Bueno, pues ya os explico aquí cómo hacer el encurtido de pepinos. Es mi favorito!

Por los supermercados y fruterías de mi zona no hay pepinillos pequeños, así que los hago en rodajas y quedan buenísimos.

Podéis hacer un encurtido normal con la fórmula que os puse en los Encurtidos de verduras. O podéis hacer unos pepinos agridulces añadiendo más cantidad de azúcar.

Estas rodajas de pepinos son fantásticas para hamburguesas o, simplemente, para picar cuando os apetezcan.

Ingredientes:

• Pepinos, nacionales u holandeses. Éstos últimos son mejores porque tienen la piel más fina, pero no siempre los hay. Elegid los que no sean muy grandes.
• 1.5 litro de agua mineral.
• 3/4 litro de vinagre de vino blanco o de manzana.
• 1 cda. sopera de sal fina.
• 2 o más cdas. de azúcar. Dependiendo si los queréis hacer en vinagre sólo o tipo agridulce. En este caso poned 4 ó 6 cdas. Probad la mezcla cuando hierva y si hace falta añadid más.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Mostaza en grano.
• Eneldo, opcional.
• Rodajas de chile habanero o alguna guindilla si os gusta el picante.
• Opcional: unos cuadraditos de pimiento rojo y/o aceitunas. Jengibre rallado.
• Sal gorda.

Preparación:

Esterilizar los botes de cristal y sus tapas. Como suelo hacer bastante cantidad, los botes los esterilizo en el horno a 100º durante 10 minutos, así hago todos ellos de una sola vez.

Las tapas y las pinzas con las que me voy a ayudar, en un cazo en agua hirviendo también durante 10 minutos.

Lavar y secar los pepinos. Desechad las puntas de ambos lados de los pepinos y con ayuda de una mandolina o de un cuchillo afilado haced rodajas como de 1/2 cm.

Poner las rodajas de pepino en una o más bandejas, espolvorearlas con sal gorda y mezclarlas con las manos para repartirla bien.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas y mejor si las dejáis de un día para otro, para que suelten la mayor cantidad de líquido, ya que los pepinos tienen una gran cantidad de agua.

Pasado el tiempo de maceración en la nevera, veréis que han soltado bastante líquido.

Pasadlos a un bol grande o a un barreño de plástico y lavadlos bien en agua fría para retirar el exceso de sal.

Poned en una cazuela el agua, vinagre, sal, azúcar, algunas pimientas negras y mostaza en grano, la hoja de laurel y, si os gusta el picante, alguna guindilla. Calentad.

Añadir las rodajas de pepino y llevar a ebullición durante 4 ó 5 minutos.

Escurrir y poner de nuevo las rodajas en una fuente para que se enfríen. Dejar enfriar también el líquido de encurtir.

Mientras se enfrían, aprovechad para cortar los habaneros en rodajitas y un poco de pimiento rojo en cuadraditos.

Poned en cada bote unos pocos granos de pimienta y de mostaza más.

Cuando tanto los pepinos como el líquido de encurtir estén fríos, id llenando los botes con las rodajas de pepino y, si os gustan, también con las aceitunas y alguna rodaja de habanero y/o pimiento rojo. No hace falta apretarlos como en los encurtidos frescos. De hecho es preferible no hacerlo para que no se rompan.

Llenar el bote hasta por debajo de donde empieza la rosca, pues el líquido los deberá cubrir abundantemente para que cuando vayamos sacando rodajas las que queden sigan cubiertas por él.

Cerrar bien el bote con la tapa y poner boca a bajo sobre un paño de cocina durante una hora para que hagan el vacío.

Pasado este tiempo, dadles la vuelta y guardar en el frigorífico.

Se conservan perfectamente al menos 3 semanas, aunque nunca me han durado tanto 🙂

Es recomendable poner una etiqueta en cada frasco con la fecha de su elaboración.

