Huevos

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y GAMBAS/LANGOSTINOS/GAMBONES

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Esta tortilla me encanta por su sencillez y por el gran sabor que le aporta la unión de los espárragos trigueros con los gambones.

TORTILLA DE AJETES 4

La tortilla se puede elaborar indistintamente con gambas, langostinos o gambones. En esta ocasión he utilizado gambones porque es lo que tenía en el congelador.

También está buenísima si la hacéis con espárrago trigueros y jamón. Si es ibérico aún mejor, claro.

 

Ingredientes:

  • Huevos. 2 por persona.
  • Gambones 2 ó 3 por persona.
  • Manojo de espárragos trigueros.
  • 1 Diente de ajo. Opcional.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta negra.

 

Preparación:

Trocear los espárragos en pedazos pequeños.

Pelar los gambones o langostinos y cortar la cola en trozos pequeños a vuestro gusto.

Pelar el ajo y picarlo menudito.

Poner un poquito de aceite en una sartén y, a fuego medio, saltear los espárragos y 2 minutos antes de que estén listos, añadir los gambones. Mezclar y saltear hasta que éstos últimos estén hechos, pero no pasados.

TORTILLA DE AJETES 1

Cascar y batir los huevos con un poco de sal y pimienta.

TORTILLA DE AJETES 2

Esta vez las gallinas que pusieron estos huevos que compré fueron muy generosas y todos eran de 2 yemas cada uno.

Echar el salteado de trigueros y langostinos sobre los huevos batidos. Mezclar bien.

En la sartén a fuego medio alto poner un hilito de aceite y cuajar la tortilla a vuestro gusto.

TORTILLA DE AJETES 5

En casa nos gustan las tortillas no demasiado cuajadas y la de patatas poco.

TORTILLA DE AJETES 3

Acompañar de una ensalada ligera.

TIRABEQUES CON JAMÓN Y HUEVO POCHÉ

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Estamos en plena temporada de tirabeques y como dura muy pocas semanas hay que aprovechar para cocinarlos y darnos el gustazo de comerlos.

Ya hablé de los tirabeques en otra entrada. Es importante recordar que a la hora de comprarlos hay que comprobar que las vainas estén enteras, sanas y sin manchas de humedad.

En esta ocasión los he preparado con un poco de paleta ibérica y con un huevo poché.

 

TIRABEQUES 7

 

Ingredientes y preparación:

Preparad y cocinar los tirabeques tal y como explico en esta receta

Hacer los huevos poché mientras salteamos los tirabeques.

Para ello forraremos un cuenco, un vaso, una taza o similar, con film transparente. Pincelar el centro del film con aceite de oliva virgen extra, cascar el huevo y ponerlo dentro.

 

HUEVO POCHE 1

 

Salar o condimentar al gusto y cerrar bien el paquetito, procurando que no quede aire dentro, con hilo de cocina o un alambrito de los de las bolsas de congelación o asar.

 

HUEVO POCHE 2

Cocer en agua hirviendo durante 3 ó 4 minutos, según sea el tamaño de los huevos.

Sacar del agua hirviendo, abrir el paquetito y retirar el huevo y colocarlo sobre los tirabeques.

Adornar con unas lonchas de jamón o paleta ibérica.

La clara del huevo deberá quedar cuajada y la yema líquida, de forma que cuando lo cortemos se derrame sobre los tirabeques. No puedo pone fotografía porque hoy no me hice huevo para mí y si le quito el plato al marido para hacerosla me corre a boinazos.

 

TIRABEQUES 8

ZARANGOLLO MURCIANO

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Ésta es otra receta que me pasó mi amiga Esther.  Ella es estupenda y siempre está dispuesta a echarme una mano en estos menesteres culinarios con recetas de su tierra desconocidas para mí. Además tiene una paciencia infinita con mis preguntas ❤  porque, la verdad, no es fácil dar con el resultado de un plato cuando nunca lo has comido y no sabes cómo tiene que quedar.

 

ZARANGOLLO 6

 

El zarangollo viene siendo un revuelto de patatas, cebolla y calabacín.

