Thermomix:

Si queréis y tenéis hueso de jamón, poner la leche a calentar, introducir el hueso en ella y dejar que infusione a fuego bajo durante una media hora.

Poner el jamón en el vaso de la Tx y pulsar turbo 5 veces. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, picar la cebolla y el ajo durante 4 ó 5 segundos a velocidad 4.

Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, junto con la mantequilla que tenemos en el vaso. Varoma, 4 minutos, velocidad  3 y 1/2. 

Incorporar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar la leche y mezclar 10 segundos velocidad 7.  Añadir la pimienta, nuez moscada. Programar 9 minutos, velocidad 4, temperatura varoma y sin el cubilete.

Añadir el jamón y seguir 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Probar y añadir más sal si hiciera falta.

Los siguientes pasos son iguales que en la elaboración tradicional. Volcar en una fuente, cubrir a piel con film transparente, enfríar en el frigorífico hasta el día siguiente, moldear y pasar por harina, huevo y pan rallado.

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SETAS CON CARNE

Ésta es otra de las recetas top de mi tía Mani. Ya os he hablado de ella en otras entradas, en las de los mejillones y el picadillo de cerdo, y de las tapas tan ricas que hacía en su bar.

Son Setas con carne, no carne con setas. Claro que si preferís la segunda opción tan solo tendréis que variar la proporción de ambos ingredientes y el resultado será también estupendo.

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Mi tía, como la inmensa mayoría de las mujeres de su generación, no sabe de cantidades exactas de los ingredientes. Para disipar dudas llamé por teléfono a mi prima y, qué se le va a hacer, sigue los pasos de su madre y también todo va a ojo. Así que la receta y los ingredientes son como yo los he interpretado y pienso que no me he desviado mucho, pues el resultado es igual de rico que las de mi tía.

Estas setas con carne las podéis poner de tapa o de segundo plato.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas. 
  • 400 grs. de babilla de cerdo. Os recomiendo esta pieza de carne porque resulta mucho más tierna.
  • Pimientos del piquillo o pimientos morrones. La cantidad a vuestro gusto.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 ó 6 cdas. de tomate triturado o 3 ó 4 de salsa de tomate.
  • 1 cda. colmada de harina.
  • 1 cda. de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante.
  • 1 vasito de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Guindillas (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) o aceite de oliva.

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Éstas son las cantidades básicas. Esta última vez he hecho el doble para así congelar unos tupper, y de setas puse 2,200 kg.

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Preparación:

Trocear la babilla en pedazos de bocado, así no hay que andar cortando con el cuchillo, sobre todo si vais a servir como tapa. Salar.

Picar 2 ajos menuditos.

Picar la cebolla en brunoise.

Trocear los pimientos morrones o los del piquillo. Yo utilizo de éstos últimos.

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Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén y saltear la carne a fuego alto.

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Retirar la carne y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los ajos picaditos y la cebolla en brunoise junto con la hoja de laurel, hasta que la veías bien pochada. Añadir unas guindillas si os gusta el picante.

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Ahora añadir las cucharadas de tomate triturado y deja que se sofría durante unos 10 minutos.

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Agregar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos.

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Añadir el pimentón dulce y un poco del picante.

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Remover un poco.

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Ahora tenéis dos opciones. Yo hago una u otra indistintamente cada vez que elaboro esta receta.

Primera opción: Agregar las setas al sofrito en varias veces para que os quepan. Mezclar y dejar que se hagan.

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Segunda opción: Saltear las setas aparte y luego añadirlas al sofrito con el agua que hayan soltado.

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Añadir la carne, los pimientos del piquillo troceados y el vino de Jerez.

Agregar también un ajo machacado con un poquitín de agua.

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Mezclar todo bien, tapar, y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

No hay que añadir nada de agua, se cuecen con el agua de las setas.

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Servir calientes como tapa o acompañadas de unas patatas fritas en cuadraditos si lo vais a poner como segundo plato de una comida.

