Guarniciones

COMPOTA DE MANZANA EN SLOW COOKER

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La compota de manzana es deliciosa y no tiene porqué estar limitada a tomarla en solitario como postre. Con ella podemos rellenar tartas y acompañar carnes de cerdo o aves.

Esta receta es fácil, rápida y muy agradecida. Aún no sé porqué no la hago más.

Esta vez utilicé una manzana grandota ácida que nos regalaron, junto con otras verduras, y una manzana golden que tenía medio abandonada en un frutero. Pero podéis utilizar cualquier tipo de manzana.

Como veis, la he hecho en una olla pequeña de cocción lenta que tengo y a la que saco muchísimo partido.

 

COMPOTA DE MANZANA 3

 

Ingredientes:

  • 2 Manzanas.
  • 2 ó 3 Cdas. de azúcar.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 Palito de canela.

Preparación:

Descorazonar las manzanas, pelarlas y trocearlas. 

Ponerlas en la olla de cocción lenta junto con el azúcar, el zumo de 1/2 limón y el palito de canela.

COMPOTA DE MANZANA 1

Poner la tapa a la olla y programar 3 horas en alta.

COMPOTA DE MANZANA 2

Pasadas las 3 horas, apagar la slow cooker, quitar la ramita de canela y mezclar con una espátula para que quede totalmente deshecha la manzana.

Dejar enfriar y guardar en la nevera en un tupper de cristal.

COMPOTA DE MANZANA 4

CHAMPIÑONES PORTOBELLO CONFITADOS

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El confitado es una técnica de cocina consistente en introducir un alimento en grasa, ya sea aceite o mantequilla, y cocinarlo a baja temperatura. Se puede confitar pescado, carne, verduras y hortalizas. De este modo las grasas se funden con la cocción y los líquidos no liposolubles quedan dentro del alimento haciéndole más jugoso y tierno.

En esta ocasión he confitado unos Champiñones Portobellos con vistas a que sean una de las guarniciones de la carne que ponga el día de Navidad.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 4

En otras ocasiones he confitado bacalao (aquí), tomatitos cherry (aquí), patatas, cebolla,  pimientos, etc.

 

Ingredientes;

  • 1.250 kg. de Portobellos o cualquier otro champiñón o seta.
  • Unos dientes de ajo.
  • AOVE.
  • 1 Guindilla.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Limpiar bien los Portobellos con un pañito.

Según sean de tamaño, trocearlos o dejarlos enteros.

Ponerlos en la cazuela de la Crock Pot.  Agregar los ajos, pelados o sin pelar, a los que habremos dado un golpe. Añadir el resto de ingredientes, sal, guindilla, 2 hojas de laurel y tomillo.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 1

 

Cubrir con AOVE y programar la olla 2 y 1/2 horas en temperatura alta. Remover una vez a mitad del tiempro de cocción.

No los cubro por entero porque al irse confitando reducen de tamaño y el aceite los terminará por recubrir.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 2

 

Sacar y guardar en un tarro de cristal si se van a consumir pronto.

Esta vez los he puesto en tarros de crital y bien cubiertos con el aceite he hecho un baño maría durante 20 minutos para conservarlos durante más tiempo.

 

PORTOBELLOS CONFITADOS 6

TOMATES CHERRY CONFITADOS

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Los tomates cherry son siempre una opción vistosa para agregar a muchos platos. Cuando los confitamos, esta opción sube de nivel por su sabor.

Son muy fáciles de hacer, tienen muchas aplicaciones y se conservan muy bien en el frigorífico. Para que os hagáis una idea os enlazo con mi Ensalada de burrata

 

TOMATES CHERRY CONFITADOS 2

Lo ideal es elegir tomatitos de diferentes colores para que en el plato resalten más. A la hora de comprar escoge los más grandes y que estén duritos.

Muy importante el aceite que se utilice. Cuanto mejor sea el aceite más ricos saldrán los tomates cherry. Yo utilizo AOVE.

Yo los hago en la Crock Pot, pero se pueden hacer en una cazuela al fuego y hasta en el microondas. Al final de la receta os lo explicaré.