Una vez hecho, he de decir que nos ha encantado y mi marido no dejaba de hacer mmmmmm. Es un plato que repetiré con frecuencia en sustitución de alguna tortilla de patatas.

Al final, en Notas, pondré en qué rectificaré la próxima vez que lo haga.

 

Ingredientes:

  • 500 grs. Patatas.
  • 500 grs. Calabacín.
  • 4 Huevos.
  • 1 Cebolla grande.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal.

 

ZARANGOLLO 1

 

Preparación:

Pelar las patatas. Cortarlas en rodajas como para tortilla o un poquito más gruesas (unos 3 mm).  Si son muy grandes, cortar a la mitad para hacer medias lunas.

 

ZARANGOLLO 2

 

Pelar la cebolla y cortarla en pluma.

Añadir AOVE al fondo de una sartén, añadir las patatas y las cebollas y dejar pochar a fuego lento, hasta verlas algo tiernas (una 1/2 hora). Revolver de vez en cuando para que se vayan haciendo todas. Salar un  poco.

 

ZARANGOLLO 3

 

Lavar bien los calabacines, quitar los extremos y cortarlos en rodajas o medias lunas, si son muy grandes, de un grosor similar al de las patatas.

 

ZARANGOLLO 4

 

Cuando veamos la patata un poco tierna, añadir los calabacines y un poco de sal. Dejar que se hagan durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.

 

ZARANGOLLO 5

 

Batir los huevos con un poco de sal y añadir a la sartén, removiendo con cuidado para que se cuajen. Cuajar al gusto, pero que quede jugoso.

 

ZARANGOLLO 7

 

Servir caliente, aunque frío también está muy bueno.

 

Notas:

  • Se puede hacer sólo con calabacín, cebolla y huevo. Por lo visto va por zonas de Murcia.
  • La próxima vez añadiré las rodajas de calabacín a la sartén un poco antes. Esta vez las patatas me quedaron un poco deshechas.
  • El tema del cuajado y la cantidad de huevos va en función de cómo guste a cada uno. En todo el Norte, desde el País Vasco a Galicia somos de tortilla de patatas poco cuajada y muy jugosa, por eso lo he dejado así, a nuestro gusto. Pero cada cuál lo cuaje como quiera.
  • Si se añade más aceite al hacer las patatas y los calabacines y se ve que sobra, escurrir el exceso con ayuda de un colador.

 

LA MEJOR TORTILLA DE BACALAO

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Aún más claro. Esta tortilla es, en realidad, la mejor tortilla de bacalao del mundo mundial. No digo más y lo digo todo.

La receta es de Charo Zapiaín, del Restaurante Roxario en Astigarraga y, desde que se la vi hacer para David de Jorge en su canal RobinFood,  es la que hago en casa. Las tortillas de bacalao son típicas de las sidrerías del País Vasco.

Esta vez he fotografíado todos los pasos para compartirlos en el Blog. La foto de la ración ya partida es de una elaboración anterior.

 

TORTILLA BACALAO 15

 

TORTILLA DE BACALAO 1

 

La mezcla de bacalao y el dulce de la cebolla confitada es uuuuummmmm!, deliciosa. Me recuerda a las empanadas de bacalao con pasas que hacemos en Galicia.

El truco de esta tortilla está en utilizar unas buenas tajadas de bacalao, no valen migas, en el caramelizado de la cebolla y en unos buenos y frescos huevos caseros. Y que quede muy jugosa, claro.

 

Ingredientes:

  • 350 grs. de Bacalao en salazón.
  • 5 Cebollas hermosas.
  • 4 ó 5 guindillas frescas, da igual rojas que verdes.
  • Un buen puñado de perejil picado.
  • 7  huevos. Esta vez tuve que utilizar 10 pues algunos eran pequeños.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal.

 

TORTILLA BACALAO 3

 

Preparación:

Picar las cebollas en pluma y reservar.

Poner las tajadas de bacalao, que previamente habremos desalado, a blanquear en agua fría que pondremos a calentar y,  justo antes de que vaya a empezar a hervir,  retirar la cazuela del fuego y dejar enfríar.