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PORRUSALDA VASCA

La Porrusalda es un plato típico del País Vasco que en casa gusta mucho, tanto si está hecho sólo con puerros y patatas cocidas como si le añado bacalao.

Siempre que tengo algo de bacalao por la nevera, unas buenas migas o un trozo que ha quedado y sólo daría para que comiera una persona, se lo añado y entonces la porrusalda adquiere otro nivel.

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La verdad es que a mí me gusta tanto con bacalao como sin él. Resulta una sopa muy fácil y reconfortante para el invierno.

Hay quien le añade también unas zanahorias, pero yo la prefiero sólo con puerros y patatas. Así que si os gustan, no dudéis en añadirlas.

Ingredientes:

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  • 4 Puerros grandes. Sólo la parte blanca.
  • 700 grs. patatas.
  • 250 grs. de bacalao desalado (opcional).
  • 6 cdas. de AOVE.
  • 2 litros de caldo de pollo o verduras o agua con una pastilla de caldo.

Preparación:

Limpiar y pelar los puerros quitándoles la primera hoja. Partirlos a la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Sólo utilizaremos la parte blanca de los puerros, reservar la verde para otras preparaciones.

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Poner a calentar unas cdas. de aceite en una cazuela, añadir los puerros y rehogar sin que tomen color durante unos 5 ó 10 minutos.

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Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadraditos.

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Añadirlas a los puerros ya pochados y rehogarlas también un poco.

Cubrir las verduras con unos 2 litros de agua fría y sal o una pastilla de caldo. Dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente.

Añadir el bacalao desalado y desmigado y dejar que hierva 5 minutos más.

Probar si la patata está cocida y rectificar de sal si hiciera falta. La patata tiene que estar bien cocida pero que no se deshaga.

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Nota: 

Podéis triturarla si en casa tenéis algún tiquismiquis que no le guste la textura blandita de los puerros. Os quedará una crema riquísima.

CREMA DE VERDURAS THERMOMIX

Ya está a punto de irse el verano y vamos a abandonar los primeros platos fríos y empezar a hacerlos de cuchara.

Esta crema de verduras es muy sencilla pero también muy delicada de sabor. Podéis hacerla en Thermomix o, sencillamente, en cazuela al fuego siguiendo los mismos pasos y, posteriormente, triturándola con una batidora de mano.

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Ingredientes:

  • 1/2 kg. calabacines.
  • 1/2 kg. zanahorias.
  • 150 grs. puerro.
  • 50 grs. cebolla.
  • 1 patata mediana.
  • También podéis hacerla con las verduras que más os gusten o que tengáis por la nevera: judías verdes, tomate, etc.
  • 1 brick de nata para cocinar.
  • 50 grs. de AOVE o de mantequilla.
  • Sal o una pastilla de caldo de verduras, pollo o carne.
  • 1 toque de pimienta.
  • 1 toque de nuez moscada.

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Preparación:

Quitar la primera capa al puerro, cortar en trozos y ponerlos en el vaso de la Tx.  Trocear toscamente la cebolla y añadirla al vaso junto con el aceite o la mantequilla.

Cerrar el vaso y triturar 10 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula los restos del triturado que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. 

Tapar y programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Mientras se hace el sofrito iremos preparando el resto de las verduras. Pelaremos y trocearemos los calabacines, las zanahorias y la patata. 

Al calabacín me gusta quitarle la piel porque me he encontrado que a veces amarga y no me agrada ese sabor. Aún así, le suelo dejar alguna tirita de piel.

Una vez rehogados el puerro y la cebolla, añadir el calabacín troceado. Cerrar el vaso y programar 3 minutos, 100º velocidad 1.