 

Ingredientes:

  • Tomates cherry. Esta vez mezclé de 3 clases (pera, kumato y amarillos), en total algo más de 600 grs,
  • AOVE.
  • Varios dientes de ajo, al gusto.
  • Un poco de tomillo.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Unos granos de pimienta negra.
  • Unas hojas de albahaca fresca.
  • 1 cdta. de sal.
  • 1 cdta. de azúcar.

 

Preparación:

Lavar bajo el chorro de agua fría los tomatitos. Secarlos bien.

Poner los cherrys en la olla de la Crock Pot. Añadir la sal, el azúcar, las hierbas, los ajos pelados (troceados o no) y la pimienta negra. Cubrir hasta poco más de la mitad con el AOVE.

Programar la olla 3 horas en baja y tapar. Una hora antes de que estén, remover con cuidado para dar la vuelta y que los de arriba pasen a estar abajo. Tapar y seguir confitando.

Si en algún momento ves que el aceite hierve, destapar la olla y seguir con la cocción.

TOMATES CHERRY CONFITADOS 1

Mete los tomates en botes de cristal bien cubiertos de su aceite. Deja enfriar bien y luego tápalos y guárdalos en la nevera.

 

En microondas: En un estuche de vapor poner los tomatitos y 1 ó 2 cdas. de AOVE.  Cocinar minuto y medio a máxima potencia.

En cazuela: Igual que en la Crock Pot pero poniendo la cazuela a fuego medio y en cuanto veas que va a empezar a hervir, bajar el fuego al mínimo (al 2). Cocer durante una hora más o menos.

 

Notas:

  • Los tomates así confitados y cubiertos de aceite se conservan muy bien en la nevera al menos 2 semanas.
  • Si no hay suficiente aceite para cubrirlos, complétalo con el que hayas utilizado al confitarlos.
  • El aceite de confitar sobrante sirve para aliñar ensaladas, tostadas en el desyuno, etc.
  • Los tomates cherry confitados los utilizo como guarnición, para ensaladas, pintxos, pizza, con quesos, anchoas, etc.
  • Lo ideal es no amontonarlos y que queden en una sola capa.

PATATAS PANADERA

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Sólo puedo decir que me encantan estas patatas como guarnición de un asado, para carnes guisadas como el conejo al ajillo , conejo al horno , codillo al horno , etc

Se les puede añadir ajo, pimiento verde o rojo, pero yo las hago sólo con cebolla.

 

PATATAS PANADERA 1

 

No doy cantidades exactas pues todo dependerá de la cantidad de patatas a hacer.

 

Ingredientes:

  • 4 Patatas grandecitas.
  • 1 Cebolla grande.
  • Vino blanco (Jerez)
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

Pelar la cebolla, cortarla a medias lunas con una mandolina o con cuchillo en rodajas finas.

En una sartén con un dedo de AOVE, poner a pochar la cebolla hasta verla transparente.

Pelar y lavar las patatas. Secar con un paño de cocina.

Cortar en rodajas como de 1/2 cm con ayuda de un cuchillo. También se pueden cortar con ayuda de una mandolina.

Echar un hilo de AOVE  en una fuente de asar e ir colocando capa de patatas, un poquito de sal, capa de cebolla pochada otro poquito de sal y así sucesivamente hasta acabar con una capa de patatas.

Regar con un vasito mitad de vino y mitad de agua, y verter por encima el aceite de rehogar la cebolla.

Calentar el horno a 180º e introducir la fuente con las patatas durante unos 50 minutos.

Antes de sacarlas, pinchar con la punta de un cuchillo para comprobar que estén hechas.

 

PATATAS PANADERA 3

 

 

 

ARROZ CON MOIXERNONS

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Ésta es una de nuestras guarniciones preferidas, tanto para unos filetes de ternera o pechuga empanados, San Jacobo o ciertas carnes asadas como el redondo, los rellenitos, la aleta rellena, etc. También se puede poner como primer plato.

 

ARROZ MOIXERNONS 3

 

RELLENITOS 3

 

Los moixernons son unas setas secas que hay que hidratar para usarlas. Además de para este arroz, las utilizo para dar más gusto a algunas salsas de carnes como en estos Niños envueltos o unas albóndigas.