 

 

Cuando el agua esté fría, desmenuzar y quitar las espinas si tuviera. Las pieles no se tiran, se desmenuzan y aprovechan también, pues luego al mezclar el bacalao con la cebolla desaparecen y aportan sabor y untuosidad. Reservar.

 

TORTILLA BACALAO 9

 

Poner en una sartén a calentar abundante AOVE, añadir las guindillas partidas por la mitad a lo largo y dejar que se pochen para que suelten todo su sabor. No os preocupeís al ver tanta guindilla que luego la tortilla no va a picar nada.

 

TORTILLA BACALAO 6

 

Cuando las guindillas hayan soltado todo su sabor, retirarlas, colar el aceite y utilizarlo para pochar la cebolla en una cazuela amplia para que quepa toda.  Tiene que quedar caramelizada, para ello podemos hacerlo a fuego lento y con calma o, si tenemos prisa, a fuego más alto removiendo frecuentemente para que no se agarre  y se queme.

 

 

Mientras, picar un buen puñado de perejil fresco.

 

TORTILLA BACALAO 10

 

Cuando la cebolla haya adquirido un bonito color rubio, pasarla, con ayuda de una espumadera, a la sartén dónde vayamos a cuajar la tortilla.

 

TORTILLA BACALAO 11

 

Añadir el bacalao desmenuzado y sus pieles.

 

TORTILLA BACALAO 12

 

Revolver, a fuego medio, para conseguir una mezcla homogénea junto a la cebolla. Con ayuda de una espátula de madera, ir deshaciendo aún más los trozos de bacalao según removemos.

 

TORTILLA BACALAO 13

 

Añadir el perejil picado y seguir integrando la mezcla.

 

TORTILLA BACALAO 14

 

Batir los huevos con un poco de sal, añadirlos a la sartén y mezclar removiendo. Dejar que cuaje un poco por ese lado, dar la vuelta a la tortilla y a los 30 segundos, para que cuaje un momento, retirarla ya a un plato.

 

TORTILLA BACALAO 15

 

Notas:

  • El agua de blanquear el bacalao no lo tiro, lo aprovecho para hacer una porrusalda.

TORTILLA DE PATATA

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No conozco a nadie al que no le guste la tortilla de patatas, ni español ni extranjero. Hecha en casa, de tapas por algún bar en el que sepamos que la hacen bien, caliente o fría, en bocadillo, para llevar a la playa o de excursión. Siempre apetece.

A nosotros nos gusta jugosa y con cebolla. Al que no le guste así, que le de más tiempo de cuajado cuando la voltee en la sartén y que no le añada cebolla si no quiere.

 

TORTILLA DE PATATAS 14

Lo mismo que hace años pasaba en la radio cuando la gente dedicaba una canción a alguien, yo quiero dedicar esta receta a Teri Bittner, la madre americana de mi hija, fan total de la tortilla de patatas. Cuando estuve en su casa y se la hacía, siempre se sorprendía de que me saliera redonda 🙂 y me decía «is perfect». Adorable ❤ . También a sus hijas Emma e Isabel, a las que este verano enseñé a hacerla.

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de patatas Kennebec gallega o Monalisa alavesa. Nunca patatas harinosas.
  • 5 ó 6 huevos, preferiblemente de casa o, si no disponemos de ellos, de los ecológicos.
  • 1/2 cebolla grande de las dulces o una cebolleta.
  • AOVE.
  • Sal.

 

TORTILLA DE PATATAS 2

 

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas. Si la patata es muy grande, partirla a la mitad a lo largo y hacer entonces las rodajas.

Pelar y picar en cuadraditos la cebolla.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén de tamaño adecuado para la cantidad de patatas que vayamos a freír, a fuego medio/bajo. Añadir las patatas y la cebolla y dejarlas que se vayan haciendo lentamente hasta que las veamos confitadas. De vez en cuando ir dando vueltas a las patatas para controlar que no se doren y las machacamos un poco con la espátula para desmenuzarlas un poco.

TORTILLA DE PATATAS 1

Cuando veamos que la patata está confitasa, es decir blandita, jugosa y suave, subiremos el fuego para que algunas patatas se tuesten un poco, pero sin llegar a freírse. No deben quedar crujientes.