Cumplido el tiempo, abrir la Tx y añadir el resto de las verduras, la pastilla de caldo o la sal, un poco de pimienta negra y un toque de nuez moscada. Y para las cantidades que he puesto, le he puesto 600 grs. de agua. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

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Una vez que han cocido todas las verduras, dejar que baje la temperatura a 60 ó 70º antes de triturar para evitar quemarnos con posibles salpicaduras.

Como siempre hago bastante cantidad y, aprovechando que tengo 2 vasos de la Tx, cuando voy a triturar vierto la mitad en el segundo vaso y trituro durante 1:30 minuto a velocidad progresiva 7-9-10. No olvidéis poner el cubilete por las posibles salpicaduras.

Una vez triturado el contenido de ambos vasos, paso toda la crema a uno de ellos y lo vuelvo a poner en la Thermomix y añadiendo el brick de nata de cocinar y programo 2 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.

Comprobar de sal y rectificar si hiciera falta.

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Como os he comentado, cuando tengo algún resto de verdura por la nevera también se lo añado. Especialmente me gusta cuando es un tomate maduro. A veces también le he puesto alguna judía verde, tronquitos de brécol o algún ramillete de coliflor.

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ENSALADILLA RUSA MURCIANA

A ver, a quién no le gusta una buena ensaladilla rusa, eh? A todos nos encanta comerla tanto en casa como en la calle de tapeo con una cervecita fría.

Para mí, esta receta de mi amiga Cas, es la mejor ensaladilla del mundo mundial, porque dentro de ella lleva todos los ingredientes que me gustan y no incluye ni guisantes, ni judías verdes, ni aceitunas como muchas que se comen por ahí y que suelen hacerse con esas bolsas de congelados para ensaladilla. Y, además, las variantes en vinagre le dan un puntazo que me encanta.

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Está mejor de un día para otro para que los ingredientes se asienten y cojan todo el sabor, así que os recomiendo hacerla de víspera.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Huevos.
  • 1 Bote pequeño de variantes picados. Yo compro el de Mercadona. Estas variantes consisten en pepinillos y zanahorias en vinagre muy picaditas, por lo que si no encontráis el bote en vuestro supermercado lo podéis sustituir picando vosotros los pepinillos en vinagre y zanahorias en vinagre muy menuditos
  • 3 ó 4 Huevos.
  • 2 Latas de bonito o de atún en aceite.
  • Mayonesa hecha en casa o de bote.
  • Pimiento morrón y aceitunas rellenas para adornar.

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Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel en agua con sal. Estarán hechas cuando podamos atravesarlas con un palillo pero ofrezcan un punto de resistencia.

Cocer los huevos y, cuando estén, refrescarlos en agua fría para cortar la cocción.

Abrir el bote de variantes y echar la cantidad que os guste en un colador y lavarlas bajo el grifo de agua fría para que así el vinagre pierda fuerza. Dejar escurrir muy bien.

Pelar las patatas cuando aún estén templadas, ponerlas en la fuente y chafarlas con un tenedor pero que no queden como una pasta. También podéis hacerlo con ayuda de un cuchillo en vez de con un tenedor.

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Añadir sobre las patatas el picadillo de variantes ya escurrido. Yo además lo seco un poco con papel de cocina.

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Abrir las latas de bonito o de atún, escurrir el aceite que traen y añadirlo un poco desmenuzado.

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Pelar los huevos cocidos, picarlos en trocitos y añadirlos a nuestra ensaladilla.

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Añadir la mayonesa en varias veces, así se controla mejor cuánta va a necesitar la ensaladilla.

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Que quede jugosa pero no bañada en mayonesa.

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Para acabar, napar la superficie de la ensaladilla con una capa de mayonesa, esto evitará que la patata y los demás ingredientes se resequen.

Decorar al gusto. Yo lo he hecho con pimiento morrón y aceitunas rellenas, pero también podéis hacerlo con huevo cocido rallado.