 

NIÑOS ENVUELTOS

En esta ocasión no doy cantidades exactas ya que siempre dependerá de cuánto arroz queramos hacer en un momento dado.

 

Ingredientes:

  • Arroz largo o arroz para ensaladas.
  • Moixernons.
  • Pasas sultanas.
  • Almendras.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

 

Preparación: 

Poner en un bol con agua fría a remojar los moixernons.

En otro bol más pequeño, poner a remojar las pasas si están muy viejas. Si son nuevas no hace falta, cuando las rehoguemos quedarán suficientemente hidratadas e hinchadas.

En una cazuela con abundante agua y sal, cocer el arroz hasta que esté casi en su punto, calcular que le falten unos 2 minutos de cocción. Luego se acabará de hacer en la sartén.

Escurrir el arroz y enfriar bajo el chorro de agua fría para parar la cocción. Dejar escurriendo.

Picar dientes de ajo, al gusto, e ir sofriendo a fuego suave, en una sartén con AOVE, lo suficientemente amplia para que luego quepa todo el arroz. Añadir la cebolla y dejar pochar.

Ir escurriendo los moixernons, cogiéndolos con la mano con cuidado de no remover el fondo del bol, pues en él se habrá depositado arena de las setas. Quitar el pedúnculo a cada moixernons, escurrir apretando en la mano y reservar.

Escurrir las pasas si se han puesto a remojo. Reservar.

Partir las almendras en trozos no muy pequeños y reservar.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir primero las almendras para que se tuesten un poco. Después agregar los moixernons y luego las pasas. Rehogar todo junto durante unos minutos para que el aceite coja todo el sabor de lo que hemos añadido.

ARROZ MOIXERNONS 1

Subir un poco el fuego y agregar el arroz. Mezclar con el resto de ingredientes durante unos minutos. Probar de sal y añadir si hiciera falta.

Servir en una fuente o en moldes individuales.

ARROZ MOIXERNONS 4

 

Notas:

Tanto las pasas como las almendras son opcionales. Si a alguien no le gustan, pues no se ponen. Lo mismo con el ajo.

Esta vez no tenía almendra en casa y no se las pude poner.

 

 

TIRABEQUES SALTEADOS

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Nunca había comido tirabeques y, claro, tampoco los había cocinado. Así que cuando una compañera de trabajo le regaló unos pocos a mi marido me puse manos a la obra para ver cómo se hacían y qué tipo de receta hacer.

TIRABEQUES 4

Los tirabeques, también llamados bisaltos, son como unas vainas de guisantes planas en las cuales los guisantitos son mínimos de tamaño, si fueran grandes habría que desecharlos. Son muy tiernos, ricos y con un sabor dulzón muy agradable.

Sólo se pueden encontrar durante unas pocas semanas en primavera.

TIRABEQUES 1

Amiga de mi marío, por Dios, al año que viene vuelve a acordarte de nosotros y regálanos otro puñaíco, que están de vicio. 😉 Gracias, Consuelo, nena.

Busqué una receta fácil y en la que pudiéramos apreciar todo el sabor de los tirabeques. La encontré en Mercado Calabajío. Esta receta lo mismo puede servir como primer plato, que como guarnición o comerlos como ensalada.

Ingredientes:

  • Tirabeques.
  • 2  ó 3 Dientes de ajo.
  • 1 ó 2 Guindillas.
  • AOVE.
  • Sal.

Preparación:

Desechar los tirabeques que estén muy granados. Se pueden aprovechar para un caldo de verduras o pollo.

Cortar las puntas de los tirabeques como si fueran judías verdes, tirando hacia abajo para quitar la posible hebra, si la tuvieran. Si hiciera falta, cortar toda esa hebra exterior finamente con un cuchillo. Lavarlos en agua y escurrirlos.

Poner agua a hervir con sal, añadir los tirabeques y dejarlos cocer 3 ó 4 minutos. Si son muy tiernos, bastaría con 2 minutos.

Mientras tanto preparar un bol o barreñito con agua fría y hielos.

Pasado el tiempo de cocción, sacar los tirabeques con una espumadera e irlos echando rápidamente al bol de agua helada, para fijar la clorofila y que no pierdan su color verde y para parar dicha cocción.

TIRABEQUES 2

Escurrir bien los tirabeques.