Como en otras ocasiones os he comentado, no soy nada golosa y, aunque haga algo de repostería, lo cierto es que rara vez como algo dulce. Lo que más me gusta son los sabores ácidos y picantes, así que los encurtidos me encantan.

Lo malo de los encurtidos comprados es que llevan demasiada sal y azúcar, por lo que fácilmente provocan retención de líquidos en nuestro cuerpo.

Los encurtidos son muy beneficiosos para nuestra salud. Favorecen la digestión, previniendo gases y estreñimiento. Refuerzan nuestro sistema inmunológico al ser ricos en vitamina C. Para las dietas son ideales: tienen efecto saciante, muy pocas calorías. Etc.

No tenía pensado subir la receta al Blog, pero me he decidido a hacerlo porque veo que la gente de mi alrededor me está pidiendo la receta al saber que me elaboro mis propios encurtidos.

Las verduras que utilizo para encurtir son: coliflor, zanahorias, cebolla morada y remolacha. También podéis encurtir con la misma receta otro tipo de verduras como apio, rábanitos, etc.

También me gusta añadirle algunas rodajas de dientes de ajo, unas 2 ó 3 por bote, y aceitunas verdes. Las aceitunas verdes las desalo durante 48 horas en agua fría, cambiándoles el agua cada 12 horas.

A veces les agrego pimiento rojo cortado en cuadraditos.

Podéis hacer los encurtidos de una sola verdura o un mix con las que más os apetezcan. Con la única con la que no hago mix es con la remolacha.

Los encurtidos de pepinos que preparo los hago de diferente forma a la que utilizo aquí. Intentaré subirla en la siguiente entrada.

Ingredientes: 

Sólo doy la fórmula del líquido para encurtir. Tendréis que adaptar dicha fórmula dependiendo de las cantidades de verduras a encurtir.

• 1,5 litro de agua mineral embotellada.
• Vinagre de vino blanco o de manzana:

                     – Suave: 1/2 litro.

                     – Medium: 3/4 litro.

                     – Fuerte: 1 litro.

                     – Muy fuerte: 1,5 litro.

• 2 Cdas. soperas de azúcar.
• 1Cda. sopera de sal fina.
• Verduras a vuestra elección.
• 1 Hoja de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Mostaza en grano.
• Opcional: chiles habaneros en rodajitas o guindillas, si os gusta el picante.

Preparación:

Necesitaréis botes de cristal con sus tapas y que éstas estén en buenas condiciones. Yo reutilizo los que compro con mayonesa o cualquier otro alimento.

Esterelizar las tapas y los botes. Las tapas las pongo durante 10 minutos en agua hirviendo. 

Los botes los meto en el horno caliente a 100º durante 10 minutos también y los dejo enfriar dentro de él.

Todas las verduras que utilizo son en crudo menos las remolachas ya que éstas las compro ya cocidas en el supermercado.

Poner en el fondo de cada bote de cristal unos granos de pimienta negra y otros de mostaza. Y alguna rodajita de habanero si os gusta el picante.

Hervir durante 10 minutos el agua, el vinagre (en la proporción que deseéis), la sal, el azúcar y la hojita de laurel.

Lavar, secar y trocear la coliflor en ramilletes pequeños. Introducir en los botes de cristal, apretando un poco para que quede el menor aire posible, intercalando rodajitas de chiles habaneros de vez en cuando. Cubrir con el líquido caliente. Cerrar bien el bote y poner boca a bajo sobre un paño de cocina hasta que estén bien fríos.

Proceder de igual forma con el resto de los vegetales.

Las zanahorias las pelo y las troceo en rodajitas o en bastoncitos.

La cebolla morada la pelo y la corto en juliana algo gordita.

La remolacha la corto en cuartos y también le hago láminas.

Recordad que hay que llenar los botes de la mezcla de agua y vinagre caliente hasta cubrir totalmente las verduras, Cerrar bien los botes, ponedlos boca a bajo sobre un paño de cocina y, una vez fríos, guardadlos en el frigorífico. 

Se conservan perfectamente la menos 15 días.