TORTILLA DE PATATAS 3

Sacamos las patatas y las pondremos en un colador para que escurran el aceite lo máximo posible. Ahora es el momento de añadirle sal a las patatas.

TORTILLA DE PATATAS 4

Batimos los huevos en un bol, añadimos un poquito de sal y agregamos las patatas y cebolla.

TORTILLA DE PATATAS 5

Revolvemos con un tenedor y dejamos reposar la mezcla 5 ó 10 minutos.

TORTILLA DE PATATAS 7

Calentamos a fuego medio un poco de aceite en la sartén, lo suficiente como para que no se agarre la tortilla al hacerla, 1 ó 2 cdas. será suficiente. Añadimos la mezcla de huevos y patatas y cuajamos la tortilla durante unos 30 segundos.

TORTILLA DE PATATAS 8

Con ayuda de un plato o de una tapadera plana daremos la vuelta a la tortilla del siguiente modo: Colocaremos el plato sobre la sartén, de modo que la cubra totalmente, y con una mano lo sujetaremos mientras que con la otra daremos vuelta a la sartén dejando que toda la tortilla pase al plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y cuando esté caliente, deslizaremos la tortilla del plato a la sartén suavemente. Con ayuda de un tenedor redondeamos los bordes. Dejamos cuajar otros 30 segundos.

TORTILLA DE PATATAS 11

Repetimos la operación. Volvemos a dar la vuelta a la tortilla con ayuda del plato, ponemos la sartén al fuego, deslizamos la tortilla y la dejamos cuajar otros 30 segundos.

TORTILLA DE PATATAS 12

Sacamos la tortilla a un plato y ya está lista.

TORTILLA DE PATATAS 13

Servir acompañada de una ensalada, pimientos de Padrón o unos pimientos verdes fritos.

TORTILLA DE PATATAS 15

 

Notas:

  • Si no os gusta la tortilla tan jugosa, que la preferís con el huevo más cuajado por dentro, lo único que tenéis que hacer es darle más tiempo de cuajado en la sartén cada vez que le deis la vuelta, aumentando los 30 segundos el tiempo necesario para que quede a vuestro gusto. Y si os gusta menos cuajada sólo hay que reducir esos 30 segundos.
  • A veces le ponemos unas tiritas de Alegrías Riojanas por encima. Nos gusta el picante 🙂 .

 

 

REVUELTO DE BACALAO CHINDI

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Este plato se llama así por mi hija, es uno de sus favoritos. La yaya Pilar, madre de mi marido, lo hacía si no igual, muy parecido.

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Básicamente viene a ser un Bacalao dorado o Bacalhau à Brás pero más sencillo, menos trabajoso y, aún así, también delicioso.

Ingredientes:

  • 3/4 kg. de patatas Kennebec o Monalisa.
  • 1/2 kg. de bacalao desalado, pueden ser migas.
  • 8 huevos.
  • 1 cebolla dulce.
  • 8 huevos.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil fresco picado.
  • AOVE.
  • Sal.
  • Aceitunas negras con hueso.

Preparación:

Desalar el bacalao, escurrir bien y envolverlo en un paño de algodón para eliminar el exceso de agua que pudiera quedar . Quitar las posibles espinas y desmigarlo en trozos no muy pequeños.

Lavar y picar el perejil.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas algo más gruesas que para tortilla de patatas, como de 1/2 cm.

Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Poner AOVE abundante en una sartén o amplia, calentar a fuego medio/bajo y añadir las patatas y la cebolla. Confitar como si fuéramos a hacer para una tortilla de patatas. Cuando estén blandas, pero no deshechas, subir el fuego para que cojan un poco de color y algo de crujiente. Deberán quedar entre pochadas y fritas. Sacar y reservar.

En una cazuela amplia poner 1/2 decilitro de AOVE a calentar a fuego bajo, añadir un diente de ajo laminado y dorar para que el aceite coja sabor. Retirar cuando coja color. Añadir a este aceite el bacalao desmigado y rehogar hasta que lo veamos transparente, con cuidado de no deshacerlo.