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Notas:

En Murcia las sirven con unas rosquillas típicas de allí que no encuentro en mi ciudad. Sirrven sobre cada rosquilla la ensaladilla y tienen distintos nombres dependiendo de si ponen encima una anchoa, un boquerón o nada.

  • Marinera murciana: Si lleva encima una anchoa.
  • Marinero murciano: Cuando lleva un boquerón en vinagre.
  • Bicicleta murciana: Cuando sobre la rosquilla sólo va la ensaladilla.

Esta fotografía es de Rosquillas el Torro, no es mía.

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https://rosquillaseltorro.es/

CÚPULAS DE SALMÓN AHUMADO Y MOUSSE DE AGUACATE

Estas cúpulas, al igual que las fotografías, las empecé a hacer hace años. Es delicioso y sirven como entrante en una comida de fiesta o, simplemente para cuando nos apetezca darnos un capricho.

Las podéis hacer de tamaño de bocado individual utilizando cubiteras de hielo de las de silicona o del tamaño que hago yo con tazas pequeñas de café.

BOCADOS DE SALMON Y AGUACATE

La receta creo que la saqué de Directo al Paladar, aunque la modifiqué un poco a mi gusto.

Hay que hacerla con tiempo pues necesita estar al menos unas horas en el frigorífico. Yo las hago por la noche, si son para la comida del día siguiente, o por la mañana, si las voy a poner en la cena.

 

Ingredientes:

  • 300 grs. de salmón ahumado. Sobrará un poco.
  • 2 aguacates.
  • 100 grs. de mascarpone o 100 grs. de queso crema tipo Philadelphia, puede ser light si queremos que la receta sea más ligera.
  • 1 lima o 1 limón.
  • Cilantro. Si no os gusta el cilantro podéis cambiarlo por eneldo o no poner nada.
  • Shichimi togarashi, es una mezcla de 7 especias japonesas y yo utilizo la versión picante. Podéis sustituirlo por unas gotitas de tabasco.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Lo primero que haremos es la mousse de aguacate. Para ello partiremos los aguacates en dos y extraeremos la pulpa con ayuda de una cuchara y la echaremos en el vaso de la batidora. Añadiremos el mascarpone o el queso crema, 2 ó 3 cdas. de zumo de la lima, un poco de cilantro picado, el Shichimi togarashi, la sal y la pimienta. Trituraremos con la batidora de mano hasta que veamos que tiene la consistencia de una mousse. Probar y rectificar de sal, de zumo de lima o de especias hasta dejarlo a vuestro gusto.

Forrar por dentro cuatro tazas de café pequeñas con film transparente, dejando que sobresalga para tapar cuando se vayan a meter al frigorífico. 

Cortar las lonchas de salmón ahumado de la forma más conveniente para forrar con una sola capa de salmón las tazas de café por dentro, dejando que sobresalgan un poco para luego cubrir con ellas la mousse de aguacate. 

Echar la mousse de aguacate y tapar con las lonchas de salmón que sobresalían de la taza. Cubrir también con el film transpatente que hemos dejado que sobresalga.

Meter en la nevera hasta el momento en que se vayan a utilizar.

Para servir, desmoldar las cúpulas sobre un plato y decorar con un poco de cebollino.

 

 

 

PINTXO DE ENSALADA DE PUERROS Y JAMÓN YORK

Este pintxo lo probé por primera vez en La Regadera en Vitoria y me gustó mucho porque es distinto a todos los que he comido y resulta muy refrescante.

Por lo visto la ensalada de puerros y jamón york es bastante típica del País Vasco y se puede comer como tal ensalada o bien, sobre pan en forma de pintxo. Así que con esta receta tenéis ambas posibilidades.

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Ingredientes:

  • 1 Puerro gordo o 2 más delgados.
  • 200 grs. jamón york en lonchas no muy finas pero tampoco muy gruesas.
  • 1/2 cebolleta.
  • Mostaza.
  • Cebollino.
  • Medio limón.
  • Mayonesa.
  • Rebanadas de pan.