TIRABEQUES 3

En una sartén poner 3 cdas. de AOVE  a calentar a fuego bajo, añadir los dientes de ajo laminados y la guindilla partida en dos. Dorar un poco a fuego suave para que el aceite coja todo su sabor. Cuando los ajos cojan color retirarlos a un platito junto con la guindilla. Reservar.

En la misma sartén y a fuego fuerte, saltear los tirabeques durante unos 4 ó 5 minutos. No deben quedar blanditos, deberán quedar al dente con un puntito crujiente.

TIRABEQUES 6

Servir en platos o en una fuente con los dientes de ajo y la guindilla por encima.

TIRABEQUES 5

Nota:

Se puede completar este plato con unas lascas de jamón, si es ibérico mucho mejor, por encima o en el medio y los tirabeques alrededor.

ARROZ CON VERDURAS

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Esta receta entraría en la categoría de las recetas que yo llamo de fondo de armario. Lo que aplicado a la cocina sería fondo de despensa, más fondo de nevera, más fondo de congelador, por lo que nunca la hago exactamente igual, pese a lo cual siempre nos encanta. Así que los ingredientes son orientativos, podéis poner lo que tengáis en ese momento.

Tampoco doy cantidades exactas ni siquiera de arrroz, ya que sirve tanto como entrante como para guarnición.

 

ARROZ VERDURAS 2

Esta fotografía es con arroz para ensaladas y champiñones. Más abajo pondré otra foto con arroz largo para que veáis la diferencia.

 

Ingredientes:

  • Arroz largo o arroz para especial para ensaladas, del que trae tres variedades.
  • 1 Calabacín pequeño o 1 berenjena pequeña o mitad y mitad de cada.
  • Uvas pasas, un puñado.
  • Moixernons secos o champiñones.
  • 1 Zanahoria.
  • Almendras.
  • Pimiento verde.
  • Pimiento rojo.
  • Espárragos trigueros.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta.

 

Moixernons

NIÑOS ENVUELTOS

 

Preparación:

Poner a hidratar las  pasas en agua.

Si vamos a utilizar moixernons, ponedlos a hidratar en agua templada.

Poner a cocer en abundante agua hirviendo con sal el arroz. Sacar y escurrir cuando le falte como un minuto y medio para que esté hecho, pues se acabará de hacer al rehogarlo con las verduras. Una vez bien escurrido, echarlo en una fuente bien extendido para que se enfríe y no se pase.

Para hacer las verduras usaremos la misma sartén. Rehogando primero las verduras que dan menos sabor al aceite. Lo último serán los pimientos.

Lavar y cortar en cubitos el calabacín y/o la berenjena. Sofreírlos en una sartén con una cucharada de AOVE. Sacarlos a un plato sobre papel de cocina y reservar.

Trocear los espárragos y rehogarlos con muy poquito aceite en la misma sartén. Sacar y reservar.

Limpiar y partir los champiñones y hacerlos durante 4 minutos con un poco de aceite y la sartén tapada. Reservar.

Pelar y cortar en cuadraditos muy pequeños la zanahoria. Pasarla también por la sartén. Sacar y reservar.

Lavar y trocear en cuadraditos pimiento rojo y pimiento verde. Rehogarlos y reservar.

Trocear las almendras.

Escurrir bien las pasas.

En una tartera amplia o en un wok poner unas cucharadas de AOVE y sofreír a fuego lento ajo picadito y cebolla en brunoise. Cuando estén pochados,  añadir las pasas, las almendras y los moixernons bien escurridos. Rehogar un poco sin dejar que se quemen las almendras.

Subir el fuego a medio, añadir el arroz y darle unas vueltas para que se impregne del rehogado anterior.

Añadir todas las verduras reservadas, mezclar bien con el arroz. Probar y salpimentar si hace falta.

Emplatar o servir en una fuente.

Aquí podéis ver la diferencia entre utilizar un arroz largo o un arroz especial para ensaladas. El largo lleva moixernons en vez de champiñones frescos.

 

ARROZ VERDURAS 4ARROZ VERDURAS 3

Espero que os guste.