Cuando el bacalao esté hecho añadir las patatas y cebolla reservadas, subir el fuego a medio y mezclar el conjunto hasta que todo esté caliente por igual.

Batir los huevos, sazonarlos e incorporarlos a la mezcla y revolver constantemente, a fuego lento, con una espátula hasta lograr un cuajado suave y jugoso. No deberá quedar seco.

bacalao-chindi-1

Espolvorear con el perejil picado y añadir unas aceitunas negras escurridas.

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Servir inmediatamente para que esté jugoso y caliente.

PISTO DE CALABACÍN

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A mi marido nunca le gustó el Pisto de Calabacín hasta que nos casamos y probó la receta que hacía mi madre. Ahora le gusta a rabiar, sobre todo con un par de huevos fritos.

Cuando cocino Pisto siempre hago bastante cantidad para congelar. Además de con huevos fritos también lo pongo con bacalao, estilo Bacalao Club Ranero.  También hago una lasaña de bacalao y pisto que está muy buena. Se puede aprovechar de mil maneras, empanada de atún y pisto, calabacines rellenos de pisto y bacalao, en tostadas con queso de cabra o simplemente con un huevo de codorniz frito encima.

 

PISTO B

 

Ingredientes:

  • 3 kg. de calabacines no muy grandes para que no tengan pepitas por dentro.
  • 400 grs. de cebolla.
  • 3 ó 4 pimientos verdes, según tamaño.
  • 1 pimiento rojo (opcional)
  • 1 kg. de salsa de tomate casera.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

 

Lavar, secar y cortar en cubos los calabacines, quitando las semillas si las tuvieran. Reservar.

 

PISTO 1

En una cazuela grande poner a calentar 5 cdas. de AOVE. Añadir la cebolla picada en brunoise y rehogar a fuego lento hasta que esté transparente. Salar un poco.

 

PISTO 2

 

Añadir los calabacines a la cazuela cuando la cebolla esté pochada y revolver de vez en cuando para que que se rehoguen todos ellos.

 

PISTO 3

 

Mientras tanto, en una sartén con 3 cdas. de aceite pocharemos los pimientos, cortados en cuadraditos de tamaño similar a los cubos de calabacín. Los haremos a fuego lento durante una media hora revolviendo de vez en cuando.

 

PISTO 5

 

Cuando los calabacines estén listos, agregar la salsa de tomate mezclando bien y dejar cocer a fuego lento durante 20 ó 30 minutos.

 

PISTO 6

 

Añadir los pimientos que hemos sofrito a la cazuela del pisto y dejar cocer unos 5 minutos.

 

PISTO 7

 

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.

 

PISTO A

 

Aquí los tuppers preparados para congelar.

 

PISTO 9

 

 

 

 

 

 

REVUELTO DE ERIZOS, QUESO DE TETILLA Y ALGAS

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Los erizos de mar es uno de los mariscos que más me gustan por su intenso sabor a mar, sobre todo para tomar al natural. Abrirlos y con una cucharita ir comiendo una a una sus huevas es una delicia de lo más adictiva.

A mí me gustan más sin Queso de Tetilla, pero en casa lo prefieren con él. Así que pongo ambas opciones.

Con ellos hago un par de recetas, ésta del revuelto y otra de arroz con rape y algas que también está muuuuy rica.

 

ERIZOS 6

 

La temporada de erizos viene a ser de enero a abril. Éste año no los he visto en las pescaderías, así que las fotografías no son actuales.

Como no siempre, ni siquiera en temporada, encontramos erizos, cuando los hay yo compro más cantidad y congelo. También hay la opción de comprarlos, ya limpios, en lata. Nunca lo he hecho pero sé que se comercializan y lo hacen marcas de calidad.

 

ERIZOS 1

 

Ingredientes:

  • 7 Huevos.
  • Unos 75 gr.. de huevas de erizos.
  • Alga Wakame deshidratada al gusto, unos 10 gr. o espaguetis de mar.
  • 2 cdas. de nata para cocinar.
  • AOVE.
  • Sal y pimienta.
  • Opcional, queso de tetilla.