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Preparación:

Quitar la primera hoja al puerro y cortar en trozos similares.

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Picar los trozos de puerro en juliana fina. Reservar en un bol o ensaladera.

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Cortar también en juliana fina la media cebolleta. Como ésta que utilicé era bastante larguita también la corté a la mitad a lo ancho para que no quedaran tan largas las láminas.

PINTXO DE PUERROS 4

Poner un cazo con agua a hervir y blanquear en él los puerros durante 3 minutos. En el último minuto añadir la cebolleta para que se ablande un poco.

PINTXO DE PUERROS 5

Con ayuda de una espumadera sacar el puerro y la cebolleta y ponerlos a refrescar en un bol de agua helada para cortar la cocción. Ahora pasaremos estas verduras a un colador para que escurran muy bien.

Una vez bien escurridas, ponerlas sobre un paño de algodón para quitar el posible exceso de agua que pudieran tener. Ahora las pondremos en una ensaladera.

Mientras tanto, cortar las lonchas de jamón york de tamaño similar al puerro. Añadirlas a la ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 6

Picar el cebollino y agregarlo también a la ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 7

Añadir unas cucharadas de mayonesa, un poco de mostaza. Mezclar bien todos los ingredientes. Poned más mayonesa si os gusta más jugosa. Yo le voy echando zumo de limón al final y poco a poco hasta dar con el punto que me gusta.

Guardar en la nevera durante unas horas o, como yo, en un tuper toda la noche.

Para montar los pintxos, tostar las rebanadas de pan y cuando estén frías poned encima una buena capa de la ensalada. Esta vez las he adornado con trocitos de tomate seco en aceite que me sobró de hacer mis Pintxos de Tomates Secos y Anchoas.

PINTXO DE PUERROS 9

PINTXO DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Hace años preparaba unas mini tartaletas similares a este pintxo. La diferencia es que las hacía con Krisia y este año lo he sustituido por langostinos. El resultado ha sido notablemente mejor. Así que si os animáis a hacer este pintxo tened en cuenta que podéis utilizar Krisia o palitos de cangrejo en lugar de langostinos. Todo dependerá de cuántos tengáis que preparar y del presupuesto disponible.

PINTXO DE LANGOSTINOS 4

A la hora de presentar los pintxos podéis optar por poner encima de ellos un langostino o una loncha de salmón. Esto va a vuestro gusto.

Con las cantidades que doy salen unos 10 ó 12 pintxos.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. langostinos cocidos.
  • 2 huevos cocidos.
  • 2 ó 3 pepinillos.
  • Alcaparras.
  • Cebollino.
  • Cebolleta (opcional) muy poquita y finamente picada. Esta vez no le puse.
  • Un poquito de ketchup (opcional) si quieres que la mayonesa tenga aspecto de salsa rosa.
  • Mayonesa.
  • Salmón ahumado (opcional).
  • Rebanadas de pan.

PINTXO DE LANGOSTINOS 1

Preparación:

Pelar y picar muy menuditos los huevos codidos.

Pelar los langostinos y cortar las colas en trocitos pequeños. Reservar algunas colas para poner encima del pintxo como decoración.

Trocear los pepinillos también muy menuditos. Picar las alcaparras. Lo mismo con el cebollino.

PINTXO DE LANGOSTINOS 2

Añadir todos los elementos a un bol, agregar la mayonesa y mezclar bien. 

PINTXO DE LANGOSTINOS 3

Meter este relleno durante unas horas a la nevera para que coja el sabor de todos los elementos. Yo lo hago de un día para otro, lo meto en un tuper y lo guardo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Cuando vayamos a montar los pintxos, primero tostaremos las rebanadas de pan y cuando estén frías las cubriremos generosamente con el relleno. Sobre cada pintxo pondremos un langostino o una lámina de salmón ahumado como decoración.

PINTXO DE LANGOSTINOS 5