 

Nota:

Los esparragos pueden ser frescos o congelados. En Mercadona venden unas bolsas con espárragos troceados que vienen muy bien para este plato y también para tortillas, huevos revueltos, etc.

 

 

 

 

 

 

 

 

PATATAS PEQUEÑAS AL VAPOR (Microondas)

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Estas patatitas me sacan de más de un apuro a la hora de acompañar con una guarnición a algún pescado o carne. Son fáciles y limpias de hacer,  lo que es de agradecer si tienes varias preparaciones a la vez. y están deliciosas. Y, además, engordan menos que unas patatas fritas.

PATATAS GUARNICIÓN 3.jpg

Se pueden hacer de tres formas distintas y todas en el microondas. Al sacarlas, lo único que hay que hacer es partirlas a la mitad, echarles un poco de sal, en escamas o la que se tenga, un chorrito de AOVE o mantequilla y, si se quiere, perejil picado o pimienta negra.

En el supermercado, en la zona de verduras frescas, encontrarás este tipo de bolsas ya preparadas con estas patatitas. Son de 1/2 Kg. y sólo hay que seguir las instrucciones.  En 7 minutos se tiene preparada la guarnición.

PATATAS GUARNICIÓN 4

Cuando no se quiere utilizar todo un paquete o 1/2 kg. es demasiada cantidad, tenemos la opción de comprar estas patatas (en la zona de las patatas del supermercado) y hacerlas o bien en una bolsa de asar o en un estuche de vapor tipo Lekué.

PATATAS GUARNICIÓN 1

Bolsas de asar

BOLSAS ASAR

Para ello, lavaremos las patatas y las pondremos en la bolsa o en el estuche de vapor. Lo cerramos y damos algo menos de tiempo al ser menos cantidad. Yo le pongo de 5 a 6 minutos. Dejar reposar 2 ó 3 minutos sin abrir el paquete. Abrir, emplatar, cortar y aderezar al gusto.

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En vez de sal Maldon, se pueden utilizar unas sales ya preparadas con sabores. En este momento tengo unas que me regaló mi amiga Esther (gracias de nuevo, niña) por mi cumpleaños con las que están también muy buenas.

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ARROZ ALEGRE (Picantito)

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Éste es un arroz de guarnición  que probamos en el último viaje que hicimos a Vitoria. Nos gustó tanto que sabía que no tardaría en intentar copiarlo cuando llegaramos a casa. Tiene un sabor ligeramente picante, que se puede acentuar si añadimos más pimientos picantes al hacerlo.

La verdad es que ha quedado igual que el original que comimos, así que pongo aquí la receta.

ARROZ ALEGRE 2.jpg

Ingredientes:

  • 4 Tazas de café de arroz largo.
  • 4 ó 5 Pimientos picantes de uno o varios colores.
  • 1/2 Cebolla.
  • 3 Cdas. de AOVE.
  • Sal.

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Preparación:

Poner agua en un cazo amplio. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y sal gorda, revolver, bajar el fuego y dejar cocer como unos 11 ó 12 minutos. No hay que hacer del todo el arroz, pues luego se termina de cocer en la sartén. Yo lo pruebo y cuando le falta como 1 minuto o poco más, lo escurro en un colador y lo refresco con agua fría.

Mientras el arroz escurre bien todo el exceso de agua, picamos la cebolla en brunoise. Ponemos 3 cdas. de AOVE en una sartén amplia o wok y la rehogamos a fuego lento con un poco de sal fina, para que se haga antes.

Quitamos el pedúnculo a los pimientos y los abrimos a lo largo, quitando las simientes para que no piquen tanto. Si son muy anchos, también los dividiremos en dos a lo largo por la parte más ancha, y los cortaremos como en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente.

Cuando la cebolla esté algo pochada, agregamos los pimientos y dejamos que se hagan a fuego lento sin que tomen color, ni ellos ni la cebolla.

ARROZ ALEGRE 1.jpg

Cuando la verdura está bien pochada, subimos un poco el fuego a medio/medio alto. Añadimos el arroz y mezclamos bien durante 2 ó 3 minutos, para que coja todo el sabor.

Este arroz, aunque esté mejor recién hecho, se conserva bien de un día para otro.

Vale como guarnición de unos San Jacobos, filetes empanados, etc.