 

Preparación:

Lo primero es abrir y sacar las huevas de los erizos. Como me temo que me iba a liar al intentar explicaros cómo hacerlo os pongo un enlace a Directo al Paladar que os resultará más exclarecedor Aquí.

 

ERIZOS 3

 

Cuando los abro voy echando el líquido en un escurridor que he puesto sobre un bol y luego saco las huevas y las voy colocando en un plato. Reservar.

 

ERIZOS 5

Poner a hidratar el Wakame en un bol con agua durante unos 15 minutos. Retirar del agua y escurrir. Reservar.

En una sartén, a fuego moderado, poner un chorrito de AOVE a calentar. Saltear las algas y las huevas de los erizos durante 1 minuto.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta y la nata, añadirlos a la sartén con las algas y las huevas de los erizos. Revolver hasta que veamos que empieza a cuajarse. Retirar del fuego y seguir revolviendo para que acaben de hacerse con el calor residual de la sartén.

Si queremos poner queso de tetilla, entonces no se le añade la nata y lo agregaremos poco antes de apagar el fuego.

 

ERIZOS 7

 

Notas:

  • Con el líquido de dentro de los erizos que he colado podemos hacer arroces de pescado o marisco. Se puede congelar.
  • Para congelar las huevas de erizo, las pondremos en porciones individuales en recipientes pequeñitos y las cubrimos con el agua de erizos que habremos colado.

ERIZOS 8

  • Yo utilizo Wakame normalmente, pero también se pueden utilizar otras algas.
  • El Wakame una vez hidratado aumenta su peso en seco unas 10 veces.

 

 

 

 

 

BACALHAU À BRÁS O BACALAO DORADO

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Cuando me casé, como no tenía ni idea de cocina, fui a unos cursos en Alambique. Allí aprendí esta receta a la que le he hecho algunos añadidos como la cebolla, ajo y perejil.

En casa también hago otra receta muy parecida a la que llamamos Bacalao Chindi, la diferencia con el Bacalao à Brás es que las patatas, en vez de ser paja, son en rodajas como para tortilla pero más gruesas y se fríen sin que lleguen a quedar crujientes, entre pochadas y fritas. Está también muy bueno y da menos trabajo.

BACALAO DORADO 1

Ingredientes:

  • 3/4 kg. de patatas.
  • 1/2 kg. de bacalao desalado. Pueden ser migas.
  • 1 Cebolla dulce.
  • 1 diente de ajo.
  • 6 ó 7 huevos.
  • AOVE
  • Sal, pimienta.
  • Perejil.
  • Aceitunas negras con hueso.

Preparación:

Desalar las migas de bacalao y secarlas bien con un paño de algodón. Desmigarlo en trozos no demasiado pequeños.

Si no utilizamos migas si no trozos de bacalao, después de desalarlo lo escaldamos en agua y le quitamos la piel y las espinas.

BACALAO DORADO 2

Pelar las patatas y hacerlas paja con una mandolina. Ponerlas en agua fría durante una media hora para que suelten el almidón y luego no se peguen al freírlas. Cambiar el agua y volverlas a dejar otra media hora.

Escurrir las patatas y secarlas bien.

Poner en una sartén o freidora bastante aceite, calentarlo bien e ir friendo las patatas en tandas, para que no baje la temperatura del AOVE y queden sueltas. Freírlas pero sin tostarlas demasiado. Sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.

Hay que tener cuidado al freírlas para no quemarnos, pues al introducirlas en el aceite bien caliente éste ebulliciona subiendo de nivel.

BACALAO DORADO

En una cazuela o sartén amplia, ponemos medio decilitro del aceite de freír las patatas y, a fuego suave, pochamos el ajo picado y la cebolla cortada en juliana, hasta que esté transparente.

Añadir el bacalao desmigado y revolver para que se haga un poco. Añadir las patatas paja y seguir revolviendo con cuidado hasta que se caliente todo el conjunto.

Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta, añadirlos a la mezcla y revolver constantemente con una espátula, a fuego lento, hasta que conseguir un cuajado suave. No ha de quedar seco.

Espolvorear con perejil picado y decorar con aceitunas negras,

Servir inmediatamente para que esté bien caliente.